有一些香草、蔬果在確實脫水或乾燥之後都可以打成粉末，便於保存或是使用。

大蒜 在世界廚房是絕對不能少的調味品。至於應用、變化就看廚師的需求。

新鮮大蒜大多數的人選擇，但在某些料理，我們可能需要用到蒜粉、或是蒜酥比如大喜愛用蒜量大的料理；

避風塘、蒜酥鱈魚或是蒜味牛排、或是醬料....等。

當料理需要做蒜酥時，最麻煩就是油炸，慢火、費時不小心炸過頭口感變苦，一道料理可能就失敗。

可以試試用脫水過的蒜片，快速過油上色用在料理上就很方便。用時輕輕過油至金黃即可省時。
煎牛排時炸兩片脫水蒜片，不但酥脆好吃也可做裝飾。

曾經我介紹過廚房快速簡易的蒜泥做法，讓廚房隨時有新鮮的蒜泥可用

料理法；將新鮮的蒜瓣、多量橄欖油一起以廚房料理機攪打之後裝罐，這樣料理時隨時可以取用，很方便。

今天介紹的做法，是將大蒜製造成脫水乾燥的蒜片跟蒜粉。

做法：
將去膜的蒜削成薄片，用水沖洗掉黏膜，放入脫水乾燥機。

以70度C左右的溫度烘乾4個小時，直到蒜片酥脆ㄧ撥就碎的狀態。（時間點僅供參考。每個脫水機功能不同，還有蒜片切的厚度也會影響。）

如果你用烤箱也是一樣，記得讓烤箱開個小縫水氣蒸發。時間上請各自關注。

自己做的蒜片應該像我的成品一樣雪白，不要烤過頭，以免發苦。

今天做了三顆大蒜🧄、
一半保留蒜片、一半用廚房料理機打成粉，之後過篩。

自己做的蒜粉比外面買的細緻，顏色漂亮、重點不會發苦。

如果有興趣可以自己試著做看看，心得分享給你。❤️

🌹預祝情人節快樂🌹
小西餐-居家剩飯再加工
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[ 翼板牛排 ] 佐エバラEbara黃金烤肉醬/蒜片
[ 時蔬盤 ] 煎櫛瓜、蕃茄
[ 蒜香奶油燉飯 ] 有貓膩，請見下文
[ 生菜沙拉 ] 柚子醋
[ 葡萄 ]
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◾如題💕明天情人節喔🌹
煎一塊小牛排，夫妻倆一起吃，我吃2塊，他吃4塊。
◾這個居家燉飯做法很簡單，使用家裡常常會剩的白米飯來加工，不是道地的做法，但在家吃這個味道已經很棒棒，就記錄他吧！

---------<蒜香奶油燉飯 食譜>---------
難度：★★☆☆☆
難處：放膽把飯剩下來吧！

<做法如下>

▪材料：剩飯2碗/大蒜香草奶油乳酪抹醬/鮮奶/鹽巴/黑胡椒粗粒/蒜末/蟹味菇、白玉菇(或洋菇。千萬別用乾貨的乾燥香菇就好)/18cm鑄鐵鍋一只

▪做法：(沒想到很好吃，所以只有文字記錄)
① 將冰箱取出的剩飯倒入鮮奶攪拌均勻，讓每顆米粒都沾到鮮奶就好，鮮奶份量不用多，放到一旁備用(一種餵食米粒鮮奶的感覺)。
② 乾燥鑄鐵鍋倒入冷油放入蒜末，再開小火，煎出蒜香。
③ 放入菇類，在鍋內煎出焦黃感。
④ 倒入①，再挖2大匙大蒜香草奶油乳酪抹醬、2大匙牛奶，與白米飯攪拌均勻後，嚐嚐鹹度，不夠鹹再加入鹽巴輔佐鹹度。
⑤ 調味好後，蓋上鍋蓋(依舊小火)，計時6分鐘。
⑥ 6分鐘一到關火，不開蓋再悶至少10分鐘即可。最後可以撒點黑胡椒粗粒。
※為什麼有這道剩飯加工再製燉飯？
因為...誰叫好市多的總統牌大蒜香草奶油乳酪抹醬那麼大罐😆，但真心不騙，這樣偷吃步，快速又好吃！

◾情人節如果想要情侶一起做料理的行程，可以考慮這道😆，一個煎牛排，另一個就來燉剩飯吧😆。(不過...一起下廚很容易吵架，所以...後果我不負責喔！)

