為什麼這篇牛膝湯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在牛膝湯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jennewton (jen)看板cookclub標題[食譜] 義式蕃茄燉牛膝(Ossobuco...
牛膝湯食譜 在 La Dolce Vita in OZ澳洲微甜人生 Instagram 的最佳解答
2021-07-27 07:33:36
小時候，我覺得最奢侈的一件事之一，就是在冬季吃一碗彰化市的老呂牛肉麵！ 老呂是外省人，留著西裝頭，總是在瀏海夾著一根細細的髮夾，揮汗幫我們煮著麵。 當時一碗才$50， 湯頭清甜，沒有過多的辛香料，湯汁是發亮的琥珀色，啊～ 喝一口湯，就能榨出我體內無限的幸福感。 多年後，我離鄉、甚至遠嫁到澳洲，...
真相:http://tinyurl.com/yzpbqy3
好不容易等到貴貴的牛膝特價，
所以買回來做一直很想試的正宗義式燉牛膝!
其實如果真要講究，是該用小牛膝的。
不過小牛膝的價格並不可愛，對錙銖必較的小氣家庭主婦來說，
牛膝其實也是一樣的！
材料:(四人份)
牛膝 4大片(英Beef Shank/德Rind Beinscheibe)
蒜頭 3瓣 (剁碎)
洋蔥 1個 切大丁
蕃茄 400-450g(泡熱開水後去皮，切大塊)
白酒 300cc
蕃茄汁 200cc
上菜前盤飾:
蒜頭 3瓣 剁碎或攪成蒜泥
巴西里葉 剁碎
檸檬皮 剁碎
做法:
1.鍋裡入橄欖油，爆香蒜頭與洋蔥，並續炒上菜(約十分)。
入牛膝二面煎上色後，倒入蕃茄汁煮開後，再倒入白酒。
2.將做法1倒入壓力鍋，倒入蕃茄塊後並調味。
蓋上壓力鍋的鍋蓋，鎖上安全閥，大火煮開至氣棒浮起，續轉小火煮20分即可。
3.氣棒下沈，壓力散盡後，即可開蓋。
上菜前，灑上剁碎的蒜頭與巴西里葉及檸檬皮即可。
配麵包吃，湯汁沾著麵包，很義大利!!
註：
如果你沒有壓力鍋，用不鏽鋼鍋亦可。
蓋鍋蓋小火燜一小時後，開蓋續煮半小時，至肉軟嫩即可。
參考資料:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ossobuco
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我的混血廚房..^O^
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推 kmark:哇~~燉牛膝耶!這道超好吃的~一定要大大的推一下才行 02/21 04:17
→ kmark:話說這種膠質很多的，我都很沒抵抗力呀~~哈哈 02/21 04:18
→ yyouu:超想吃的~~~~ 02/21 04:37
推 sashababie:好好吃!!!牛膝的膠質真的好銷魂> 02/21 11:41
推 ladyluck:其實有一種沒有番茄的作法也很好吃 02/21 14:28
→ ladyluck:手邊的食譜說番茄是19世紀才傳到北義大利，所以古早時代 02/21 14:28
→ ladyluck:的米蘭燉小牛膝是沒有番茄的 02/21 14:29
推 sashababie:ladyluck版友說的那種也好好吃，通通都好吃!!!:P 02/21 15:04
推 ladyluck:忘了說如果能配上米蘭式蕃紅花燉飯會更好吃 02/21 16:50