康城之前被譽為美食沙漠，今次去咗行下佢個新商場估唔到依家咁多嘢食，完全打破哂對佢嘅舊有印象。

見到嘅間餐廳分店開到嚟呢度，仲要大排長龍，價錢又實惠就去試吓。

牛三寶酸辣粉 $65
（牛腩、牛肚、牛筋）
果然係以牛腩為招牌，牛腩超腍又入味，牛肚爽脆唔韌，牛筋入口即化。份量一啲都唔小，每樣都有四件，呢個價錢來講真係算抵，仲要每件都好厚身，唔會比啲牛腩碎你，酸辣粉有咬口彈牙，唯一少少失色係酸味唔夠。

咖喱牛腩飯 $59
咖喱少少🤏辣，辣到普遍都應該可以接受到，牛腩份量好多，有成十幾件呢個價錢來講真係算幾抵，薯仔都唔少，整體份量來講一個男人食都唔會唔夠，咖喱味道幾好食味道有啲似馬來西亞嘅咖喱，在配有清湯清一清味蕾，呢個清湯真係唔可以睇小你一飲就會愛上。

天后站清湯腩 (將軍澳)
將軍澳康城路1號The LOHAS 4樓422號鋪

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［名副其實係·一間打卡餐廳］

My BFF 生日🎂就梗係要搵d 新奇有特色嘅餐廳🍴慶祝下

#nomoneysolonely 咦？味講緊我😳 就俾店名吸引左～
亦係話題店 #mamaday嘅姊妹店

菜式嘅味道比名稱嘅來得平庸，上菜速度亦較慢～

#口水牛面珠配麻辣八爪魚花生碎 $108
口水汁同八爪魚好食嘅，牛面珠似烚熟左嘅牛腩碎，無咩味😞

#冬陰功大蝦比薩 🍕
$136
薄批底，有大量水牛芝士，但可惜冬陰公味唔突出，得好淡嘅味！

#肉食者沙律 （朱古力燒牛）
燒牛軟稔有牛味，只係我唔中意沙律撈左蜜糖食🙈

最好味係
#辣的心太軟 $68
顛覆甜品應有甜味，心太軟係辣，雪糕係咸，但兩者係夾嘅！

以打卡為主嘅，一次無妨！

#NoMoneySoLonely
旺角彌敦道700號T.O.P This is Our Place 4樓406-408號舖

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YouTube channel:
dadada怒食街頭四圍走

大眾點評:dafoodsharing (VIP LV8)
Beaubee: msdadada
Tripadvisor : 86dadac
(第6級）
Ig:msdadada
🍚：mandakiki95 [Lv4]
Retty: DaDa Cheung
Fb: Dafoodsharing 📧
mandakiki95@yahoo.com.hk

#myblog
婚享生活易:
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dasharinglife
blog.she.com/dasharinglife
blog.ulifestyle.com.hk/blogger/dafoodsharing

【香草羅宋湯】
羅宋湯是我最愛的西湯，大量蔬菜配牛腩碎同薯仔粒， 加上有KOS香草同香料的幫助， 做出口感豐富、濃稠美味【香草羅宋湯】毫無難度。

圖文食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2019/08/blog-post.html

Youtube Video : https://youtu.be/iAa-Xj9rkC4

KOS香料/調味料資料可往：
http://www.ysk-mk.com

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KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
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Polly Yiu Owenmama

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
炆牛筋牛腩：

材料：
牛肋條1磅
牛筋1 1/2磅

調味料：
柱候醬1湯匙
生抽1湯匙
雞粉1茶匙
冰糖2粒
果皮1個
八角3粒

處理：
1. 煲滾一鑊水，放入牛肋條。
2. 浸軟果皮。
3. 再放牛筋與牛肋條一同出水。
4. 加入2湯匙花雕酒除羶味，煲5分鐘。
5. 倒去水分，逐件洗乾淨，擎乾水。

烹調：
1. 白鑊燒熱，轉中慢火。
2. 放牛肋條，去羶味。
3. 放果皮及八角。
4. 加入水分，蓋過肉面。
5. 放牛筋。
6. 加入冰糖、雞粉、豉油及柱候醬。
7. 水滾起，轉中慢火，不要打開蓋，炆40分鐘。
8. 熄火，焗15至20分鐘。
9. 開大火翻熱後，可以上碟。

Braised beef ribs and beef tendon:

Ingredients:
Beef ribs 450g
Beef tendon 680g

Seasoning:
Chu hou paste 1 tbsp
Light soya sauce 1 tbsp
Chicken powder 1 tsp
Rock sugar 2 Nos.
Dried orange peel 1 No.
Star anise 3 Nos.

