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牛排幾分熟判斷 在 王繁捷 Wang, Fan-Chieh Facebook 的最佳解答
幾年前，我有機會當創業大賽的評審，給參賽者一些建議；被邀請當評審的人裡面，有很多是事業成功的老闆，或是大企業的高階主管。
在比賽之前，主辦單位會先把每一個參賽者的詳細簡報，寄給我們看，讓我們事先有個準備。
我在收到簡報之後，花了很多時間一份一份研究，我太太看到後問：
「這麼用心看？現場直接給他們意見不就好了？」
我搖搖頭：
「不行，我一定要先做功課，不然現場要是我對參賽者問的問題，是簡報裡已經有寫的話，那會很丟臉；再來，這是對參賽者的尊重。」
再加上比賽是公開的，要我沒做功課在這麼多人面前出醜，我可不幹。
到了比賽當天，和其他評審打了招呼後，我有點傻眼了，因為我發現有些評審根本就沒做功課！
我心想：
「這些人都不擔心比賽的時候，問了什麼蠢問題嗎？」
果然不出我所料，這些評審在給建議的時候，不是問了簡報裡就已經有寫的問題，就是給一些不切實際的建議。
畢竟每個參賽者的行業都不一樣，沒有做功課了解一下的話，哪有辦法給什麼好建議！
更讓我印象深刻的是，其中一個參賽者想要在Youtube上面說書，當網紅帶給觀眾一些知識，結果其中一個評審給的建議是：
「那你可以穿得好笑一點，帶個好笑帽子之類的，來吸引觀眾注意。」
（這評審就是沒做功課的）
聽到這個建議我差點昏倒，實在太膚淺了，又不是每個Youtuber都在搞笑，不同Youtuber的定位不一樣啊！
不過我跟你講一件事，你會非常驚訝，那就是這評審開了一間公司，賺非常、非常多錢，算是有實力的人吧。
（會多加一個“吧”，是因為我跟他不熟，不確定他的成功有沒有運氣因素）
既然是有實戰的人，為什麼會講這種話？
因為他沒有做功課，也沒有去了解參賽者的行業！
之前我就有幾篇文章，提到怎麼分辨對方有沒有實力，判斷的最主要方式就是看對方有沒有實戰的成績，如果他真的有賺到錢，再去聽他講。
但是這次的狀況，是評審有實戰成績沒錯，但講出來的話一樣不能聽！
除了沒做功課之外，他是老一輩的人，做傳統產業起家的，對網路的瞭解實在太少了。
像我之前跟著ICON創辦人Scott Watterson學習，我後來創業的時候，就有打電話問他：
「我在網路上賣蛋糕，可以請你給我一些建議嗎？」
他沈默了一會，問了一些問題之後說：
「我對網路不熟，這方面的建議不能給你。」
他的公司是做運動器材的，在美國年營業額幾百億，但是並不會因為這樣就對著自己不熟悉的網路，亂給一些建議。
如果你有一個事業，身邊一定會有很多人給你建議，這時候你就要好好判斷一下他的建議，到底能不能聽。
首先要分類一下，建議是哪種類型。
第一類建議：和行銷相關
如果對方是給行銷方面的建議，判斷實戰成績是最基本的，他有沒有自己行銷賺到錢過，這是我之前講過很多遍的觀念。
再來要看他給的行銷想法，有考慮到你的特色風格，和客戶類型嗎？
像剛剛創業大賽的例子，那個參賽者看起來就不是一個搞笑的人，而且他要做知識型的影片，稍微想一下就知道，他不應該當小丑搞笑。
可是評審完全不熟Youtube和網紅，他只是憑著印象，就判斷所有成功的網紅都要搞笑作怪！
像我在教網路行銷課，不管學生的產業是什麼，我都會強調一定要了解客戶，然後做好定位，再來想怎麼行銷；而不是什麼都不清楚的狀況下，就辦活動吸引人，結果吸引到的都不是自己的目標客戶。
第二類建議：和產品、服務有關
判斷建議能不能聽的方式，和第一類不一樣，你不需要要求對方有實戰成績，而是要看對方是不是你的目標客戶。
假如你在賣化妝品，結果今天一個從來不化妝的男生，跑過來給你一些產品的建議，你要聽他的嗎？
這個例子太簡單了，你一定在想，笨蛋都知道不該聽他的吧？
那我更進一步，換一個更難的例子，假設你今天在開餐廳，是賣高價位的牛排，結果有人跑來跟你說，牛排不夠好吃，配不上這麼貴的價格，你要聽他的嗎？
類似的例子，你常常看過吧，或是你自己就碰過。
答案不是“要聽”或是“不聽”，是先看看這個人，有沒有在吃高價位的牛排。
有的人從來不吃高級牛排，覺得那都是騙錢的，他當然會覺得你賣太貴；反過來講，對老饕來說，你的牛排價格可能超級划算。
你的高級牛排，是要賣給老饕，還是從來不吃高級牛排的人？
答案是老饕。
那你該聽誰的建議？
答案還是老饕。
我寫到這邊，很多人會覺得很簡單，可是真的碰到同樣情況的時候，又會陷入同樣的問題，那就是到底該聽誰的。
我看到很多人在創業的時候，會去問別人關於產品的意見，但是他們問的對象，平常根本就沒在用那類產品啊！
只是因為這些被問的人，是朋友、家人、鄰居，很方便就問了。
特別是給產品建議的人，如果口氣非常有自信，那就更容易把人唬得一愣一愣的，太常見了。
