前幾天看了chef's table法國篇，其中一集是Alain Passard，巴黎三星餐廳L'Arpège的老闆兼主廚。

十幾年前，他開始在餐廳提供只以蔬菜為主的菜單，非蔬菜只有少量的家禽、貝類和比目魚。他自己有一座菜園，大部分餐廳所需的蔬菜和水果都來自那裡，當然了，他只吃季節食材。

————

節目中他來到菜園，跟著他的園丁去看桃子樹的收成，兩個人捧著桃子一邊聞香一邊讚嘆，彷彿那桃子是稀世珍果。

看到這個畫面，我心中浮現奇妙的感覺，其實我相信台灣或日本的桃子，不論是香甜度或口感，都非常有可能比它好，外観也絕對漂亮的不得了。如果要比甜度，或許全世界沒有任何其他桃子贏得了山梨縣的大糖嶺。

但該怎麼說呢，在台灣或日本的精緻農業下，生產的蔬果雖然「好吃」，可就是有種人工感，或說匠氣，每一顆水蜜桃、每一株麝香葡萄、每一粒草莓都百分百完美誘人。而每回在歐洲市集裡看到的蔬果，或許不如我們的甜美多汁，不過滋味紮實，很自然，很純粹，一口吃下，能讓你感覺到當地的陽光、土地和空氣，而非農業改良後的雕琢感。

所以我看著Alain Passard手裡的桃子，心中感覺是略為微妙的。

————

節目中另一個讓我印象深刻的畫面是番茄Carpaccio，主廚（還是助手，忘了）以削生火腿的方式，橫著片番茄，片得非常非常薄。番茄薄片鋪在白瓷盤上，看起來調味大約只有油和塩，可能還有酸性液體，不是很確定。那個畫面太強烈了，以致於接下來整整兩天，我滿腦子都是番茄Carpaccio，不停想著下刀的手法，如何才能更薄。

於是星期天的早晨，我終於拿出手邊的牛番茄試做，牛番茄滋味淡寡，口感又硬，但削薄後，竟然也還行。我實在太晚看到這影片了，若是早一個月，就還有桃太郎可以試了。

————

我最近一直很想做全蔬食的菜單，看了這集Alain Passard後，更是誘惑我動手挑戰。吃得「飽」與吃得「滿足」是兩回事，在完全沒有動物性蛋白質的情況下，要如何得到滿足，是最需要克服的問題。

要是無法處理這個困難，那就只能像Alain Passard一樣，在套餐裡穿插少部份的海鮮或白肉了。

————

我的IG
https://www.instagram.com/bizet/?hl=zh-tw

前幾天看了chef's table法國篇，其中一集是Alain Passard，巴黎三星餐廳L'Arpège的老闆兼主廚。

十幾年前，他開始在餐廳提供只以蔬菜為主的菜單，非蔬菜只有少量的家禽、貝類和比目魚。他自己有一座菜園，大部分餐廳所需的蔬菜和水果都來自那裡，當然了，他只吃季節食材。

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節目中他來到菜園，跟著他的園丁去看桃子樹的收成，兩個人捧著桃子一邊聞香一邊讚嘆，彷彿那桃子是稀世珍果。

看到這個畫面，我心中浮現奇妙的感覺，其實我相信台灣或日本的桃子，不論是香甜度或口感，都非常有可能比它好，外観也絕對漂亮的不得了。如果要比甜度，或許全世界沒有任何其他桃子贏得了山梨縣的大糖嶺。

但該怎麼說呢，在台灣或日本的精緻農業下，生產的蔬果雖然「好吃」，可就是有種人工感，或說匠氣，每一顆水蜜桃、每一株麝香葡萄、每一粒草莓都百分百完美誘人。而每回在歐洲市集裡看到的蔬果，或許不如我們的甜美多汁，不過滋味紮實，很自然，很純粹，一口吃下，能讓你感覺到當地的陽光、土地和空氣，而非農業改良後的雕琢感。

