★用壓力鍋煮肉！4種壓力鍋食譜★
（右滑第2頁➡️）

✅【簡單版番茄紅酒燉牛腱】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛腱—600g
牛番茄—4顆
蒜頭切片—2瓣
洋蔥—1顆
芹菜—2支
橄欖油—2大匙
●調味料
紅酒—100cc
水—200cc
雞湯塊—1顆
烏醋—1大匙
九層塔or羅勒—適量

☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水，放入牛腱川燙5分鐘，接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片，小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥，以及切成段的芹菜，中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後，加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火，待壓力降下。
[6]
最後試吃一下，加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。

✅【日式燉肉（角煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
帶皮豬五花—500g
水—1000ml
蔥綠—1根
●調味料
味醂—30g
米酒—50ml
醬油—50ml
砂糖—2大匙
取出的高湯—250ml

☆作法步驟☆
[1]
首先將豬五花切好幾大塊。
※由於燉煮期間會稍微縮小，所以切大塊一點比較好喔！
[2]
切蔥綠。
[3]
接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。
將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
[4]
然後再壓力鍋中注入1000ml的水，並加入蔥綠、豬肉，煮20分鐘除腥味。
※如果沒有壓力鍋的話，則煮1.5小時。
[5]
壓力栓下降後，開蓋將豬肉、高湯分別取出，蔥綠則丟棄。
[6]
壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉，蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。
※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。
※想吃溏心滷蛋的話，可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋（記得要剝殼）。
※如果沒有壓力鍋的話，則需要煮1.5小時。
[7]
配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔！
★小撇步
家裡如果沒有蔥的話，替換成洋蔥也ＯＫ。 如果對腥味很敏感的話，再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔！

✅【沖繩黑糖滷肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花—500g
蔥綠—1支
薑片—適量
●調味料
黑糖—7大匙
泡盛（or燒酒）—400cc
柴魚高湯—600cc
醬油—200cc
水煮蛋—4顆

☆作法步驟☆
[1]
將豬肉放入壓力鍋中，並將切片生薑插入豬肉與豬肉間的縫隙，最後放上蔥綠與水（蓋過豬肉即可）蓋上蓋子煮至壓力閥升起後，轉小火煮20分鐘。
[2]
煮好後等壓力閥降下，開蓋將豬肉取出放置水下沖洗，將灰血水與多餘的油脂洗去。
※剩餘的湯頭，取出放涼，日後可以做成別的料理喔！
[3]
最後將豬肉放回壓力鍋中，並加入調味料後蓋上蓋子，與步驟1一樣的方式在煮20分鐘。
※喜歡滷蛋的話可以在這個步驟中將水煮蛋一同放入。
[4]
煮完後等壓力閥降下就完成。
★小撇步
煮完後如果覺得酒味還很濃的話，可以拿下蓋子後再追加大火煮10分鐘，讓酒精揮發喔。 除了沖繩泡盛之外，用高粱酒或燒酒也很適合！

✅【豬大腸土手煮（どて煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬大腸—300-400g
白蘿蔔—100g
蛋—4顆
嫩豆腐—1盒
●調味料
水—800g
紅味噌—100g
合わせ味噌（or白味噌)—200g
砂糖—200g
米酒—50g
味醂—50cc

☆作法步驟☆
[1]
將白蘿蔔切片。
[2]
起一鍋滾水，放入豬大腸川燙10分鐘。
[3]
接著用清水洗淨。
[4]
將調味料混合備用。
[5]
再來將全部的材料放入壓力鍋煮20分鐘。（豆腐除外）
[6]
煮完後等壓力釋放。
[7]
最後在放入豆腐煮到入味就完成了！
[8]
吃的時候撒點七味粉，辣辣的也很好吃喔！
★小撇步
除了合わせ味噌之外，加入白味噌同烹也相當好吃，當然，你也可以各一半的混合喔！ 通過川燙步驟，即可除去豬大腸特有的臭味，此步驟不能少。 煮完以後，吃不完可以留著下次繼續煮，會越來越入味好吃喔！