網路上也是，你如過要問和產品有關的問題，最好確定一下回答你的人，平常有沒有在用你那類的產品。
你不如到和產品有關的社團發問，會比較容易碰到目標客戶。
因為在相關社團裡面人，都是因為有在用那類產品的，才會加入嘛！
問題要問目標客戶，道理雖然簡單，可是真的有做的人很少，如果你想要把產品做好，一定要記得這個重點。
p.s. 如果你有做甜點，一定也會拿著自己做的甜點問別人意見，要是對方本來就不常吃甜點，對你的甜點不滿意的話，你也不用太在意了
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未來我的行銷知識、創業經驗，也會寄給你。
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另外，出版社邀請我出了一本書《成為1%的創業存活者》，裡面寫了我創業這幾年的經驗、行銷訣竅，可以幫助你避開不少歪路，訂購連結在這裡：
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牛排幾分熟判斷 在 Facebook 的精選貼文
法奇歐尼橄欖油
大家都知道我愛吃牛排，因為廚藝不夠好，因此我幾乎也都是只使用「煎」，這種料理方式，解決我的食慾。（其實是有小故事的，因為我第一次做菜給女朋友吃，就是煎牛排）
但是一談到「煎」這個動作，大家除了想到肉類或是不同食物的選擇之外，其實用來「煎」東西的油，也是大有學問在。
一般來說，我都是在市面上看到什麼用什麼，一直到我使用到法奇歐尼的橄欖油，我才發現，油的品質，是會影響料理口感的。
「法奇歐尼」這個品牌，目前為世界第七大橄欖油廠，也是義大利特級冷壓初榨橄欖油市佔率第一品牌。
義大利人使用橄欖油可追溯到古羅馬時代，羅馬的興盛帶動了橄欖油的生產與普及，生活中除了料理也用來塗抹皮膚甚至照顧腸胃促進消化，在那個醫療不發達的年代，橄欖油成了生活的要角。
法奇歐尼在義大利翁布里亞區栽種橄欖，生產橄欖油已兩百多年歷史，很多在義大利生活過的朋友都是這麼說的：在義大利我們通常是提著油壺到莊園買油，但如果離開，就到超市選擇法奇歐尼這個有歷史又令人安心的品牌。
在這邊幫大家科普一下關於橄欖油的知識。
歐盟法律規定：特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）必須具備果香、苦味、辣味。
果香
特級初榨橄欖油就是『橄欖果汁』，常溫下物理性純天然的製程能保有明顯的橄欖果香。
色澤
因選用的橄欖品種不同，橄欖油的顏色由金黃透綠到琥珀金帶綠都有。是維他命E與胡蘿蔔素⋯⋯等營養成分的原色，綠則是葉綠素。如果油色偏紅或色澤黯淡則表示橄欖油品質不佳已有腐敗現象。
苦與辣
由於橄欖油能完整保存橄欖果實的營養成分，在生飲時才能感受到因橄欖多酚的作用所產生的苦味與嗆辣感，味覺輕重則因品種不同而有所變化，其存在是判別好壞的必要條件之一。
生飲、沾食、涼拌的食用方式能直接享受橄欖的風味與營養，而經過烹煮苦味與辣味會降低，但依然保有橄欖香氣能增添食物風味。
而今天我分別介紹一下，我目前自己在使用的兩款法奇歐尼橄欖油，以供大家選擇參考唷！
參照照片這禮盒裡面分別有「法奇歐尼純橄欖油」以及「法奇歐尼冷壓初榨橄欖油」兩款。以下是兩瓶橄欖油的特性。
法奇歐尼義大利莊園『有機』特級冷壓初榨橄欖油 綠圓瓶
得獎：紐約/倫敦金牌，日本/洛杉磯/義大利銀牌
味道：色澤亮金透綠，草香氣息明顯，多酚苦/辣感
原料：義大利原生種橄欖有機農法，量少珍貴
法奇歐尼義大利果香『有機』特級冷壓初榨橄欖油 白圓瓶【有機食尚】500ml
得獎：義大利CEA/ 日本JAS/美國USDA/台灣農糧署有機認證
味道：色澤琥珀金透綠，鮮果香柔滑細緻，濃郁/尾韻奶油感
烹煮（兩者皆）：中式料理中以油炸為最高溫度使用方式，而油炸溫度一般介於170-190度C之間。
法奇歐尼橄欖油經歐盟第三方公正單位發表起煙點測試報告，報告結果都在 210°C以上，所以煎煮炒炸方式皆適用。
除了用起煙點來判斷外，橄欖油主要是由70％以上的單元不飽和脂肪酸omega9組成，高溫下不易產生質變，因此『穩定+耐高溫』，熟食OK ，一瓶多用。
認證皆有QAS食安認證、全素食、非基改、猶太潔食！
來源都是保證義大利原裝/原瓶進口！
來自義大利創立於西元1780年至今240年歷史的家族品牌，是義大利特級冷壓初榨橄欖油市占率第一品牌！
參考連結如下：
法奇歐尼特級冷壓出榨橄欖油→ https://www.bclab.ai/5f9uix
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牛排幾分熟判斷 在 Facebook 的最佳貼文
「煮飯，是件浪漫的事情。」
——
前幾天有篇主題寫到說，煮飯是件「親密」的事情
