(Continue from previous post) Perhaps, Chef Maxime simply likes things to be complicated therefore he favours one particular cooking technique -  kombu jime i.e wrapping marinated ingredients (usually seafood) with kombu, allowing it to absorb the umani flavour of the kombu. The result: sophisticated taste layering. On this basis, Chef Maxime created Beef Cecina Jime. He wraps sea bream fillet with Cecina de Leon (Spanish air-dried cured beef) and pairs it with asparagus poached in seawater （pic 2). To complete the dish, he grates some bottarga on top to complement the savory beef flavour infused in the sea bream fillet. Voila, the complex flavours of sea and land intertwine with every mouthful.     也許是「喜歡複雜」，所以Chef Maxime特別著重一種料理手法：日式的昆布醃（kombu jime），就是把食材（通常是魚鮮）以昆布裹起進行醃製，好讓食材吸收昆布的鮮味，吃起來更有一言難盡的層次感。他把這個概念轉化成用西班牙風乾牛肉火腿包裹著鯛魚片來作「Beef Cecina Jime」，再以這鯛魚片配海水灼熟的青蘆筍來吃，然後刨上烏魚子來配搭鯛魚片裡鹹香牛肉味，海陸的熟成滋味就在暗地裡交接。 @mximeagilbert @ecriturehk @theforksandspoons852 @michelinguide @theworlds50best #kombujime #beefcecina #beefcecinajime #maximegilbert #ecriturehongkong #ecriture #michelinstar #michelinstarchef #asias50best #agnescheefoodcolumn #agnescheefoodcritic #hongkongfinedining #frenchfinedining

宅配📍#黃金乃滋棒 在家防疫兩個多月… 是不是煮飯煮到生不出新花樣了呢😆 最近發現這個手工黃金乃滋棒 用氣炸鍋炸一下就輕鬆完成一道菜！ 乃滋棒都是當天現做 所以不用擔心吃到不新鮮的食物 嘉義地區還提供面交服務 外縣市也能宅配到家 真是太方便了👏🏻 - 💰黃金起司牛肉捲$250 一盒有3大條牛肉捲 不像一般市面上使用冷凍肉品 而是使用新鮮的溫體牛肉製作 吃得出真材實料！ 牛肉加入了香濃起司及黃豆皮 還有爆炒過的蔥蒜點綴 熱熱吃還會牽絲呢～ 💰黃金乃滋棒$350 乃滋棒一盒有18入 有肉鬆、火腿、玉米三種口味 可選擇綜合或單一口味 乃滋棒尺寸比起牛肉捲更小更方便入口～ 酥酥脆脆的外皮包裹手工內餡 火腿和洋蔥的組合就是搭！ 香甜的黃玉米粒是我最喜歡的口味 內餡除了配料外 還吃得到黃豆皮 很喜歡豆皮炸過微酥的口感 整體還多了豆香 層次更豐富👍🏻 除了氣炸鍋外也可以用油炸 我吃的牛肉捲是用氣炸鍋 乃滋棒則是用油炸方式 油炸的外皮色澤會更金黃唷✨ 另外 肉鬆口味有加入香菜提味 不喜歡的人可以告知店家不要加喔！ - 店家資訊ℹ️ FB：黃金乃滋棒 IG：@gold0970152800 Line：weiwie19890204 📦：嘉義地區可面交/外縣市需宅配 ☎️：0970-152-800 蝦皮：https://shopee.tw/product/152908271/8668847751?smtt=0.152910141-1624186327.9 ************** 標籤搜尋🔍 #穗穗吃嘉義 #穗穗吃宅配 FB🔍郭穗 愛食日常 ************** #台灣 #台灣美食 #宅配 #宅配美食 #團購 #團購美食 #嘉義 #嘉義美食 #嘉義必吃 #嘉義小吃 #嘉義美食地圖 #嘉義晚餐 #銅板美食 #平價美食 #相機食先 #外送美食 #牛肉 #火腿 #popyummy #taiwan #taiwanfood #popdaily #chiayi #chiayifood #yummy #foodporn #food

[區區再開飯系列21-長沙灣/荔枝角] 呢個系列就想中肯客觀咁評論嗰一區出名既食店究竟好食定唔好食，當然啦，始終每個人既味蕾同喜歡/不喜歡既因素都唔同，所以市面上任何食評或者係我既食評最多都只可當作參考。今次就評論下九龍區既長沙灣同荔枝角其中4間出名食店先。 •左上被譽為全港最好食沙嗲牛肉麵😱😍 早前被捧上神枱既好好運快餐店，客人係凌晨排隊去食呢度既沙嗲牛肉麵然後有啲客人等左4個鐘只為食一碗沙嗲牛肉麵。早前搬鋪重開，所以我都嚟到試下質素係咪真係好好同埋值唔值得排隊先。新鋪大過之前，招牌既沙嗲牛肉麵 ($33)，沙嗲味道帶點甜亦都尚算香濃，花生香較淡，不過沙嗲醬唔多，麵就正常，而牛肉食落都算鬆軟，不過呢個價錢唔通你expect佢會比靚牛肉你咩。唔少客人都會加埋紅腸同埋煎蛋，加埋總共就$45，紅腸大大嚿不過overcooked，質感有D實，煎蛋就做到基本既蛋白滑而蛋黃流心。呢度沙嗲牛肉麵其實ok既，當然，個人認為絕對唔會值得排幾個鐘去食，而慶幸地始終新鋪大左，當日我平日下午去，可以直入唔使等位，不過裡面已經90%滿座。 評分: 7.0/10 📍好好運快餐店 荔枝角青山道538號半島大廈地下G3舖 - •左下係雞蛋布甸😍 嚟到呢間人氣cafe，去到時都排左半個鐘左右先能夠入內。用餐時間70分鐘，店內人氣之選其中一款一定有雞蛋布甸配espresso ($58)，唔算特別滑溜但係蛋味都幾香濃，醬汁香甜，將espresso倒落去之後多左一絲甘苦，cafe內其他食物仲有多士，全日早餐，意粉，沙律，牛角包等，甜品方面另外亦有waffle，咖啡巴斯克芝士蛋糕，橙酒tiramisu等。 評分: 6.0/10 📍Contrast 長沙灣福榮街512-518號依時大廈地舖 - •右上係炸軟殼蟹滑蛋吐司😍 呢間小店既滑蛋吐司系列除左炸軟殼蟹之外亦有牛油果蝦仁、洋蔥牛肉、火腿、德國芝士孖腸等選擇，除左吐司外亦有Bánh mì同埋薯格、炸蝦餅、春卷等小食。最多人叫既炸軟殼蟹滑蛋吐司($50)，包烘過，帶牛油香，餡料方面其實去到中間得番啲菜，上面既蛋雖然無咩蛋香不過都夠滑，炸軟殼蟹都算脆亦唔算油膩既。 評分: 6.0/10 📍Try My Bread 長沙灣營盤街138A號地下 - •右下係荔枝角日本菜😍 呢間日本菜餐廳分別有鐵板燒同埋壽司吧，我就嚟到食omakase。廚師發辦有三個menu，價錢分別係 $1380/$1580/$1980。整體就正常普通咁啦，不過起碼叫做喺荔枝角食到omakase/teppanyaki咁。 評分: 6.0/10 📍繼 Tsugu Teppanyaki & Sushi 荔枝角長順街15號D2 Place二期3樓311號 - 每區都會create一個hashtag #長沙灣_foodiexblogger , #荔枝角_foodiexblogger 以及 #區區再開飯系列。 每個區都會講下，下次大家想我講邊個區?😁