【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

妹妹頭幫主 貓丐幫傳奇 20210701 小貓親馴第10天

小貓就一定親人嗎?真的不一定。
睜眼之後，野外求生就是這四隻小貓的第一堂課。
四隻小貓跟著貓媽媽在車子底盤生活，直到能夠活蹦亂跳至車底時，大約已經一個半月大小，對於人，躲避成了睜眼之後的第一門野外求生課。

貓媽媽教子有功，因此光誘捕這四隻小貓，五名志工花了三天，網子、布袋、誘捕籠通通上陣，現場查勘等待無數次，才真的帶回這四隻小小年紀就玩實戰版生存遊戲的小貓們。

白底虎斑點點是小男生，人來瘋誰都是兄弟。
他摸起來像一團麻糬軟軟的QQ的。
是唯一一隻自來熟的小貓。
第一位爬出車底的是點點。
第一位聽到撥放的母貓叫聲就開始尋找媽媽的是點點。
第一位放鬆睡覺，第一位衝出來吃東西的，任大家摸摸的也是點點。
長大後應該是一隻公關貓。

啡啡是位小女生，傲嬌彆扭女王。
一身的咖啡色據說是黑色的變種，是腐儒養貓歷程中僅見的。個性害羞卻又愛引人注意，仔細看她模樣俊俏的咖啡色美人，愛在籠子裡倚著籠門輕聲歌唱，真的湊過去要摸摸她，卻又哈氣連連，應該是巨蟹AB型的一隻小貓女。

帶著手套摸摸她，驚懼異常全身緊繃，卻又忍不住享受一下被撫摸的感覺，放開她，立刻回過頭來無聲的哈哈氣。
傲驕女無誤。

大大是位小女生。常靜坐垂眉低眼像尊小貓菩薩。
本來這兩隻黑白乳牛我把牠取名右右左左，但她們兩隻越看越像大麥町狗，所以一隻叫大大、一隻叫麥麥。
黑白乳牛花色，身體白色部分較多，兩隻前腳帶著芝麻黑點，像是貓版的101忠狗她是大大。
個性冷靜沉著，不言不笑，佔據最高的角落，一雙眼半開著觀察著四面八方，吃飯永遠等待最後才會跳下來吃，小貓玩成一團時，她還是靜定的看著大家嬉鬧，很像智慧極高的智者。

帶著手套才能摸她，她會不斷的往後退一直退到角落，開始石化，全身肌肉扎實、骨骼較粗大，感覺有機會成為一隻巨貓。

麥麥是位小女生，像隻兔子一般，彈跳力十足。
黑白色塊在身上均勻分布，遠看真像一隻小狗狗。她身手靈活，是位體操高手，一邊哈氣、一邊翻滾跳躍完全真本事。野外求生技巧第一名，誘捕時，一聽腳步聲立刻往後方防火巷逃竄，在草堆裡匍匐前進露出一雙大眼，繞了一大圈之後再爬回車底盤。

她愛藏在貓砂盆裡，絕不給摸，一嘗試摸她，籠內立刻引起大風暴，只看麥麥東竄西跳，水碗餐碗齊飛、貓砂水花四射，小小牙齒齜牙裂嘴，威嚇力級數0級，喜感卻十足。

選拔貓界奧運體操選手應該是麥麥莫屬。

四隻小貓四種個性，也希望未來都能找到適合他們的奴才，開啟幸福的未來。

咪嗚咪
你今天小小貓了嗎?
你今天妹妹頭了嗎?
總舵依然安靜
解封無期然而生活卻依然持續前進
炎熱的七月裡，空氣中迴盪著蟬聲、鍵盤聲、風扇聲及小貓的鼾聲
總舵的四隻小貓還需馴養至親人才能分送出去
這段期間妹妹頭幫主及窮酸一腐儒期盼各護法奔走詢問及轉分享
讓這四隻小貓坐上幸福的列車
領養代替購買
請給這四隻小貓一個幸福的機會

#男孩媽日記11
#看牙我不怕

⚽️陪著，看著，提點著，改變著⚽

想寫這篇陪著孩子長大的文章好久，一直抽不出時間。這些感觸主要是來自我們家弟弟。弟弟從小是一個情緒強度很強的孩子，哭聲大，情緒反應強烈又快速，還記得小時候他還蠻常哭到爸爸扛著他出去繞圈圈才能平靜下來。

快三歲時我們發現他的臼齒有一顆黑點，感緊帶去兒童牙科就醫，第一間兒童牙科的醫師因為年紀太小要我們持續觀察，每次觀察觀察到有一天我發現那個洞變大了，於是我們轉往第二家兒童牙科去就診，醫師告訴我們需要治療。然而當帶著弟弟要照Ｘ光時，工作人員和我們一起勸說安撫都無法將他帶進去照，我們考慮了一陣子後讓弟弟進行舒眠治療，完成了那一顆臼齒的治療和溝隙填補。還記得舒眠治療後醒來的弟弟，整個人又暈又害怕，狂哭叫了一個多小時😣這個經驗讓我和先生很努力地照顧他的牙齒。

