#和牛怎麼吃
應少女們要求：好讀的文字版來啦！

本月限定：日本岩手縣的前澤牛まえさわぎゅう）
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🥩沙朗 Sirloin
(屬於腰脊邊肉) 此部位取自於牛隻肋脊部靠近背肌之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石油花分布均勻，中間部位有塊明顯油脂，散發出牛油香味。
建議：燒烤5 - 7分熟把油脂燒透來吃更美味，肉質鮮嫩，具有嚼勁。

🥩肋眼蓋 Ribeye Cap
(屬於腰脊邊肉) 非常特殊部位，入口即化，肉質珍貴，肥嫩，肉汁富有奶香，是頂級中的極品。
建議：牛排5 - 7分熟。

🥩紐約客 Strip
(屬於腰脊邊肉) 此部位運動量較大肉質較緊實 ，大理石紋油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味，嚼勁十足適合豪邁 品嘗。
建議：牛排 3 - 5 分熟

🥩菲力 Filet
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位， 通常也是最昂貴的牛排，這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩，且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議：牛排3分熟，過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。

🥩後腰翼板肉 Bottom Sirloin Flap
(屬於腹部肉) 位於肋骨之後，瘦肉與油脂比例均勻，外型和側腹橫肌十分相似，側面內腹筋的部份內纖維為細，切成厚片也很柔嫩美味。
建議：烤肉、燉、鐵板燒。

🥩牛肋條 Rib Fingers
(屬於腹部肉) 肋骨間的條狀肉， 肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，台灣知名小 吃牛肉麵經常使用的部位。
建議：可兩面先煎至酥酥的，再 進烤箱烤約15-20分鐘，依肉的厚度大小而定。

🥩牛小排 Short Rib
(屬於腹部肉) 取自牛隻的前胸肋骨，油脂含量豐富且肉質結實。
建議：非常適合炭烤或燒烤，與骨頭連接的筋膜處，會烤得相當酥脆誘人，也可以切成薄片香煎 、熱炒。

🥩中腹肉 Short Plate
(屬於腹部肉) 是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅白相間， 狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需脂肪酸。
建議：涮涮鍋、燒烤。

🥩內橫膈膜 Hanging Tender
(屬於腹部肉) 俗稱的肝連或是隔間肉，支撐內臟的一塊肉，由於 靠近肝臟，鐵質含量高，類似紅豆色，非常軟嫩稀有，卡路里含量較低，深受日本女性喜愛。
建議：牛排、燒烤皆宜。

🥩扇子肉 Flank
(屬於腹部肉) 油花一般分佈就像 一把扇子，優雅的扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁，一般稱牛腩的部位最前端出的位置，擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉剛剛好的油脂，均勻的分佈在整個面積， 大火燒烤入口更能充滿油花與牛肉香味。
建議：燒烤、香煎、醃製。

🥩肩卷心 Chuck eye log
(屬於背肩肉) 位於牛的後頸，油花分布均勻，肉味濃郁，口感鮮甜且香氣十足。
建議：火鍋、燒肉、鐵板。

🥩翼板肉 Chuck Flap
(屬於背肩肉) 又名羽下，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯 一較軟的部位。
建議：可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。

🥩肩胛蓋肉 Rib Cap
(屬於背肩肉) 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，厚度均勻，脂肪含量低富有嚼勁。
建議：煎、烤、炒，煎的時間過長會使肉汁流失，每面建議煎5分熟即可。

🥩下肩胛 Chuck Roll
(屬於背肩肉) 又名鞍下，位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁、油花豐富，是由多塊 不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。
建議：燒烤、燉、滷。

🥩臀肉蓋 Rump Cap
(屬於後腿肉) 能同時嘗到油汁甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。
建議：牛排、燒烤、壽喜燒。

🥩臀肉心 Roast beef
(屬於後腿肉) 位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位，屬於瘦肉，帶有適量的油花，口感軟嫩。
建議：可做牛排、燒肉片，炙燒 表面5分熟。

🥩頭刀 Top side
(屬於後腿肉) 來自後腿近臀部的一塊肌肉。
建議：切塊作碳烤、燒烤、煨或 紅燒皆宜，較大塊的則宜用來燉 ，兩端較小肉塊可製沙嗲、串燒 或肉絲、煎炸皆宜。

🥩和尚頭 Knuckle
(屬於後腿肉) 位於牛後腿內側， 因為外型渾圓光滑，使得台灣人 將其命名為和尚頭，肉質較瘦、 纖維粗較有嚼勁。
建議：涮涮鍋、烤牛肉，切肉絲後熱炒，或是用於燉煮。

🥩三角肉 Tri Tip
(屬於後腿肉) 位於牛後腿外側， 靠近股骨一端臀肉中分割而出， 主要由闊筋膜肌等肌肉組成，一頭牛只能取出兩枚三角肉，非常稀少珍貴，淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美味的豐富脂肪，是烤肉店最受歡迎的品種。
建議：燒烤、燉、壽喜燒。

