為什麼這篇牛肉解凍酸味鄉民發文收入到精華區：因為在牛肉解凍酸味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mutyu ( )看板cookclub標題[問題] 煎菲力牛排的酸味排除時間Sun Oct 30...
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2021-08-02 20:22:03
#食譜 小鹿每一次吃到任何外面的食物 都會問我「媽媽 這個你會煮嗎？」 因為疫情關係我們都沒有帶他們進去賣場 某一天去Costco補貨 他問能不能買牛肉捲給他吃 結果回家邊吃邊問我有沒有辦法做出來 又剛好我在研究巧兒的食譜 看到真的有牛肉捲 按照配方我做了4次都是成功又好吃 餡料部分一個就是照燒牛 ...
大家好
把冷凍的紐西蘭菲力牛解凍後拿到鑄鐵鍋煎
大約煎到7分熟的暗粉紅色熟度 單純加玫瑰鹽 大約放置3分鐘後切開
發現表面有些血水滲出 發現吃下去的酸味很重
查了網路上的文章 有提到可能是肉沒有那麼新鮮或是血水沒有排乾淨的原因
請問一下 要大約放多久才能把酸味排除得比較乾淨呢?
或是用其他的處理方式可以解決這個問題呢??
感謝回答^^
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→ k37440: 靜置應該是跟酸味沒關係，真的有很重的酸味，建議換家 10/30 13:38
→ a3567814: 可以退冰後在冰箱放一兩天 墊隔水墊看看 10/30 15:48
推 JENI0217: 樓上那個是熟成吧？我覺得單純是肉的品質不好 10/30 16:25
→ a3567814: 上面撒鹽 會排血水出來 味道會集中 10/30 17:09
→ dtmsimon: 牛排有酸味應該是不正常 10/30 18:13
推 Clangpp: 好的牛排應該不太會有酸味吧... 10/30 20:16
→ mutyu: 謝謝大家解答 後來再試一次排血水的方法 酸味就消失了.. 10/30 20:32
→ mutyu: 之前我都是買冷藏牛 第一次買真空包裝冷凍牛才遇到這問題 10/30 20:32
→ mutyu: 應該跟肉的好壞也有很大的關係 10/30 20:33
推 kaworutb: 血水排出來後又吸回去 記得冷藏退冰要加上墊子隔開血水 10/30 20:34
→ kaworutb: 然後先擦乾水分後再灑鹽靜置也要隔開 10/30 20:35
推 Pettit: 比較像是肉品來源就不佳... 10/30 23:57
→ officina: 那就是壞掉了阿＠＠ 有奶味(類似 難形容)我都覺得像壞掉 03/01 22:44
→ officina: 你不會覺得你有辦法自己熟成吧？我自己買都覺得是放壞了 03/01 22:48
→ officina: 如果我太晚煮兩天會有奶味 當天煮當然是賣肉的的問題 03/01 22:48