為什麼這篇牛奶加熱鄉民發文收入到精華區：因為在牛奶加熱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者edwsica (代號:天使)看板cookclub標題[問題] 牛奶加熱就有很噁心的牛奶味0rz...
牛奶加熱 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:00:13
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很多菜裡面都加熱牛奶
湯也是
可是牛奶加熱下去會有一種很噁心的味道 不知道怎麼描述 有人知道我再說甚麼嗎 Q口Q
我試過很早就加 也試過最後關火以後(溫度大約80~90)才加
都會有噁心牛奶味
明明涼涼的或是溫溫的時候很好喝的阿
怎麼會這樣呢 是乳牛品種問題嗎>"<
我用的是沒有添加其他成分的全脂鮮乳>"<
難道用保久乳或是其他方式比較好嗎
我不想加奶油..
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◆ From: 158.109.94.33
推 airrooco:腥味嗎? 12/19 21:55
→ Junchoon:牛奶超過70度就會開始焦糖化，蛋白質也會變性 12/19 22:09
→ Junchoon:出現那種牛奶煮過的味道 12/19 22:10
→ ovarbda:所以咖啡裡加牛奶 溫度大概都是六十度吧 12/19 23:36
→ edwsica:鮮奶出廠的時候不是都會加熱消毒過嗎 為什麼加熱消毒不會 12/19 23:59
→ edwsica:有怪味道 加熱煮或是加熱水就會有怪味道呢>"< 12/20 00:00
推 iQueen:牛奶加熱消毒頂多是在60度左右 持續30分鐘來進行消毒 12/20 00:09
→ iQueen:的樣子? 記得百姓貴族裡是這麼寫 12/20 00:11
→ Junchoon:牛奶殺菌有四種溫度，樓上的是低溫殺菌法 台灣很少見 12/20 00:17
→ cheetah0:牛奶加熱一定會有那股味道。只能靠更重的味到壓過或不加 12/20 00:30
→ cheetah0:臺灣的任何乳品都有一股那種味道 12/20 00:31
推 a34567:就是變成用奶粉泡的味道對不對 12/20 00:43
推 hedgehogs:生乳就沒這味道 12/20 01:36
→ edwsica:對!!!!就是變成用奶粉泡的那種超噁心的味道 12/20 02:22
→ edwsica:想時候都被強迫喝買粉超有陰影的啦Q口Q 好噁心的味道 噁>< 12/20 02:22
→ edwsica:小時候<- 12/20 02:23
推 birdinucr:用低脂牛奶這個味道比較淡 12/20 11:50
推 pastoris:我也不喜歡 所以不愛喝濃湯 12/20 13:30
→ pastoris:另一種取代方式是煮好湯後熄火再加入鮮奶油 12/20 13:31
推 a78319:不喜歡那味道+1 06/14 19:18