#宅在家食記
早餐:烤地瓜(台農 57 號) + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵
午餐:牛丼 + 炒青江菜
點心:福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡
晚餐:雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃
收到比才老師新書《小聚會》,一口氣讀完,非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴,知道她一向的講究和這幾...
#宅在家食記
早餐:烤地瓜(台農 57 號) + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵
午餐:牛丼 + 炒青江菜
點心:福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡
晚餐:雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃
收到比才老師新書《小聚會》,一口氣讀完,非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴,知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡,看了非常想立刻試做幾道菜。
今天吃的跟昨天差不多,好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒,換換味道。
好市多買的一大盒小黃瓜,可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片,四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻,靜置片刻擠掉汁水,再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘,擠乾,和小黃瓜片混合均勻,盡量倒掉汁水,盛碗撒上焙煎芝麻即可。
去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋,做了無數道菜,最常還是炒青菜。自從用上它,炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習,也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。
很多人怕中華炒鍋易黏易焦,其實只要鍋子夠熱,不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快,沒有不沾鍋怕刮的問題,鐵鏟炒得鏗鏗響,單手甩鍋也不難,很有成就感。清洗也簡單,大部分時候洗碗海綿就夠用,遇到頑垢,鋼絲絨也能輕鬆刷起。
啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜,就講一下這只近年入手最值得的廚具。
順便說說自家常用的鍋:
🍲 IKEA 深鍋:煮義大利麵,或量大料多的湯菜,也常拿來煮咖哩,底厚,適合爆炒湯料,貌不驚人,老實可靠。
🍲 柳宗理義大利麵鍋:前幾年家樂福集點換來的,好像只用過兩次。附濾水網,煮義大利麵當然很爽,但每次要洗有點麻煩,用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便,於是放在櫃子深處,難得派上用場。
🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋:這是老友黃威融多年前送給我們的(那時他家不開伙,用不著,如今不可同日而語矣),我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄,加熱很快,但不適合爆炒湯料,容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品,尺寸剛剛好,是我們最常用的湯鍋。
🍲 野田琺瑯白鍋:尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜,比方咖哩或燉肉,常用它盛了放冰箱。
🍲 Staub 鑄鐵鍋(20cm / 26cm):黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的,黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋,自從買了大 Staub,已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用,尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手,最常用來做鐵鍋麵包,也常用來煮煨麵,也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜:紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類,26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱,雙手得拿穩,小心別燙傷就是了。
🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋:京都買回來的,除了煮醬汁、熬焦糖,水少沸得快,也常用來煮雞蛋。
🍲 柳宗理片手鍋:握柄手感極佳,設計非常巧妙:利用鍋壁弧度縮短沸騰時間,鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口,轉個方向就行,也是最常用的鍋。
🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋:另一個老實可靠的萬用鍋,若要燉排骨、雞腿、豬腳,它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。
🍲 Fissler 壓力鍋:一套深淺兩個鍋,一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年,是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯,若要做巴西黑豆燉肉,也會用它煮黑豆,可免預浸一整夜。
🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋:自從買了這鍋,才開始在家料理炸物,往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄,節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油,也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網,讓你不會被油噴到,又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......,下次可以挑戰看看日式炸豬排。
🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋,之前介紹過,且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋,妙用無窮,不妨一說。容量比乍看要多,非常適合覆熱兩人份的湯料或食材,比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁,用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多,用它當油炸鍋應該也很合適。
只因為沒做新菜,居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多,明天繼續講平底鍋吧。
牛頭牌不鏽鋼湯鍋 在 KenaliceのP家族 Facebook 的最佳貼文
分享這張只是要說
房客洗澡前後真的差很多😂😂😂
走山回來
午餐:1顆4斤的高麗菜、炸雞塊、炸雞翅、鹹酥雞
晚餐:麻辣鍋滿滿滿
上週,給先生買了新的炒菜鍋了
之前用牛頭牌36cm不鏽鋼
他說太小,每次炒菜都快要翻出去
明明我之前做功課,
36cm是for四~六人家庭耶
但煮的人是他,不給做事的人好工具怎麼可以
所以後來就換了42cm的炒鍋
先生好開心,整顆高麗菜可以一次炒
到晚上,煮麻辣鍋時,他又說了
「我覺得我們湯鍋也該換大的,
不然每次都要先撈一些料才能煮完很麻煩
這個鍋子太小了」
這是6.5L的湯鍋了耶!!!!
『你不覺得,有問題的不是鍋子,而是我們的肚子嗎』
牛頭牌不鏽鋼湯鍋 在 多肉太太 kenalice Facebook 的最佳解答
走山回來
午餐:1顆4斤的高麗菜、炸雞塊、炸雞翅、鹹酥雞
晚餐:麻辣鍋滿滿滿
上週,給先生買了新的炒菜鍋了
之前用牛頭牌36cm不鏽鋼
他說太小,每次炒菜都快要翻出去
明明我之前做功課,
36cm是for四~六人家庭耶
但煮的人是他,不給做事的人好工具怎麼可以
所以後來就換了42cm的炒鍋
先生好開心,整顆高麗菜可以一次炒
到晚上,煮麻辣鍋時,他又說了
「我覺得我們湯鍋也該換大的,
不然每次都要先撈一些料才能煮完很麻煩
這個鍋子太小了」
這是6.5L的湯鍋了耶!!!!
『你不覺得,有問題的不是鍋子,而是我們的肚子嗎』
牛頭牌不鏽鋼湯鍋 在 花媽甜心派 Facebook 的最佳貼文
八月份的第一堂牛頭牌VIP料理課開課了
今天的菜色很符合家的味道主題
越是簡單的料理越能感受到家的滋味🏡💒
越是單純的付出越能拉近彼此的距離😘
1鼓汁排骨飯🍜
#利用電子鍋特有的煲仔飯功能就能煮出餐廳般的口感
底層的鍋巴飯正是煲仔飯的精華喔
2番茄滑蛋🍳 3蔥燒豆腐 🥘
#如何利用不鏽鋼炒鍋煎蛋煎豆腐輕鬆不沾鍋,
只要掌握鍋子的特性及美味小秘訣
就能快速完成料理喔
4鹹蛋絲瓜🥒 5馬鈴薯蘑菇濃湯🥣
#使用原味湯鍋一鍋到底一鍋多用途
無論煮湯或炒菜,通通難不倒 省時又方便
三種鍋具快速完成5道料理,
讓第一次拿起鍋鏟的少年郎也能馬上上手😁
今天的特別分享就是花媽手工卡士達水果塔🍒🥝🍇
#謝謝2位鐵粉一路支持花媽至今~
手寫的信與伴手禮讓人感動不已💕
這一路有這麼多朋友的陪伴讓我深深感動
我只是一個平凡的料理人
憑著一股熱情與傻勁往前
有大家的肯定與喜愛是我繼續向前的動力
#乎咱大家作伙拚恁講好恩好啊~~~~🤣
該休息了!!哈哈😄😆
#牛頭牌VIP料理課咱們下次見囉