#好吃的燉飯有多難找
#有義大利帥哥主廚駐店的時髦餐酒館 🍷

好吃的燉飯其實不難找，但要符合個人喜好的真的不多，姊喜歡彈牙之中略帶米芯嚼勁，同時吸滿香濃醬汁的那種～BUT 有的人就翩翩不愛米芯，覺得沒煮熟，你是哪一派的呢⁉️ （我超怕那種一抿就軟爛的燉飯（根本稀飯？

喜歡義大利料理的人一定對東區的 Botega del Vin 不陌生（姊吃了一直忘了寫），由來自義大利的 Giorgio 經營，位於華山的 Piccola Botega 是第二間分店，這次要介紹的 Cantina del Gio 則是最新一間分店，2018年開幕，由兒子 Andrea 主理，屬於北義柴燒料理，使用龍眼木碳烤肉類料理～

👉我們一共品嚐了4道菜：
#豬肉佐鮪魚酸豆醬
屬於義大利夏日的經典開胃菜，松阪豬切得嫩薄，搭配濃郁的鮪魚酸豆醬甚好，二者在唇齒之間纏綿出絕佳風味。
#義式香腸玉米糕
姊承認自己對玉米糕沒有感情，覺得完全就是澱粉的攝取，BUT 充滿香料的手工紅酒香腸口感像漢堡排，好好吃，整個突然很想叫酒...🍷
#肉醬義大利麵
毋庸置疑的經典，同時也是姊平常最不愛點的一道義式料理，可是這個好香好濃好好吃～～尤其自製管麵口感神彈牙！差點吃光光不分給別人惹～
#牛肝菌菇燉飯 🏆
看似樸實卻帶來華美的味蕾體驗，先是香氣在口中爆發，然後咀嚼著飽滿帶有米芯的義大利長米，會忍不住閉上眼睛享受😇

👉不能出國沒關係，走一趟 #CantinadelGio，迅速入境義大利🇮🇹

➡️ ADD：台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄5號
➡️ TIME：17:30-23:00（週一店休）

