每年幾無時間，我都一定玩下奶皇月餅，相信現在很多人都會自己整，雖然有食譜，但注意的事後多，一不留意，焗不成。這是我多年來的不斷改動的配方，當然要多謝餅師無私分享食譜，我才有機試，經過多年經驗，今年試用氣炸鍋，效果更勝焗爐，更加得心應手，希望大家都能成功。
【酥皮金沙奶皇月餅】
【金沙奶皇】～ 24個
[材料]
低筋麵粉20克
吉士粉50克
奶粉50克
砂糖50克
煉奶50克
蛋62克(一隻）
椰漿200克
花奶20克
無鹽牛油70克
鹹蛋黃10隻
【奶皇做法】
1。咸蛋去掉蛋清，加一茶匙玫瑰露拌勻，取出乾淨咸蛋黃。
2。放入已鋪錫紙的氣炸鍋中，以160度烤8分鐘至全熟，取出用义壓碎，過一過篩更幼滑。
3。低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
4。順次序加入煉奶、雞蛋、蛋汁，花奶及椰漿拌勻，過篩一次。
5。倒入易潔鍋中，加入牛油。
6。以小火慢慢炒至成不黏鍋的奶皇。
7。加入咸蛋碎，取出蓋上保鮮紙待涼。
8。搓成25克一份，放入冰格冷藏半小時。
[蛋漿材料]
蛋黃1隻，雞蛋液10克
[糖水材料]
糖漿10克
【酥皮材料】～ 24個
牛油160克
砂糖65克
蛋汁32克
花奶32克
低筋粉310克
吉士粉24克
[餅皮做法]
1。把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
2。加入蛋汁及花奶拌勻。
3。篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
4。取出，搓成長條形，平均分成25克一份，搓圓。
5。利用保鮮袋及麵包刮，餅皮放在保鮮袋的1/4位置上，將另一面蓋上，利用麵包刮壓平餅皮，包入一粒餡料包好，埋口。
6。月餅均勻地沾上小量手粉，搓成橢圓形，放入餅模，在已鋪焗紙上，用手按下約2秒，退出月餅。
7。以220度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以220度焗5分鐘。
8。取出掃上兩次蛋漿，吹乾約10分鐘。
9。熄底火或墊多個焗盆，以200度再焗6分鐘。
10。取出掃一層糖漿，焗多2分鐘即成。
【氣炸鍋烤製】
10。以190度預熱焗爐5分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以190度焗5分鐘。
11。取出掃上兩次蛋漿，吹乾約10分鐘。
12。以180度焗7分鐘，掃一層糖漿，焗多1分鐘即成。
【心得】
1。月餅做好了，必需放冰格冷藏1小時才烤焗。
2。包好餡料後要搓揉一會，令餅皮與餡料間不存有空位。
3。入爐前噴水，才不容易出現裂紋。
4。選用小毛筆，在餅面掃上蛋汁，祇掃花紋，掃兩次。
5。入爐溫度要高，以免過長的烤焗時間，令餡料溶化。
6。掃完蛋汁，放涼10分鐘，目的令餡料可以放涼，便不會在焗餘下時間時溶掉，而迫裂餅皮。

最近愛上用空氣炸鍋焗蔬菜🌽🥔🧄🍄。

1. 粟米🌽👍🏻用錫紙包住160度焗25分鐘，打開錫紙放一片薄有鹽牛油，轉180度焗5分鐘，完成。

2. 澳洲紅皮薯仔和開邊蒜頭，兩樣都切開，薯仔用鹽和油撈一撈，先用180度焗20分鐘，如單焗薯仔約25分完成，有蒜頭同焗就轉200度焗多5分鐘，以上時間只供參考，因為薯仔和蒜頭有大細分別，目測最準確。

3. 大啡菇灑上蒜蓉再加上薄有鹽牛油，用180度先焗12分鐘，再決定是否加時。

3/9/2021 西餐
#白汁煙肉青口意粉
#美極煎豬扒
#氣炸蔬菜

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https://instagram.com/mandykitchen1121

