啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮

大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？

前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）

說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！

就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）

---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚　1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅　6顆
▢ 大蒜　2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油　6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘

章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。

深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．

將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）

大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。

取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。

將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利

📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
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《香料牛尾》週末小確幸

中午吃了午餐後，我把昨天在市場意外巧遇的帶皮牛尾從冰箱拿出來。以前做牛尾料理，都是採買進口牛肉去皮的牛尾，帶皮的還是頭一遭。我把牛尾買回家之後和女兒蘇菲大略敘述了一下狀況，和帶皮牛尾的長相，魔羯座的她馬上皺起了眉頭，跟我說她應該會有心理障礙🤣🤣🤣。這下子我更戰戰兢兢的想把這個料理做到位。

在家裡關了幾個月，昨天動腦筋思考要怎麼處理這一段牛尾的時候，不知道為什麼一直想到印度菜，愛店的美味燉羊膝！所以今天有了這一鍋。

牛尾擺在鍋裡注入冷水，開火煮到滾沸之後，取出沖洗乾淨。
切一大顆洋蔥加上好幾瓣的大蒜，在快鍋裡面先把洋蔥和大蒜炒香炒軟，洋蔥有一點點淺的琥珀色後，我隨手放了二顆綠豆蔻，一顆肉豆蔻，薑黃、大茴香、小茴香、月桂葉、丁香二顆、一些咖哩葉，一起拌炒一下，開一罐去皮番茄罐（今天市場裡番茄一斤95 就拿罐頭取代吧），把清洗好的牛尾放進去，加一杯紅酒、鹽 黑胡椒調味，上蓋壓二十分鐘。結果打開蓋子一看皮是皮肉是肉～再加壓20分，得到骨肉分離的一鍋咖喱牛尾。

我用快鍋做菜已經20幾年了。家裡有兩個不同品牌的快鍋，使用起來得心應手～
牛尾和帶皮羊肉一樣，需要比豬腳更多的烹煮時間，這個時候快鍋就能夠節省能源，而且效果絕佳！因為快鍋可以鎖住水分的特色，多少水去燉開蓋後就剩下原來那麼多的水分，所以原汁原味。

新鮮的本土牛尾燉出來的咖哩牛，滿滿的肉香瀰漫了整個家，沒辦法形容的濃郁香氣！入口軟糯黏嘴的牛尾真是美味極了，雖然賣相不是很好，等一會兒下樓到全聯買一些綠花椰來配色好了。

還好趕到麵包店的時候還有最後二根法棍🥖，晚餐就提早準備好囉～～

下次如果有機會再遇見新鮮的牛尾，我想好了，到中和華新街買足了滇緬的新鮮香草，就做一鍋清燉的牛尾湯吧～～

#我繪的手路菜 ​ 【紅燒牛肉麵】​
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每個人家裡，​
總有幾道獨一無二的「媽媽味」，​
今天，​
我就來分享我的紅燒牛肉麵請大家視吃，​
如果妳是在疫情下才開啟廚藝技能，​
歡迎試做看看，​
或是分享妳家獨特的紅燒牛肉麵配方唷！​
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▌ 4人份食材：​
番茄X2、牛腱1斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、蔥段2把、薑片6片​
（也可以牛腩代替，但是比較油！）​
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▌魔法調味料：​
花椒、胡椒少許、豆瓣醬1.5大匙、醬油半碗​
（依照個人口味做微調）​
因為還有1歲老嬰不能吃太辣，​
我還另外煮清燉口味，​
撇開調味料另加高麗菜燉煮也超好吃呢！​
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▌開始料理​
1、食材全部切小塊、蔥綁一起​
2、薑片與牛腱一起拌炒出香氣​
3、全部丟下去喇喇欸煮個最少1小時​
4、另煮一鍋陽春麵搭配上小白菜上桌！​
*麵一定要分開煮湯頭才不會被麵吸光！​
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▌料理小訣竅​
我一直秉持著2個原則，​
》肉一定煮個1小時以上包準完美融合！​
》燉湯香料越多種層次越豐富​
（一定要搭配上花椒帶出香麻味！）​
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第一次畫料理圖，​
畫完才發現食材少畫洋蔥與薑片啊！​
之所以嘗試分享自家料理，​
實在是太多好吃的家常菜啦！（自己說）​
沒辦法，每天我都被灌迷湯，​
「馬麻～妳煮的比較好吃」​
「馬麻，這個太好吃了」​
讓我暈暈然的也想請大家「視吃」了！​
​
▌喜歡看我分享料理嗎？​
1、看這個太邪惡了，尤其在深夜！​
2、雖然我不會煮，但視吃也不錯啦！​
3、太好了，明天的菜單就煮紅燒牛肉麵吧😋​
​
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/​
⭐️​
我是奇幻美食插畫家 Mia ​ ​
隨時分享我最繪的訊息給妳❤️

