#蘇格蘭鮮魚濃湯 (#CullenSkink) #妞仔廚房​ ​ 第一次喝到這麼鮮味滿滿的濃湯是2011年在Glasgow一間名為Two Fat Ladies的餐廳裡，一喝驚人回家後馬上查了食譜，複製了幾次。 ​ 多年後，我再做這道料理有些許微調，像是....​ ​ . 西式香草籽魚高湯，我用了日式柴魚高湯替代。​ . 不用馬鈴薯貢獻濃稠度，我讓魚塊裹上片栗粉(也是馬鈴薯澱粉)​ . 淋在湯上，畫龍點睛的初榨橄欖油，更進化用了檸檬風味橄欖油。​ ​ -​ ​ 一道濃湯，回過頭看看我九年前的生澀紀錄，再看看自己九年後的隨性變通。我，居然還在廚房裡！​ ​ 最近，消退已久的料理魂終於有空檔回魂(？)。但總有點變不出新把戲的疲乏與困頓。​ ​ 這道九年前與九年後的鮮魚濃湯。​ ​ 或許我要期許自己的，不該是廚藝大躍進，不該是某道料理從不會到會；而是已經會的料理再進步一些些，能更悠遊自在的微調與進化，並記錄下來與大家分享💕​ ​ -​ ​ #食譜​ 柴魚高湯 ​ 500-700ml​ Shallot或洋蔥 ​ 1顆，切丁​ 蔥 ​ ​ 4根(只取蔥白，切碎)​ 魚塊 ​ 300g​ 我用超市裡現成配好，本來用來作魚派(fish pie)的三種魚塊:鱈魚(cod)、鮭魚(salmon)，跟煙薰黑線鱈(smoke haddock)。​ 鮮奶、鹽、白胡椒 ​ 適量​ ​ #做法​ 西式濃湯好像步驟都一樣吼？依照合理的順序，先將#材料炒香，#加入高湯熬煮，#最後打爛就是濃湯了！​ ​ 湯鍋裡，一點奶油熱鍋後，加入切碎的洋蔥丁、蔥白段，炒軟。接著，放入裹有片栗粉(馬鈴薯澱粉)的魚塊，一起炒熟，倒入柴魚高湯。​ ​ 煮到滾，轉小火，加鹽、白胡椒調味後再燉20分鐘。我想留點可以用到牙齒的口感，也比較像我第一次喝到的Cullen Skink，撈起些魚塊。剩下的進食物調理機裡打碎。再依自己喜歡的濃綢度，以少量多次加牛奶調整一下。同時也可以再次確認鹽、白胡椒的調味。​ ​ 小火保溫或加熱，上桌前加入剛剛預先撈起的魚塊，借用一下阿龐種的cress裝飾，淋上檸檬橄欖油就可以開動啦！​