上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣，今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系，醬油的使用可說是少很多，很少有菜色大量使用醬油，因為過去的醬油屬於昂貴的調味料，若是菜色運用的醬油越多，這道菜肯定價格越高。

早年台灣的醬油口味繽紛，用菌種釀出的滋味都不會很鹹，然而釀一缸醬油通常得花上數年時間，因此價格高昂，可不是人人都買得起，所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯，已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後，開始有許多小店釀起醬油販售，廣泛程度勝過以往，每家釀出的滋味都不相同，因此當年的醬油選擇性很高，但當時的經濟普遍不富裕，醬油依然不是人人都買得起的調味料。

要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳，由兩道菜就可見端倪，分別是香腸與滷大腸（頭）。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸，因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向，是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主，在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸（頭），一頭豬能取出的大腸量不多，加上滷製過程會縮水，所以成品更是可貴，加上用大量醬油滷製的成本高昂，是一道老顧客專屬的菜餚，新客人想點來一嚐口味可難得很。

台菜的滷味在過去的時代中，是富裕人家的專利品，要做一鍋台式滷味，只有富裕人家或大餐廳才有辦法，但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油，會產生各種相異的滋味，所以兩者的組合很有趣，滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味，所以店家都各憑本事，選對醬油與滷包的組合，才能成功獲得市場，成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。

台式滷味吃的時候不沾任何調味料，而且是吃涼的，而不是吃熱的，不像現在吃之前還要燙過，滷過的食材都會花上時間靜置，使其自然降溫，因為經過風扇或扇子搧過，香味就會四散，在降溫的過程中，因為時間與溫度緩慢的沈澱，肉質的滋味更為醇厚。

現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過，所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗，滷了菊花肉，剛起鍋就切片給學員吃，等肉涼了以後，又讓大家試吃一次，另外再放涼的菊花肉回鍋燙過，再讓學員試吃。這一比較之下，學員們感到震撼，剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣，自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁，然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失，必須沾點醬油才能提味，

台菜對醬油的使用比較婉約、不直接，應該可以說比較像是省著使用，經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮，這樣的方式叫做「糟」，這可不是紅糟的意思，而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中；而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油，以炒的方式使其完全入味，是口味最重的一道菜，但這樣相比之下，老台菜的醬味與其他菜系相比，可說是較為多變優雅，裝扮也較不厚重。

防疫期間常待在家，你是否也一口接著一口不停的吃？到底是因為肚子餓而吃東西，還是，其實你也有輕微焦慮的問題？

一起來看看你/妳是否也是焦慮一族👇🏻

①壓力大就想吃東西：每當事情一多，時間緊迫，你也跟著緊張起來，這時候反而更想好好犒賞自己一整天的辛勞，來吃個宵夜吧！小心！你不是真的餓！壓力來臨使身體分泌皮質醇(cortisol)濃度增加，使我們傾向進食更多食物😬

②渴望高熱量食物：壓力來臨，皮質醇(俗稱壓力荷爾蒙)濃度增加，另外大腦血清素(serotonin)濃度降低，讓人感到心情低落，除了想吃東西外，還會傾向攝取特別精緻且高油脂的食物，來彌補心靈的空缺🍕🍟🍔🥵

③吃飽了還是想吃：吃完晚餐總想來點甜的鹹的？明明吃飽了卻覺得自己還沒飽，其實你不是肚子餓，也不是吃太少，你是被情緒給操控了！

④進食產生罪惡感：在情緒性進食後，容易感到懊悔、罪惡，覺得自己為什麼要吃下這麼多東西，嚴重者甚至跑去催吐，久而久之形成惡性循環，擺脫不了負面對待飲食的想法💡

總歸一句，焦慮性進食的種種行為根本原因則是為了填補心理的空缺😮‍💨💔
那麼你是真的餓嗎？並不是🤚🏻
一起來打破這個惡性循環！😫

試試看「正念飲食🍽」吧
什麼是正念，正念飲食又是什麼呢～
許多人的迷思，認為正念是不是按照字面上的意思，要人正向思考、保持樂觀等等，其實，正念代表的是「專注於當下」的每個動作與行為，例如專注於呼吸、專注進食過程、專注放鬆等等，能有效改善焦慮、憂鬱、壓力大等問題，類似於冥想🧘🏻‍♀️卻是更容易學習的方式！

