《巧克藥師會擔心妳吃不多噢!》⁣ ⁣ 因「食量小，吃不多」而吃不胖者～這類型的人之所以吃不胖是因為食量小或胃口（食慾）不好，因此無法吃入太多食物。所以要先處理食慾與食量問題，之後才是學習如何選擇適當食物有效增胖。⁣ ⁣ 【食慾】⁣ 食慾（Appetite）是指一個人對於食物進食的渴望，有時可能是因為飢餓所造成，不過具吸引力的食物可能會讓人在不飢餓時仍然有食慾。食慾不好的人，則只會吃很少的食物，同時不太容易感覺到餓。食慾跟一個人腸胃的消化吸收以及運動消耗有很大關係。⁣ ⁣ 「大腦缺乏血清素」引起的症狀，同時會影響生理和心理，使人沮喪、失落、無力、失眠、或食慾不振等。 ⁣ ⁣ 【維生素B1】⁣ 缺乏維生素B1（Thiamine）有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。缺乏時可能會導致胃口不佳，並提升休息(安靜)代謝率(Resting Metabolic Rate)，造成體重下降。⁣ ⁣ 維他命B1的主要來源為全穀類食物、燕麥、糙米、紅米、胚芽、花生、豆類、蔬果類等，而酵母、魚、牛奶、家禽、瘦肉亦含豐富B1。⁣ ⁣ 【鋅】⁣ 鋅(Zinc)能維持味覺功能與促進食慾。舌頭上的味蕾能感受到食物的味道，得藉助一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。飲食缺乏鋅可能會導致胃口喪失，並影響味覺，使得胃口變得更差。⁣ ⁣ 鋅的來源多為動物性食物，例如甲殼類海鮮或動物肝臟；植物性食物則有蘑菇、豆類、堅果類、南瓜子。要注意海鮮及動物肝臟暗藏重金屬汙染的問題，因此不建議長期補充。適量食用「牡蠣」可獲得每日所需鋅含量的30%。⁣ ⁣ 【紫錐花】⁣ 紫錐花（Echinacea）的主要功能為免疫增強和對抗疾病，但有研究顯示，紫錐花含有一種烷基胺(alkylamines)的成分，能夠刺激胃口。⁣ ⁣ 【黑棗】⁣ 黑棗(Diospyros lotus)富含膳食纖維。攝入膳食纖維可促進胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，增強食慾，同時也達到良好的潤腸通便的作用。⁣ ⁣ 【益生菌】⁣ 益生菌（Probiotics）能抑制腸道致病菌、維持消化道機能、促進食慾及免疫調節。在選擇腸道益菌宜選用以乳酸菌為主的菌種，菌數要夠，最好挑選有添加寡醣類的原料，因為可有助益菌生長。⁣ ⁣ 【紅色】⁣ 視覺也會影響食慾。有些研究指出，紅色（暖色）可以增強食慾（和熱的食物有關），而藍色（冷色）的影響恰好相反。⁣ ⁣ ※同場加映：⁣ 相較於自己一人獨自進食，和兩人或多人一同進食時，人們會覺得食物比較好吃，吃下肚的量也比較多。⁣ ⁣ ☺一起和巧克藥師共進晚餐唄!⁣

#Nobu回來了 #蘭餐廳的新菜單 #又一次愛上法國菜 #是清爽型的法國菜 「這道菜明明只要一顆鴨心，他卻處理了兩顆，一顆是對剖看得見的材料，另一顆是乾燥磨粉的調味料。」蘭餐廳老闆Frank親自解說這一季的新菜單，這是新主廚Nobu去年底走馬上任至今，所拿出的第三張菜單，也是Nobu團隊到齊的第一張菜單，包括跟他在澳紐一起拿下三帽最高評價的馬來西亞籍副主廚、法籍甜點主廚，以及擔任外場經理的老婆。 我對Nobu最深的印象，是他在台北侯布雄餐廳被主廚須賀洋介修理，之後跑到中山北路巷子裡的穀倉法炊擔任主廚的點點滴滴，而他記得我則在Stay吃飯時，吃的是他負責料理的威靈頓牛排。 