為什麼這篇牛奶鍋湯底比例鄉民發文收入到精華區：因為在牛奶鍋湯底比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurjin (藤梓)看板cookclub標題[心得] 宅情人節的牛奶起司鍋時間Mon Feb ...
牛奶鍋湯底比例 在 山米日常：台北 台中 美食·小吃·旅遊·穿搭.景點 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:03:34
🐂以肉之名‧美牛大串燒🥩 「好肉」才禁得起厚切！ 頂級肉品才做得到，厚切3-4.5mm。 「一般火鍋店為了節省成本，肉片厚度都在1mm，除了看來片數多，也為了掩飾肉品等級低，厚切無法入口的問題。太薄遇熱會過熟，油花與肉汁瞬間流失，肉質乾柴，吃不出軟嫩彈牙的口感。」 瀧厚菜單的第一頁翻開，這麼寫著。...
圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/eurjin/12475317
今年情人節 想了很久究竟要怎麼過才會比較特別
難得這個週末只有二個人一起過
終於有機會可以在廚房裡隨便我玩耍XD
平常因為下班後就很晚因此很懶得下廚
最常作的料理就是泡麵
再來應該就是怎麼弄都好吃的焗烤鮪魚土司
還有簡單又美味的草莓土司加蛋
再其次拿手的大概就是咖哩飯XD
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參考了上一篇在PTT+GOOGLE了一下牛奶火鍋的作法
憑著記憶 如法炮製在台中吃過的起司牛奶鍋
其實跟一般火鍋差不多
牛奶鍋的作法其實不難
只是湯的味道的要濃一點
所以湯先不要一次加太多 (後面再倒牛奶進去會滿出來啦=口=)
先用約六、七份滿的水煮開
再來加雞湯塊(加的量看個人的口味輕淡1~2塊)
加上高麗菜下去煮軟，就會有很香的湯頭
再來切玉米放進去一起煮(我覺得這樣湯會更甜啦~)
本來要照食譜寫的買奶油塊，
不過家X福的奶油塊保存期限只剩三個月(快過期了耶 翻桌)
所以後來沒買，只帶了一瓶家庭號的林鳳營回家(真的是濃醇香喔~)
菜先丟下去煮 等到要煮比較久的菜(比如花椰菜、高麗菜)都熟之後
就可以轉小火倒牛奶啦
牛奶跟湯底的比例大約是抓1:1 (這次倒了三碗滿滿的牛奶)
因為前面都是放青菜 所以湯都白白的
沒有外面賣的火鍋上面有點油湯的感覺
所以就隨興加了一點甘貝醬(會有點辣 之前拿來炒杏鮑菇還不錯吃!!)
試一下味道覺得OK 沒有NG
就又再丟了一些起司條 (這樣才有牛奶起司鍋的FU嘛
不過聽說真的會有起司味XD (自已在家煮嘛 自己高興就好
接著就是把火鍋料都擺進去啦~
(內容:餃料、芋頭、金針菇、豆皮、豆腐、冬粉、米血…只是沒買魚XD
因為這樣已經太多吃不完了…
請看照片:我們還是吃了二餐+宵夜 才把桌面上的食材清光哪…)
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總結:
我覺得牛奶的比例蠻重要的
不過高湯的底才是夠不夠味道的重點
吃第二餐時，原來只有加水跟牛奶 就加料下去煮了
只是跟吃第一餐時 味道就覺得有差別 味道不太夠
後來還是要加點鹽才夠味
看照片還是覺得這次火鍋頗成功 (哈!
重要的是法蘭克說:自己在家煮 比去外面慶祝還讚~
PS.沾醬部份，沙茶醬、辣豆瓣都合我味口XD
不過我還是特愛吃米血沾沙茶醬再混花生粉吃
跟蒸的豬血糕有異曲同工之妙呀XDDD
最後，雖然牛奶鍋好吃 不過建議還是別太常吃
牛奶鍋的熱量還是不少~ 常吃可是會發胖的XD
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