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📍食在網店 - 全港首創威靈頓月餅
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今個中秋又有小店為月餅做左個新突破喇！威靈頓月餅都比Phoebe店主諗得出，以後唔洗出街食，自己係屋企跟住幾個步驟，都可以整出威靈頓滋味啦！
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☗ 威靈頓月餅(2個裝) $238
​​餡料嚴選牛柳、巴馬火腿、鮮製蘑菇醬配鵝肝及黑松露醬、香草等製作而成，牛柳軟嫩且帶黑松露和菇菌香，加上金黃微脆的手搓餅皮，層次豐富。
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▪️食評：
整體肉味中規中矩，有金華火腿嘅鹹香，但就唔係好食到黑松露香，拿捏個焗爐溫度真係需要一點技巧，自己操作上想做到外層香脆，肉質五成熟可能真係要d技術🤣。個人覺得寧願唔好焗咁耐，如果唔係會容易overcook，牛柳就會易韌唔juicy！
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✨整體黎講，幾適合中秋佳節唔想出街食飯，又想同摯愛好好咁食番餐高級晚餐，呢款創新既威靈頓月餅，可以係一道好菜式！
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🔅焗製方式參考：
Step 1: 將威靈頓月餅放在4°C雪櫃解凍過夜（約12小時）
Step 2: 食用前放置在室溫20分鐘待產品回溫
Step 3: 預熱焗爐連焗盤（烤＋對流模式）15分鐘至230°C (氣炸鍋則190°C)
Step 4: 取出焗盤，舖上牛油紙再放上月餅
Step 5: 把一隻蛋黃打勻，用掃在月餅表面塗上薄薄一層蛋黃液
Step 6: 將威靈頓月餅放入已預熱230°C焗爐中層焗10分鐘約5成熟，12分鐘約7成熟，15分鐘約全熟
(氣炸鍋則190°C焗8分鐘約5成熟，10分鐘約7成熟，12分鐘約全熟)
Step 7: 取出月餅，靜置在室溫5-7分鐘
Step 8: 即可享用
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📍 Phoebe’s Kitchen @xphoebeskitchenx
銷售點1️⃣：
尖沙咀 谷辰
九龍尖沙咀中間道 15 號 H Zentre 地下 01-02 號舖 谷辰
服務時間 : 11:00-20:00
禮卷換領期： 1-15/9/2021
展銷期： 1-20/9/2021
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銷售點 2️⃣：
黑酢家 KUROZU
香港黄竹坑業勤街35號金來工業大廈1座13樓G室
營業時間：星期一至五 9am - 6pm｜星期六 9am - 1pm
換領期：2021年7月26日 - 9月15日
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網上預訂：
https://www.kurozu.com.hk/pages/mooncake-wellington-2021#mooncake_media
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查詢電話：+852 94479470（WhatsApp 或 Signal）
時間：星期一至六 9:00am - 6:00pm (星期日及公眾假期休息)
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🔎✨ #hkfs中秋 #hkfs網店

[材料]
鯪魚滑 約半斤
四色甜椒 一包 清水浸泡
茄子 淡鹽水浸泡
噴油壺
噴水壺
生粉 適量
牛油紙
竹籤
甜豉油
麻油
甜醬辣醬
炸蒜蓉
氣炸鍋一個

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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
氣炸鍋酥皮紅豆批及芒果批

