科學的基本原則就是化繁為簡，從希臘哲學到近代物理，人們不斷追求將看似複雜的自然現象化為簡單的基本觀念，並將它們連結起來。如果我們將這個概念應用在力與物質的科學研究呢？
　
力，一直是人類探索自然的根本。物質作為力的來源，作用在其他物質上，藉此證明它的的存在。物質間最直觀的力就是吸引力和排斥力，力的向量位在兩物質的連線上，力量大小與距離有關。雖然很符合化繁為簡的精神，但我們真的可以用這兩個如此「簡化」的力解釋所有自然現象嗎？20世紀的科學家有推翻這個觀點嗎？
　
延伸閱讀：
愛因斯坦「時光機」解密：近光速旅行讓時間膨脹──《宇宙的顫抖：談愛因斯坦的相對論和引力波》
https://pansci.asia/archives/135011
能量看不到，那就透過介質來觀察吧！——《物理學的演進》
https://pansci.asia/archives/318192
______________
斗內泛科學、支持好科學！
你的支持，是我們前進的力量，贊助泛科學：https://lihi1.com/mJSba

【Buzz Orange】炒飯的「鑊氣」到底是什麼？用科學解釋「怎樣做出好吃的炒飯」

科學家的炒飯，我是說可以吃飽的那種……，你想的那種我們下次說厚，乖。

自從 Uncle Roger 翹腳批評了老外各種奇葩炒飯做法的影片紅遍半邊天以後，全世界的焦點又回到華人們百吃不厭的炒飯。本板駐英鑽石級粉絲立刻發現，看似平凡的炒飯，當中其實充滿了科學，手刀投書問道： 傳說中的鑊氣（wok hay 粵語音譯的英文）到底是怎麼來的？ 牆編在這邊也將找到的炒飯相關資料一併整理。

什麼是傳說中的鑊氣？

翻炒這種技巧在漢朝就有了 ，不過是用來乾燥物品而不是烹飪。 炒飯最早出現在隋朝的記載（黃金炒飯），掐指一算，這項技藝至少也已經存在 1500 年了。

大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋，大火快炒，炒到帥處還火光四竄，在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下，閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦，還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣，裝盤上桌，米飯入口，顆粒分明，彈牙清香，這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。

其實，鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的 梅納反應 ，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。 天天這樣甩鍋數小時，有六成以上的中餐館廚師都有肩膀使用過度的疼痛狀況（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每 9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。

因此，科學家們精心推算甩鍋的各個角度，力道和鍋裡米飯飛行的軌道，和份量，希望有朝一日可以做個炒飯機器人，拯救廚師（額…… 雖然有點牽強，但也勉強算是個實用的研究……）。

其實從 1950 年起，就已經有人提出自動炒飯機的點子（怎麼覺得聽起來還是怪怪的……）。但到目前為止，還沒有任何機器炒出來的飯能比得過人類（人類是否該慶幸…… 泥們機器人就只會下圍棋而已，有什麼了不起……）。一開始機器只能攪拌，轉動，搖晃；到 1990 年，進步到可以翻煎餅； 到現在，機器翻鍋的速度，還遠遠的比人類慢 6 倍以上。

透過數學模型來描述米飯在甩鍋時的運動學（Kinematic），美國的台灣籍科學家（曾經多次榮獲搞笑諾貝爾奬的胡立德教授）得出要將食材混均的最佳方法就是甩鍋，鍋鏟基本上沒什麼用，頂多就是把團塊壓散或是把食材移到鍋邊等起飛。甩鍋包括了兩種動作，一個是把米飯滑到鍋邊（side to side motion），另一個是把米飯甩上空中（see-saw motion）。要做到爐火純清炒飯，唯一的方法只有，快！甩鍋甩得快，炒飯炒得帥～

要做到快速翻炒這件事，除了廚師的手速要快之外，還要有一把好鍋。華梵大學也有做過關於炒鍋大小和把手角度的研究， 發現直徑 36 公分，把手下彎 15-20 度的炒鍋是最容易操作的。
新買的鍋子要如何「開鍋」

另外，新買的鍋子要「開鍋」（Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….），飯粒才能不沾鍋子，華麗的滑到鍋邊，順利的起飛。一般工業製造的炒鍋，大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋（carbon steel wok，含碳低於 0.02% 稱為熟鐵，高於 2% 稱為鑄鐵，碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右），高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻，塗上一層防鏽油，免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了，然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢，炒鍋表面的紋路，呈現較粗糙的波來鐵（pearlite）狀態，開鍋的過程經過高溫加熱後，以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用（quenching），提高合金的硬度和強度，並且造成較平滑的麻田散鐵（martensite）表面。

食材之所以會沾鍋，是由於兩者表面接觸並產生化學鍵結，富含蛋白質的食材尤其容易沾鍋，因為蛋白質更容易與金屬結合。開鍋後的炒鍋，表面帶有的固化油脂層隔絕食材與金屬，就能達到不沾的效果。

