足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3skzUZW 上集《神還原》，我們請來資深日本菜大廚馬基良師傅挑戰すき家的牛丼。今集，我們挑戰MOS BURGER的米漢堡。 漢堡包，本是由兩塊麵包夾着牛肉漢堡及生菜、番茄等配料，米漢堡，顧名義就是用米飯代替麵包，把白米壓成又圓又扁的造型，再夾上牛肉、生菜等豐富材料，成就了這款充滿東方色彩的美食。香港雖然有不少快餐店也推出過米漢堡，但論經典，定必是1972年已經創業的MOS BURGER，它於1990年12月在日本開始發售米漢堡，元祖地位無法被動搖。 17年日本菜大廚挑戰 今次的挑戰者，是擁有17年日本餐廳工作經驗，現職丸十集團行政總廚的Holy Lau。餐廳本身都有賣米漢堡，但對Holy來說，依然認為難度不低，難度三粒星最高的話，這挑戰也有兩粒星。「如果是家庭做的話，難度也有二星，因為米飯要花多時間處理。」 神還原之前，Holy特意到MOS BURGER試食米漢堡，即場提出這米漢堡需要改善的地方。「麵包賣相差一點，飯較腍、較鬆散；菜不算太新鮮，牛肉較乾。」最大缺點是米飯。「跟以前吃過的不一樣，以前會撒上芝麻，米飯較香口。配料過得去，但米飯沒有味道那才該死。」他試食完後，信心十足，對還原米漢堡信心十足。 飯素味醂醬油 缺一不可 準備材料，先做米漢堡包。指定要用日本珍珠米，「因為珍珠米會比較飽滿、較黏身，才能做出米漢堡理想的效果」。他認為最重要的是三種調味料——飯素、味醂及醬油。「原版米飯包沒有味道，因此決心要改良。飯素本身有紫菜有芝麻，加入飯中可加添層次；而味醂及醬油就增添鹹香。」三種調味料加入米飯時，米飯一定要夠熱，才能有黏性。為米飯造型時，Holy建議戴上已抹油手套，令飯粒不會黏住手套。搓米飯亦有技巧，先把米飯搓成圓形飯糰，滾轉時要慢慢將其壓平，並按壓邊位，讓它不易散開，便能做出圓扁形狀。之後將米漢堡包放到雪櫃冷藏，讓它更挺實。 此時，可以準備配料，先炒洋葱，炒到五六成熟時，加入牛肉，再加鹽、黑椒及燒肉汁炒勻後，備用。 把米漢堡包從雪櫃取出，以平底鑊煎，「通常外面會用燒爐或烤爐做這漢堡，因為疫情下，希望大家在家中都能做到，所以用上平底鑊。」取少量油下鑊，「搓米漢堡包時已下了油，因此煎的時候，加入少量油便可，火力不要太大。」煎到兩面金黃，按下去腍身即可。接着逐層放上牛肉、洋葱、生菜及沙律醬便完成。「牛肉及醬汁份量會多一點，層次有點不同。」他十分滿意成品，「原版用模壓製包形，令米飯較糊口，我用煎的方式，令它有焦面，較有口感。還原了九成，再額外改良了兩成。」自誇自己的還原版有110分。 街坊讚燒汁味較濃 我們隨即將Holy的版本及MOS BURGER的版本，分別給三位市民盲試，第一位市民認為Holy版的米飯較煙韌，而且生菜較多，感覺沒有MOS BURGER版本的油膩。第二位市民則認為原版的米飯較軟熟腍身，而Holy版的則燒汁味較濃，菜又夠新鮮， 認為Holy版本較佳。最後一位市民，則認為Holy版的米飯較香口，但沙律醬蓋過了牛肉味，反而不及MOS BURGER的出色。結果，Holy版的米漢堡比MOS BURGER多了一票，今次挑戰成功。 