◾市售現成品運用：
○「 エバラEbara黃金烤肉。中幸口味」
-全聯的限定商品，配牛排正正好。
○ 「總統牌大蒜香草奶油乳酪抹醬」
-在好市多買的，不過各大超市也都有賣的樣子。
○「時蔬玻璃盤」
- @norimori_shop_and_house
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最近發現蓮藕和杏鮑菇的最美味吃法，前者是看電視學的，後者是在餐廳吃到的，在家試做，非常成功，得意又輕鬆。

蓮藕在我家最多只有一種吃法，就是蓮藕燉排骨湯，而山東父親曾做過藕夾，切藕片一刀斷一刀不斷變成蝴蝶夾，中間填入打好味道的肉餡，再拖麵糊油炸了，做法與茄夾一模一樣，但口感多了幾分脆。

我先生保師傅把蓮藕切片汆燙，賦予酸甜或麻辣等風味，或選孔大的老藕，灌米蒸煮成江米藕，但這些都是他還在飯店工作時的活兒，在家幾乎不做。

處理蓮藕有幾個問題：
一，購買時多帶土，所以看不清藕的真面目，很容易買到孔有沙或黑掉的，像極了賭博，心情會不好。

二，土洗掉了要刮皮，以前用菜刀隨便刮刮結果更醜，然後學保師傅用削皮器又覺得刮掉太多，有一次看日本電視節目揉一球鋁薄紙摩擦但效果不好。
情急之下抄起鋼刷沒想到又順手又快速，刮去薄薄外皮換來白帥帥蓮藕。

三，刮掉外皮的藕很快氧化變黑，切片亦然，所以要立刻下鍋烹煮，不然就用醋水浸泡，這才算完成了蓮藕的基本法。

即使是燉湯也要刮皮，否則湯色灰黑，煮不出漂亮的嫩藕色。

#金平藕，作法超級簡單，看日劇昨日的美食學來的。
一，刷淨刮皮的蓮藕，先對切成半圓柱狀，再切成0.1至0.2公分的薄片，再泡進醋水中，一方面防止變色，另一方面洗去澱粉。

二，熱鍋加麻油，若嫌油味重可酌量混入橄欖油，放入瀝去水份的藕片，以及少許紅辣椒圈，火不用太大，隨便翻翻。

三，加入不要太黑的醬油，砂糖，味醂和清酒（如果有的話），以及醋（白醋，果醋皆可，不要多香料的烏醋），拌炒到藕變色再收汁，盛起後撒熟芝麻即可。

我和保師傅一口氣把兩大截藕吃光光，除了滿口ㄕㄨㄞ ㄕㄨㄞ爽脆，還有酸甜開胃，醋經熱鍋帶走酸味留下醇香，與直接涼拌有差，所以才吃不停。

至於杏鮑菇的吃法一直保持簡單，但效果不佳，以前就切片放熱鍋加油煎，但口感很像煮老的鮑魚，而且滋味平乏，所以杏鮑菇只能做配菜。

幾年前吃到有人手撕杏鮑菇成細條，先油炸再佐味，好吃是好吃但總覺油膩又失真味。

日前坐捷運到小碧潭站，在小雯姊經營的蕃茄主義餐廳，與忽忽媽和好友小馬姬聚餐，蕃茄主義成立近二十年，菜色內容大致不變，客人都非常喜歡，而那天端上一道伊比利豬炒杏鮑菇頭，突破了杏鮑菇的美味盲點。

所有的蕈菇都要靠油爆才能引香，但要使用什麼油，又要恰到好處，便值得推敲。

一，杏鮑菇頭的質地偏硬不易吸油，伊比利豬很油而油很香又甜，兩者實是絕配。
杏鮑菇頭切成一口大小，入烤箱烤上色。
（這其實是所有新鮮蕈菇的基本法，菇不能碰水，而要去水，風味才能濃縮散發）

二，熱鍋把伊比利豬的油煸出來，煸成像豬油渣似得硬朗，然後加入蒜片和烤上色的杏鮑菇拌炒，落鹽和現磨胡椒粉即成。

冰箱裡沒有伊比利豬，卻有吃剩打包的和牛排，同樣是香的油脂，所以依樣畫葫蘆比照辦理，但和牛比伊比利豬更油，因此切薄片，爆更久，只取其油。

我買不到杏鮑菇頭所以買了一袋杏鮑菇，只取硬的菇柄切成滾刀塊，軟的菇傘則留做他用，未經烤製，直接入鍋和和牛一起煏煏（台語piak，爆炒），也成就了我的爆爆杏鮑菇。

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Eazy Chinese Fried Noodle Recipes #vegan