開鍋的做法是：

1. 將新鍋以清潔劑清洗——除去防鏽油
2.放在爐上燒到表面氧化呈現亮金屬藍色——破壞波來鐵表面構造
3.加入冷水快速冷卻——淬火作用，形成麻田散鐵表面
4. 倒掉鍋內水並燒乾鍋子——去除水氣
5. 最後，上一層不飽合脂肪，如芥子油，葡萄籽油等含有較少氫，較多碳的化合物，加熱超過油脂發煙點，使其產生降解，氧化，聚合化進而碳化的一連串反應，並在金屬表面型成一層固定的保護膜。

炒鍋的造型剛好可以讓食材在中央空間，與炒鍋內壁的油脂因為高溫而產生的燻煙接觸混合，產生鑊氣。 然而這些油煙，少量嘗起來是美味，長期曝露在其中，卻容易導至肺癌。 今年台灣國衛院在 Scientific Report 上發表了家庭主婦罹患肺癌的導因不是抽香菸，而是抽油煙的報導。 為了媽媽和廚師的健康，除了安裝良好的抽油通風設備之外，或許也可以考慮一下多使用高溫拌炒之外的烹調方式。

#飲食

各位董事長們✨
我的家族保養品牌SACRED SALUTE 孫懂，
在11/3號其實已經既默默又悄悄的上了全新的系列；因為其他工作關係我自己這邊沒有通知大家，由衷感激大家還是踴躍的關注與捧場🪐🤍

在新保養系列上架的同時，孫懂素顏奇蹟歸零面膜第二批也正式全部完售了；我們的用料非常昂貴、同樣的售價屬於高單面膜，大家還是大力的寵幸、無私的分享你們的使用感受及好評，小女子真的感到萬分的窩心與感動還有滿滿的動力。

由於疫情影響、我們的國際原物料取得不易；第三波什麼時候開放預購目前還沒有定案，之後確定了會再跟董事長們宣布✨

在這裡也順便和大家宣布我們將在11/9開啟我們的第一次：
「 就要當你的1111 wish - 孫懂雙11活動 」

從小到現在一直偷偷有個小習慣，就是每次看到時間11:11都一定會停下手邊的事情默默的許下一個小心願。

為什麼要許願？

1111是天使在提醒：是時候注意、確信自己的想法，因為宇宙會化能量為物質；你的信念將呈現實。

所以每當看到1111就必須馬上確認自己是以正確的態度在創造你的現實；與其說是許願、其實更像是和天使約定了一個提醒時刻在檢視自己。

換句話說
想要 = 你正匱乏 / 感恩 = 付出愛

許願的意義應該是提醒自己 ：
謙虛的回顧、並感謝一切你所擁有的資源、你所擁有的將帶領你朝向更適合自己的實相發展。

而並非帶著：
你正有所匱乏的心情，朝著無形的上天說明你認為你缺乏的；往自己身上堆疊、產生頻率較低的能量。

11/11對我來說不單只是大家知道的雙十一、1111是一個創造、實現、提高意識的時刻，所以孫懂不免俗的在雙11除了有幾個組合大優惠以外，我們也準備了代表1111天使精神的 「 隱 藏 商 品 」。

1111給我的hint是我必須創造一個：我心裡一直想要的、前所未有、並且無法正確被既有定義的新產物。

這個隱藏商品代表了我自己個人的1111、代表了我想要以製造美好的形式創造出可以滿足很多人需求的1111。

而它，真的被創造出來了。

不只滿足了自己的需求、甚至比原定目標還要更出乎意料的滿意結果；身為創造者、連我們都沒有辦法完整的用目前現有的商品分類來定義它的屬性。

我自己覺得超棒、這就是屬於我的1111意識

也是做品牌最有趣的地方：
不為了與他人較勁、不為了銷售而銷售
而是能透過自己的商品，傳遞無形的思維、意識、更多的創新體驗、而它也終將成為你或他人的美好實相。

不會每個人都喜歡你、同樣因為每個人累積的價值觀、人生經歷、直至生理的細胞組成；不可能每個人都喜歡或適合你的商品；
但透過設計商品這個介質，能夠讓適合的人、無論透過意識或軀殼上的接軌，都能夠感受到美好、並用相同的能量再複製、為身邊的人創造更多的美好。

囉哩八嗦 講自己的idea講的很像肖a

前兩年我的服裝品牌也設計過一系列的
YOU ARE MY 11:11 WISH系列，由此可知對於11:11的信念；不是胡扯、我是玩真的。

反正
它超酷 前所未有的新東西
不知怎定義
明天11/9再說

「 孫懂雙11活動 就要當你的1111 」

雙11優惠活動
11 / 9號00:00 AM 官網準時上架
活動只到至11 / 11 晚間23:59PM

「 雙11優惠 」+「 超強隱藏商品 」

COME JOIN THE PARTY🤍✨🪐
https://www.sacredsalute.co

@sacredsalute

📸： Lucas Visualw

Section III Wave Motion
3.3 Sound
Speed of Sound Waves

Section III Wave Motion
3.1.1 Nature of Waves
Wave Speed