在閱讀本書之前，已先讀了另一本相關的書籍《獺祭：歸零再起，深山小酒造的谷底

翻身奇蹟》，是由專欄作家勝谷誠彥所寫，描述製造獺祭的旭酒造社長櫻井博志是如何從

日漸衰微的日本酒市場中翻身再起，可說是獺祭誕生的故事，也是對櫻井社長的人物特寫

。


　　對於旭酒造和櫻井社長的經歷有所認識後，再來讀由社長本人所著的《獺祭．極致》

，更能了解獺祭憑藉著哪些方法才打造了今日的成功。



　　《獺祭．極致》主要是櫻井社長針對經營、品牌、顧客等等面向所提出的「口頭襌」

，也就是見解的精髓。由旭酒造經歷過的失敗所得到的教訓，以及如何改變和挑戰所達到

的成功，這當中確實有些值得參考的想法。

　　

　　日本酒所面臨的共同困境是：推廣不易、市場萎縮、其它酒類的競爭、以及傳統束縛

。在業績逐年下滑、無法像其它酒藏靠著折扣或贈品等方式來維持、自家酒在地方上又給

人一種輸家的印象……等等的艱難情況下，櫻井社長決定挑戰從來沒生產過的純米大吟釀

。在釀造成功後，越過家鄉，直接向東京邁進，就此建立起獺祭的品牌和名聲。

　　

　　旭酒造相較其它釀酒同業有著以下特點：

　　‧ 沒有杜氏（釀酒最高負責人）
　　‧ 四季釀造
　　‧ 數據管理


　　因為不依靠杜氏，不必擔心杜氏年老替換的問題，且透過數據的方式將資料紀錄傳承

，而非單靠經驗和直覺來釀酒，可保持品質的穩定。而四季釀造除了讓員工有更多釀造的

經驗（相較於一般日本酒僅在冬季釀造），也讓獺祭的產量能提升，穩定供貨。



　　儘管在某些日本酒愛好者眼中，獺祭是機械化的工廠產物，但在釀造的過程中，有些

步驟卻是堅持人工，例如為了確保米的含水量而採人力洗米，並且為了便於觀測酒的狀態

而用小型酒槽，每日紀錄並隨時做調整。雖然和傳統由杜氏釀造的情景相去甚遠，這當中

仍保有對待酒的用心和專業。



　　櫻井社長一再強調經營的初心是要「將好酒送到客戶手中」，不能僅是為了銷售酒，

還得要能維持酒的品質，讓客戶隨時能喝到最佳狀態的酒。因此不管是在旭酒造的製造過

程，或是對通路的選擇上（是否能用正確的方式存放酒？），都秉持著這個原則，這也是

獺祭的銷售量能不斷提升的緣故。



　　有好的品質才能維持品牌，這是我在書中所學到的。看似是個大家都明白的道理，真

要做到卻也不容易。能夠懷著這樣的信念，一步步將獺祭推向國際，成為高品質日本酒的

代稱，甚至讓平常沒接觸日本酒的我，在讀完書後也想要來品嚐看看，這或許正是櫻井社

長和獺祭的過人之處吧。




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