最近一個親戚開了炸雞店
昨天我特地趕去捧場
是在一個小夜市裡面
離我家有蠻長的一段路
開車要上交流道還要很久
但是幸運的是
回家時炸雞還沒有冷掉

我曾經賣過雞排
也曾經當過肥宅

對於雞排這種東西
其實我很講究
有時候你會看網路那些大肚子寫食記的肥宅們
覺得他們肚子裡面到底裝了些什麼
其實他們肚子裡
都裝著幫網友們淘汰掉的食物
而留下些精華的分享給大家

說起這個炸雞我一開始以為是美式的
但是吃了一口
發現這個味道真的不一樣
是東南亞風味的
怎麼說
我覺得有點特別

但是除了醃製特別
他的翅膀跟腿排肉也不錯
真的蠻不錯的
鮮嫩多汁
就算是英文指考只考七分
只會24個英文字母的我
吃了還是會爆出一聲
「Juicy！」

再來是雞塊
雞塊我妹說不錯
我吃的時候有點涼掉
但是那個口感我覺得還可以

還有一個讓人驚艷的是雞球
雞球真的好吃
而且建議要點他的醬汁
我覺得我這親戚平常有在看電視
知道李嚴當年輸給小當家就是沒有醬汁！
所以他們這次開店有附上兩種醬汁
真的很不錯
值得嘗試

建議大家假如有經過那邊的話
可以去嘗試看看不一樣的口味
肥宅炸雞過濾器真心推薦
但是報我名字沒打折
還有就是現炸得要稍等一下

再來我找到食物拍起來好吃的秘訣了
就是用心拍
但是我身為一個殯葬業者
照片拍起來帶點怨念也是正常的
大家專心看食物就好

然後還有要跟大家說的是
千萬不要餵狗狗吃那麼重口味的東西
千萬不要
胰臟炎很容易就這樣發生了
而且吃完骨頭要處理好
有些小型犬常常因為卡喉嚨而去開刀
有時候這樣的餵食不是愛他們
而是害他們
切記切記！

以前我晚上想吃雞排他們在家的時候
我都外送送來
我在樓下吃完才上樓
因為我怕我忍不住餵他們
現在他們常常吃的比我好
所以我也就沒那麼有罪惡感
胖吉今天早上就吃水煮雞水煮牛雞軟骨還有飼料
晚上回家補個她的爽圖給大家

地點我會在留言那邊公布唷！

中秋３不

中秋節前後，門診就會被上吐下瀉、胰臟炎和消化道異物的病例淹沒，人類開心烤肉聚會，想要家中的狗狗也感受中秋的過節氣氛
為了不讓動物傷身，不要主人傷心傷荷包
中秋３不，大家記起來！

第一不要：可愛陷阱－不戴柚子帽
柑橘類的的水果果皮精油成分會造成狗狗消化道不適上吐下瀉，眼睛及呼吸道的刺激
尤其小型犬及貓咪的反應更敏感，大家不能因為一時好玩，或是想跟風拍照
讓狗狗受到可能的風險喔！！尤其是貓咪們一定要特別注意！

第二不要：小心狗神偷－不要吃烤肉
中秋節時消化道異物最常出現的排行榜，雞翅膀雞脖子雞腳雞骨頭、豬肋排牛肋排羊肋排、戰斧牛排骨片、玉米梗、蛤蜊殼牡蠣殼等等
這些不能消化的東西當然不能餵食之外，廚餘垃圾桶一定要打包好，放到狗狗一定接觸不到的地方
以防狗狗好鼻師用千方百計吃到之後就要付出可怕的代價，催吐和開刀對狗狗來說都是很不舒服的喔！

第三不要：一人偷餵一口－危及生命的胰臟炎
高蛋白高油脂的飲食，像是烤肉或月餅，都是促發胰臟炎的原因之一，胰臟炎一般的臨床症狀就是上吐下瀉，甚至出現血便
一有相關症狀需要馬上就醫，因為嚴重的胰臟炎是會致命的！
千萬別想著一口就好了，許多月餅皮都是加工過的食品一定要注意狗狗的眼神（請不要在這時候確認過眼神）

