慶祝母親節特製菜單
.
（文末附作法，前面文章亦有單項料理解說，因為不是熱炒店沒辦法現炒現吃，要等所有菜都上桌大家才一起吃，所以有的菜用保鮮膜悶了太久賣相不太好，還請大家多包涵！）
.
🔸滑蛋蝦仁
🔸炒山瓜子
🔸鐵板牛柳
🔸金沙中卷
🔸鳳梨蝦球
🔸蝦醬炒水蓮
🔸玫瑰油雞
🔸清燉牛肉湯
.
昨天提前慶...
慶祝母親節特製菜單
.
（文末附作法，前面文章亦有單項料理解說，因為不是熱炒店沒辦法現炒現吃，要等所有菜都上桌大家才一起吃，所以有的菜用保鮮膜悶了太久賣相不太好，還請大家多包涵！）
.
🔸滑蛋蝦仁
🔸炒山瓜子
🔸鐵板牛柳
🔸金沙中卷
🔸鳳梨蝦球
🔸蝦醬炒水蓮
🔸玫瑰油雞
🔸清燉牛肉湯
.
昨天提前慶祝母親節，一個下午出8道菜挑戰人體極限🤣其實本來是設定7道，沒想到媽媽每樣菜的食材份量都準備2份（有種餓叫媽媽怕你吃不飽），看到那50隻大白蝦13億人都驚呆了😱，我那時就想50隻全做鳳梨蝦球一定會炸到死！立馬增加滑蛋蝦仁來幫忙消耗，但事實證明鳳梨蝦球依然炸了三輪才炸完🤣
.
昨天最受大人們歡迎的是金沙中卷，加了卡士達粉的版本擄獲大家的心！而且明明就用了兩條大中卷，但還是一下就掃光，看到剩最後一個誰也不敢夾的時候覺得大家都好可愛🤣
.
最受小朋友歡迎的是鳳梨蝦球跟滑蛋蝦仁，聽到小朋友一直說「我要吃蝦蝦跟蛋蛋！」覺得很有成就感😊
.
我自己最愛的是鐵板牛柳，在西餐學到斷筋跟去筋膜的手法這次全用上，也在媽媽面前證明只要處理得好，全聯的牛肉不會輸菜市場的牛肉攤！
.
最後媽媽跟我學炒水蓮很有趣，她一直說原來水蓮只要拌一下就好，難怪她炒得又軟又難吃🤣
.
很開心每次逢年過節都能讓我煮菜慰勞大家，也許下次父親節可以考慮出西餐料理🤣
.
🍳滑蛋蝦仁（youtube🔍老師傅滑蛋，標題是滑蛋蝦仁要熄火炒）
.
1️⃣蝦仁開背洗淨擦乾，放入鹽巴、米酒，玉米粉抓醃。
.
2️⃣把蛋加入1大匙醬油跟適量蔥花攪拌均勻備用。
.
3️⃣起油鍋，爆香蒜頭及把蝦仁炒熟，盛起加入蛋液中。
.
4️⃣油燒到高溫倒蛋關火，用平放堆疊的方式滑蛋，重複這個動作滑到7分熟即可呈盤。
.
🍳炒山瓜子
.
1️⃣大火熱鍋後下冷油爆香薑、蒜、辣椒，油熱後辛香料會炒出香味，接著放海瓜子稍微拌炒蓋上鍋蓋。
.
2️⃣約1-2分鐘打開鍋蓋，確認海瓜子都打開後加入蠔油（2）醬油（1）米酒（1）糖（0.5）翻炒30-45秒，炒到醬汁濃稠下九層塔，翻炒一樣10秒保持九層塔翠綠起鍋即完成。
.
🍳鐵板牛柳
.
🌀調味料（混合均勻備用）
🔸米酒2大匙
🔸醬油1大匙
🔸蠔油1大匙
🔸糖1小匙
🔸黑胡椒1大匙
🔸玉米粉1大匙
📝牛肉抓醃漬用上述調味料的1/4量抓
.
1️⃣起油鍋開大火，牛肉炒至5-6分熟迅速取出備用。
.
2️⃣起油鍋先炒蒜末再炒洋蔥(洋蔥順紋切口感非常好)，接著調味料全部下鍋，拌炒一下放牛肉跟奶油，奶油化開即可！
.
🍳金沙中捲
.
1️⃣將中卷去皮切圈，以米酒及些許鹽巴抓醃3-5分鐘。
.
2️⃣將抓醃好的中卷以1顆生蛋黃進去攪拌均勻，再來撒上1-2匙卡士達粉，攪拌到粉成黏稠狀能均勻裹在中卷上即可。
.
3️⃣接下來準備一大盤地瓜粉，將剛剛的中卷鋪在地瓜粉上，記得每一個部位都要灑到粉，尤其是中卷切圈的內圈部分，撒完粉後靜置讓他反潮。
.
4️⃣起油鍋開大火燒到油溫160-170度下中卷開炸，炸到中卷變成金黃色先撈出，第二遍開大火再炸20秒撈出瀝油備用。
.
5️⃣起油鍋開中火，爆香蒜頭、蔥花及辣椒，接著將鹹蛋黃放入，炒到出現大量泡泡放入中卷翻炒，最後下2小匙鹽巴跟糖，拌炒均勻即可！
.
🍳鳳梨蝦球
.
1️⃣鳳梨修成跟蝦子一樣大小；白蝦開背挑去腸泥，用麵粉或玉米粉洗淨擦乾，然後加入1小匙鹽、米酒及玉米粉抓醃。
.
2️⃣找個盤子鋪上地瓜粉，將蝦均勻裹上地瓜粉備用。
.
3️⃣油鍋油燒熱（160-170度），依序放入蝦子，炸15秒就起鍋。
.