離開台灣的Nobu在澳洲和紐西蘭工作七年，為其服務的餐廳拿下等同米其林的三帽肯定，此番返台，很多人都睜大眼睛瞧著等著，瞧著Nobu如何改變蘭餐廳，等著米其林星星會不會因此降臨。 在介紹Nobu的新菜之前，先肯定一下耗資四千萬元打造蘭餐廳的Frank，這幾年下來不管遇到什麼，還是堅持把餐廳做好，認真投入沒有放棄，才能提供Nobu絕佳的舞台。 Frank告訴我，Nobu來到蘭餐廳沒有購置任何設備，連餐盤也沒換新，倒是加強了廚房的管理，例如一天兩次在出餐前試菜，一模一樣的菜出兩份，Nobu和廚師各試一份，藉此校正酸甜苦辣鹹的精準度，拉近相互的味覺標準。 Nobu這季的新菜單，吃的是手法複雜的法國菜，味道摻雜父系的日本風，以及各種你嘗過或未知的燻焦炭化氣息，味道鮮明又輕盈，因為醬汁不以傳統奶油為主體，而以各種不同烹調手法的蔬菜汁或泥替代。 食材絕大多數是台灣在地，但你肯定沒吃過殺活龞熬濃汁搭配石斑魚，發酵紅蘿蔔片佐肥蝦蛄，還做了多麵團少肉丁，愈嚼愈香的豬肉餡餅。 我喜歡的鴨心佐燻茄段和硬野米粥，據Frank透露，鴨心的處理過程彷彿在急診室進行CPR，為了仔仔細細去除血腥之氣。 在網路上流傳的威靈頓牛肉派，我也抵擋不住，拍了一段影片，並拜托Nobu在桌邊一切為二，拍下它的斷面和汩汩流汁的誘人狀態。 之前提到Nobu在Stay負責製作威靈頓牛排，那是傳統的大條的用整條菲力製成，那年邀請十餘位精品界的公關一起坐上Stay的VIP長桌，正是共享一條外包酥皮，內有鴨肝的威靈頓牛排。 但我從來沒喜歡過威靈頓，酥皮往往黏牙，皮肉又分離，而且大條分切成片端到我面前，牛肉冷了汁也流光了，威靈頓牛排是一道漂亮的作秀菜。 但是我在蘭餐廳重新認識，並愛上由外而內都被精緻化的威靈頓牛排，外形烤得像迷你的國王派，內裡結合了相當厚的鴨肝，令人聯想到羅西尼牛排（其實威和羅的元素都有鴨肝）。Nobu取菠菜把鴨肝包起來，讓派餅形狀更挺，切下去更爆汁，形色味都驚豔。 試完菜之後，在「蘭萱時間」激動分享心得，下了節目，蘭萱吵著想吃，於是在一周內吃兩次同樣的菜卻不覺膩味。 首度造訪是老闆請客我認真採訪，二次登門是我付錢大家開心吃喝，賓主盡歡，物有所值。 但二訪比一訪多了一道前菜，這是Nobu從紐西蘭帶回來的焦炭馬鈴薯燉煮小牛胸腺。整顆馬鈴薯烤到全黑，挖空內裡填入口感Q肥軟滑如豬肺或腸頭的小牛胸腺，既細膩又粗獷。 此外在二訪時品嘗了全新的果茶搭配，一開始以為會很甜膩，實際是香氣勝出，最厲害的一杯是伯爵茶發酵的康普茶，負責製作的副主廚搬出整桶正在發酵中，長滿一大片有如海棉的菌種，讓我大開眼界！ 蘭餐廳本季菜單如下 ⋯開胃小點 一：鰹魚、柚子胡椒、青海苔 二：冬瓜、番茄澄清汁、海帶 ⋯前菜 一：鮑魚、干貝和蛤蜊等貝類，絲瓜水、杏仁 二：烤花枝、半天筍花、酸豆水 三：蝦蛄、發酵紅蘿蔔、水蓮 四：鴨心、茄子、爆野米 五：台灣黑豚餡餅、酸白菜 六：炭化馬鈴薯、小牛胸腺、蘆筍 ⋯主菜（擇一） 石斑魚 威靈頓牛肉派 澳洲帶骨羊里肌（極嫩極甜極細） 南投黑豚戰斧 ⋯甜點 一：鳳梨橄欖油 二：芒果冰佐甜椒羅勒 三：爆漿雞蛋糕瑪德蓮 ⋯飲料 現摘香草茶（真的是現摘，好幾盆茂盛盆景推到眼前，現摘葉，現沖泡，好清新） #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新