為什麼這篇牛排 退冰 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在牛排 退冰 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wanzoo (Zoo)看板cookclub標題[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？時間Thu M...
牛排 退冰 PTT 在 馬世芳 Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 11:59:26
#宅在家食記 早餐：自製香菜肉包 + 熱拿鐵 午餐：麻油虱目魚炒飯 晚餐：厚切肋眼牛排 + 金網烤櫛瓜 + 金網烤彩椒 + 我愛你學田市集 無花果 甜點： 沾美藝術庭苑 檸檬乳酪蛋糕 中午搬出山田鍋，炒了鑊氣滿滿的麻油虱目魚炒飯，非常過癮。 晚上再次用金網烤彩椒，淋上等橄欖油、鹽、黑胡椒吃。第...
這個問題，應該跟料理方式有關係。
Costco 買的嫩肩牛切塊，我的料理方式通常是直接放進烤箱，
180度15分鐘，吃起來是可以接受的。
但，要保存的話，一定需要冷凍的。
有一派堅持要先退冰，有一派實驗過說不用，
想問大家，有沒有人牛排也是純用烤箱烤，不經過煎的step，
在入烤箱前會先退冰嗎？
如果不退冰，當然會需要烤很久，比較費電，但牛排處於生菌的溫度時間會大幅縮短。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652358301.A.7AB.html
→ jior: 我是蠻常不退冰直接烤的，厚度不要太誇張的話成果是還不錯 05/12 20:29
→ jior: ，不過我覺得比較大的問題是烤的沒有煎的香，然後嫩肩的肉 05/12 20:29
→ jior: 也是比較不香的部位 05/12 20:29
推 a1121210: 厚度 05/12 20:29
→ jior: 如果要單烤牛排，我覺得像是勞倫斯那種大塊整塊烤再切的狀 05/12 20:35
→ jior: 態可能是比較好的 05/12 20:35
→ webster1112: 各做一次 舌頭嘗不出來嗎 ? 05/12 21:56
推 paulsama: 建議你先退再料理，會比較好拿捏熟度 05/13 00:13
推 jfw616: 看到不退冰要烤很久…我就不想嘗試了 05/13 00:22
→ jfw616: 優先考慮退冰炭烤牛肉 05/13 00:22
→ jfw616: 第二選擇退冰大火煎進烤箱 05/13 00:23
→ jfw616: 不退冰進烤箱一個小時這種完全不考慮 05/13 00:23
→ jfw616: 第一跟第二我覺得很好吃了 05/13 00:23
→ jfw616: 所以也不想試第三種 05/13 00:24
→ potionx: 肉類退冰口感會比較好一點 如果吃不出來的人那就沒差 05/13 01:09
推 yoyo830917: 隨便 你高興就好 05/13 02:14
推 AS2000: 要，退到常溫加香料靜置再煎 05/13 06:49
推 peacesignv: 我買原肉回來自己分 6公分厚一定要退冰 煎過再放烤箱 05/13 08:49
→ veryloveyou: 退冷凍，不用退冷藏 05/13 09:36
推 minniegc: 退冰到室溫+1 05/13 10:43
推 ingss: 氣炸鍋是可以不退就烤，口感還是不錯的 05/13 11:06
推 t11223342002: 我自己會退到常溫，不然中心要煎到五分熟的話，外 05/13 11:33
→ t11223342002: 面那圈會太厚口感不好 05/13 11:33
→ jfw616: 不退就烤,溫度底,類似舒肥原理... 05/13 11:49
→ confusingbc: 要退冰 05/13 14:45
→ haruka15: 我自己是會先退冰再烤 05/13 15:19
→ handsome: 在牛排店的側面觀察是 放到常溫 05/13 15:30
→ milk0611: 還是要退冰 05/13 16:13
→ bluejark: 應該要看你的做法 如果控制肉的溫度就是關鍵 05/13 16:54
→ lattedora: 不想退冰 可以直接舒肥 05/13 23:59
推 cityfear: 建議要 05/15 15:06
推 linfon00: 氣炸鍋就不用 05/16 15:36
→ keizeo: 我是建議先退冰 口感真的會有差 05/28 00:57