- #我的書櫃爆炸了 #主題9 #飲食文選 - #圖文 Doris #書名 #一碗肉臊飯 #作者 #黃婉玲 ——————————————————————————— #心得文 我從來沒想過「#肉臊」的學問這麼大。 肉臊的基本組合，不外乎肉丁、糖、五香、甘草、醬油、油蔥酥和水，但相同的材料，會依照材料比例不同、逼油程度不同、放入的先後順序不同、加入的佐料不同，就會變成不同的肉臊，適用在不同的食物上面。 例如肉臊飯的肉臊可以淋汁拌青菜，但用來做米糕則會有些乾澀，用來做台南湯麵，則是不夠油。 本書中寫出了幾種與肉臊息息相關的台灣食物，包含台南水餃、米粉炒、米糕、蚵仔煎、台南麵、蝦仁肉圓、豎臊等食物中應該有的肉臊形式。 書中並沒有提供各式肉臊的食譜，倒是詳述了作者記憶中食物應該有的老味道。內文我覺得其實算是非常 #主觀 的書寫（作者記憶中的台南味道），也可能是我對於這些老味道了解的太少，又或者並非小吃業者，對於這些細微的事情探究較少，雖然是土生土長的台灣人，讀來卻有一點點距離感。 但也從此書中獲得一些關於台灣小吃跟肉臊的小知識： 1. 肉臊是早年人民惜物的結果，一大塊最便宜的「#油皮」，就是帶有肥油的豬皮，可以炸油煮菜，也是補充油脂的來源。 2. 依照肉逼油的程度可以分成 #熟肉臊 跟 #生肉臊；肉臊飯逼出的油最多，含油量最少；米糕次之；台南麵油麵逼最少，熬煮時間也不久，顏色也不深，是生肉臊。 3. 台南水餃的肉臊不是加油蔥酥，是加 #蒜頭酥 跟蝦皮；使用的五花肉肥占八成，瘦兩成，是一款完全不逼油的肉臊，要盡量保持油脂。 4. #米粉炒 跟 #炒米粉 是不一樣的食品。炒米粉是把餡料炒好拌入米粉一起吃；米粉炒則是米粉以簡單的醬油跟油蔥酥拌炒，炒完不能直接夾起來吃，必須加上一匙特製肉臊拌著吃。 5. 傳統台南米糕的肉臊裡面不會加上丸類、蛋類一起滷。 6. 古早味的 #狀元糕 有鹹肉臊口味，只是肉臊製作麻煩且接受度不如甜口味的花生芝麻，就漸漸失傳了。 7. #蚵仔煎 的粉漿裡面會加一些乾肉臊提味。 8. #擔仔麵 的好壞關鍵在於肉臊，肉臊的好壞決定湯頭的命運。而製作擔仔麵肉臊的肉臊裡面家的水一定要是熬過的 #甘草水。 #飲食文化#中式料理#家常料理#台灣豬肉#出色文化#好食光#台灣菜#古早味#肉臊飯

🇨🇭#coronavirus #quarantine #lockdown #confinement Day 72 “Scholar cake,” which is a sweet #streetfood made of sticky rice powder and almond powder. We steam it with either peanut powder or sesame powder filling. It’s chewy, perfectly sweet, and best match with taiwan tea. 🍵 / Save the bees！🐝 🍯 A supermarket offers free #seeds so that we can grow plants for the bees to make #honey. People say that due to the quarantine, we’d have better honey this year, since bees have less disturbs while they make honey. What do you think? / supper was #beijingduck.🌮🍗 / #taiwanfood #quarantinecooking #genevafood #covid19 #quarantinefood #passioncoronavirus #passionswissculture #stayhome #bakingathome #passiongenevacooking #自煮生活 #在家吃飯 / 🦠瑞士全民坐月子Day 72🦠 超市送免費種子， 希望大家種種植物、救救蜜蜂。 