#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

📝2021.02.07（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 香煎虱目魚肚 影片☺》 🍡香煎虱目魚肚 （ #小磨坊 #經典胡椒鹽 ） 🍡港式蘿蔔糕 （ #好市多 ） 🍡辣味香腸 🍡空心菜 🍡菠菜 . 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 經典胡椒鹽 ，感謝小磨坊贊助調味救星👍👍。 產品特色： 經典胡椒鹽 與 萬用胡椒鹽（左滑第7張照片） ，成分皆相同，差別在兩者的製程和成分的比例，今天使用的 經典胡椒鹽 其肉桂味道比較淡，提供給各位做為挑選的參考依據😄。 . 🎀 農曆年前最後一煮 雖然沒有澎湃的年菜（因為我不會煮😆） 不過小餐桌今天特別準備了虱目魚肚、蘿蔔糕、香腸和水果調酒 各有其吉祥的象徵🥳 祝福大家“年年有餘” 也祈求牛年有“好彩頭” （蘿蔔糕的主要成分為白蘿蔔，其台語“菜頭”的諧音近似“彩頭”） 更重要的是各位都能幸福、平安“長長久久” Happy Lunar New Year🎉🎉. 前幾天（02/01）和大肥先生逛百貨公司 順便試聞了幾款香水 特別喜歡其中一瓶 覺得它的前、中、後味都很迷人 打算擇日再去購買 隔天（02/02）早上依約出門整理一頭亂髮 完成整髮回到家 竟看到那瓶香水就躺在客廳的桌上🤩 原來是大肥先生趁我整髮時偷偷跑去買🥰 還沒過年就先安太座 非常有概念👍👍 （左滑最末有照片） 是說 當下該有的驚喜和開心還是有滴（（（扭扭😆😆 同時也是我的第3瓶Jo Malome💝 休廚囉 02/16（二）開煮👋👋 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 🗒香煎虱目魚肚 💟虱目魚肚1片 👉購自 全聯 ，冷藏區、黑盒、真空包裝。 💟醃料/調味 鹽、小磨坊 經典胡椒鹽 皆適量 💟備料 虱目魚肚洗淨後擦乾，魚皮面和魚肉面皆撒上適量醃料，用手塗抹均勻、按壓，醃漬約15分鐘。 👉下鍋之前，使用廚房紙巾將整片魚肚擦乾。 💟作法 一、 不沾鍋，少許油，稍微加熱，中火，魚肉面先下鍋煎，計時6分鐘。 👉一開始，可以使用鍋鏟壓一壓魚肚，讓肉面能更平貼鍋子，煎好的顏色更均勻。 👉鍋中是否倒油，視個人習慣。 二、 時間到，中小火，翻面，立刻蓋上一張廚房紙巾，續煎魚皮面，計時4分鐘，完成。 👉油爆聲漸漸轉小聲，表示差不多煎好了。 👉廚房紙巾請使用具有食品級驗證（安心接觸生熟食）標示。 🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（逼油）。 氣炸鍋沒有預熱： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #cookingram#おうちごはん#魚