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牛尾湯羅宋湯分別 在 ⚠️ 可能係最齊全嘅美食情報！⚠️ ️ Instagram 的最讚貼文
2020-12-04 13:12:27
🌸#girlsfoodies旺角#girlsfoodies西式 🌸 【💛 #GF_List 】 ⭐評分: 4.5/10 ——————————————— 呢間餐廳一直都幾多人推薦，去到都好多人排隊。以呢個環境嚟講，定價偏貴，不過openrice book位有折頭。 ——————————————...
牛尾湯羅宋湯分別 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文
2020-11-20 03:08:41
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牛尾湯羅宋湯分別 在 厭世小護士?的生活日常? Instagram 的精選貼文
2020-08-12 07:22:45
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牛尾湯羅宋湯分別 在 Facebook 的最讚貼文
順便深層養鍋的日式炸豆腐＆不同鑄鐵鍋的挑選原則
＃文長慎入
＃大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結～https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽，越到結團日前，大家越會把疑難雜症提出來（是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭？）
好好好，就讓有職業病的蘿老師一一來詳解，然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理～揚出豆腐，做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生，我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理，到底是為什麼？
他說，這兩咖『重量輕好使』，是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱，煎排餐的效果最好，而這咖煎鍋的面大，要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用，而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看，但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高，老師可以介紹詳盡一些嗎？
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層，這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋，覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC＆staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋（22、24、26cm）
這系列的鍋，我煮湯為主，尤其是需要久熬的湯，像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等，白琺瑯的小缺點就是容易吃色，需要用特別的清潔劑清洗，staub鍋蓋的特殊釘點設計，煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋（LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓）
這系列的鍋，特別適合想要有高溫炙燒，肉質外酥香內多汁的效果，或是逼油後油脂能留在溝槽中，讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等，蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古，原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜，還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺，所以通常是煎戰斧牛排（骨頭才不會卡住），先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用，因為真的很重。
💖LC媽媽鍋＆staub魚鍋及蜂巢鍋＆大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣，魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似，通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點，所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量，使用上的變化多一些，除了上面說的燉鍋湯鍋（但就大概是2-3人份），也可以當炸鍋（鍋小深度深用的油可以省一些）跟煮飯鍋（鑄鐵鍋煮飯真的是一絕，可以煮到3.5杯米），使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋，因為使用率真的低非常多，所以就先略過不介紹。
Ｑ2：木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌？
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題，廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題，我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可，後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Ｑ3：無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材？
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理，用完盡量養鍋，除了把鍋養好前酸性食材先不要用（大概至少連續使用兩個星期以上，然後有深層養鍋過），其他都還好
Ｑ4：日常養鍋跟深層養鍋的不同？
日常養鍋就是每次用過就上油（就像我們每日基礎保養上乳液），深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶，通常都用炸物來取代深層養鍋，養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
＃好比每日擦乳液
每次使用完畢後，確定擦乾/烘乾鍋身＋塗上一層薄油
💖深層養鍋
＃好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果，建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘，需不定時將鍋內均勻塗佈油質。（小叮嚀：此時請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，且不要遠離。）
5.將鍋內多餘的油倒出，即可直接使用。
Ｑ5：如果一段時間沒使用，鍋子出現鏽斑怎麼辦，還能用嗎？
我自己的經驗是，可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷，另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是，敷上一層番茄醬，靜置20-30分鐘，然後刷洗乾淨後，再深層養鍋就好囉
以上，為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
牛尾湯羅宋湯分別 在 卡路仔 Carol Jai Facebook 的最佳解答
🎉上海派俄羅斯聖誕大餐🎄🍴
聖誕當然要食大餐😋，今次同朋友就來試下麥田廚房嘅上海派俄羅斯聖誕大餐，款式多，價錢亦不算太貴，重點味道亦不錯呢！🎉🎉🎉
✨餐湯:
平日外面嘅餐廳d set只有紅白2個湯揀，呢個set就有多達6個可揀，包括招牌羅宋湯、周打魚忌廉湯、龍蝦湯、俄式凍湯、酸魚湯同牛尾湯，識食的我當然要試呢度嘅招牌羅宋湯！此湯落足料，牛腩好軟淋入味，聽老闆説此湯煲足30個鐘, 而且冇落味精呢！難怪咁香濃好呢！😝
✨前菜:
前菜有三款，我同朋友分別揀左俄羅斯魚子醬配三文魚釀雞蛋同煙三文魚沙律！當中咸香魚子醬同蛋味道好配，沙律亦新鮮可口！😋 .
✨主菜:
主菜就有五款選擇！同朋友就一齊開心share試左其中四個！
💖芝士忌廉蘑菇汁焗釀蟹蓋配法式蒜蓉包，蟹蓋裝上滿滿的蟹肉絲同芝士忌廉蘑菇汁，蟹味好香濃，配上香脆蒜蓉包，正呀！
💖招牌烤羊架配忌廉焗薯，烤羊架肉質夠嫩而且冇羶味，當中伴碟的忌廉焗薯亦是我十分喜愛嘅配菜，每粒薯仔都沾滿忌廉汁，好香好好食！
💖俄式串燒牛柳配田園雜菜沙律，牛柳煮得剛好，唔會太熟同太乾，食落鬆軟仲keep到有肉汁，又不韌，而且牛味都好香濃！
💖最後係香煎比目魚扒配意式雜椒蕃茄汁意粉，比目魚皮扒外皮煎得香脆，內裏肉質依然嫩滑意粉亦煮得剛好，配上雜椒蕃茄汁好開胃呢！
✨甜品:
由於覺得影得太靚，下個post再分享，要密切留意呀！😆😆😆
Wheatfield Kitchen 麥田廚房
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