🥩三叉 Outside Round
(屬於後腿肉) 取自牛隻的後腿部位，可分為兩塊主要肌肉：三叉和鯉魚管，絞理細嫩但肉質韌。
建議：可做牛排、炒牛肉、慢火燉煮菜色、醃薰。

🥩鯉魚管 Eye Round
(屬於後腿肉) 居於外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬質，處理時先去筋或以拍打方式加以嫩化，口感更佳。
建議：用來做炒肉或火鍋肉片。

🥩腱子心 Heel Muscle
(屬於腿肉) 是牛隻前後小腿去骨後的肉塊，和腰窩肉一樣，腱子肉中的脂肪很少，肉中有許多連結組織，筋紋呈花狀，烹煮後Q勁又多汁。
建議：適合滷、燉、煮。

🥩板腱 Top Blade
(屬於前腿肉) 附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉和嫩煎里肌即出於此處，中間帶筋、油花較少、 肉質結實、肌肉纖維多，CP質相當高。
建議：喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，牛排5-7分熟，或是燉煮 ，也是做成牛肉乾的上選部位。

🥩黃瓜條 Chuck Tender
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位，肉質甚佳。
建議：適合炒條狀、烤塊狀、煎牛排，除此之外，還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。

🥩三角肩小排 Chuck Short Rib
紋路明顯下方成逆紋，層次較分明，筋較少、薄膜較多，覆蓋第1-5根肋骨上方的肉成三角形，脂肪的甘美和肉的味道性格強烈。
建議：燒肉片3-5分熟，燒烤要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡 ，建議 7分熟。

🥩前腿心 Clod Heart
由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部分，位於白骨前段，是連接牛頸的主要肌肉，屬於經常運動部位，肉質結實有彈性，油脂分布適中、肉味甘甜。
建議：燒烤、火鍋、燉。

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夏天瘦肚二十五妙方


1.參加走路的相關集會

如果有一個運動的好友團聚，你努力於運動的程度可能會達到104%。建議安排每週的走路及談話的集會，形成友好的健身俱樂部或一起利用健身房。當你們變得越來越密切時，這將會激勵大家運動。

2.滾動你的身體

雙手緊握住阻力帶，臉朝上躺在地板上，雙腿展開且手放在頭頂上。拉緊腹部，捲起你的下巴，向天花板抬起手臂，並往上捲起頭、肩和軀幹，且盡量把你的腿往上抬。堅決保持你的腳跟在地板上，且儘量把你的手伸向你的腳。停頓，然後慢慢地回滾下來。每週做5到8次及5到6次的心肺運動，每次做30分鐘。

3.留一些時間做有氧運動

如果你想燃燒大多數的腹部脂肪，杜克大學（Duke University）的一項研究證實，有氧運動是燃燒那些深的腹部內臟脂肪最有效的運動。事實上根據一項研究，有氧運動所燃燒的卡路里超過阻力訓練或是兩者結合。

4.嘗試蜘蛛俠動作

蜘蛛俠攀爬消除溢出點：以手臂及大腿延伸進入到木板的位置，手放在肩膀之下，並把腳彎曲。保持你的腹肌緊縮，彎曲你的左腿，使膝蓋朝向左肘。暫停，然後回到開始的動作。更換兩側。作20次，兩側交替，每週做5到6次的心肺運動，每次30分鐘。

5.以纖維對抗脂肪

每天攝取10克的纖維，你的肚子將會減少幾乎4%的脂肪。值得慶幸的是，為了提高纖維素，有比吃下一盒麥麩片更愉快的方式：兩個蘋果，半杯的斑豆，一個朝鮮薊，或兩杯花耶菜都會給你10克的腹部扁平纖維。

6.在餐館先點餐

例如說，當服務員來到身邊時，最後走將可能使你的肚子增大很多。最近的一項研究顯示，正常體重的婦女比肥胖的女人更容易模仿瘦身的飲食習慣。因此，當你與女孩在夜晚約會外出時，先點餐，將保持你的身材，且甚至可能幫助一個或兩個朋友，進入保持較平坦腹部的軌道上。

7.做擋風玻璃雨刷

臉朝上，手臂放在身體兩側，掌心向下，雙腿彎曲90度左右，腳離地面躺著。盡可能保持腹肌緊張，慢慢地把小腿盡可能放下到左邊，把肩膀放在地板上。暫停，然後回到開始的動作。把小腿換到右邊，重複做。做20次，兩邊交替做。
8.掃除你的房子