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🧔🏻麥可上菜

▶材料：茄子、紅椒、青椒、洋蔥、薑片、蒜、麵
 (不吃五辛可以去洋蔥和蒜頭，多加點青椒～)

① 橄欖油爆香蒜片或蒜泥，加入茄子片翻炒片刻蓋鍋蓋悶約３分鐘。
② 開蓋加鹽巴翻炒，再加入洋蔥翻炒。
③加黑胡椒、白酒（小心加酒火勢會變大）翻炒
④ 加紅椒、醬油翻炒，將炒好的料放到碗中備用。
⑤ 炒鍋中加油炒麵，再加入薑片、青椒、④的備料翻炒。
⑥ 加入鹽巴、辣醬、中濃醬（牛排醬），翻炒後完成起鍋♡ 

還想看麥可做什麼料理呢？歡迎留言給我們！
Thank You and Big Love♥♥♥

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▶INGREDIENTS:
eggplant, red pepper, green pepper, onion, ginger slice, noodle

① Saute garlic slices or garlic paste in olive oil, add eggplant slices and stir fry for a while, and cover the pan for about 3 minutes.
② Open the lid and stir fry with salt, then add onion and stir fry.
③ Add black pepper and white wine (be careful the wine will cause the fire bigger) and stir fry
④ Add red pepper and soy sauce and stir fry, put the fried ingredients above in a bowl for later.
⑤ Stir fried noodles with oil, then add ginger slices, green peppers, and the ingredients of ④ and stir fry.
⑥Add salt, chili sauce, tonkatsu sauce (steak sauce), stir fry and enjoy♡

Let us know what kind of recipe you hope to know!
Thank you♥

完全值得吃的一頓晚餐！！

▪材料：
排骨湯：600g排骨，1/2大蔥，1把大蒜，1個生薑
醬料：2T辣椒醬，4T辣椒粉，3T糖，4T醬油，2t鹽，1T味醂，2T大蒜，1t薑汁，1T梅汁，1t黑胡椒粉 300克豆芽，100克薯粉，一小撮蒜片，1/2韭菜，200克秀珍菇，250克牛肉片，50克水芹，300毫升排骨湯

▪做法：
1: 將600克排骨浸在水中以除去血水。
2.將2T辣椒醬，4T辣椒粉，3T糖，4T醬油，2t鹽，1T料酒，2T蒜末，1t薑汁，1T梅汁，1t黑胡椒粉混合在碗中並混合。
3.切刀紋，使其在沸水中煮熟。在水中加入一小撮大蒜，一姜，1/2韭菜製成肉湯。
4.將排骨和調味料放入碗中，醃製1小時。
5.將醃製的排骨放在鍋中，倒入300ml 排骨湯。然後依次加入切成薄片的大蒜，韭菜1/2個，芹菜50克，秀珍菇200克，豆芽300克，牛肉切成250克。
6.將所有食材之一煮熟，享用蔬菜，然後在肉湯中加入浸泡的薯粉,完成!

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私訊又爆炸牛排的做法啦！💌
上次大叔教大家煎牛排 這次要做炸牛排！
很怕炸了牛排但卻失去菲力原有的美味？
大叔教大家簡單做😉
外衣酥脆裏頭肉質多汁🥩🥩🥩色澤粉嫩的恰到好處
快做給另一半心愛的吃，感情增溫從炸牛排開始！

🥬食材
🔸菲力牛排 數塊
🔸蒜片 適量
🔸蛋 一顆

🧂調味料
🔹酥炸粉 適量
🔹麵包粉 適量
🔹椒鹽 適量

🍳作法
1️⃣熱鍋，下油、蒜片，轉中火，酥炸粉加水攪拌使之濃稠，一顆全蛋打碎加入
2️⃣轉大火，蒜片金黃時撈起
3️⃣牛肉擦拭，均勻裹上酥炸粉與蛋液，再裹上麵包粉
4️⃣油溫約180度，從側邊慢慢下牛肉，正反面約1分鐘，翻看一下顏色，轉大火
5️⃣顏色均勻炸至金黃起鍋，靜置五分鐘即可切開，蒜片椒鹽撒上，即可上桌

📝肥大叔小撇步
🔺蒜頭切片時請保持乾燥不要濕的倒入油中
🔺靜置時間可以長一點，外衣較不易脫落

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