[爆卦]牛肉高湯粉使用方法是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇牛肉高湯粉使用方法鄉民發文收入到精華區:因為在牛肉高湯粉使用方法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者mmkntust (Blue Bleaching)看板cookclub標題Re: [閒聊] 如何...

牛肉高湯粉使用方法 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳貼文

2021-05-26 12:37:46

番茄牛肉蔬菜湯 . 今天想跟大家分享一道防疫湯品─番茄牛肉蔬菜湯!這湯是某次限動分享後大家就一直敲碗的食譜,一般都是我佛系減醣時使用,喝的也是行之有年,剛好防疫期間需要增加抵抗力也蠻適合喝這個的~今天就來從頭做到尾分享一下! . 方法很簡單,先熬好簡易的蔬菜高湯,然後要吃的當天,炒個番茄並加入蔬菜高...


上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'
http://ppt.cc/Vjr6
想要認真的了解..
到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!!

做法很簡單
A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包
http://ppt.cc/DM0N
B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉
http://ppt.cc/Jb93

然後紅燒處理方式完全一樣
煮一大鍋紅燒牛肉
http://ppt.cc/029n
分別倒入A.B兩鍋
之後比較
清湯AB鍋的味道
紅燒AB鍋的味道

總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了...

清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯)
http://ppt.cc/ziGs (左:骨 右:粉)
大骨熬湯-
味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺
但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃
此外喝多了容易膩
湯粉調湯-
味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味
真的跟泡麵味道很像

紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異)
http://ppt.cc/84Vu (左:粉 右:骨)
大骨熬湯-
就是飽和度比較高的湯頭
味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低
什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道
溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異

湯粉調湯-
味道跟清湯版很像
喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣
刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道
當然胡椒味也比較明顯
另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快

總結:
沒比較過...清湯版不算太難分
但紅燒版真的是要想一下才分的出來
就更不用說..
有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨

簡單來說..
純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流
湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣

成本分析:
1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭
同樣湯頭需要約30根大骨約500~600元
高湯粉需要滾10~15分鐘
大骨湯需要滾2~3小時
依照這樣計算...
一碗牛肉麵湯
高湯粉版約1元
牛骨湯版約3~5元
給大家參考

後記:
後來煮出來兩碗牛肉麵
http://ppt.cc/ofqn
http://ppt.cc/E8OQ

結果...果然不健康的比較好吃...
實驗者還不知道哪碗是真是假前
一吃就說高湯粉那碗比較好吃XD
因為湯粉的那碗比較鹹香重口味!!!
所以吃了會立刻喜歡這個鮮明的味道~

現在知道..第一口就特別香濃的..要小心...

※ 引述《mmkntust (Blue Bleaching)》之銘言:
: 活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時...
: 在昨天半夜忽然讓我想通了一件事...
: 一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵)..
: 如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底
: 這個高湯沒有成群的浮油..
: 沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物..
: 也沒有多餘殘渣...
: 有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定)
: 回想之後...
: 忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店..
: 都有那一桶湯頭....
: 這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?!
: 為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!!
: ==============================
: 大骨粉材料是甚麼?!
: 食材 (取自康寶XX粉)
: 鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒
: 麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分
: 基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑
: ==============================
: 所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素...
: 是沒有再加額外的味素
: 但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!!
: 看老闆沒加味素只是安慰自己...
: 這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的)
: 《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集:鮮
: https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0

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taionethree:推實驗~ 04/26 22:29
SunJuice:推實用實驗! 04/26 22:41
wagamamajan:推實驗精神 04/26 23:14
※ 編輯: mmkntust (118.233.90.242), 04/26/2014 23:17:35
mrschiu:我覺得只有用測DNA的方式才能真的確定是不是大骨粉.. 04/27 00:06
mrschiu:去年台灣有米粉沒有米鴨血沒鴨血香港也爆牛肉丸沒牛肉.. 04/27 00:07
mrschiu:還有很久了的蜂蜜裡面沒蜂蜜.. 這些現在都是用驗DNA的方式 04/27 00:08
mrschiu:DNA還有一個好處..就是可以確定是哪裡的動植物.. 04/27 00:08
mrschiu:像很多農產品例如蜂蜜/稻米/蔬菜..說保證台灣生產.. 04/27 00:09
mrschiu:賣某一種合理價格..可是用DNA一驗發現是很便宜的進口貨.. 04/27 00:10
mrschiu:雖然是無害的卻也是另一種不誠實..這些現在都驗得出來.. 04/27 00:10
mmkntust:做這個實驗只是幫助自己未來在外買湯買麵食.. 04/27 00:32
mmkntust:加減稍微判斷一下..湯頭是不是摻有過量的大骨粉或味精 04/27 00:32
mmkntust:畢竟沒比較過前都只能想像.. 04/27 00:33
mmkntust:只要不是過量應該都還好 04/27 00:33
zvezda:推實驗精神 04/27 22:17

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