【猶太教的「潔食」規範：為什麼牛羊可食，豬卻不行？】#精選書摘

猶太教「潔食」帶有「恰當、被允許」的意思。根據猶太教飲食規定，食物被嚴格區分為「可食（潔食）」與「不可食（非潔食）」。有趾且會反芻的牛、羊為「可食」，有趾但不會反芻的豬、沒有趾但會反芻的馬與駱駝為「不可食」。

這很可能是因為在炎熱地區裡，易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。豬肉之所以被列為禁忌食物，很可能是因為在自然狀態下，相對於其他肉類，豬肉更不容易脫水乾燥，且脂肪含量多、容易腐敗。

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在人類學家Mary Douglas的研究當中，從食物分類體系中探討了猶太人的飲食禁忌。豬與牛羊一樣，有蹄有腳趾，但大部分這類動物都會反芻，豬卻不會反芻，所以豬是一種「異常」的動物，所以是不潔的、不能食用的。

而在猶太人的真實生活之中，禁吃豬肉還有更為複雜的歷史過程。這篇來自【The News Lens關鍵評論】的文章，帶我們回顧幾百年來猶太人如何養成不吃豬肉的文化歷史傳統。

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一段頗為人知的猶太人歷史故事，發生在安條克四世（Antiochus IV Epiphanes）當政下的賽琉古帝國（Seleucid Empire），當時，一場猶太人反抗安條克四世統治與其希臘化政策的起義，成了猶太光明節（Hanukkah）的由來。有史家記載，安條克四世對猶太人的希臘化政策之一，是強逼猶太人放棄禁吃豬肉的傳統；他曾頒布命令，要猶太人以豬肉獻祭，並在獻祭後食用之。

在15世紀的西班牙與葡萄牙，一些在社會、政治壓力下皈依基督教的猶太人，仍然維持不吃豬肉的習慣。不過這樣的行為，很快就受到左鄰右舍的注意，在西班牙宗教法庭（Spanish Inquisition，或譯：宗教裁判所）盛行的時代，是否吃豬肉也被用作為識別猶太人的方法之一。一個有趣的說法是，當時一些猶太人，會自製非豬肉的葡式香腸「Alheira」，以做出看似豬肉餡、實為雞、鴨、或鵪鶉肉製成的香腸。此外，面對那些似乎假裝皈依基督教、但對教義陽奉陰違的猶太人，當地人戲稱他們為「Marranos」，這個字在當時的脈絡中，就是「豬」。

在這樣的歷史脈絡下，禁吃豬肉與猶太人的身份文化形成了一種連結，結果不僅猶太教徒遵守不吃豬肉的飲食律法，比較傳統、或甚至不信教的世俗猶太人，都可能基於文化的因素，視食用豬肉為一大禁忌、或不吉利的表徵。世俗猶太作家的文學作品中，豬肉也常被視為禁忌，食用豬肉甚至會被視為是對猶太身份的背叛。

（以上引用網頁原文）

同樣一道具有猶太民族特色的菜餚，為何在以色列與羅馬面臨不同待遇。

讀過人類學家Mary Douglas名著《潔淨與危險》(Purity and Danger)的人都知道，猶太人飲食之中有非常多的禁忌，這與維持自身的族群認同有密切關係。

這篇來自BBC上的文章，帶我們到羅馬一起看看最近針對「油炸大洋薊」這項名菜所帶來的爭議，也反思飲食禁忌與身份認同之間的關聯性。

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母洋薊是羅馬猶太人名菜「油炸大洋薊」（carciofi alla giudia，意猶太風味洋薊）的主要食材。這道菜從意大利語字面上看就是一道猶太人的菜餚，洋薊經油炸後，菜心鮮嫩、殼瓣金黃酥脆，從16世紀起就是頗受當地人歡迎的名菜。

但今年春天，奧克塔維亞門廊街上的猶太餐廳的生意就沒有那麼順利了。在逾越節（慶祝以色列奴隸逃出埃及重獲自由）幾周前的三月下旬，以色列大拉比院監管進口物資的拉比阿拉茲（Yitzhak Arazi）宣佈羅馬逾越節菜單上的主要菜餚——油炸大洋薊可能不符合猶太教教法，是不潔淨的食物。

意大利費拉拉大學研究猶太文化的教授史蒂芬尼（Piero Stefani）認為，猶太教的飲食教規——猶太飲食法並不禁食蔬菜，也不禁食洋薊。問題在於，他說，洋薊裏可能有小蠕蟲、或其他蟲子，這些在猶太教經典《托拉》中是被禁食的。

這的確就是阿拉茲關注之處，起因是一種罐裝油炸洋薊在以色列受到歡迎，從而引起了這位拉比的注意。阿拉茲告訴《以色列國土報》（Haaretz），「洋薊菜心裏都是蟲，你怎麼都清洗不乾淨」。他說，禁食這道菜這不僅應視為地方政策，更應寫進猶太教教法。

然而羅馬猶太人並不買單。數以百計的人們團結起來為這道百年名菜發聲，信息淹沒了社交媒體，從憤怒的海報到情詩，還有仿效2015年法國政治諷刺雜誌《查理周刊》總部遇襲後，瘋狂轉發的那句「我是查理」的表情包，只不過這次變成了「我是洋薊」。

很多為油炸大洋薊的辯護都基於這樣一個植物學論據：羅馬當地產的洋薊和其它地方的同類品種結構不同，因而能防蟲子。奧克塔維亞門廊街上最紅火的猶太潔食餐廳經理帕翁切洛（Umberto Pavoncello），說，「本地洋薊的葉子很緊密，所以蟲子都進不去」。而且羅馬當地也從來沒有哪位拉比提過這個問題，這讓帕翁切洛對洋薊的潔淨很有信心。

(以上引用網頁原文)
http://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-tra-44613361

伊斯蘭.唔難 第六集 2018年01月09日 主持: Larry 嘉賓: 王阿訇

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