大家都知道全球蜜蜂一直在減少的這議題嗎？ 有人說，多虧了疫情， 今年、明年我們都會有更好、更多蜂蜜， 因為今年蜜蜂在採蜜時， 少了很多外界干擾 你/妳認為呢？ / 居家隔離下午茶，「 #狀元糕」。 想吃啊～ 想著想著就做了！ 材料很簡單： 糯米粉、杏仁粉、糖、水、花生粉、芝麻粉，就這樣，沒了！ 自己在家自己做的狀元糕也很Q彈，也很好吃。 但是， 我想念台南永福路的泉記米行， 它專門賣各種米，順便賣賣狀元糕。它家的狀元糕Q得恰到好處， 卻帶著微妙的蓬鬆， 我這種沒有專業好米、也沒有專門儀器的門外漢做的， 根本無法比擬。 想到小時候媽媽載我去最討厭的數學課後輔導，下課後，偶爾媽媽想到，我們會到米行買個幾小顆，你一口我一口的吃，不會吃到飽得滿足，畢竟是小點心， 而且價格實在不低，但或許⋯就是這樣沒能滿足的彼此分食，才更能留下記憶的溫度吧？ 這樣府城美味， 如今，成了我藏在心底、掛在舌尖與媽媽的共同回憶。🥺 / 居家隔離， 晚餐 #氣炸鍋 #北京烤鴨。 先是氣炸鍋酥烤鴨胸， 炸好後，片鴨肉， 之後夾餅配黃瓜、蒜苗絲吃， 烤鴨夾餅是前菜。 鴨肉碎屑也不浪費， 用剛才鴨胸逼出的鴨油， 跟綠蒜苗、洋蔥再一起氣炸一下， 不到十分鐘就是一道下飯的快炒。 哦！ 對了！ 鴨骨，我還做了大頭菜控鴨骨湯， 這樣也是 #烤鴨三吃， 達成。 ❤️🈵️

【偽裝成蛋黃酥的湯圓🍮🍮🍮 #地瓜布丁燒 】 ⬅️⬅️⬅️往左滑，看影片做法🎥⬅️⬅️⬅️ ---------------------------------------------------------------------------- 《冬至》 怕冷，還是? 怕 沒人怕你會冷 。 📕#張天捷在台北繞了一年都沒遇到蔡依林 。--張天捷-- 凹烏😄~來發一波狗糧🐶🐶🐶，快來一碗熱湯圓嚕 *************** 在一片歡樂的聖誕節慶氣氛中，即將迎來冬至（12/22） 冬至這個節氣，在二十四節氣中挺重要的 因為這一天白天最短、夜晚最長👻👻👻 古人將這「極陰之日」視為迎接陽氣的日子 重要性自然就較其他節氣高上許多 每到這個日子，一定要來碗湯圓 慶祝團圓、平安過一年（增歲？🙅🏻‍♂️🤣） 在此祝各位青春永駐、荷包多一成、智慧長一年 子孫孝順、代代出狀元？？？🤪🤪🤪 ---- 周末假日去賣場買了日本金時地瓜（栗子地瓜）🍠 蒸起來的口感相當鬆軟，桑勾甜，粗纖維較少、有栗子味道 常用來做日本甜點、和菓子，用來做地瓜燒也非常適合 當然也可以使用在地的黃金五十七號地瓜  雲林水林產的黃金地瓜，品質也相當好👍 ----- 做湯圓最重要的糯米粉，用途其實蠻廣的 除了可以用來做湯圓，也能做年糕，還能做蛋糕 做蛋糕時，就把部分比例的低筋麵粉換成糯米粉 口感就會變有些QQ的，像麻吉蛋糕 所以這次就把湯圓偽裝成蛋黃酥的樣子 把湯圓烤一下，然後買些巧克力包裝紙裝飾一下 是不是很可愛呢💕，有像食物模型🤔~🤣🤣🤣 . . 另外一提，冬至的湯圓是搓出來的，元宵則是搖出來的 廢話不多說，就來做做看 糯米類的還是不要吃多喔，會飽很久😜 -- 📌材料：(本份量可做成30個地瓜布丁圓) 🔺金時地瓜 200g 🔺統一布丁 90g 🔺白巧克力 30g 🔺糯米粉  100g 🔺砂糖 2大匙 🔺芝麻粉50g、花生粉50g、奶油50g、鹹蛋黃X3 Tips: 1️⃣地瓜蒸熟後，因為品種含水量不同，要根據可捏成糰的手感，調整糯米粉的用量比例，糯米粉添加不夠的話，下水是會散掉滴🤪。 2️⃣如果把糯米粉，換成樹薯粉，就會變成地瓜圓瞭，也是很好吃。 -- . . . . . #冬至 #地瓜 #湯圓 #布丁燒 #偽蛋黃酥 #偽芝麻酥 #偽花生酥 #偽麻吉燒 #金時地瓜 #統一布丁 #花生湯圓 #芝麻湯圓 #麻吉湯圓 #克里斯的甜點料理  #那些料理的影像故事 #烤麵包機也可以做料理 #把烤麵包機當烤箱來用