丸十あぶり牧場 地址：旺角太子道西192號旺角新世紀廣場3樓342D舖 電話：3619 1768 營業時間：12nn-10pm 人均消費：$101-$200 Holy神還原食譜 米漢堡 日本珍珠米 200g 味醂 3g 醬油 3g 飯素 5g 油 適量 配料 牛肉 3-4片 洋葱 適量 生菜 適量 沙律醬 適量 鹽 適量 黑椒 適量 燒肉汁 適量 步驟： 1. 將米洗淨煮熟，加入味醂、醬油及飯素拌勻，拌後，放涼十分鐘 2.戴上抹了油的手套，將80g的飯搓成球狀，邊滾圓邊壓扁，同時壓實邊位 3.放入雪櫃 4.洋葱切至5mm的闊度 5.牛肉切成5-6cm的長度 6.先炒洋葱，炒到五六成熟左右，加入牛肉，加鹽、黑椒及燒肉汁炒勻，備用 7.取出米漢堡包，放到平底鑊以中火煎2-3分鐘，至兩面至金黃及腍身 8.在米漢堡包放上牛肉、洋葱、生菜及沙律醬即成 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #神還原 #MOSBurger #米漢堡 #日本 #大廚 #丸十あぶり牧場

#eatying荔枝角 🏠友利冰室x勿當奴 @ 荔枝角長順街15號D2 Place2期1樓109號舖 —————————— 蒜蓉大蝦籠仔荷葉飯 $68 芝牛丼 $52 冚家雞餐(連薯條及汽水/熱飲) $25 —————————— 我都幾鍾意行D2 place，入面or附近都幾多好餐廳。 呢間都幾多人食，平日兩三點去到都要排半個鐘左右先入得👀 . 呢到嘅菜式係好似啲連鎖快餐店嘅🤣 我叫咗個芝牛丼，朋友叫咗蒜蓉大蝦籠仔荷葉飯，然後我哋再share一個$25雞餐。 芝牛丼都幾足料，芝士同肥牛份量都多，食落都真係幾芝味，所以食完都有啲濟。 冚家雞餐其實即係炸雞塊+炸薯條啦，都好難唔好食嘅🙈 . 兩個飯都冇跟嘢飲，要嘢飲就要額外加錢。 我要咗熱奶茶，早知都係叫凍🥲 因為呢到嘅熱飲係自助嘅，茶底係撳機出，之後再自己落淡奶，我唔知落幾多先好🥲最後落得太多奶🥲 如果要凍嘅話，就可以喺雪櫃自己拎啲預先整好、入咗樽嘅。🥲 #eatying港式 * * * * * #hkig#hkfoodie#hkfoodies#hkfood#hkfoodblog#hkfoodblogger#hkfoodbloggers#香港小食#香港美食#相機食先#手機食先#食好西#香港人美食地圖#食在荔枝角#d2place#友利冰室x勿當奴#友利冰室

一上菜感覺回到港式燒臘快餐店 吃起來也很過癮 份量很夠 搭配星爺的場景 完全是為了「吵架王」這個看板來的哈哈哈哈哈～～（星爺粉站出來🥰） 一進這家店音樂超大聲超嘻哈 完全可以感受到他們一定是非常嬉哈北爛然後年輕出來創業的老闆^_^ 美中不足 飯太濕 可能不太合我的胃 然後想安靜吃個飯 建議外帶哦 · 打拋豬肉飯$160 蜜汁燒牛飯$180 葡萄可爾必思$30 · 還不錯整家店都很舒適 外帶折$40 啊哈哈哈哈她吃起來口感真的是比較濕的那種但很下飯啦我覺得很台式丼飯😆 吃完滿稱的～ / #內湖美食 #文德站美食 #台北美食 #打拋豬 #九品芝麻官 #pork #beef #rice #egg #yummyfood #taipeifood #foodstagram #iloveeating #photooftheday #foodphotographyandstyling #foodphotography #taipeicity #不專業美食評論