Steps:
1. Boil up a pot of water, put beef ribs in pot.
2. Soften dried orange peel with tap water.
3. Put beef tendon with beef ribs right now.
4. Put 2 tbsp hua tiao chiew to remove unpleasant smells and tastes. Boil for 5 minutes.
5. Pour away water. Rinse beef one by one thoroughly. Hang dry.

Steps:
1. Heat up wok turn to medium~low flame.
2. Put beef ribs to remove unpleasant smells and tastes.
3. Put dried orange peel and star anise.
4. Pour boiled up water up to surface of beef.
5. Add beef tendon.
6. Put rock sugar, chicken powder, light soya sauce, and chu hou paste.
7. Turn to medium~low flame when water boils up. Keep the lid shut, braise for 40 minutes.
8. Turn off fire, just keep warm for 15 to 20 minutes.
9. Reheat at high flame. Complete. Serve.

?炆牛筋牛腩 重點?
1. 大滾水 煲五分鐘 清洗乾淨 去除騷味
2. 加入果皮(一果) 提升牛腩香味
3. 加入冰糖 令牛腩容易炆淋
4. 炆焗過程中 切勿打開蓋
避免(流失火喉)難炆淋

材料
牛肋條(1磅) 牛筋 (1.5磅)
Beef ribs (450g) Beef tendon(670g)

調味料
柱侯醬(一湯匙) 冰糖(兩粒)
生抽 (一湯匙) 果皮(一果)
雞粉 (一茶匙) 八角(三粒)

Chu Hou Paste (1tbsp)
light soya sauce (1tbsp)
Chicken powder (1tsp)
crystal sugar (2pcs)
Peel (1)
star anise (3pcs)

炆牛腩(碎腩)
https://youtu.be/To7KVPRUqTY

蘿蔔炆牛展https://youtu.be/KtK2DjES6qo

咖哩牛腩https://youtu.be/ZkqbNuX2Hro

我仲有750多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

香草羅宋湯

KOS香料:
特級紅甜椒粉1.5湯匙
特級胡椒粉1茶匙
黑椒粒適量
混合香草適量
香葉數片

材料：
牛腩碎400克
洋蔥1個
甘筍1條
薯仔2個
西芹1/4棵
番茄4個
蒜頭數粒

雞湯600毫升
清水500毫升
茄膏140克
茄汁4湯匙
糖適量


1/ 番茄洗淨抹乾，用刀在皮上輕輕?十字紋
2/ 放在滾水中煮30秒，取出撕去番茄皮
3/ 番茄、洋蔥、西芹及蒜頭切成幼粒； 紅甘筍切丁備用
4/ 牛腩碎洗淨及切成小件； 用油爆至半熟，下蒜蓉爆炒至熟透
5/下番茄及洋蔥煮五分鐘
6/ 把材料轉往大煲中，下西芹粒及紅甘筍丁
7/ 分別加入KOS 香葉、KOS 紅甜椒粉, KOS 胡椒粉、 KOS 混合香草及KOS 黑胡椒碎
8/ 注入雞湯及清水，待滾起後蓋上煲蓋煮45分鐘（期間要視察水分蒸發度，需要時添加水份）
9/ 煮湯期間把薯仔切成1cm小丁; 用水沖洗一下，煮至軟腍備用
10/ 45分鐘後打開煲蓋，撈起大部份蔬菜，用電動攪拌機打成蓉 (如無電動攪拌機可免)
11/ 然後把茄膏、茄汁及糖加入蔬菜蓉中慢火煮勻，把蔬菜蓉加回湯內
12/ 試味及最後調味
13/ 最後調味後加入薯仔粒，再次煮滾後便可食用

*步驟10 - 把菜打成蓉可令湯更濃稠， 但如無攪拌機則可免; 直接把茄膏、茄汁及糖加入湯中調味便可
*步驟9 & 13 - 先把薯粒煮熟最後才加入湯中， 可避免薯仔煮溶

魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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