【吊龍、龍蝦須、脖仁是什麼？潮汕人對一碗牛肉鍋的堅持】

潮汕地區並不產牛，牛肉火鍋使用的牛是來自川、貴、藏等地的黃牛。一般來講牛分為三類：公牛、母牛和閹牛，最適合涮火鍋的牛則是3歲的母黃牛。

汕頭人對牛肉的各部位有自己的一套專有名詞，像是「吊龍」、「龍蝦須」、「脖仁」，不同的部位就需要不同的切法，以求得最佳口感：

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#潮汕牛肉鍋 #潮汕 #牛肉 #黃牛 #食譜 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

【西班牙美食 & 食譜 ～ 馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）】
這幾天好冷，冷到天天吃「用湯匙吃的菜餚（Platos de cuchara）」，包括各式雜燴肉菜鍋跟各式「燉煮」的菜餚，例如馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）。

西班牙人吃內臟的功力不輸給東方人，所以，在菜市場可以看到一堆內臟，豬肝、豬心、豬血、牛肚、牛肝、牛血、牛睪丸、牛鞭、羊肝、羊腦（羊頭）、雞胗、雞心 ..... ，還有雞爪、豬腳、牛蹄、羊蹄 ..... 數量種類之多讓美國觀光客咋舌稱奇。

燉牛肚（callos）就是我最愛吃的一道西班牙菜之一，最有名的是「馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）」，這是一道很適合現在秋冬季節吃，算是熱乎乎的「用湯匙吃的菜餚（Platos de cuchara）」。

馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）的製作方式很簡單。
先把牛肚加上火腿、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、臘腸、血腸、胡椒、鹽和月桂葉，加水去慢火燉煮（1）。
在燉牛肚時，我們把切碎的洋蔥跟蒜頭、紅椒粉、切蒜的臘腸、番茄醬炒在一起（2）。
燉好牛肚之後把蒜頭拿掉，把紅蘿蔔跟洋蔥攪碎（3），然後把（2）跟（3）加入燉好的牛肚，再燉個 40 分鐘，就成為馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）了。

在這裡附上 youtube 上的 （Callos a la madrileña） 食譜：
https://youtu.be/clnnMHTLMFM
https://youtu.be/F9_lTwSXCf4
https://youtu.be/3cfe7ykdiEs

有沒有人試著在家做做看？

#西班牙 #美食 #食譜

【西班牙美食 & 食譜 ～ 馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）】
西班牙人吃內臟的功力不輸給東方人，所以，在菜市場可以看到一堆內臟，豬肝、豬心、豬血、牛肚、牛肝、牛血、牛睪丸、牛鞭、羊肝、羊腦（羊頭）、雞胗、雞心 ..... ，還有雞爪、豬腳、牛蹄、羊蹄 ..... 數量種類之多讓美國觀光客咋舌稱奇。

燉牛肚（callos）就是我最愛吃的一道西班牙菜之一，最有名的是「馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）」，這是一道很適合現在秋冬季節吃，算是熱乎乎的「用湯匙吃的菜餚（Platos de cuchara）」。

馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）的製作方式很簡單。
先把牛肚加上火腿、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、臘腸、血腸、胡椒、鹽和月桂葉，加水去慢火燉煮（1）。
在燉牛肚時，我們把切碎的洋蔥跟蒜頭、紅椒粉、切蒜的臘腸、番茄醬炒在一起（2）。
燉好牛肚之後把蒜頭拿掉，把紅蘿蔔跟洋蔥攪碎（3），然後把（2）跟（3）加入燉好的牛肚，再燉個 40 分鐘，就成為馬德里式燉牛肚（Callos a la madrileña）了。

在這裡附上 youtube 上的 （Callos a la madrileña） 食譜：
https://youtu.be/clnnMHTLMFM
https://youtu.be/F9_lTwSXCf4
https://youtu.be/3cfe7ykdiEs

有沒有人試著在家做做看？
#西班牙 #美食 #食譜

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▪材料：
100克糖，40毫升水，咖啡提取物
250g奶油芝士，150g糖，250g重奶油，450g牛奶，4個雞蛋，香草精

▪做法:
1.將100克糖，40毫升水和咖啡提取物放入鍋中，煮沸直至變成褐色。
2.將糖漿倒在蛋糕盤上，並蓋上鍋底。
3.在碗和鞭子中加入室溫奶油乾酪和150克糖。
4.逐漸加入4個雞蛋，攪拌均勻。
5.將450克牛奶和少量香草精放入鍋中，小火煮至熱。
6.將溫水倒入奶油芝士糊中。 一次添加一點並混合均勻。 把它過篩。
7.將麵糊倒入蛋糕盤中，並用箔紙覆蓋。 然後將其放入水浴中，然後在160°C的烤箱中烘烤1小時。
8.將蛋糕盤倒入盤子中以完成甜點。

