：🥚（下）#超營養那種 為什麼有些醫生叫我不要吃蛋黃？有些又說沒有關係？到底能吃幾顆？蛋營養？膽固醇過高怎麼辦？讓我來解答這個連醫事人員都會混淆的疑難雜症。 —————————————————————————— ✔️ 吃雞蛋的好處及風險？（圖5678） 雞蛋是一種便宜且便利又富含高品質蛋白質的食品，更可謂優良蛋白質的最佳來源之一。況且含有多種維生素及礦物質，包含維生素B群、A、D、E及K等，礦物質鈣、鐵、鎂、磷、鋅等。除此之外，還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼及類胡蘿蔔素（這些成分的好處又是另外的故事了，擇日介紹）。且雞蛋幾乎是卵磷脂最多的食物，特別的是卵磷脂對於降低心血管疾病、脂肪吸收、提升HDL(好的膽固醇）、減少肝臟脂肪累積及抗發炎（尤其腸道方面）有可能具有幫助。 風險則是對於血脂異常、慢性病患者、膽固醇調節功能失調的人，可能造成身體吸收過量膽固醇，造成LDL（壞的膽固醇）上升或變得更緻密（致命）。雞蛋中的膽鹼會被腸道微生物代謝成三甲胺（TMA)並被身體吸收經氧化後產生氧化三甲胺（TMAO)，血中TMAO與心血管風險呈正相關，有文獻指出定期攝入雞蛋會有短期血中TMAO上升的情況，目前正反兩面都有，K則根據正反面文獻，暫時判斷雞蛋對於TMAO的影響沒有那麼大，反而是正常的吃蛋與健康的烹飪方式更顯得重要。（圖4圖9） —————————————————————————— ✔️ 什麼食物容易使膽固醇上升？（圖2） 食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響。可以以「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index , CSI）來看對血膽固醇的影響。 CSI=(1.01*飽和脂肪酸克數）+（0.05*膽固醇毫克數），大略抓幾項給大家看，詳細請估狗。 —————————————————————————— ✔️ 膽固醇過高的飲食建議？ 根據中華民國血脂及動脈硬化學會的決議，降低膽固醇優先順序的飲食建議。 1 節制飽和脂肪含量高的食物，例如：紅肉（牛豬羊）、內臟類食物、奶油、西點糕餅點心等。 - 2 採用降壓降脂的得舒飲食（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension），增加蔬果、核桃、原態全穀、飽和脂肪低的蛋白質食物。（請辜狗） - 3 針對高血膽固醇的患者，還是要對膽固醇及飽和脂肪豐富的食物有所節制（蛋黃、海鮮、牛排、豬排，炸的煎的更不得了）。 - 4 營養師K自己認為不吸菸及規律運動（有氧無氧都要）也是很重要的！ - 🔴 結論：目前綜合證據來看，血液中低密度脂蛋白膽固醇高仍是心臟血管疾病的危險因子，高膽固醇血症的人也容易患上相關疾病，降低血脂低密度膽固醇可以降低相關疾病風險。—————————————————————————— ✔️ 懶人包 1 減少飽和脂肪酸攝取比限制膽固醇攝取更重要。 2 高脂血症可採得舒飲食、地中海飲食。 3 膽固醇異常、高風險心血管疾病患者應注意膽固醇攝取，建議以300毫克為上限。 3 無相關慢性病、基因等疑慮者，不用過於執著或限制膽固醇，適量的吃風險並不高且可能利大於弊。 4 一顆雞蛋膽固醇約200-250毫克，血脂異常的雞蛋愛好者，如果想吃超過一顆蛋，建議吃蛋白就好，正常人攝入一至三顆的健康風險不大且可能有益。 5 處理雞蛋的方式以水煮會較佳，避免過量飽和油脂攝取（蛋容易吸油呀）。 6 整體的飲食搭配比起只在意膽固醇來得有效益。