那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧！
前陣子粉專收到了一封私訊，說要找我教人煎牛排
聊了一陣子後才知道，原來對方是通過 #料理之王 知道我的
（原來被淘汰也會被記住呢lol）
對方是個孕婦，覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他
加上老公平時很喜歡看料理節目，在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫
這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質，想學好如何煎牛排
於是，聯繫了我，這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了（自己說
我開了3道菜，海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點
行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多，教他如何辨別肉的好壞（很重要！）
接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品
哎，這麼好的推廣代言人哪裡找，快找我合作啊
Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡，我也不小心買了更多的食材，打算來教好教滿
這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買，接著回家教你煮飯的時期
Well 這次的重點是牛排，於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊，接著帶回他家，在一個我完全沒使用過的廚房，煎出一樣美麗性感的牛排
過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法
第一道菜是宴客方便菜，客人到家裡拜訪，你在廚房裡忙進忙出，客人等菜等很久實在是不好
所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的
家樂福有相當多不同的魚肉罐頭，品質與味道都屬優良，還能常溫保存
#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆，接著罐頭打開，我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去，烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃
另外一道也是搭配脆烤的麵包，選用的是好市多的義式生火腿，可這生火腿那麼多包，哪一包才好吃呢？
Well 選擇脂肪層有厚度，且油花滿佈肉裡的準沒錯
拿了盒家樂福空運的出清草莓，59塊一大盒，橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上，接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿，進烤箱再考一分鐘
這樣，又是一道輕鬆宴客的菜啦～
——
再來，義式瘋狂水煮魚，選用家樂福的鱸魚，去鱗片內臟與鰓之後，刀身下四刀見骨的刀痕，表面擦乾水分，撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出
接著同個鍋子炒香一些配料後，魚放回去，下熱開水接著燉煮，剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁
一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚，上桌！
——
其實做到這裡發現有點做上頭了，接著還來了道豆漿櫛瓜湯，因為孕婦不能喝太多牛奶，於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿，取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯，突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol
接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉，搭配家樂福獨賣的 #厚切培根
整個沙拉不額外加鹽做調味，起士跟培根都有鹹，最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可