🌟而正念與飲食結合，則是在進食之前先理性的分辨 自己是否真的飢餓？我是眼睛餓還是肚子真的餓！
進食的過程中，停下手邊所有事物，專注於品嚐食物在口中的味道、咀嚼口感，並放慢平時的用餐速度，戒除手機 媒體 電視等一切干擾，締造專屬於你與食物之間的時間，並且在感到吃飽時就停止進食，不吃下過多的食物！

如此便可以有效改善焦慮進食的問題，專注於進食過程也能讓自己更享受在食物中～一起來試試看😆

《綠色，是愛自己的顏色》
最近最近夏瑜的好朋友@kt_1206 開始做手串，我一直都不知道朋友有這個興趣，無意間看到她的分享，覺得實在是太美了….

「我問你喔，天鐵跟超七，妳覺得適合我嗎？」朋友問我
「哇阿災？我又不是專職水晶，這很看頻率呀，我之前我家放了一堆天鐵結果現在就像廢鐵..」
「是唷…」朋友的回應感覺有點失望，我這個人實在太直接了應該好好反省，既然別人喜歡我太自以為客觀的分析。
「但是我覺得每一個人看水晶的頻率本來就不一樣啊，如果你喜歡還是依照自己的感覺，我是希望你不要浪費錢呢！」（對，我每次都希望朋友不要浪費錢，自己卻沒有好好的珍惜錢😂）

對我來說喜歡自己就是好好犒賞自己，好好的招待自己，什麼事情都能省就是不要省自己的部分。

今天跟另外一個朋友聊天，她問我說「我每次看網路的文章，還有去找一些老師諮詢，他們都要我好好的愛自己，要先愛自己別人，才可以愛我們，可是夏瑜，妳知道嗎，愛自己到底是什麼呢？要怎麼樣才是愛自己呀？」

KT有天突然跟我聊天的時候跟我說「我想做一串手足送妳，因為這是我的興趣，而現在我還沒有開賣。到時候我找一些水晶讓你挑。」

我心想朋友的好意當然是好啊，但我也沒有太多的期待，因為對我來說只要是朋友親手做的東西，我都很珍惜就像之前有一個客人她還特別找了我跟我家兔子的照片做成畫送我、還有一個朋友他特別去找了一個愛麗絲的音樂盒…這些東西我都很感動也好好的收藏著，#對我而言這就是朋友愛我的方式。

回歸到問我如何愛自己的朋友，她與我說「有一次我看到郭書瑤的採訪，有人問他對於愛情的看法是什麼，是不是所有的愛都會讓人痛苦？郭書瑤回答採訪的人要先好好愛自己，愛別人就不會受傷，我覺得這句話好打動我的心，可是要怎麼愛自己呀？」

然後朋友轉問我「妳愛你先生嗎？」
「還好，但我比較愛我自己。」我很順口的就這麼說了。
「ㄏㄚˇ啊～～～你這樣你先生會不會聽到，然後會難過啊？」
「不會啊，有什麼好難過這是事實。」
我女朋友說如果今天我跟我先生分開我當然會傷心，可是我還是會開開心心的過我的每一天，我並不是失去一個愛人就會忘記自己的人， #因為愛一個人的前提是你要有足夠的愛先對自己好，否則當兩人相愛你的愛似乎就被對分了，有一些人太愛對方導致自我內心失衡，覺得不捨又覺得不公平。 #如果我沒有這樣做對方就會離開呀，這句話的意思就是，因為你這樣做所以對方才留下來，所以等於你要24小時不眠不休，無論風吹雨打都要一直對對方好，這樣對方才會留下來？

有的時候我們再愛別人之前就已經先有了錯誤的觀念，以為愛情是一種感覺可是沒想到愛情是一種選擇。

#喜歡綠色是因爲綠色是我打從心裡就會愛上的顏色，儘管大家對於愛情的顏色像是鮮紅的玫瑰，可是綠色的愛就像綠寶石一樣充滿寧靜的智慧，這是我對愛的感覺與大部分人都不一樣。所以照理來說我要挑選戀人應該是會比一般人還要困難，畢竟我們要找一個可以認同我們喜歡的人真的太少了。