#堅持古法的北義柴燒料理
#我特別喜歡庭園的氛圍
#義式酒窖風格的裝潢超美
#質人星球在台北
#scentofsense

【疫苗接種】就是利用免疫系統的運作原理，使注入接受者體內的物質類似或等同於異物，而引發相似的生理功能，以便於日後較具毒力的相似物質侵入體內時，能夠回憶起類似的狀況，加快對付病原的反應。
　　
「免疫學」的研究正是協助人類對抗傳染性疾病的有力武器。世界上第 1 支疫苗是金納（Edward Jenner）博士在 1796 年發明的，而現代疫苗的技術，則是等到 1879 年巴斯德（Louis Pasteur）發現了減毒疫苗的原理才建立的。
　　
因為免疫反應是人類能有效控制各種傳染性疾病的最根本基礎，對於像愛滋病、肺結核、肝炎之類的傳染病，只有更進一步了解免疫系統，才能發展出更有效力的免疫療法或疫苗，以達到預防或治療的效果。
　　
此外，想發展有效用的疫苗，惟有從基礎免疫學研究來探究人體各類的免疫機制，以進一步了解傳染病原的致病機轉，才能提升疫苗的效用。
　　
現今，生長在臺灣的人們從出生到長大，都需要接種十多種疫苗，你知道疫苗的由來嗎？接種疫苗的目的為何？施打疫苗的種類有哪些？每支疫苗有何不同？疫苗的未來如何？(資料來源：【註1】)
　　
■疫苗的作用是如何被發現的？
在疫苗尚未存在的時代，是一個比現在危險得多的世界。如今完全能夠避免的疾病，在當時每年會奪走數以百萬計的生命。
　　
在公元10世紀，中國人首先發現了疫苗的早期形式：通過讓健康的人接觸某種疾病結痂後的皮膚組織來建立免疫力。
　　
八個世紀後，英國醫生愛德華·詹納（Edward Jenner）注意到，擠奶工們可能會患上輕度的牛痘，但卻很少進一步染上致命的天花。
　　
1796年，詹納在八歲的兒童詹姆斯·菲普斯（James Phipps）身上進行了一個實驗。這名醫生將牛痘傷口中的膿注入這名男孩體內，他很快就出現了症狀。
　　
菲普斯一康復，詹納就將天花注入他的體內，但是他卻沒有患病。牛痘令他對天花免疫。1798年，實驗的結果公之於世，“疫苗”這個詞第一次出現英文的“vaccine”的詞源正是來自於拉丁文的“vacca”（母牛）。(資料來源：【註2】)
　　
■現代疫苗的技術
則是等到 1879 年巴斯德（Louis Pasteur）發現了減毒疫苗的原理才建立的。他先從患者身上取出病毒母株，把它的毒性減弱後進行繁殖，再製作成疫苗注入人體內，使人體產生抗體。因病毒毒性已減弱，所以不會造成疾病。這種減毒疫苗的原理廣泛應用在卡介苗、水痘疫苗、德國麻疹疫苗、腮腺炎疫苗等。
　　
巴斯德發明的傳統減毒疫苗、死毒疫苗等技術，至今仍是製造疫苗的標準技術，也開啟了微生物學及免疫學研究的大門。
　　
■人體為何要接種疫苗？
疫苗接種的主要目的是使身體能夠製造自然的物質，用以提升生物體對病原的辨認和防禦功能，有時類似的病原體會引起同一類病原的免疫反應，因此原則上一種疫苗是針對一種疾病，或相似度極高的病原體，以牛痘預防天花就是一個很好的例子。此外，在 20 世紀末，免疫學家發現疫苗也可能具有治療功能，並發展出相關的理論和應用。
　　
▶｢預防」
疫苗接種多數是一種可以激起個體自然防禦機制的醫療行為，以預防未來可能得到的疾病，這種疫苗接種特稱為「預防接種」。白喉、破傷風、百日咳、小兒麻痺、Ｂ型流感嗜血桿菌、Ｂ型肝炎、麻疹、德國麻疹、腮腺炎等的疫苗，都是目前常見的種類。
　　
疫苗不僅可以使接種者罹患該疾病的發病率下降，當一種疫苗所對付的疾病僅感染單一物種時，便有可能消滅病原，例如：天花疫苗。
　　
▶「治療」
疫苗也可以用來做積極的免疫治療，這種技術刺激免疫系統大量生產抗體，或是以外來的相應抗體，共同對付已經感染的患者體內存有的病原。
　　
例如：B 型肝炎病毒 (Hepatitis B virus,HBV) 治療型疫苗
預防型疫苗的功效是讓尚未被感染的健康人體產生具保護效果的抗體，相較之下治療型疫苗研發難度較高，因為多數帶原者都是在胎兒或幼童時期接觸到 HBV 的感染，在免疫系統尚未成熟的階段體內就已存在 HBV 抗原，所以免疫系統容易將HBV 抗原也視為自身的抗原而產生耐受性，不易引起針對 HBV 抗原進行攻擊的反應。因此為了突破在帶原者體內已形成的耐受性，治療型疫苗的設計則以佐劑或利用其他方式加強HBV 抗原的免疫源性(資料來源：【註3】)。
　　
■疫苗是毒素改造而來？
▶傳統疫苗
可分成「去活性疫苗」、「活體減毒疫苗」及「類毒素疫苗」 3 大類。
　　
➜「去活性疫苗」：