希望大家都能平平安安的過節！：）

聯合新聞網今天出了這則新聞
豬肉從加拿大進最多 豬雜碎則以美國為進口最大宗
https://udn.com/news/story/9750/4834176

兩天前陳時中在接受訪問的時候，說了要開放全豬進口，引發了爭議，因為全豬就包含了內臟等部位，這些部位在萊克多巴胺的殘留更高，更有民眾擔心的食用風險的疑慮。

首先要先給各位一個概念，就是在關務的稅則裡面是沒有所謂內臟的字眼，在關務裡只有雜碎(offal)這個字眼，雜碎包含了所謂的內臟跟非內臟的部位。

因為豬的內臟沒有公開定義，所以只能延用牛的來說明，衛生署分別於98年5月15日及99年4月20日召開會議邀集專家討論雜碎和內臟之定義。根據兩次會議決論，雜碎與內臟之定義如下：
https://www.fda.gov.tw/tc/siteListContent.aspx?sid=1773&id=2569
1. 內臟(internal organ)係指腔室中之器官，包括
(1) 胸腔：心臟、肺臟。
(2) 腹腔：肝臟、大腸、小腸、脾臟、胃、腎臟、胰臟。
(3) 骨盆腔：膀胱、子宮。
2. 非內臟之雜碎：包括舌頭、食道、血管、睪丸、眼睛、牛鞭、橫隔膜、牛筋、牛 尾、牛蹄等。
3.雜碎(offal)：包括上述「內臟」及「非內臟之雜碎」二類。

當初衛生署的講法，把那些部位是內臟講得很清楚。

但我們來看看台灣關務的稅則部分，所有的內臟唯一被劃分出來的只有豬肝（第二章圖紅圈處），除了豬肝以外其他的器官或者是沒有被獨立劃出來的項目，例如豬舌等項目都要算在0206499000這個稅號裡面（第二張圖綠圈處）。
豬腸則是在另一個稅則。

而目前為一查的到冷凍豬肝的進口資料只有加拿大的，而至於其他部分的內臟都算在0206499000裡面，這裡面到底有多少的數量以內臟的名目申報，也只有官方才知道，所以報導也只能說到底進口了多少豬雜碎，而無法說明到底進口了多少豬內臟。

從關務的資料可以看到02064990其他冷凍食用豬雜碎的確是美國進口量最高，大約佔了44%左右，比加拿大還高，每年的產值在1.5億~2.2億之間，數量約在1900~3000噸之間。

所以要去控管內臟的進口部份，本身就有複雜性，而且外部也查不到資料，如果政府不給，誰也不知道。

黃金城在訪問裡說：
進口量的多寡與哪個國家進口來的沒有太大意義，因為在商言商，那裡取得方便、哪裡便宜，成本考量就買了，有人要，就賣出；夜市、小吃攤煮滷使用的，消費者無法辨別，就少量攝取，其實沒有問題。

這大概已經說明政府的態度了，我們當然管理不了，但是有疑慮就不要吃，不會有問題。

一日之計，在旭日。

墨藍天空默默，靜候着晨暉到來，哈，真寫意，不如底下的一片昏黃。街燈有序，嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作，不似繁星亂綴，悠悠眨眼。也不止它們，石屎公路亦然，明明三更，卻還是熙熙攘攘，承受車輛不住地穿梭，月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨，就如此刻於大道上馳騁的小貨車，靜謐地運載着車上的一老一嫩，也許是物似主人，司機座上的老人，臉上不帶半分煩躁，銀絲滿頭的他，比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多，老人一雙銳目炯炯，跟他半皺的臉龐不太相襯；反倒小子眼臉圓潤，卻撐不起眼皮來，不住打瞌睡。

發叔，這是老人的稱號，一臉從容，一點料不到他正往骯髒之地去，上水屠房。他不是執刀的屠夫；也不是清潔大叔；更不是看更。他，是買賣牛雜的老行尊，這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢，是發叔的兒子，如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖，在朝陽趕至之前。


落日江湖
夜半路路亨通，小貨車已經抵達了屠房的閘口，阿漢猛地醒過來，雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間，平靜下來的小子，憶起這與他印象中小時候的屠房，很不同。小時候放假，做完功課沒事幹的他，就吵着要爸爸帶他到屠房玩，那年代嘛，很窮，沒有太多電子產品，對小朋友而言，屠房是一個樂地，因為到處是水，孩子玩水不畏濕身。當年，屠房的守衛沒有那麼緊張，基本車子上載甚麼人進去，都無人過問。「入得！」比發叔年輕得多的看更，把通行證看了幾遍，又點算車上人數，確保沒有外人才放行。還好，小子長大了，不再玩水。歲月神偷，總在十年廿載後，才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫，依舊夜出早歸。

是的，這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔，五十多年來都堅持這樣的生活，凌晨一時許來到屠房作準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內，都擁有自己的位置，做好準備，他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜，牛柏葉及牛雙連是上雜，由於價值較高，故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的，就是下雜，包括牛膀，即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚，即牛胃﹑牛脆骨，即牛氣管等。兩點半左右，接到牛雜後，先把內臟清洗乾淨，這個階段的牛雜，相當齷齪。牛畢竟是雜食，內臟廢物多，發叔形容這是一陣餿味，臭氣熏天，他邊洗擦着一大幅牛胃，邊講解原來吃不同飼料的牛隻，氣味會有所不同：「嗱，食草嘅牛呢，就冇咁臭；食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃，有糞便，甚至鐵釘﹑沙石，就連古幣他也見過。


