【美食可待成追憶，只是當時已醺然 ～ Albert Adrià 的 cheesecake 食譜大公開】
上一篇談到 Tickets 熄燈關門的新聞，就有人問照片左上角的咖啡色圓型是什麼，導遊今天就來談一下我的最愛：Albert Adrià 的cheesecake（Queso Tickets D.O. Albert Adrià）。

這個 cheesecake 在全球美食界非常有名，還曾被收在 MOMA 舊金山美術館餐廳的菜單裡，是我的最愛，每次去 Tickets 必吃的一道甜點。其實它的西班牙名稱是「奶酪（Queso）」，長得就像一個小型的外硬內軟的奶酪，但是，實質上是 cheesecake，外面硬的是香醇的白巧克力圖層，裡面軟的是濃厚綿密的cheesecake，吃起來很有層次感，剛入口的味道跟咀嚼後的味道很不同。

導遊在網上找到完整的西文食譜，翻譯在此，總共分成四個部分，cheesecake、白巧克力圖層、覆盆子果醬跟榛果奶油烤麵包。

🥄 cheesecake：
材料（4個cheesecake）
200g 奶油乳酪（cream cheese）
45g 液體鮮奶油（35％的脂肪）是液體的，還沒有打成鮮奶油狀
20g 殺菌蛋液（巴氏德殺菌殺菌蛋液）
60g 全蛋
12g 低筋麵粉
45g 礦泉水
60g 白糖
50g 布里乳酪（Brie）
3 片洋菜

作法：
1️⃣ 將帶有皮的布里乳酪（Brie）切成小塊後，跟鮮奶油一起放入碗中，在微波爐中加熱直到奶酪融化為止。
2️⃣ 洋菜事先泡水之後，再放入 1，用電動攪拌機混合後備用。
3️⃣ 在另一個碗中將奶油乳酪與其他材料混合，用打蛋棒混合，加入 2，用攪拌器混合後過濾。
4️⃣ 取直徑10cm的陶盤，將20cm直徑的烘焙紙切成圓形，並用手弄皺，然後鋪在陶盤上，再把奶油刷在烘焙紙上，然後將 3 分在四個陶盤上。
5️⃣ 放進烤箱（預設蒸汽模式）在82ºC 中烤20分鐘。烤熟後從烤箱中取出並冷凍。將冷凍的奶酪從陶盤中拿出，存儲在冰箱中。

🥄 白巧克力圖層
材料
200g 白巧克力
60g 可可脂粉（Mycryo Cocoa Butter）

作法：
在碗中將Mycryo可可脂粉與白巧克力混合，放到微波爐中以低功率融化，融化後，通過細濾網過濾並保留。將塗層放在噴槍中，然後用壓縮機噴上一層薄層的塗層，使其看起來像奶酪上外殼。

🥄 覆盆子果醬
材料
100g 完整的覆盆子
30克g 草莓汁

作法：
將兩種材料放入真空袋中，在真空機器中 100% 真空包裝，然後將其在冰箱中靜置一夜。第二天，取出袋子裝罐為果醬。放冰箱備用。

🥄 榛果奶油烤麵包
材料
200g 奶油
1/2 條的麵包

作法：
1️⃣ 焦化奶油（Beurre noisette，亦稱榛果奶油）放鍋中加熱至150ºC，將鍋從火上移開並過濾。放在冰箱裡。
2️⃣ 把一條麵包冷凍，然後用切片機切成 3.5 cm 寬度的薄片。
3️⃣ 將切成薄片的麵包放在襯有烘焙紙的托盤上，把焦化奶油塗在上面，蓋上烘焙墊 Silpat® ，再將另一個托盤放在上部，在烤箱中以 150°C烘烤10分鐘。
4️⃣ 從烤箱中取出烤麵包，並將其保存在密封的容器中。

有人要試作嗎？

#西班牙 #美食 #食譜 #Tickets

#胡嘎的百年老店【馬德里炸鱈魚第一把交椅Casa Labra🐟🍻🍷】

前幾天限動發了睽違一年多再訪的百年炸鱈魚老店Casa Labra— #馬德里不思議 的 #百年老店 之一，也是我和阿卡的馬德里最愛之一😍疫情前只要經過老城區，一定要吃上一塊他家的炸鱈魚(Tajada de Bacalao)配杯小酒才痛快！

那天我們去看友人新開幕的藝廊，剛好經過老店，想到一年多沒吃了，鄉愁與口慾同步狂湧，二話不說馬上排隊🙋🏻‍♀️一人一塊招牌鱈魚酥，阿卡還加點一顆招牌可樂餅，我吃到那熱騰騰的鱈魚酥時真的好感動啊😭

不論點杯Caña—小杯生啤酒🍻、或是Chato—用迷你玻璃杯裝的餐酒等級日常紅酒🍷，都很速配！疫情過後大家有來馬德里，千千萬萬不能錯過他！

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🐟百年炸鱈魚小酒館Casa Labra (1860年開業)