材料：
薄餅皮1包
芒果1個
紅豆1罐

處理：
1. 薄餅皮，除去包裝袋，放室溫令其軟身一點。
2. 紅豆罐頭，打開罐。
3. 芒果，1開2，但不要切得太貼近芒果核，用1隻大不鏽鋼匙羹起出整塊芒果肉。
4. 薄餅皮已放室溫2～3分鐘。
5. 薄餅皮連牛油紙放碟上，加入紅豆1湯匙半，反起牛油紙對摺薄餅，用拇指壓實薄餅邊，兩面撳實。
6. 拿走牛油紙，放紅豆批入氣炸鍋。
7. 薄餅皮連牛油紙放碟上，加入整塊芒果肉，刮少許近皮的芒果肉做芒果汁。如果有需要，可酌量加入少許糖。芒果肉已放好在薄餅上，反起牛油紙對摺薄餅，用拇指壓實薄餅邊，兩面撳實。
8. 拿走牛油紙，放芒果批入氣炸鍋。

烹調：
1. 紅豆批及芒果批，用200度氣炸9分鐘。
2. 已氣炸了9分鐘。
3. 完成，上碟，可享用。

Adzuki bean pie and mango pie with airfryer:

Ingredients:
Pancake sheet 1 pack
Mango 1 No.
Adzuki bean 1 can

Preparation:
1. Pancake sheets, remove its plastic bags. Put in room temperature to make it soft.
2. Adzuki bean, open the can.
3. Mango, divide it into 2 shares, but do not cut near its seed. Use a big stainless steel spoon to get the mango flesh.
4. Pancake sheets, have been left in room temperature for 2~3 minutes.
5. Pancake sheets with parchment paper are to be put on plate. Put Adzuki bean 1.5 tbsp. Fold the parchment paper up, and the pie will be folded in half. Press well.
6. Take away the parchment paper, put the Adzuki bean pie into airfryer.
7. Pancake sheets with parchment paper are to be put on plate. Put mango flesh it. Scratch little mango flesh fron the skin of it. Add little sugar in the pie if necessary. Fold the parchment paper up, and the pie will be folded in half. Press well.
8. Take away the parchment paper, put the mango pie into airfryer.

Steps:
1. Adzuki bean and mango pie, airfry at 200 C for 9 minutes.
2. The 2 pies have already been airfried for 9 minutes.
3. Complete. Put on plate. Serve.

蒜蓉白鱔https://youtu.be/naZzB5jux_M

免治牛肉扒https://youtu.be/u28EfeQLE0Q

海鮮大串https://youtu.be/XqDY9HPj18g

Airfryer Adzuki Bean Pastry & Mango Pastry Crescents!? Hot & Sweet & Fluffy?

聖誕新年佳節，燒春雞係其中一款節日美食。唔好以為好難攪喎，其實一個氣炸鍋就搞掂！宜家就同大家睇下！

一般嘅超級市場就有得賣呢啲細細隻嘅急凍春雞。想快速解凍，可以連包裝浸落室溫水入面30-40分鐘，之後就可以醃㗎喇！睇睇醃雞嘅材料先！

將七至八件嘅蒜頭啄成蒜蓉，如果唔想自己啄，可以去超市買現成玻璃樽裝蒜蓉用！跟住準備20至30克嘅牛油，用細火同易潔鑊溶咗牛油之後，加入啄好嘅蒜蓉，再加入適量嘅香草，同埋幼鹽、黑胡椒以及雞粉各少許，攪勻待用。

春雞用清水洗乾淨，將準備好嘅醃料分為兩份，一份搽入雞殼內籠，剩返嘅就搽喺表面。之後放落保鮮袋，再放入雪櫃醃兩個鐘或者以上。

如果唔想洗氣炸鍋洗得咁辛苦，可以先放一張牛油紙或者我呢啲氣炸鍋專用嘅底盤紙入去，再將醃好嘅雞放入氣炸鍋。之後用180度熱力焗20分鐘，拎出嚟之後均勻噴上蜜糖，再用200度火焗多5分鐘就食得！ 切開睇下先！熟嘅程度啱啱好，食落口嫩滑多汁，正呀！

醃料：
牛油 20-30克
幼鹽 少許
黑胡椒 少許
蒜頭 約7-8細件
香草 適量
雞粉 少許