食譜： https://bit.ly/37GqGzO

材料：6至8人份量
牛肉4斤
茄膏1碗
紅蘿蔔3條
茴香1個（可以用西芹代替）
砵酒2-3杯（可用紅酒代替）
洋葱2個
蒜頭1顆
百里香 1小紮（可用乾貨代替）
鼠尾草隨意
麵粉、鹽適量
薯仔2-3隻
番茄 1罐
意大利陳醋1小杯

Ingredients: (for 6-8 persons)
Beef 4 catty
Tomato paste 1 bowl
Carrots 3 pcs
Fennel 1 pc (can be substituted with celery)
Port wine 2-3 cups (can be substituted with red wine)
Onions 2 pcs
Garlic 1 pc
Thyme 1 small bundle (can be substituted with dried thyme)
Sage Some
Flour Some
Salt Some
Potatoes 2-3 pcs
Tomatoes 1 can
Balsamic vinegar 1 small cup

Steps:
1. Cut the beef into cubes, add salt and flour, mix well.
2. Heat frying pan with olive oil.
3. Stir-fry beef cubes until brown. Remove from pan and set aside.
4. Stir-fry onions and garlic, add carrots, celery, and tomato paste to stir-fry.
5. Add port wine and balsamic vinegar.
6. Add the appropriate amount of water.
7. Cook for 45 minutes at low to medium heat, add potatoes while cooking. Then, remove from heat, cover, and let the stew rest for 1 hour.
8. Depending on your preference of tenderness, repeat step 7 or bake in the oven at 150°C for 2 hours.

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食譜：https://www.yokofu.tw/meat-klops-volcano/

所需食材：
3片 吐司
100 ml 牛奶
1 公斤 牛絞肉
5 g 香菜
20 g 香蔥
1 紅洋蔥
2 顆 蛋
100 g 麵包粉 
鹽和胡椒 
500 g 馬鈴薯 
200 g 起司 
1 發酵麵團
400 ml 番茄醬 

作法
1.) 首先，牛奶倒入碗中，放進吐司浸泡。同時，煮水準備煮馬鈴薯。
2.) 將牛絞肉、切碎的歐芹，切碎的香蔥、紅洋蔥和兩顆雞蛋放入碗中，添加麵包粉、鹽和胡椒調味。從牛奶裡取出吐司片，將牛奶擠出，然後將其放入碗裡，並用手將所有食材混合均勻。
3.) 拿出另一個碗，並在中間放一個小碗或小玻璃杯。(注意：此碗或玻璃杯必須是耐熱的！)現在將混合好的食材分佈在周圍，直到完全被覆蓋住。
4.) 將煮好的馬鈴薯壓成泥，然後撒上起司。現在把馬鈴薯起司混合物放在牛絞肉上，並用湯匙按壓所有食材，讓其產生堅固均勻的表面。最後，將碗放進160度烤箱90分鐘。
5.) 然後從烤箱裡取出碗並將其倒放在大盤子上。將中間的小玻璃杯或碗取出，放進發酵麵團。倒入番茄醬，直到孔幾乎完全被填滿。再次放進190度烤箱15分鐘。烤完好後，番茄醬會因發酵麵團變大，而從火山口流出。

【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
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每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