🤩令人耳目一新嘅潮州菜
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🌟Shining🌟位於銅鑼灣，餐廳既係酒吧🍻，同時主打新式潮州菜，令人有耳目一新嘅感覺！💗
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💕2人精選套餐 $228/位
精選套餐有7道菜，好豐富：😎
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🥕酸脆蘿蔔
口感爽脆，酸酸甜甜，令人好開胃，同時亦可減低油膩感，每道菜之間食一件就岩岩好！🥰
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🥃威士忌酒香鵝肝
估唔到食潮州菜都可以打卡！😆上菜後為威士忌加上煙燻氣泡，氣泡好快爆破，記得準備好電話/相機 影相！📸
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🍤脆炸拼盤配黑松露醬
吉列蝦、春卷 及 薯條 即叫即炸，熱辣辣，脆卜卜，再點少少黑松露醬就仲正！💕
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🦢金牌滷水獅頭鵝肉
鵝肉緊緻，鵝皮肥美甘香，加上醇厚滷水，好滋味！😍
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💗潮式炒米粉
米粉炒至乾身，加上惹味XO醬，好味道！😋
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📍 Shining
銅鑼灣耀華街38號Zing!6樓
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「妳的美一縷飄散，去到我去不了的地方…」
唔知點解有D歌一開始聽覺得無乜特別，
但DAP DAP下又覺得幾正，原來係呢個時侯
呢首歌正正就係講緊自己。正所謂初聞不知
曲中意，再聞已是曲中人。經過歲月既煎熬，
我經歷人世既浮沉，飽受愛情既滄桑，漸漸
發現所有野都唔重要。最重要係我眼前既
呢間新派潮州fusion bar「Shining」，
趁今晚痛痛快快咁乾左佢！👇
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📌Set · for · two - $228/Head
▪ Whisky Goose · Hepatitis -
▪ Deep Frying Platter · Black Truffle Sauce -
▫ 潮州第一式「威士忌·酒香鵝肝」用上氣槍
將泡泡打係whiskey上面，等你影相後，
1分鐘就會自爆；繼而再淋落鵝肝，濃香感
即刻提升。鵝肝食落酒香十足，質感腍滑，
入口即化，唔錯；跟住「脆炸拼盤·黑松露醬」
絕對係炸物控恩物，當中包括薯條、炸蝦、
芒果酥，每樣入口鬆脆無比，配搭埋
黑松露醬，份外惹味！
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▪ Soup of the Day -
▪ Fried Vermicelli · Chiu Chow Style -
▫ 仲有每日唔同既「明爐·老火湯」，今日係
「花生雞腳·木瓜湯」，湯既顏色帶少少奶白，
飲落唔會好重味精，滋潤清甜；輪到潮州
經典主菜「潮式·炒米粉」出埸，呢個米粉
炒得非常到位，當中食到好多魷魚粒、
蝦米粒，口感大大增加；加上油膩感比平時
食開米粉特別少，相當更加健康！
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▪ Marinated · Goose Meat -
▫ 要數到最馳名一定走唔甩「金牌·滷水獅頭
鵝肉」，首先擺盤相當精緻，每一塊鵝肉份量
十足，食落肉質嫩滑得黎又夠紮實；加上
滷水汁醃得非常爽彈入味；再食埋底下既
滷水豆腐，甘香滑溜，真係無得輸！
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▪ Sour Crisp · Carrots -
▪ Braised Seasonal · Vegetable in Broth -
▫ 最後仲有兩款side dish包括「酸 脆 蘿 蔔」、
「上 湯 時 蔬」，前者白蘿蔔酸中帶甜，唔會
太乸口，口感爽脆開胃；而後者蔬菜夠新鮮，
配搭蠔油份外濃香。
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📎 S h i n i n g
📍銅 鑼 灣 耀 華 街 38 號 Zing! 6 樓