——
接著，重點來了，一塊16盎司，厚度近4公分厚的肋眼牛排，如何利用家用的小烤箱與平底鍋，也能做出餐廳等級的美味牛排呢？
其實我啊，不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試
你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度，需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎？
所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯
再者，每一塊肉都不一樣軟硬度，要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度，更是難上加難！
明明就有一套精準的溫度測量方式，可以讓你知道肉內部的熟度，所以呢，這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學
首先這麼厚的牛排從超市買回來，或是從冰箱拿出來
在室溫給他好好放兩個小時都不是問題（相對涼爽不照到太陽的地方）
接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後，撒上一些好的鹽巴（貴的鹽巴都比較不鹹，較能控制肉的鹹度）
再來重點來了，是不是都看網路上說煎牛排要大火？
我相信部分的你們也嘗試過，無論你家裡是用什麼鍋子
每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣，滿間的濃煙與不好的氣味
而且這麼厚的牛排你用大火煎，肯定外焦內生，溫度傳達的不夠均勻
家用的牛排煎法，絕對跟你想像的很不一樣
家裡的爐火與鍋具大部分時候（以及抽油煙設備）都不會有餐廳的廚房好
所以，將肉室溫放兩小時後（保鮮膜蓋著），稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋，開中小火預熱一下，下一點油，將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」
跟我做鮭魚一樣，不要急，也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
（大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排）
慢～慢～來～
均勻的每一面都花3分鐘煎到上色，慢慢煎也是會上色的（相信我）
接著取出鋁箔紙，包他個兩層後，放在爐子旁，計時五分鐘！
接著放進小烤箱裡，150度預熱2分鐘後，放在裡頭，計時五分鐘！
接著把肉從鋁箔裡取出來，回鍋子裡大火煎一分鐘左右！
接著再包回鋁箔紙裡，放進預熱後關掉的烤箱，計時五分鐘！
接著再打開，放在砧板上，最後再放五分鐘後，即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排
Well 我知道，聽起來挺複雜，但聽我娓娓道來
這個方式下作的牛排，我們先將外層煎香後，利用外層有的餘熱，我們用鋁箔包住這餘熱，讓牛肉慢慢在裡頭熟
接著五分鐘後，餘熱銷去一點之後，再進去有溫度的烤箱，讓他保持著溫度
再來取出，回鍋子讓他二次煎，再次讓肉找回溫度後，接著再一次包回鋁箔紙裡
這樣的做法雖繁複，但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態（類似舒肥手法，只用徒手操作）
如此煎的牛排，完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說，絕對適合你在家裡試試！
（以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子，你得自己微調！）
（所以啊，買溫度計是很重要的！）
（似乎可以賣溫度計了lol）
——
在吃完性感的牛排後，我還教JAY準備了一道甜點，速成的起士蛋糕
教學完之後雖一陣累但也心滿意足，教學真是好玩啊
尤其是破除迷思式的教學，讓我成就感爆棚 ❤
也看到夫妻倆滿滿的愛意，老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意
其實就是一件超「浪漫」的事情！
下一次的帥哥主廚到你家， 到底會跑到哪裡呢
#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家
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