多一個理由讓你開始大掃除：吸塵器是一個偉大的腹部鍛煉。收緊你的腹部肌肉，當你在打掃時，因為你來回推吸塵器，將會收緊腹部。

9.減少吃餅乾

攝取過多的鹽，會使更多的液體留在你的身體，這會造成浮腫的外觀及多餘的水分重量。

10.以船的移動榨出脂肪

以船的運動方式，把目標鎖在你最深的腹部肌肉上，所謂船的運動方式是指把臉朝上，手臂伸直放在胸部上面，躺在墊子上。以滾動脊柱，把你的上半身抬離地面。同時，提高你的腿，讓你平衡在屁股上，膝蓋彎曲，小腿與地面平行。慢慢地回滾到墊子上，放下雙腿。這是1次。每套做5次，在兩套之間休息30到60秒。

11. 把以下的綠色水果加到您的飲食之中

只要半個鱷梨中就含有10克的不飽和單脂肪酸，從而阻止血糖上升，那是解決你的腹部積存脂肪的方法。吃¼杯份的這些食物，以消除你的腹部脂肪。

12.投接球練習

進入緊縮位置，以背部朝上躺著，膝蓋彎曲，雙腳平放在地板上，肩膀和頭離開，以收縮腹肌。然後，讓某人拋出一個健身球（或是籃球）給你，首先丟到你的左側，所以你必須扭轉，且抓住它，然後再丟到您的右側。只要感覺舒服，盡量做這項運動，並且每星期都要增加次數。

13.消除每天喝蘇打水的習慣
你可能覺得所有那些碳酸飲料的氣泡沒有了，但他們聯合起來聚集在你的肚子裡！把可以讓人們得到平坦小腹的主食飲料之時髦水取代汽水、無糖汽水、蘇打水。

14.取消喝酒的習慣

每餐喝的那一杯酒可能就是你的牛仔褲過緊的部分理由。酒精的攝取量被認為是提高皮質醇水平，發送脂肪到你腹部的要因。

15.進行皮划艇的運動

皮划艇是一項令人振奮的腹部運動鍛煉。不斷划槳，需要長時間大量的腹部扭曲和縮緊。若需要進行最好的皮划艇運動，http://xn--kayaking-vp1m892bjn9lg7oa.org/。

16.把以下這些種子灑在你的沙拉上

向日葵種子有豐富的不飽和單脂肪酸和維生素B，從而對於免於發炎，起到了重要作用。在你的沙拉和炒菜上面灑上兩湯匙向日葵種子。

17.進行腹部的運動

當你過完一天時，想像有一個磁鐵，把你的腹部拉回到你的脊椎。練習抱膝，直到它變得舒適，且很快地這項簡單的腹部運動將會成為第二自然的事情。

18.把新鮮的海鮮加到你的盤子裡

鮭魚、其他含豐富脂肪的魚與許多破壞腹部脂肪的食物相同，都含有豐富的ω-3脂肪酸。嘗試以低熱量的方式煮你的魚，以便享受這些瘦肉蛋白質。

19. 多喝水

忘記水的重量：多喝水有助於沖洗你身體可能會因為熱，而引起的膨脹。

20.站立進行舉重運動

當你在進行舉重運動時，盡可能站立。那個方法使腹部自然地有助於平衡且穩定你的身體。當你上舉，但並未屏住你的呼吸時，會例行地在過於平坦的小腹上加上你的重量，集中精力保持腹肌緊張，保持良好的姿勢。

21.睡覺去你的腹部脂肪

芝加哥大學（University of Chicago）的研究顯示，那些一夜睡7小時或超過7小時的人減少的脂肪多過於那些闔眼低於7小時的人，且也較不會感到飢餓。

22.加強網球訓練

在涼爽的秋季天氣之下，幾個回合的反拍抽球與正拍抽球，只要幾個回合之後，你會覺得腹部變得越來越緊。隨著每個抽球，將會加強你的斜肌。

23.在你的飲食中，加上花生醬

每份花生醬有2克纖維和8克蛋白質，是最會破壞肚皮的不飽和單脂肪酸。試試這個簡單的配方，以便增加平坦小腹的晚餐：半杯全穀物麵條、配上3盎司的熟蝦、碎蔥、1/4杯切成條狀的紅椒，搭配2湯匙花生醬、2湯匙溫水、少許碎紅辣椒片的混合物。

24.以猛擊的方式得到平坦的腹部

在鍛鍊室內練拳擊。有氧搏擊操不只是一個偉大的腹部脂肪燃燒、心肺功能鍛煉而已。所有這些也都是臂推力和高踢嚴格的腹肌訓練。

25.當你坐的時候，要坐得挺直

當你在開車坐著或只是在醫院等候醫生看診時，想像你椅子的背後有口香糖或油漆未乾，所以你必須保持挺直，而不是靠在椅背上。保持肩胛骨及背部、腹部抬起，想像自己把你的肋骨編織在一起。



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