蛋料理第四彈🥚 收藏分享，也留言告訴我你還想看到哪種蛋料理吧✨ 📌 煎蛋 fried egg 因為 fry 是煎的意思，完成式 fried 就變成「被煎」啦~ 其實 fried egg 可以概括任何一種類型的煎蛋啦，不過因為西方料理中出現蛋的頻率真的很高，所以煎蛋也有不同的分別!! 跟牛排一樣要依照熟度分一下😌 📌 太陽蛋 sunny side up 這是最常見的出現方式! 太陽蛋很漂亮，因為白、黃分明，戳開蛋黃的時候超療癒，鏟起來如果不小心弄破就會超扼腕!! 這樣會流蛋液的狀態叫做 runny，因為 run 是跑步，runny 就形容了蛋汁會跑來跑去的流動感，是很生動的形容~ 📌 半熟荷包蛋 over easy 也就是把太陽蛋翻面後就起鍋，讓蛋液一樣保持 runny 的狀態! 翻面是 over 應該很好理解，那也因為要小心翻面然後快速起鍋蛋黃才不會破掉流得到處都是，所以要很輕柔，這個動作就是 easy 囉~ over easy 的定義中，蛋白也會有點滑嫩，介於有熟跟沒熟之間喔!! 📌 全熟荷包蛋 over hard 台灣應該普遍都是吃全熟荷包蛋吧? (但我自己是喜歡半熟的🥰) over 一樣是翻面，hard 當然就是煮到蛋黃變硬啦~ 其實還有 over medium 就是蛋黃沒熟但蛋白全熟! 不過這樣下去我會講不完所以就到此為止哈哈哈 再給我兩篇的扣打我就講完了開始講正經的😂 實在也沒想到一做居然就愉快的做了24種蛋料理英文大家可能看得很膩，誰叫蛋的世界博大精深😂😂😂 ※※※  【蘇式口訣】 👍🏻Like按讚 ⚡️Subscribe訂閱 🤸🏻Share 分享 🚀Follow追蹤  👉 追蹤 @ssuglish 看每日更新的單字/諺語卡和限時動態！（很認真在更新耶）  【吸管英語】訂閱YouTube頻道看更多英文教學影片！Facebook粉絲團順便追蹤一下嘛✨  #跟著蘇蘇學英語 #吸管英語 #按讚訂閱分享追蹤 #學英文 #學習 #生活英文 #日常英文 #英文單字 #實用單字 #實用英文 #口語英文 #英文用語 #英文筆記 #語言學習 #英文課 #英文 #單字卡 #英文語錄 #英文教室 #英文教學 #生活會話 #vocabulary #languagelearning #dailyenglish #englishlearning #蛋料理

⠀⠀⠀⠀ 《日常筆記系列：牛肉常識》 ⠀⠀⠀⠀ /*首先，台灣的各位記得戴口罩，保護好自己，減少受到武漢病毒的感染； 再來，牛肉常識的筆記在第二頁。*/ ⠀⠀⠀⠀ 前陣子狂聚餐、狂吃牛，於是花了點時間整理了點筆記，包含牛肉的部位特質、熟度的評估、牛肉的分級制度，順便整理成英文跟大家分享～ ⠀⠀⠀⠀ Hint: 肉的組成，簡單分為肌肉纖維&結締組織，結締組織的功能就是把肌肉纖維綑成一束、固定好，而結締組織中有1/3是膠原蛋白。 肉要軟得好吃，就要看膠原蛋白的多寡，膠原蛋白越多，肉越軟。如果肌肉是長年運作，那麼結締組織就會增厚、膠原蛋白相對減少，所以當一個部位是動物長年使用的部位，那麼肉質通常就會相較硬。 ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ 但別擔心，因為長時間的烹煮(大於一小時)還是能肉軟化結締組織的！ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ -部位- For肉質較有嚼勁:⠀⠀⠀⠀ 牛頸部 neck 前胸部 brisket 牛腱 shank 後腿部 round⠀⠀⠀⠀ →因為牛隻時常需要四腳站立、低頭吃草，所以這些部位的肌肉都較常使用，也就適合拿來用於平時燉肉，或超市常見絞肉都來自這些部位。⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ For肉質較軟⠀⠀⠀⠀ 胸腹部plate – 培根/滷肉 腹脇部flank – 培根 肩胛部chuck – 里肌、梅花、翼板 肋脊部rib – 肋眼牛排 前腰背部 shortloin – 丁骨 後腰背部 sirloin – 莎朗、菲力 ⠀⠀⠀ →除了胸腹部和腹脇部因為油量比較多，比較常用來做培根，其餘的肉幾乎都能在牛排餐廳的菜單看到，因為這些多是牛隻不常使用的部位，所以結締組織薄、膠原蛋白多，肉質就比較軟。 ⠀⠀⠀⠀ 其中針對這項，我特別想補充的有兩點： 1. 最有名的菲力牛排，其最貴的原因在於那是位於牛隻後腰脊內部，肉最嫩而油脂含量極低的部位，純料理就能散發出奶油香的一個優質天然食材。 2. 其實台灣很多的沙朗牛排不是沙朗牛排，而是肋眼牛排。