他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗，這是牛沙瓜，牛胃的其中一部分，因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃：「講句難聽，比一個未洗嘅公廁仲臭，不過細個成日嚟，慣咗陣味。」除了味道，最苦了人的，是工序，當中最花工夫就是洗牛腸。只見，發叔洗好牛胃後，就於放滿水的藍色水桶內，捏起一條牛腸，用鐵通串好，再從末端反方向拉往自己一方，就把牛腸內外反轉，要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多，洗完大腸後，手心一陣肥膩，久久也洗不去。發叔沒有戴上手套，就這樣用手擠洗，他笑謂：「好多行家話唔戴手套，做耐咗手會唔好，我就做咗幾十年都唔戴，冇嘢啊，你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好，他伸出手來，着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。

屠房偌大，一路上，發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小，各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜，早已跟隨第一代而定，不能巧取，如遇缺貨，就只能高價向其他行家買入，但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆，大抵是固定的，鮮會出現搶客的情況。然而，發叔最擔心兒子經驗不足，較死板，不會因應情況而增加或減少數量給客人，致牛雜分配不均。說着說着，二人已經來到停車處，協力把數桶子都抬入車尾之時，天色已成藏藍，把車子撻着，電子鐘顯示為凌晨五時，小貨車又再出動，送雜去。

日出而息
離開腥臊之地，這趟車去屯門，算是長途，由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時，五點離開屠房的話，大概七至八點送畢所有牛雜，可以回家休息。阿漢卻例外，下班後，他還要去當貨車司機，他苦笑：「冇計啦，有老婆有個女要養，呢一行又唔可以賺好多，咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。

發叔本是澳門人，十八歲來香港，跟隨姐夫到牛棚工作而入行，成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟，無瓦遮頭，宰牛後於地下洗牛雜，又黑又血腥，起初他十分不習慣，但讀書少，打任何工都只能苦幹，反正當時這一行人工算是高一點，而且做生不如做熟，習慣習慣，就好。後來成家立室，更離不開這一行。至一九八六年，姐夫退休，於是便接手生意，半輩子，就這樣過去。

貨車終於停定，父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車，往砂紅招牌的「新興麵家」推去，只見小店仍未開門，發叔就把東西放在門口，再往對出草叢處拿走一個空的大桶，就往車子走。這次換了發叔開車，阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆，全都是合作多年的老字號，大家有固定的交收模式，甚至有店主把門匙交予他們，好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳，發叔開着車也忍不住慨嘆，有些事，的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後，運來香港。他猶記得全盛時期，全港每日宰殺四百多頭牛，他最高峰一晚洗三十多副牛雜，是現時七至八副不能相比的。

如今，普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康，不如舊時熱愛，活牛愈來愈少，每日只有四十來五十隻牛，牛雜供不應求，行家之間根本沒有機會競爭，縱有客人想買貨，大家也沒貨可交，很多食肆惟有買急凍貨。當然，也有尋鮮之人，故有些行家會取價高者得的策略，放棄出價較低的舊買家，改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持，只要老客戶仍然向他買牛雜，他就不會棄之不顧：「做耐咗，好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」，由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始，發叔已經認識他爸爸，他吃吃地笑：「舊時單眼九同我老細買牛雜，我收工就去幫佢洗碗仔，搵外快嘛。」

說時遲，小貨車已來到中環，阿漢留下來看車，發叔則帶貨到「水記」，老闆水哥一見老朋友，就不住聊天，口水多過浪花。返回車子的途中，發叔仍然掩不住笑意，這一份情誼，是此刻坐於駕駛座上，等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲，貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭，上方已是一片湛藍。

送走了最後一桶牛雜，父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順，這個行頭，兒子願意接手父親生意的，只有三人，他自覺幸運。今年年頭，阿漢因為眼見爸爸年紀開始大，始終這一行要勞力，半夜又辛苦，故回來幫忙。年輕人嘛，總有些少埋怨，畢竟執雜佬日夜顛倒，沒有假期，又請不到新人入行幫忙。現實歸現實，日日有牛雜分配予他們，不開工的話，牛雜拿去哪裏？這一行，很難回頭。老人淡然，深知這是心態上的調節，雖說厭惡，但執雜卻養活了這幫執雜佬，養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀，道：「佢幾時冇力做，就正式接手，冇牛雜就冇我哋，佢一世人心血，會繼續做落去，做得幾耐得幾耐。」

人可真矛盾，很多執雜佬都嫌辛苦，只是，一旦退下來，沒有了寄託，不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地，嘟嚷着：「唔想啊，唔想死啊。」卻不見頂上，赤烏正冉冉上升。
回首，一生之計，也在旭日。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華
剪接：胡浩賢

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