但是回歸自我的本質，因為我們很清楚我們愛什麼所以我們不會因為看上一個人感覺他很好、感覺他能照顧我、感覺他是我未來的一切然後我就把我的所有都托付給這個人，對我而言愛是一種責任，不管是對家人朋友或者是戀人，如果一份愛少了責任感， #一旦感覺消失了就不想負責，會覺得好麻煩，好可怕。

先想想: 跟這個人在一起,就算你不愛他你會照顧他嗎？就算他一無所有你會無條件地陪伴嗎？今天他生病了他已經不再有好看的外表，你還願意敞開心每天對他微笑嗎？

如果答案是”yes!”那就代表你已經有能力照顧自己了，你也可以用內在好好愛人了。真正的愛情他並不苦，因為所有的苦都是雨後甘露。

如果你因為自己不好而害怕愛別人，那你一定要先相信自己很好；如果你害怕沒有人愛你，那你一定要先面對沒有人愛的事實，然後去正視這個問題從今天開始變成對自己滿意的狀態。

#你已經足夠好
#就算全世界都不理解你你要明白這就是你的與眾不同
#站在自己這一邊

本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹

訪問作者：林玉樹、高世達
　　　
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！

　　上班日的午餐，為自己準備質感料理
　　中式、西式、日韓、蔬食四大提案
　　重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
　　說不定，在這本美味又簡單的便當書
　　你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥

　　✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
　　前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。

　　∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。

　　∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
　
　　✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
　　如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。

　　∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

　　∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

　　✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
　　喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。

　　∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

　　∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

　　✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
　　週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。

　　∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶


作者簡介：林玉樹
　　福華文教會館 中餐廳主廚
　　台中福華大飯店 海鮮坊主廚
　　台中商旅 餐飲顧問
　　康善基金會 顧問
　　2018WACS台灣世廚大賽評審
　　韓國2019AFA評審
　　台灣廚藝美食協會第四屆理監事

作者簡介：高世達
　　景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
　　東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
　　三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
　　台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
　　台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
　　國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師


作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社

出版社粉絲頁： 出色文化



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因為教師是沒有勞動節可以補假，小編我今天就怒吃淡水隱密的無菜單料理來犒賞自己。其實本來是計畫要去淡水三芝的山中，踏察地基主、有應公等小廟，但不小心查到水梘頭地基主附近，居然就是知名的無菜單料理餐廳：「#春餘園子」。就手滑訂了一餐。
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訂完餐才發現，原來價格頗豐，加上服務費，上探2200元。想要取消，也不好意思，就還是去了。幸好，決定來吃飯，我獲得了一個清幽淡雅的午餐時光。
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第一次知道「春餘園子」，是在「一条」頻道裡看到介紹報導。原來淡水有一個這麼美麗的桃花源。建築與庭院的空間設計極富禪意，自然怡人。主人也用恬淡優質的食材，製作美味的餐點，提供給想洗滌疲憊與塵埃的食客們。
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套餐可選葷素，也可以依照需求客製調整。整套菜色順序有8道，再附上冰沙、烏龍茶與水果。口味豐富，質地細緻，也蠻能品嘗到食物的本質。不過，素食套餐的用材就比較重複一點，若要選擇的朋友可以思考一下。
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詳細的空間設計、菜色展現，就看看我們拍攝的影片吧～ 連假還有一天，這裡或許是一個不錯的選擇哦！

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📌 #春餘園子地址：新北市淡水區36號

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玩電動、switch、xbox、看漫畫其實是一個超棒的學英文方式，你們相信嗎？
因為電玩、漫畫書裡有很多畫面做為理解的輔助，加上因為是自己喜歡做的事情，所以排除萬難也會想要打下去、看下去對吧？在這個過程中如果把「英文」加進句，會有很大的成效喔！

這集就找來阿明，這位廣大英文學習者的寫照，教他如何開始用英文玩電玩。過程中他碰到的問題，你應該也會碰到，但經由觀察圖像、嘗試亂作一通，最終是會讓你猜出、理解其中的意思的！

另外補充一下影片裡沒有講到的，也不是說打一小時的電動，就整個一小時都要玩英文版的，若覺得太痛苦，其實稍微要求自己前10分鐘、20分鐘用英文介面玩，之後就犒賞自己都用中文介面玩，或甚至定個小規則達到標準的話，就讓自己多玩10分鐘，我覺得都是很好犒賞的方式，讓自己下次還會想要這樣做。

Have fun!

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