如果想要吃到真正的沙朗牛排，可以看看菜單上的英文備註(sirloin)。 ⠀⠀⠀⠀ /*建議：對於肉質較軟的部位，3-5分熟是最佳賞味熟度。*/ ⠀⠀⠀⠀ -熟度-⠀⠀⠀⠀ 以左手掌作為牛排熟度標準，右手食指按壓金星丘： 生肉：手掌放鬆⠀⠀⠀⠀ 一分熟：大拇指尖與食指指尖接合⠀⠀⠀⠀ 三分熟：大拇指尖與中指指尖接合⠀⠀⠀⠀ 五分熟：大拇指尖與無名指指尖接合⠀⠀⠀⠀ 全熟：大拇指尖與小拇指指尖接合⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ -分級(高到低) For 牛排用 極佳級Prime：取自42個月以下的牛隻(運動量少、肉質越好。(多大理石油花)) 特選級Choice：油花和嫩度略遜於極佳級，但屬於僅二可用於正規牛排的標準！ For 其餘用 上選級Select：多瘦肉、缺油花，平價牛排壓低成本用 標準級US Standard、商業級US Commercial：高級牛肉切剩的部位，油花少、肉質硬，以未分級出售 實用級US Utility、切割級US Cutter、製罐級US Canner：漢堡排、香腸、組合牛 ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ #料理 #牛肉 #美食 #牛排 #菲力牛排 #沙朗牛排 #丁骨牛排 #cook #輔式筆記 #chifufood #knowledge #分級 #嫩肉 #肉類 #肉類知識 #知識 #饕客 ⠀⠀⠀⠀#筆記 #整理 #筆記整理 #自我提升

20191106_ 單純放上一塊肉會不會太敷衍啊哈哈哈🤣 煎肉這部分還算熟悉，在家也常煎各種肉當晚餐，真是不愧對我那團結的六塊肌了^_^ 煎肉真的很難，即使是煎過了無數塊，我有時候還是會煎出全熟的牛排😑 其實我原本不太想po煎牛排的東西，畢竟每個人的做法都不太一樣，YT上也有很多煎牛排的影片，下面的留言不外乎正反意見，不管多厲害的廚師都會被批評牛排哪個步驟錯了、細節沒顧好等等的， 但煎牛排這種東西其實關係到很多層面， 第一當然是經驗，再來關係到肉的部位、前置作業、溫度、視覺、觸覺、甚至鍋具，綜合起來才能成就一塊好牛排ლ(´ڡ`ლ) 對有經驗的人來說，便宜的肉也能也用厲害的煎製技巧讓它變得超乎美味； 相對的，一塊高級的牛排也可能會因為不當的料理手法被糟蹋了。 所以呢，煎牛排並沒有100%正確的方法，要找到自己最習慣、最喜歡的烹調手法， 唯一100%公認的真理就是吸乾表面的水還有煎完靜置。 後面附上一張網路上找得到的圖，是準的圖～ 我煎的這塊肉為接近5分熟的肋眼牛排。 上下的灰色部分還是稍嫌多了點.. ///// 簡單煎牛排攻略： 狀況描述：新鮮冷藏/2公分厚/買回來當天吃 《前置作業： (1. 從包裝取出後，紙巾吸水份。 (2. 兩面灑鹽，用紙巾包住約兩～三層。 (如果冰一段時間後看到紙巾明顯濕掉，要更換。) (3. 冷藏兩小時。 (4. 兩小時後取出退冰20分鐘。 《烹調： (1. 小火暖鍋，淋微量的油，紙巾抹鍋面。 鍋熱後加入更多的油(適量，比平常炒菜多一點) (2. 轉”中火”，待溫度上升(接近鍋面想馬上縮手的程度)後放入牛排，手輕壓讓肉能完整貼平鍋面，一面煎30秒，換面再30秒。 此時兩面都應該要上棕色。 (3. 接下來每10秒翻一次，翻很多次直到表面呈完美深棕帶金黃色。[no color,no flavor] 側邊也要接觸過鍋面。 (4. 煎好後取出靜置，至少靜置5分鐘以上就可切開。 *tips: (1. 一定要用紙巾吸乾多餘水分。 (2. 我不建用議"大火"煎牛排，除非你很有經驗啦，用大火一切來的太快，中火即可，重點鍋要很熱。 (2. 別追求表面一定要很上色，會犧牲掉肉質(不管裡外)，容易煎老了。 (3. 越厚的牛排，越要多次翻面，讓溫度更平均且穩定的進到肉裡。 (4. 煎牛排最重要的是:靜置 (5. 肉切開後，上下層的灰色部分越少越好。 中間區塊肌肉紋理明顯可見，整體呈現均質粉紅色。 ////// 喔對了，在台灣肋眼跟沙朗好像常被錯誤並稱，台灣的沙朗=肋眼，肋眼還是等於肋眼。(高級餐廳除外) 但沙朗sirloin 跟肋眼ribeye英文名稱完全不同，你覺得會是同一塊嗎，當然不是囉！ Ribeye屬於肋脊部位，油花較多肉質軟嫩，所以普遍最受歡迎，所以價格較昂貴； Sirloin屬於後腰脊部位，瘦肉多，平價。 🔍： @watson_cookery 以上文字皆為本人一字一句親打之第一手食譜與紀錄，請勿抄襲(嗚嗚不夠厲害沒人要抄我的 如有發現任何錯誤資訊也歡迎留言協助更正謝謝🙏 #食譜#自煮#料理#牛排#ribeye