是透過熱或化學藥劑，把致病微生物結構破壞或把它殺死所形成的，但因部分結構仍完整，可誘起免疫反應達到免疫治療的目的，如流感、霍亂、腺鼠疫、Ａ型肝炎等的疫苗。但這類致病微生物毒性較低、時效短，無法引起免疫系統完整的反應，有時必須追加施打。
　　
➜「活體減毒疫苗」：
是利用培養技術製造出的減低毒性活體微生物的品種。由於免疫反應主要偵測的是病菌本身外部的構造，因此減去毒性物質或微生物代謝產物仍可有效產生施打疫苗者的免疫力，例如黃熱病、麻疹、腮腺炎等疫苗。
　　
➜「類毒素疫苗」：
此外，某些微生物本身無害，但其產生、釋放的毒素是疾病的根源，科學家便把這類毒素改造或破壞以形成類毒素疫苗。這類疫苗具免疫反應所需的基本誘發功能，卻不傷害接種者，例如破傷風和白喉疫苗。
　　
▶基因疫苗
針對目標細胞，藉由改造過的病毒或細菌感染，以插入基因或調節基因表現的手法，引起免疫系統的活化。若這些細胞因此在表面呈現異於接種者本身的物質，將會被免疫系統辨識而受到攻擊。目前研究發現，基因疫苗可以引發高效價的抗體反應，同時伴隨細胞性免疫反應，包括輔助Ｔ細胞和殺手Ｔ細胞。在人體內殺手Ｔ細胞利用其細胞表面受器，專司負責發現並清除受病毒感染的細胞，同時對癌細胞的治療也有顯著的效果。
　　
因此如何引發具專一性的殺手Ｔ細胞，一直是預防和治療性癌症疫苗研發的重點。而用傳統的死毒疫苗或重組蛋白疫苗免疫，通常無法獲得有效的殺手Ｔ細胞反應。
(資料來源：【註1】)
　　
■疫苗給人類的貢獻
在過去一個世紀，疫苗幫助全世界大幅度減少了很多疾病的傷害性。在麻疹的第一株疫苗於1960年代問世之前，每年約有260萬人死於這種疾病。根據世界衛生組織數據，麻疹疫苗令2000年至2017年間的麻疹致死人數減少了80%。(資料來源：【註2】)
　　
傳染性疾病一直都是人類最大的死因，每年有 1,700 萬人死於傳染性疾病。在傳染性疾病的預防上，疫苗的使用比任何其他醫學方法對人類健康的貢獻都要大。 (資料來源：【註1】)
　　
　　
【Reference】
國衛院論壇2019年度議題「預防接種服務財務解決對策」簡介
➤➤議題召集人：李秉穎醫師（國立臺灣大學醫學院附設院兒童醫院）、張峰義教授（國防醫學院）
➤➤接種疫苗的重要性在於疾病的預防，我國疫苗財源主要來自菸捐，未有獨立疫苗基金，且新疫苗單價相較以往貴好幾倍，如何提升民眾正確的預防健康觀念，進而扶植國內疫苗的研製是迫切的課題。
　　
會中討論時衛生福利部何啟功次長詢問到是否可能提議WHO流感疫苗選株時將亞洲或東亞地區納入特別考量？召集人李秉穎醫師說明，因為近年對於中國防疫的層面提升，目前WHO已將中國與亞洲的流感流行株列入選株的考量之一。
　　
台灣已有能力可以製造流感疫苗，惟流感病毒株數量龐大且病毒會因時因地因人出現變異，若要自製須於選株時即相當嚴謹，才能精簡疫苗研發經費。
https://forum.nhri.edu.tw/projects/forum-projects/108-pp-5/
　　
1.來源
➤➤資料
∎【註1】
科技大觀園 「消滅疾病，疫苗的發明與免疫反應」
https://bit.ly/2SSGxD7
　　
∎【註2】
BBC News「疫苗如何發揮作用：為什麼仍有人質疑它？」
https://bbc.in/2ImcwtF
　　
∎【註3】
免疫療法：治癒慢性B型肝炎的新契機 廖浤鈞 ; 劉士任 感染控制雜誌 29:4 2019.08[民108.08] 頁200-208
(財團法人國家衛生研究院-感染症與疫苗研究所：廖浤鈞、劉士任)
(https://bit.ly/3oOeROF)
　　
➤➤照片
∎【註2】
　　
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽:
https://forum.nhri.org.tw/publications/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
➤https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
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「我頂著大太陽，只想為你撐傘。」如果有一個男仔
願意為個女仔遮風擋雨，為左心愛既人甘願同佢建立
一間小店「ENVY Restaurant & Bar」，兩公婆拍住上，
真係羨煞旁人。將罕見食材配搭精緻既擺盤成為
西式私房菜，好奇心一問老闆先知道原來「ENVY」
呢個名既由來係源自於「愛妃」食字演變出黎。
而鋪頭係好安靜既大坑布朗街，慢活態度，悠哉悠哉。
就連森美大哥都曾經開腔大讚過，
果然今次不枉此行呀！👇