去年上小學時，又被檢查出一顆蛀牙⚡️這時我所有的擔心一湧而上，但仍需要進行治療。和弟弟說明牙齒治療的過程，搬出他以前參加小小牙醫的牙齒模型讓他實作看看，然後也請老師幫忙勸說。到了治療的那一天，早上我和弟弟討論害怕時可以怎麼辦💧💧（根本是媽媽自己很驚。）

他微微一笑說：『那在我手上寫不要怕好了！』於是我真的在他的手掌上寫上『不要怕』。並且告訴他，會害怕也沒關係喔！害怕時要和我們說。放學後帶他去診所，沒想到他直接坐上診療椅，就這麼直挺挺地完成了檢查，也完成了第二次的治療。讓我和爸爸驚訝到說不出話來（當然回神後還是用力地肯定他的勇敢🤣）

之後有一天我問弟弟：「你還記得你三歲時好害怕看牙醫嗎？那怎麼現在都不怕了呢？」弟弟和我說：『我現在聽得懂醫生阿姨和我說什麼，以前我聽不懂。』

我突然更懂了他的『聽懂』，也就是外在所說的意思和他心理的意象是連結起來的，加上對於每個治療過程會有多久的時間，他更有了時間感後，因為『知道』，所以『不害怕』。

當然，我可以想到以弟弟的年齡來講，不只是語言，他的各種學習經驗與情緒發展都會形塑出現在的他。例如：六歲的他也許更有意識到自己對於被肯定的正向感受，因此會長出小男孩的『ㄍㄧㄥ 』。

回到身為母親的我來說，我發現我對孩子的印象，並沒有準確地跟著孩子的成長，他長大了，而我還用他小的時候的方式擔心著。這個經驗讓我更明白了：

➡️➡️因為必須放手，所以我們反而有機會看到孩子的成長大過於我們的想像，才有機會改變家長心裡的擔心。然後，我們父母也跟著孩子一起升級。

我常會說，『獨立，是因為帶著安全感前進。』勇氣與心理的韌性也是。無法勇敢時，不強加「男孩就要勇敢」的重量在他身上，陪著，看著，在孩子需要時提點著，然後父母也跟著孩子成長著。

回頭一看，勇氣原來已經在身上。

9月份回覆留言內容：剖腹產用搖籃式餵奶可以不用哺乳枕嗎、餵奶一定要餵雙邊嗎、1歲之前的寶寶可能自行離乳嗎、唇臍帶一定要手術處理嗎、如何判斷wet diaper的重量/超過3個月的寶寶也要觀察濕尿布嗎、豎抱或飛機抱會傷害寶寶脊髓或頸部嗎、6個月寶寶可以吃罐裝副食品嗎、dream feed具體該如何操作、乳房按摩要產前37週或產後做、寶寶吃魚後會有紅疹搔癢是否該停止或繼續嘗試、有殼海鮮算過敏原嗎、寶寶血液測試食物過敏是否由母乳導致、擔心寶寶去Daycare不吃奶瓶/建議在母乳裡添加香草精讓寶寶愛喝嗎、為什麼寶寶1週只洗兩三次澡、瓶餵媽媽如何判斷寶寶是否經歷猛長期/EASY的方法可以用到寶寶多大、1歲寶寶睡前儀式包含喝奶該如何刷牙、5個半月寶寶下午小睡時間很長是否應該叫醒、寶寶把異物吞到胃裡可否使用異物哽塞急救、配方奶泡好可否在室溫放半小時之後再喝或泡好放冰箱半小時之後再喝可以嗎、為什麼不能用濕紙巾擦寶寶的口水、寶寶1歲擔心喝鮮奶沒有配方奶吸收得好該怎麼辦、寶寶長牙期咬磨牙硅膠玩具會否影響牙齒發育、9個月寶寶去托嬰中心跟老師換手時就哭正常嗎、寶寶學步時跌倒該觀察還是立馬上前安撫、有可能小時候對某個食物沒有過敏但長大後突然過敏嗎、寶寶滿6個月後想自己練站大人應該阻止嗎、寶寶親餵或用nipple shield都找不到乳頭正常嗎、2個月寶寶適合用the hold安撫嗎、乳頭上有黑點且哺乳後有刺痛會引起塞奶嗎、寶寶小睡超過兩小時是否要叫醒、不論寶寶長牙快慢都不影響給副食品的時間嗎、異物哽塞急救對硬幣哽塞有用嗎、自行入睡時哭3分鐘需要馬上抱嗎、食物過敏品嚐測試只要三天或者依研究裡長時間嘗試、退奶過程大概需要多久、一直持續做power pumping奶水會持續增加嗎/網路上各種版本的power pumping都可以嘗試嗎、塞奶後奶量差很多怎麼辦/奶量逐漸減少正常嗎、職業婦女如何讓寶寶跟自己親一點、懷第二胎若斷掉第一胎餵奶是否產後會再一次經歷開奶巨痛。📢 快來訂閱我的頻道：http://bit.ly/2kttyum

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Sunny老師簡介：
國際認證泌乳顧問IBCLC
Lamaze拉梅茲國際認證生育講師LCCE
DONA國際認證分娩陪產暨產後照護DOULA
美國紅十字會認證成人嬰幼兒急救、心肺復甦術、自動電擊器講師

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