2018.4.6 U Magazine Local Gourmet

你有冇試過，哽魚骨嘅滋味？（Trivago腔～）

《啖啖肉的烏頭》

童年時有很多往事，已經印象模糊，但有一樁印象也頗深刻，值得分享。

父母說我自小就喜歡吃鮮味的東西，亦喜歡喝奶白色的魚湯。小時候不懂養顏滋潤，只知道魚湯很美味，一次過可以喝三四碗。從前煲魚湯沒有魚湯袋，魚骨經常插在一起煲的紅蘿蔔薯仔上。每次喝湯時媽媽都叮囑小心魚骨，但有一次很不幸地，魚骨卡在我的喉嚨中央，不上不下，心急如焚的父母用盡方法，包括把飯碗放在頭上用筷子敲打，又嘗試喝白醋，但都不成功，結果我被送往醫院。但奇蹟地，送院過程中，魚骨不見了，身體也托賴沒有大礙。

此後，雖然我依然吃魚，但我對魚骨有陰影。很多人吃魚會放到口中才噒骨，但我通常把魚肉夾到碗中，再用手逐條魚骨清除，確保再沒有漏網之骨才敢吃。雖然落手弄沒有儀態，但我深信這是最安全的方法。

不過，到我的根據地，位於沙田徑口村的打冷店「生昌潮洲海鮮酒家」吃魚，便沒有哽骨的煩惱。這裡亦是從前跟父母開舖工作至夜深時光顧的食肆，因為它凌晨才打烊。不讓人哽骨的魚，就是這裡的鹽焗烏頭。通常打冷店都是賣大眼雞，但這兒選擇元朗養殖的大大條烏頭，每條都有標籤認證，平均一斤四重量，肥瘦適中，用大量粗鹽醃半小時後大火焗，吃的時候把魚鱗連皮撕開，黃油即漏出。魚肉再點普寧豆醬吃，美味鮮味非常，而且啖啖肉，不怕哽骨。

去打冷，沒理由不吃滷水鵝。這裡的滷水用汕頭祖家秘方調製，而且用上正宗獅頭鵝，肉質肥美且甘香，再點些少蒜蓉醋，肉味充分發揮。

還有傳統潮洲菜「涼瓜排骨」。跟很多人一樣，我兒時不吃苦瓜，長大後卻非常喜愛，愛上它的餘甘。生昌用上新鮮排骨，肉很焾。而精華在於盛載排骨的熱湯，用雞湯底熬，鮮味盡出。夏天將至，這味清新的菜式很合時節。

潮洲出產怒漢，我以為管理打冷店，應該都係男士為主，誰知今次為我介紹菜式的，竟然是一位二十多歲的甜美少女，第三代掌門人Scarlett。讀過工商管理，做過跨國企業，但喜歡接受挑戰的她，最終繼承家族衣砵。除了Scarlett的父母開心，作為怕哽骨的顧客，往後幾十年都可以無後顧之憂地吃魚了。

福記滷味
地址: 新界粉嶺華明路21號華明市場41號舖

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開在灣仔紅燈區的上樓潮菜館，走高檔路線，地方不大，但環境簡潔清雅，有散枱又有廂房。選擇多，由鮑參翅肚、海鮮、滷水到家常潮州菜都有，價錢不便宜。


菜式賣相沒花巧，但用料地道，約七成食材來自潮州, 如獅頭鵝、嚮螺、花蟹等等⋯⋯滷水鵝，肉質比較嚡，但肉味濃，滷水醇和不搶味。蝦米薯仔棵是自，製的潮州小吃，入口香脆，送酒不錯。半煎煮馬友也好吃，外層金黃，肉質嫩滑帶油香。大廚入行三十多年，難怪由滷水到手工菜都難不到他。

採訪、攝影：黎詠詩

鈺膳潮州私房菜
地址：灣仔駱克道117號地下4號鋪
電話：2815 8698
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2U3rV3g
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