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簡易版的南洋風味 #燉牛肉 #食譜

我一直覺得我自己對吃很執著，但是這一星期我真的快被枕邊人逼瘋了。他看了兩個大叔做脆皮燒肉的影片之後，不僅強逼我看影片，整天追著我問訂豬肉了沒，趁我要去買鮮奶的時候，直接把我載到食品材料行，我覺得我好累🥲

這篇不是分享脆皮燒肉，但是在準備材料的時候，用到了南薑粉，看廚神高登煮菜常會用到，自己倒是沒試過，聞了味道還滿不錯的，好奇查了一下能做什麼料理，像打開新地圖一樣，也嘗試調整香料和食材的比例，特製一鍋充滿南洋風味的料理，喜歡南洋味的可以試試看喔！

👩🏻‍🍳南洋燉牛肉

材料：
📌牛腱1顆切塊
📌紅白蘿蔔切塊各1小碗
📌蒜頭3辦切末
📌牛蕃茄1顆切塊
📌洋蔥1顆切粗條
📌月桂葉3-5片
📌南薑粉3大匙
📌魚露3大匙
📌新鮮檸檬汁1茶匙

作法：
1️⃣牛腱川燙洗淨瀝乾，用魚露醃漬至少30分鐘。
2️⃣熱鑄鐵鍋加點油，將洋蔥、蒜末爆香，加入牛腱拌炒（包含醃肉的魚露湯汁），再加入南薑粉炒香。
3️⃣將蕃茄丁放入一起拌炒，炒至蕃茄軟化出水。
4️⃣加清水直到完全淹過食材，放入月桂葉，煮滾後轉中小火蓋鍋蓋燉煮約1小時。
5️⃣加入蘿蔔，這時候可以試一下鹹淡，適量加點鹽巴，續煮半小時直到牛腱、蘿蔔軟透。
6️⃣倒入檸檬汁，轉中火大滾後熄火。

味道超濃郁，食材燉的很入味，牛腱的口感極好，經過長時間的燉煮，肉還保留一點彈性，筋軟滑膠質完全釋放出來，配泰國米、麵條、河粉、法國麵包也很搭，我給孩子淋在飯上拌著吃，他們超愛的，我要趕緊訓練孩子吃辣，因為這道菜加辣之後再上一個檔次😋

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#我是麻醉專科醫師 #不要叫我麻醉師
✅什麼是麻醉？（之三）

因為醫美事故頻傳，所以後來衛福部公布了『特管法』，限定某些手術一定要有麻醉醫師在場，當然啦，那個ㄍ ㄋㄋ的精美罰則「重罰」兩萬，讓很多利慾薰心的人覺得違法的成本還比較低廉，這又是另外的故事了。＃人間鬼話

在政治角力大於專業的情形下，有些人會告訴你「#我們診所的醫師也有麻醉證書」，他們說的「麻醉證書」到底是什麼？其實他們指的是『#特管法輕度中度鎮靜訓練證書』，#繳6000元報名費，#花8個小時上了一場研習，#所拿到的證明書。

比起麻醉科住院醫師要訓練四年，在麻醉專科醫師監督下麻醉過幾千個病例，才能考取的麻醉專科，這張證書的含金量如何，大家心裡有數。

那我參加過整外醫師主辦的「醫學生縫合訓練營」，是不是也叫做受過整形外科訓練呢？(大笑)

✅輕度和中度的鎮靜，通常不影響自發性呼吸，也不影響心血管功能。

中度到重度鎮靜，就會對呼吸功能造成影響，可能會有呼吸抑制的情形，也有可能會因為心跳慢血壓低，而需要給予進一步即時的處置。

偏偏，這不是在實驗室做實驗，更不是在跑程式，並非給予固定的劑量就會得到固定的麻醉深度，甚至在同一個人身上，麻醉的深度也是隨時在變動的。

藥物劑量 - 疼痛刺激 = 所需的麻醉深度

整個手術的疼痛刺激是隨時在變動的，切開皮膚的痛，剝除眼袋組織的痛，隨著手術部位的不同，或是手術醫師的粗魯與否，所得到的疼痛刺激與所需要的麻醉藥物劑量每次都不一樣，這不是如同外行人所看到的，麻醉醫師只打了一針就解決了。