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📌Signature ENVY Menu - $688/Person
▪ ENVY Garden -
▫ 每月都會以唔同品種既時令有機蔬菜為主打，
今次試到以羽衣甘藍、藜麥、羊咩菜、羅馬生菜、
蟲草花、意大利波椒既組合。成個配搭相當豐富，
健康有益又好味，每一啖都有種清新感覺，
同Garden呢個字完全無違和感。
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▪ Chestnut Velouté · Duck Ham · Mastsutake ·
Hazelnut -
▫ 用粟子打出黎既mousse，質感相當幼滑，
creamy之餘，配上鴨肉火腿帶出少少鹹鮮味，
層次豐富。另外面頭上放左幾塊好厚身既
日本舞茸菌，食落味道甘甜，當中仲加左榛子碎，
夾埋一齊食驚喜滿分。
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▪ Foie Gras -
▫ 以三種手法將鵝肝改頭換面，平時可能見親
都係一兩種醬汁，但呢到唔同。大廚好巧妙識得
將佢一分為三，然後可以一次過試勻三種唔同既
口味配搭，分別係無花果味、梅子味、昆布味。
再放上一大塊法式多士上面，擺盤精細，高深莫測，
食完真係好想大嗌encore呀！
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▪ Seafood Soup -
▫ 餐廳對食材既運用非常嚴格，就算一碗湯都要
講求原汁原味。當中用上十隻蟹、一斤蝦以及魚肉
打成既「海鮮濃湯」，老闆娘堅持唔落Cream，
但一樣做到果種豐厚既質感，濃而不膩，絕對係好食！
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▪ Amadai Fish -
▫ 之前森美重點推薦既兩道主食，其中之一
就係呢道「油淋馬頭魚」，因為呢種魚既魚鱗
好幼細，而大廚要好細心利用滾油將魚鱗逐瓣逐瓣
棟高，少D功夫都唔掂呀。而食落面頭非常鬆脆，
個質感好似咬緊薯片咁，而魚肉完全無骨，
肉質嫩滑，魚味十足，完全唔需要任何醬汁
已經夠哂入味。
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♦Pre Order Food - (+$680)
▪ Pandan Chicken -
▫ 今晚有幸試到餐廳另一道獨特主菜「斑蘭鹽焗雞」，
你會見到原隻黃油雞被海量既綠色海鹽覆蓋住。
其實呢d海鹽係經過班蘭葉、蛋白Blend出黎，
所以顏色會變青青綠綠，好吸晴。經過45分鐘焗製，
拎出黎果陣真係好拆彈咁，先解開成個彈殼，
散發住淡淡班蘭清香味，呢個時侯梗係相機食先啦。
之後大廚會再煎返香外皮，再幫我地分返成個雞，
配上香葉油飯，相當滿足！
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♦Dessert -
▪ Salt Ice cream with whisky
▫ 老闆娘教落先將鹽味雪糕表面吉開小小坑位，
再將Whisky注入，令成個雪糕帶出酒香，
刺激整個味蕾。搭配埋牛油蛋糕既甜滑，
享受鹹甜之間既衝擊真係幾過癮。
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♦Wine Pairing - (Glass)
▪ Hannya - $98
▪ La Tomato - $78
▫ 前者係餐廳最受歡迎既梅酒「般若」之一，
以Sake base為主，入口先會有種甘香味，
之後aftertaste有少少辛辣味，但成個過程好過癮，
我最鍾意呢隻酒。而另一款Liqueur「La Tomato」
就帶清香味道，就咁加冰飲夠哂清爽，易入口，
好適合配合前菜使用。
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▪ Ink Dry Gin $138
▪ Handover HK Gin $138
▫ 兩款Gin酒都各有特色，前者「Ink」加左梳打水
會即時變色，幾有睇頭。飲落味道唔會太剛烈，
對我黎講岩岩好；而「Handover」
就再Dry少少，酒味較重身。
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📍 ENVY Restaurant & Bar
🎈大坑布朗街18號地舖