👉菜單來了～～～～
防疫宅家煮 ～ 超美味白菜燉豆腐🍲

一直很愛吃燉煮紅燒獅子頭的大白菜、但有時懶得拌絞肉、捏肉丸。沒問題、今天就用煎得香噴噴的雞蛋豆腐及五花肉片來取代獅子頭燉白菜！不開玩笑，Jackson原本還說不太餓，結果一口吃下去，他眼睛發亮直說好吃～真好吃！他還特別要求要多一些豆腐跟五花肉呢～😋😋😋

1）取大砂鍋淋些香油、將大白菜半顆洗淨瀝乾切片鋪底。五花肉350克切片、雞蛋豆腐1盒切片、蝦米1小匙泡紹興酒備用。紅蘿蔔30克切片、黑木耳2朵切片、蔥白2支切段、蔥綠切花、薑20克切小丁、蒜2瓣切碎、辣椒2支去籽切片。

2）熱鍋加2大匙油將雞蛋豆腐煎至兩面帶焦痕放至砂鍋大白菜上，同鍋加入五花肉片炒至略帶焦黃，再加入薑、蒜、蔥白、辣椒、蝦米炒香後加入紅蘿蔔、黑木耳略炒20秒，接著加入蠔油1.5大匙、醬油1大匙、鹽糖各0.5小匙、炒香後加入泡蝦米的紹興酒約2大匙、熱水400～500cc 煮滾。

3）將所有煮滾食材及湯水倒入砂鍋中，上蓋大火煮滾、轉中火續煮12分鐘即可開蓋撒蔥花食用。煮製過程中間可開蓋查看湯汁是否需要添加。如果沒有砂鍋，可以先將雞蛋豆腐煎好取出備用，再炒香五花肉，辛香料、調味料後加入大白菜略炒、再放入熱水及豆腐、直接上鍋蓋煮。

#防疫宅家煮
#台灣平安渡過疫情

「獅子頭燉白菜」

在市場看到蠻漂亮的白菜（台灣大白菜）、想著冷凍有仁愛市場的紅燒鰻、也有秦菲菲豆漿的獅子頭！以份量來說還是選擇了獅子頭啊。故意煮成比較有湯汁的樣子、讓最近迷上各種湯泡飯的小學生們開心吃飯。

❤️獅子頭燉白菜：
市售獅子頭 一盒
大白菜 一顆切段
胡蘿蔔 少許
蒜頭 四瓣
水或雞高湯 適量
鹽 少許
醬油 視喜歡添加

（1）熱鍋後爆香蒜末、先加入白菜梗的部份拌炒一下。等有了香味就把其它的白菜放在鍋底，放入獅子頭、胡蘿蔔。

（2）加入雞高湯（我用的是雞高湯包）跟適量的水。水份稍微低於食材即可，因為白菜軟化後會大縮水。

（3）蓋上蓋子煮滾後改小火燉煮15分鐘，加一點鹽跟醬油調味再煮5分鐘即可。

市售的獅子頭本身就含有了油脂跟調味，所以後續的調味就不用過多了。多煮一點湯汁可以拌飯，或是當湯喝。如果要紅燒就讓水份少一點，調味時多一點醬油最後用一點太白粉水收濃稠一點，換個方式不管怎樣都美味。

🍀這裡用的高湯包是之前在日本超市試喝後購買的。就是小佑說用這個煮蛋花湯超級好喝的那款。就跟他的包裝封面一樣。

🍀秦菲菲豆漿店的獅子頭很好吃、有分大小顆。這裡用的是小顆的。偶爾備用也很方便、店裡有隱藏版菜單是獅子頭、酸豇豆蛋餅喔！（其實她有兩家店但我不太清楚吃起來有沒有完全一樣）。

不知道為什麼最近想煮的湯料理都跟白菜有關欸🤣。害我不知道到底要不要貼啊⋯⋯。

謝謝音樂才女馬玉芬邀請家中聚餐，和陳復明等老友們久違重逢的感覺很開心感動....
好吃好喝好玩的晚餐!!!
Thank you the greatly gifted Paula Ma, for inviting and hosting such a wonderful dinner reunion!! We got a chance to reunite with many long lost friends, including Alfie Chen!!
Definitely a memorable night with amazing food and people!!!
❤️🤗🙌😋

Vicky MeiMei Chao
POLO Wang-Lau
#才女馬玉芬鄭怡高愛倫
#好久不見陳復明
#小胡無錫排骨
#小芬Derek雞湯大餅包四季豆水果
#定南愛倫NG獅子頭燉白菜涼拌菜
#美芮綠咖哩雞很好吃泰式甜點
#David燒餅醬肉合菜代帽黃金鍋貼
#張達仁鄭怡蛤蜊巧達湯
#陳復明肴肉雞火干絲
#林佩玲青菜

圍爐年菜-真功夫獅子頭

本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹

訪問作者：林玉樹、高世達
　　　
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！

　　上班日的午餐，為自己準備質感料理
　　中式、西式、日韓、蔬食四大提案
　　重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
　　說不定，在這本美味又簡單的便當書
　　你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥

　　✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
　　前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。

　　∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。

　　∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
　
　　✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
　　如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。

　　∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

　　∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

　　✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
　　喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。

　　∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

　　∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

　　✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
　　週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。

　　∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶


作者簡介：林玉樹
　　福華文教會館 中餐廳主廚
　　台中福華大飯店 海鮮坊主廚
　　台中商旅 餐飲顧問
　　康善基金會 顧問
　　2018WACS台灣世廚大賽評審
　　韓國2019AFA評審
　　台灣廚藝美食協會第四屆理監事

作者簡介：高世達
　　景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
　　東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
　　三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
　　台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
　　台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
　　國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師


作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社

出版社粉絲頁： 出色文化



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#美肉添先的獅子頭 #年菜系列
#新年就是要吃飽飽

#先祝大家都呷犇呷飽飽新年快樂！過年完再減肥吧！
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為了讓阿嬤不要在過年前都那麼辛苦的準備年菜，或是都是媽媽們要負責在廚房煮飯，近幾年我們家過年都會有一個家族廚藝大賽，最後會選出一個料理之王，獲得主辦單位提供的大紅包🧧，我也被票選為去年的冠軍🏆嘿嘿嘿～有興趣知道我去年的得獎菜色嗎？
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今天是小年夜！跟大家分享一個美肉添仙的獅子頭😋😋
雖然需比較久的時間，但是美味絕對值得等待🎉
懶惰的我用伊萊克斯的Master系列果汁機直接攪拌絞肉，可以節省時間也可以少花很多力氣，用烤箱先烤過獅子頭，不用油炸的方式也可以更健康一點！

#湯頭美味的關鍵
用了白菜跟高麗菜兩種蔬菜來燉煮獅子頭，但是因為白菜長時間燉煮會有苦味，所以會先用高麗菜煮2個小時之後再放入白菜煮20分鐘就可以有完美的湯頭了！

🧆獅子頭調味
🏷豬絞肉 600g
🏷蔥薑水 100g (蔥3根薑5片)
🏷荸薺/小花枝 30g
🏷鹽 1t
🏷糖 1t
🏷雞蛋 1顆
🏷紹興酒 1T
🏷醬油 1T
🏷白胡椒粉 1t
🏷雞蛋豆腐 1/4盒
🏷太白粉 1t

湯調味
🏷高麗菜 半顆
🏷大白菜 半顆
🏷醬油 4T
🏷紹興酒 2T
🏷乾香菇 6個
🏷香菇水 200ml
🏷胡椒粉 1t
🏷水淹過食材


👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)