※ 引述《nochinese (童鞋~入聯嗎?)》之銘言：
: 想請問燙血水的必要性?
: 因為最近煮牛肉，看各個食譜上都有寫說要川燙。
: 但自己再燙牛肉後，把那鍋湯倒掉時，總是會覺得自己好像把牛肉的菁華給倒了...
: 那鍋湯沉澱後，明顯分成底下的雜質層，以及帶有血色的清澈液體。
: 請問那鍋湯，就只能拿來澆花嗎? 還是可以拿他來煮湯或什麼的?
: 謝謝大家的回答。

這有兩種方式

如果你是要煮湯的 要燉的就只能用川燙的方式

（通常是帶骨的地方要川燙 因為骨頭裡面會有很多髓質）

如果不川燙的話 湯裡面全都會是雜質唷！！

川燙請用從冷水時就把肉丟下去 煮到水滾就可以了

水倒掉還要把肉塊清洗一下再去燉

如果是要炒的 就可以用走油的方式

用低油溫150度左右

（如何看呢？ 就把木筷放下去 有稍微起多一點氣泡就差不多

另外通常炸肉類的溫度是在180度 木筷下去起很多泡泡就是了...)

肉塊外面可以抓一些粉類 這樣可以把肉汁鎖在裡面

如果不抓粉類的話...下去你看到肉變色後就可以拿起來囉

抓粉類的就是炸到定型 （有時候會黏鍋底..請先將肉在油表面涮一下..再丟進去）

起來的肉塊就可以拿去爆炒

如果是要用煎的...就以上步驟都不用 丟一堆香料下去醃就好了

其實這也是看個人...因為牛肉有些人就喜歡吃那樣子有雜質感覺的原味..

但是要注意..這高普林唷！！！！ 痛風患者請小心... = =a

但是其他像是豬肉或者是雞肉（尤其是肉雞） 建議要走上面步驟..

要不然那種腥味...應該沒人喜歡＝ ＝..

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哪邊找的到
會煮菜 烤餅乾 做蛋糕 洗衣服 刷地板 又是球隊的 貝斯手!?
別懷疑 就是我~~!!!
這是變相徵友文...>////////////<

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