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旺角，方便就腳，散聚容易，但提到美食﹖彷彿不是做放題，就是賣台飲，剩下來的，就是千篇一律的連鎖店。

不是說這些不好，只是有時在旺角，就是屁股想坐得舒服一點，嘴巴想吃得精緻一點，還有和朋友聊天久一點，難道就沒有好的選擇﹖這次精選5間容易走漏眼的旺角美味餐廳，有中有西有咖啡店更有越南餐廳，誰說去旺角就只能挑戰劣食之塔﹖

越發正宗河內料理
電話：6884 8898
地址：旺角砵蘭街99號地鋪
營業時間：星期一至六 12nn-3:30pm，6pm-11pm；星期日 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2KGh8rx

越發位於旺角和油麻地交界，店小又偏僻，容易走漏眼，但已有不少熟客強烈支持，晚上常見人龍排隊。裝潢雅致，環境乾淨骨子。由越南女廚師主理，選擇少，兩款湯粉兩款檬粉加五六款小食，不時轉換。湯河出色，蟹檬非常美味，賣相平凡，湯湯鮮味濃香，真材實料，牛河的牛肉嫩滑有肉味，河粉幼細軟滑，配料分量多，有芫荽、鵝蒂和香草。其他菜式如三文治亦出色。值得一讚是雖然店門非常多客人排隊，但服務仍然有禮，不會為做生意而趕客人快點交枱。


豬大王
電話：9069 3886
地址：旺角黑布街99號昌明大廈地下C號鋪
營業時間：1am-11pm
詳情： http://bit.ly/2MU2ywT

豬大王單看店名，已知以豬為主，位於酒吧林立的黑布街。這店本在屯門，最近在旺角開分店。以豬扒、豬雜聞名，豬扒炸得鬆酥，花費功夫處理的豬雜亦是必食。店主Mo哥表示，單是洗豬雜便要花費一整個上午，每款都要花個多小時沖水把內臟裏的血沖洗掉，才能做到在煮食的過程中不讓血凝固硬身。主打八寶湯飯，內有豬膶、豬肺、豬腰、豬脷、豬肚、粉腸、豬肉丸及肉片，臉盆大小，自問喜愛豬雜的人士不能錯過，蘸些自製辣椒醬，辣香惹味。

貴州遵義黔營羊肉粉
電話：2866 8281
地址：旺角通菜街86號利群大廈地下E號鋪
營業時間：10:30am–4am
詳情： http://bit.ly/2PW97oa


貴州遵義黔營羊肉粉就以羊為主打，不少人都因不吃羊而卻步，但對於羊迷來說，這店卻是非來不可。老闆娘沈太是貴州人，堅持炮製正宗的家鄉風味。主打貴州羊肉粉，湯底用羊肉、羊骨及草藥等每日新鮮熬製，清而不膩，地道食法是加入豉油、鹽、貴州辣椒粉、花椒粉撈勻，吃一口麵再咬一口生蒜。味道又香又麻，粉條夠滑溜，怕羶味的人都能接受。提供大量羊雜部位，除了羊腸、羊肚、羊肝，連羊腦、羊鞭、羊睾丸、羊眼、羊胎盤等刁鑽部位都有供應，而且營業至深夜，半夜三更來消夜，是樂趣。

小念頭
電話：6183 1450
地址：旺角通菜街75號1樓
營業時間：星期二至日2pm-10pm（星期一休息）
詳情： http://bit.ly/2P7lhFE

小念頭，既是詠春招式，也是這間文藝小咖啡店的名字。旺角有不少清新風格的咖啡店，這間和其他名店如Storeroom比較，客人不算多，坐得更舒服，感覺更悠閒。以茶為主，茶味甘香可口，店主十分用心，到台灣向茶商請教如何沖茶。沖茶時控制溫度得宜，確保茶的質素。其他如蛋糕甜點亦頗有質素。

女人街食飯公司
電話：2685 1618
地址：旺角通菜街1A-1L威達商業大廈1 樓B鋪
營業時間：11am-4:30pm，6:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2OlwN0B

女人街食飯公司，開宗明義已告訴地點，裝修魔幻，根本就是把80年代的旺角街頭搬進店鋪。滷味、小炒都做得頗佳，前者師傅出身區內名店，生腸爽彈入味，小菜如爆大腸、鵝腸、炆豬肉有水準，炒功了得，做得入味。也有焗魚腸、小炒皇等菜式。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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