4️⃣將半條美乃滋與檸檬汁混合，倒入鍋中開中火，鍋微熱醬料軟化後關火，先放鳳梨塊熱拌，再放蝦球拌勻撒洋香菜粉即可呈盤！
.
🍳蝦醬水蓮
.
1️⃣水蓮去掉氣根折一半對切再折再對切到自己要的長度，紅蔥頭、蒜頭切碎、辣椒切小段，蝦米泡水後瀝乾備用。
.
2️⃣準備一鍋熱水加點鹽把水蓮泡下去，約20秒撈起瀝乾備用。（也可以用川燙的方式唷）
.
3️⃣起中溫油鍋爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒及蝦米，香味一出下一湯匙蝦醬，略炒後加米酒及1大匙糖調開，再把剛剛川燙好的水蓮下鍋（此時水蓮微軟），開大火拌個兩三拌(約15-20秒)即完成
.
🍳玫瑰油雞
.
1️⃣先把紅蔥頭、蒜頭、蔥及薑爆香，接著倒入鍋中，加入醬油1米杯、紹興酒1米杯、冰糖1/3米杯、牛頭牌雞汁1罐400m、滷包(八角、花椒、甘草、月桂葉、桂皮) or市售萬用滷包混合。
.
2️⃣雞腿排洗淨後放入煮滾的醬汁中滾5-7分鐘關火，時間到加紹興酒泡30分鐘（要蓋鍋蓋），取出後表面抹香油切片(會噴汁唷)即完成。
.
🍳清燉牛肉湯
.
1️⃣昆布先泡水備用；鍋中放牛腱肉、雞胸骨、蔥結、薑片、蒜頭、花椒粒及些許米酒，水以淹過食材為標準，接著用冷水開中火走活水。
.
2️⃣鍋內水滾後取出牛腱肉與雞胸骨，洗淨放入有昆布的鍋中，再放入紅白蘿蔔、洋蔥、蔥結、薑片、蒜頭、黑胡椒原粒及2米杯米酒，水量以淹過食材為標準，此時開大火開煮。
.
3️⃣鍋內水滾後夾出昆布，轉小火燉煮1.5-2小時，煮到牛腱肉可以用筷子輕易刺穿，取出放涼切片，除了紅白蘿蔔外其他東西過濾去除即完成。
.
#滑蛋蝦仁#炒山瓜子#鐵板牛柳#金沙中卷#鳳梨蝦球#蝦醬水蓮#手作料理 #大象中式料理
牛頭牌筷子蝦皮 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的最讚貼文
【台式炒米粉】
啊怎麼這樣，好好一個中秋連休，杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢（左手心拍右手背）。
今天風雨還不小咧，林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹，焦慮地在落地窗前來回踱步，擔心粉絲們會不會在家中斷糧，不知道颱風天要吃什麼呢（還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材）。
其實我本來也擔心會沒東西吃，還好昨天煮火鍋有剩高麗菜，想想炒米粉的基本食材都有，弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯，今天午餐就這樣搞定了。
話說本人的炒米粉之路相當坎苛。
人生第一次炒的時候，我不知道米粉要先燙軟，料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡，結果悶超久都不軟。第二次，我知道要先燙軟，但不知道要先剪小段，沒想到米粉本人超級超級長毫嘛，整個夾起來快要碰到抽油煙機，老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來，醬汁還是不勻。第三次，我知道要先剪斷，但不知道哪根筋不對，竟然拿剪刀直接剪，結果超硬超難剪的啊，我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀，剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通，悟出真正的作法，原來米粉要先燙過再剪，如此簡單的一個真理，阿基師不知道講了幾百遍，我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。
學會之後，我覺得炒米粉這到料理真的非常好用，特別是聚餐或是過節時，因為可以事先煮好，放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好，吃剩的也很適合當便當菜，只是拌炒時比較費力一些，啊有一好沒兩好，大家想吃就 suck it up 囉。
4 -6 人份炒米粉所需食材如下
1. 乾香菇 3-4 朵，泡軟後將水擠乾，切片備用，香菇水留著
2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲，用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘
3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用
4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲
5. 半顆洋蔥切條狀備用
6. 雞湯罐頭（我是用牛頭牌）一罐，
7. 虎牌米粉一包（大包裝）
8. 40ml 醬油
9. 少許白胡椒粉
10. （我個人不喜歡吃蝦米，但一般是會放，若喜歡吃的話，可放一小把蝦米。蝦米用溫水泡幾分鐘就可撈起備用）
作法如下
1. 煮一鍋熱水，將米粉放入泡軟後，撈起放入另一個鍋中，用剪刀剪個 5-6 刀，讓米粉變小段，會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上，讓米粉繼續在裡面悶軟，同時避免乾掉
2. 熱油鍋，將香菇爆香（若有蝦米也可一同入鍋）
3. 加入洋蔥拌炒到變透明
4. 加入豬肉絲拌炒至熟
5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒，待料拌均勻後，加入香菇水（約半碗），蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟，約 10 分鐘
6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後，加入 10ml 醬油拌炒，讓料入味
7. 加入米粉，緊接著加入一罐高湯，跟 30ml 醬油。一手拿長筷子，一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻，最後加點白胡椒粉即完成
註：
1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋，因為高麗菜一開始很佔空間，在拌炒米粉時也需要一直翻，如果鍋子太小，拌炒完大概半鍋都灑出來了，所以記得要用大一點的鍋
2. 炒米粉的料有很多種變化，對我而言，只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉，這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話，也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等
＊文章同步更新在林姓主婦的
部落格：http://poyin-at-home.blogspot.tw/
Instagram：Instagram.com/housewife_poyin/