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犒賞用法 在 小鸚鵡?護理師X不動產經紀人?百萬人氣小作家 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 16:39:45
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犒賞用法 在 Jamie醫學日記|讀書×學習×生活 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 09:41:45
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犒賞用法 在 ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 12:37:27
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犒賞用法 在 小鸚鵡:不動產經紀人X護理師(知識饗宴品味生活) Youtube 的最讚貼文
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犒賞用法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣,今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系,醬油的使用可說是少很多,很少有菜色大量使用醬油,因為過去的醬油屬於昂貴的調味料,若是菜色運用的醬油越多,這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛,用菌種釀出的滋味都不會很鹹,然而釀一缸醬油通常得花上數年時間,因此價格高昂,可不是人人都買得起,所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯,已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後,開始有許多小店釀起醬油販售,廣泛程度勝過以往,每家釀出的滋味都不相同,因此當年的醬油選擇性很高,但當時的經濟普遍不富裕,醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳,由兩道菜就可見端倪,分別是香腸與滷大腸(頭)。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸,因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向,是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主,在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸(頭),一頭豬能取出的大腸量不多,加上滷製過程會縮水,所以成品更是可貴,加上用大量醬油滷製的成本高昂,是一道老顧客專屬的菜餚,新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中,是富裕人家的專利品,要做一鍋台式滷味,只有富裕人家或大餐廳才有辦法,但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油,會產生各種相異的滋味,所以兩者的組合很有趣,滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味,所以店家都各憑本事,選對醬油與滷包的組合,才能成功獲得市場,成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料,而且是吃涼的,而不是吃熱的,不像現在吃之前還要燙過,滷過的食材都會花上時間靜置,使其自然降溫,因為經過風扇或扇子搧過,香味就會四散,在降溫的過程中,因為時間與溫度緩慢的沈澱,肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過,所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗,滷了菊花肉,剛起鍋就切片給學員吃,等肉涼了以後,又讓大家試吃一次,另外再放涼的菊花肉回鍋燙過,再讓學員試吃。這一比較之下,學員們感到震撼,剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣,自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁,然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失,必須沾點醬油才能提味,
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接,應該可以說比較像是省著使用,經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮,這樣的方式叫做「糟」,這可不是紅糟的意思,而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中;而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油,以炒的方式使其完全入味,是口味最重的一道菜,但這樣相比之下,老台菜的醬味與其他菜系相比,可說是較為多變優雅,裝扮也較不厚重。
犒賞用法 在 小鸚鵡.房地產護理師x百萬作家.品味人生 Facebook 的最佳解答
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犒賞用法 在 Facebook 的精選貼文
超柔軟布里歐許國王吐司,掌握三個重點征服難搞的布里歐許!
食譜:https://ciao.kitchen/brioche-loaf/
有時候辛苦了一整天,想吃點好吃的慶祝一下,
對我來說,布里歐許是我犒賞自己的極品麵包~
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因為兩種造型都美得各有特色,無法割捨...所以~都做、都做吧。
但老實說,布里歐許是有點難度的麵包,
今天的影片會詳細分享它的專屬攻略,讓新手快速升等,駕馭國王吐司👑
材料上我也特別講究用優質奶油提升吐司的美味(因為我。值。得 😂)
低溫長時間發酵法製作,使用法國產的歐洲發酵奶油,
法國奶油的特色乳脂肪至少82%(相較於很多其他奶油乳脂肪只有80%),
奶油香氣濃厚,單吃就非常好吃~
加入麵團經過高溫烘烤後,油脂揮發,會讓吐司的口感更輕盈唷
有人形容布里歐麵包吃起來像在吃雲朵一般,蓬鬆柔軟,真的完全是這樣!!
切一片布里歐吐司🍞,配上一小塊奶油🧈、淋上台灣龍眼蜜🍯 跟一壺微甜的日月潭紅茶☕
充滿美味魔法的搭配,吃完心情大好,戰鬥力又回復了Gooooo!
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