#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020 #让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店 #D.A.M. #chefdavineloh D.A.M. By D'Chef Dining Davine Loh 位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。 主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。 甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。 经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。 Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。 来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。 不一样的优质食材 这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。 关于调味料 更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。 餐厅经理Aivin Tan 出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。 甜点师Michelle Yee 同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。 餐厅的主旨 来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。 以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。 Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。 Tapas 塔帕斯 西班牙小菜 香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷 视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗? Appetizers 开胃菜 香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱 蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。 凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄 一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。 Soups 汤 龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包 很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。 牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包 店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢? Main Courses 主菜 黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯 炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩

一本很多企业领袖都推荐的 Stop Advertising Start Branding，终于读完了~ 非常丰富的一本好书，打开了很多新的角度 😊 感觉作者对 Malaysia Airline 很有意见，很多章节一直在 Shoot 😹 用他们做例子，所以很真实！ 作者是 Fusionbrand 的创办人 (Fusionbrand 有多猛自己 Google 一下啊😂) 他在书中描述一直以来有庞大的广告费都白白丢进了大海，这是人们对生意的刻板印象，越扎大钱在广告费就越多利润对吧？但现今时代，消费者再也不会听众单方面的咨询，或者过度美化的标语。聪明的消费者自己会上网查询相关资料，看评论，看影片，看留言。你的服务和产品不好，扎再多的广告费也不会吸引到多少人，因为这已经是透明化的时代。 现今的企业，除了要以服务，产品和顾客为中心外，也要懂得运用 “免费“ 的网络时代工具 - 更省钱，更精准和更针对性的建立自己的客户群，利用网络工具和他们建立更良好的关系。 比如说："留言的功能"，留言其实就是一个触动双方交流的好机会，让顾客感觉你企业的人性化，让他们感觉你真的在乎。可惜很多大企业选择逃避，把坏留言都删除，甚至关掉留言功能，选择 "单方面" 的传达咨询。企业应该更专注于进步自己的服务和产品来减低顾客的流失率，提高保留，才是企业做生意的长久之计。而不是一味的扎钱找更多的新客户，因为保留客户，一定会比新客户更容易销售。而且保留客户，会帮你做免费的 "word of mouth" 宣传，世上没有再比 WOM 更厉害的宣传效果了。 当然 WOM 是一把双刃剑，做的不好，一传十十传百，很快你就收挡了。但如果做的好，你就 hoseh liao 😆👍 (更不用说现时代一传万的 Online WOM)* 书中提出一个非常有意思的真实案例：在美国有一家很红的 A 牛排餐馆，这间餐馆注意到了一名拥有 300,000 关注者的美食部落客 B 是他们家的常客，特别爱吃他们家的牛排，于是 A 牛排餐馆的经营者也默默在 twitter 关注了美食部落客 B。有一天 B 在美国机场转机但航班延迟了，于是无聊的发了一则 twitter：如果现在能尝到一口 A 牛排餐馆的三分熟牛排多好啊！这 po 文马上被 A 牛排餐馆注意到了，于是就静悄悄的赶去机场 “埋伏“ B，在 B 排队登机的门口处，等着 B 的是一个穿着西装的服务员，手里端着一份他此刻非常渴望的三分熟牛排！ 就在此刻， 他们已经赢得了 B 终身的忠心！B 之后发了一篇文章和他的 300,000 关注者发分享了 A 牛排餐馆的贴心举动，获得了 7,000 次分享和 2,500 赞美的留言，这事件也因此上了 CNN 新闻，得到了百万的关注。 那在这事件上，A 牛排餐馆的宣传成本是什么？是一份几十块钱的牛排！而不是扎大钱的广告费啊！ "有智慧的企业会把专注力放在顾客群身上，不是品牌 | Smart brands don't focus on brand - they focus on customer" 现今时代，品牌的价值已不由企业来决定，而是由消费者来决定。 #木木名言 #stopadvertisingstartbranding

17/9 对我们来说很有意义的日子…🥰 时间过得好快…祝福  我们2周年快乐❤️❤️ 在这两年里喜怒哀乐都过了好多好多好多 感觉在一起像20年了 我的开心呢是很多 眼泪呢流的更是多 当自己成熟起来的时候再也不会把不开心情绪或者吵闹的东西摆上媒体 其实都是毫无意义的举动更是让人看笑话 我觉得在网络我的页面都是想要分享让人感觉快乐能量的事物 其实身边不太熟悉的朋友都认为我们是不吵架的情侣 但只有熟悉我们的朋友才知道我们吵架可以几严重 严重到你无法想象 我们也只是像普通人一样会吵架吵得要死 爱也爱的要死的那种 这两年里互相学习了很多 也经历很多事情让我们都一起成长 各自脾气都有的比赛 从脾气不好到现在面对事物都努力的去改变做得更好 曾经无数的分手在我脑海里出现 但你的想法跟对话让我知道我是该被你珍惜的 所以我们都不想分开 唯有改变自己 那我们才能长久的走下去 谢谢你给的爱 谢谢你的照顾 还有很重要的更谢谢你家人的疼爱 今天感恩你所做的这一切蛋糕 气球 白玫瑰 还有找到一家那么好的环境享受了我最爱的牛排美味的一餐 女人都爱口是心非 说不要其实拥有了就感觉好幸福 接下来一起好好打拼我们的新事业💪🏻 一步步完成我们的所有梦想😍 我不敢说一辈子… 但我会珍惜眼前的你… 爱你我的男人😘 @edison_woon