秋名山車神，也不會全程用四檔跑山路啊～不然拓海就要去填海了。

隔行如隔山，對非麻醉專科醫師來說，我不責怪他們不懂麻醉，但個人私以為，不懂的事不要誤導民眾為宜，更不要因為利益去淡化麻醉伴隨的風險。

✅最常被粉專讀友私訊詢問的問題，除了把我當驗孕棒或是心靈導師的問題除外『可以幫我看一下驗孕棒，這樣是兩條線嗎？』，一直以來，被問到最多次的問題當屬 #全身麻醉危險嗎？

其實危險的程度其實是在於 #誰麻，而不是在於 #怎麼麻。

事實上，全身麻醉因為通常都會放置氣管內管，所以發生呼吸道併發症的風險反而低。

而上了新聞死掉的那些假『麻藥過敏』，反而幾乎都是所謂的『舒眠麻醉』。

因為『中度鎮靜』可能隨時會變成『重度鎮靜』，甚至變成全身麻醉。而幫你麻醉的人如果是所謂的密醫麻醉屍，或者是正在開刀的醫師，他有可能沒有第一時間發現妳沒有呼吸反應了，也有可能她沒有能力緊急處理，把妳從沒有呼吸反應的狀態拉回來。

麻醉就好比是一條線，線的兩邊就是生與死的距離。

#我是麻醉專科醫師，我的工作就是確保當妳不小心跨線的時候，我會把妳拉回來。
舒眠麻醉，朦朧麻醉，睡美人麻醉，聽起來好像很美很夢幻？

其實說穿了，那通通都是【靜脈麻醉】。

看完系列文，還有人會被騙嗎？

那我們再來看一下老婆的愛心便當！
#燉煮上選鮮嫩牛腱時蔬百匯
#清煮地中海春菊附珍珠玉米筍
#東方口味嚴選手工麵
聽起來一客可以賣你999對不對？
。
。
。

那如果我菜單寫：
#滷牛腱，
#川燙玉米筍和山茼蒿
#烏龍麵
是不是感覺剩下99元的價值了？

這樣舉例懂了嗎？

跟你說這台手術要全身麻醉喔!
妳：『哎唷~好恐怖喔！會不會死掉啊？全身麻醉一聽就很嚴重啊！這樣沒有麻醉醫師可以嗎？』

沒關係，我們換個說法：這台手術只需要讓妳 #睡一下，#放鬆一下~ 不用全身麻醉唷，我們用『舒眠麻醉』就可以！我們也有專業的『麻醉師』喲~

怎麼樣？是不是失去戒心了？

『舒眠』耶！是不是給妳一種甜美夢幻的感覺？聽起來特別的高大上！
是不是還以為自己變身奧羅拉公主？
睡醒會有菲利普王子親妳一下？
《註：奧羅拉公主，睡美人的名字，林北特別去跟我小女兒問來的！》

麻醉是一門藝術，麻醉劑量更是要精準的拿捏。

麻醉意外事件的處理，更是仰賴麻醉醫師第一時間的立即診斷發現，還有當機立斷的正確處置。

--
我講了這麼多，如果你還是覺得搞不清楚，那你就記住一句話好了

『不要在沒有麻醉醫師的場合讓人把你放倒，包含林森北』

『如果你注意安全，只要會睡著沒有意識，就是全身麻醉，就需要麻醉醫師。』

--
（避免篇幅太長，這個主題我分寫成三篇)

🔥什麼是麻醉，之一：
https://www.facebook.com/100969585218803/posts/242320597750367/?d=n

🔥什麼是麻醉，之二：
https://www.facebook.com/100969585218803/posts/242346941081066/?d=n

🔥什麼是麻醉，之三：
https://www.facebook.com/100969585218803/posts/242361204412973/?d=n

哎呦哎呦哎呦哎呦～
關於全世界最好吃的食物都在我家這件事，
總不能每次都說說而已。

來～富美來教大家紅酒燉牛肉！
我來下廚！哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我才不緊張咧～才怪