所以我看著Alain Passard手裡的桃子，心中感覺是略為微妙的。

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節目中另一個讓我印象深刻的畫面是番茄Carpaccio，主廚（還是助手，忘了）以削生火腿的方式，橫著片番茄，片得非常非常薄。番茄薄片鋪在白瓷盤上，看起來調味大約只有油和塩，可能還有酸性液體，不是很確定。那個畫面太強烈了，以致於接下來整整兩天，我滿腦子都是番茄Carpaccio，不停想著下刀的手法，如何才能更薄。

於是星期天的早晨，我終於拿出手邊的牛番茄試做，牛番茄滋味淡寡，口感又硬，但削薄後，竟然也還行。我實在太晚看到這影片了，若是早一個月，就還有桃太郎可以試了。

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我最近一直很想做全蔬食的菜單，看了這集Alain Passard後，更是誘惑我動手挑戰。吃得「飽」與吃得「滿足」是兩回事，在完全沒有動物性蛋白質的情況下，要如何得到滿足，是最需要克服的問題。

要是無法處理這個困難，那就只能像Alain Passard一樣，在套餐裡穿插少部份的海鮮或白肉了。

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我的IG
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台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒｜𝗧𝗛𝗘春

不用走訪東京/九州就吃的到
隱身在松山區街角的好食光

♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680
♡ 綜合十貫 / $390
♡ 鹽烤牛小排 / $320
♡ 紅甘下巴 / $300（假日限定）
♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180
♡ 干貝佐海膽 / $170
♡ 干貝佐尊鮭魚子 / $160

童話中，當浦島太郎打開寶盒
煙霧繚繞中重拾了失去的時光
白髮換黑髮

在這裡，當轆轆飢腸直面寶盒
繽紛鮮嫩的海鮮招手贈送龍宮
胃暖而幸福

▫丼飯
｜大脂海鮮珠寶盒｜
安九就是衝著海鮮寶盒而來
實測的視覺味覺實在太美好
天使紅蝦、生蠔、干貝、
尊鮭魚子、海螺、雪蟹鉗、
鮭魚、紅甘、旗魚、鰹魚
有的是固定班底有的時令
承載著當季海洋的美好般
鮮甜豐盛燦爛的一道餐點

品嘗的時候閉眼遙想日遊
在櫻花樹下楓葉林中野餐
絕對是最彭湃的唯美餐盒

▫握壽司
｜綜合十貫｜
跟寶盒一樣魚類都會隨
當日漁獲狀況些微調整
安九品嘗的最愛的鮭魚
旗魚鰹魚及比目魚都有

師傅的調味可別出心裁
每道壽司都添加小佐料
炙燒鮭魚搭明太子蟹膏
炙燒比目魚搭紅花醬汁
旗魚佐紅酒凍Q彈酸甜
鰹魚佐魚子醬柚子胡椒
非常微小的細節都讓色
香味提升層次充滿驚喜

▫熟食
｜鹽烤牛小排｜
雖然來日料店應該
主要還是吃海鮮的
但是半熟的牛小排
美味又份量超充足
所以呀愛吃海鮮的
和不吃海鮮的朋友
還是可以一起滿足

｜轟炸廣島牡蠣｜
咬下外層酥炸脆裹
熱騰騰鮮嫩多汁的
牡蠣汁與肉跳躍出
這道也是心中必點

▫老闆的心意
｜干貝佐海膽/尊鮭魚子｜
除了招牌的丼飯和握壽司
為照顧大家偏好也有單品
魚卵海膽乘坐干貝寶馬車
用海苔輕柔包覆送入口中
鮮甜的滋味就是幸福無誤

▫假日/季節限定
｜紅甘下巴｜
到店時師傅櫃台旁立牌
會寫著一些限定特殊款
大家可以依喜好點選唷

灰牆與木質調的門與桌
從開頭的暖胃用味增湯
到餐具、器皿與擺盤數
各個細節都充滿了巧思
匠心獨具兼具人文溫情

安九到店的那天人絡繹不絕
來訪的年齡層極廣，有年輕
情侶、閨蜜、兄弟，有中年
愛侶，也有三代同堂攜手來
每個人吃完都帶著滿意笑容
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探訪更多安九私房店 請點 #安九私房
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𝗧𝗛𝗘春 @the.spring_restaurant
🍽11:30-14:00/17:30-21:00
📞02 8712-7962
📍台北市松山區長春路490號
🚆南京復興捷運站

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