但真的很簡單，
我真的學會了！
你們肯定也會！

食譜
紅蘿蔔切塊
西洋芹切段
牛番茄和小番茄
洋蔥切片
奶油100克
醬油膏三匙
牛腱肉三條切塊
紅酒（喝剩的便宜的）都可以

牛腱肉加入蔥薑酒川燙 去腥味
奶油翻炒牛肉至表面泛白
再炒洋蔥
放入鑄鐵鍋加半瓶紅酒
加入紅蘿蔔
倒入醬油膏
視情況加水（本次加入三碗水）
悶燉30分鐘
再加入西洋芹
在悶燉10分鐘

然後就大功告成！耶比～～～～～

溫馨提醒：小心太好吃把舌頭吃掉或是吃掉一鍋飯！

影片有詳細的教學，請享用：）

ps.謝謝手抖一哥SKY帶給我們這麼多不能用的抖抖鏡頭：）

更多介紹照片在此
https://mrslinbymiya.blogspot.com/2019/09/blog-post_24.html

【台灣好牛】
FB | 地圖
地址：嘉義市西區民生南路425號
電話：05-2359300
營業時間：早上11：00～凌晨01：00
公休 ：週一休

台灣好牛是嘉義第一間無味精溫體牛肉麵，鄰近嘉油鐵馬道，位在熱鬧的商圈。

週日特意避開用餐人潮，約下午兩點到台灣好牛，沒想到到店用餐客人和foodpanda依舊陸續而來用餐取餐，可見這間台灣好牛頗受嘉義在地人喜愛!店面直接掛著斗大的本週優惠~買牛肉湯送豬滷飯(限內用)，光看就超滿足!
【紅燒牛面子】$160 強力推薦必點!可續湯服務!
牛頰肉吃來滑順軟嫩，Q彈紮實手工麵條吸附紅燒湯汁，相當美味。

【川燙牛肉湯】$120 強力推薦必點! 點湯送豬滷飯!
用牛大骨、牛腩、蔬果為基底，每日熬煮八小時以上的高溫滾燙湯底直接淋燙在鮮度十足現宰溫體牛腩肉上面!

【乾拌牛肉麵】$65
台灣好牛的牛滷肉香氣十足，無論淋在麵或飯上，都充分增添風味

【壽喜牛肉飯】$140 點飯皆附湯
帶些微咬勁的牛腱肉鋪滿飯上面，軟嫩洋蔥與壽喜醬汁淋上，招牌溏心蛋與鮮青綠花椰菜在側。

【牛滷飯】$35/【豬滷飯】$25
【牛四寶】$200(大) 招牌小菜
四重奏口感層次味蕾滿足!

【日式溏心蛋】$20
燉煮入味的溏心蛋是店家從嚴選雞蛋到燉煮全程把關，非市售的成品，而且今日我們點的飯與麵系列都有溏心蛋，吃不過癮還可加點。

更多美食/旅遊/育兒/生活分享請見

林太日常Mrs.lin
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天氣冷了，想與家人一起個兼具香氣與口感的滷味，但又擔心家中的長輩與小朋友不好咀嚼吞嚥嗎？這點料理小難題就交給飛利浦金小萬來解決吧！透過獨家雙重脈衝科技，軟化肉質，保存完整的蛋白質營養，料理出軟嫩好入口的【香滷牛三寶】，在家動手做，從食材到調味料通通自己挑選，讓全家人吃得美味又安心。


/材料/
牛肚.........300g
牛腱.........400g
牛筋.........300g
白蘿蔔.........半條 (約500g)
紅蘿蔔.........1條 (約225g)

【川燙用】:
米酒.........100g
老薑.........2片 (約15g)，切斜片
青蔥.........半根 (約40g)，切大段
水.........1/3 水位處

【調味料】:
植物油.........1大匙
蒜頭.........4~5瓣 (約15g)，壓碎去皮
花椒.........2大匙
青蔥.........半根 (約50g)，切大段
老薑.........3片 (約20g)，切斜片
酒釀.........100g
醬油.........3大匙
老抽.........1大匙
鹽.........1大匙
水.........蓋過所有食材 (約1/2水位處)

【裝飾】:
青蔥.........1/4根，切蔥花


完整食譜請上美味生活網站 : https://www.how-living.com/p/59338