鼎鼎大名的傳奇老店，百年來以其招牌鱈魚小吃、優秀的服務、庶民的價位，屹立不搖，每日人潮洶湧，是馬德里炸鱈魚第一把交椅。

稱為傳奇，因為1879年的5月2日，西班牙今日政壇大黨「西班牙工人社會黨」(Partido Socialista Obrero Español，簡稱PSOE)就在這兒創立，成為歐洲歷史上第二悠久的工人政黨。店門邊角牆上有塊銘牌，就記錄著這段歷史。

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老店兩道招牌必吃：

☝🏻炸鱈魚(Tajada de Bacalao)：麵衣薄酥，鱈魚鮮嫩。
☝🏻鱈魚可樂餅(Croqueta de Bacalao)：鱈魚實在，奶餡香濃。

自從我吃了他家的炸鱈魚後，終於懂了鱈魚的美味何在，從此這道小吃也成為我心目中下酒菜前三名😋

炸鱈魚的西班牙名稱是Soldaditos de Pavía(有歷史典故下次有空再講)，直白可稱為Bacalao Rebozado。馬德里除了這家最紅以外，拉丁區還有一家百年小酒館Taberna Oliveros也把這道小吃做得非常好，我都推薦🙌🏻

#️⃣兩家以前IG都發圖介紹過，趕快追 @gapi_eats_spain 🔍搜尋：#胡嘎的百年老店 #胡嘎的小酒館
📝還有在寫食記的時期也曾在部落格認真寫過一篇：https://gapi.pixnet.net/blog/post/45701982

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👈🏻［疫情前］老店設有餐廳座位區和吧台立吞區，吧台區吃喝分開來：要點小吃到小櫃台乖乖排隊、點酒水到大酒吧見縫插針，分開結帳、現點現領。(📷相機圖3-12 by 阿卡)

👉🏻［疫情下］餐廳座位區仍然開放，但吧台立吞區關閉。老店在門口露天區擺了更多高腳桌椅，安全距離保持得很好，想吃吃喝喝要排隊等候侍者帶位。(📱手機圖1-2 by me)

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🚥小區 太陽門-格蘭大道區 Sol-Gran Vía
📍地址 Calle de Tetuán, 2
🕰時間 酒吧區每日11:00～15:30、18:00～23:00；餐廳區週一至週六13:15～16:00、20:15～22:00，週日公休，週一僅開放晚餐
🚏交通 地鐵Sol站(1、2、3號線)
🔗網址 www.casalabra.es

【尾牙習俗知多少】
每年邁入農曆新年之前，陸陸續續看到許多人po出尾牙的照片，慰勞一年來的辛勤工作💦
雖然今年因為疫情的關係，許多公司選擇停辦尾牙，不過也有大型公司如鴻海、麥當勞將尾牙虛擬化移至線上，邀請員工Party From Home，為這項傳統活動寫下了嶄新的一頁✨
⬇️一起來看看尾牙的小知識吧⬇️

#尾牙名稱怎麼來
尾牙中的「牙」在古字是「戶」，指的是古代商行經濟往來的中間人，由於古代固定在朔月及望月時舉行交易，這地點就叫做「戶市」或「牙市」，通常頭家們會在隔天招待員工肉食，稱作「牙祭」🍖
而尾牙的當天其實是台灣商人祭祀土地公的日子，或稱作「做牙」。農曆年初第一次叫做「頭牙」，一年中最後一個做牙活動，沒錯～就叫尾牙囉🍲

#為什麼尾牙要吃刈包
除了祭祀土地公常見的供品三牲外，台灣人也有拿刈包當應節供品，北部地區還多了一樣潤餅。比較常見的說法是，因為刈包形狀像皮包，而潤餅的形狀像用紙包著銅錢，所以商家們認為這兩種食物象徵著吃了就會發大財、吉祥、富潤💰
此外，刈包又稱「虎咬豬」，因為外型很像老虎張嘴咬住豬肉，象徵過去一年的壞運全都入虎口、趨吉避凶，也因諧音似「福咬住」，希望新的一年福氣滿滿、事事順心🐯🐷
除了這兩個吉祥寓意外，商界也有腹黑傳聞，在尾牙這一天吃刈包有「謊言吞下肚」之意🙀因商人做生意常需要講「善意的謊言」，藉由吃刈包象徵把謊言包起來吃掉全部「歸零」，新的一年、新的開始🤥

#無情雞讓你「食尾牙面憂憂，食頭牙撚嘴鬚」
傳統習俗上，如果公司在新的一年想要辭退某位員工，就會在尾牙的餐會上把桌上的雞頭朝向那位將被開除的人，或是由老闆「親自桌邊服務」把雞肉夾到員工的碗中🐔
會有這樣的習俗是因為台灣人個性敦厚，不習慣直接口頭辭退，而「雞」的台語發音又有「多餘」的意思，因此就由這道雞肉料理來替老闆說出。不過別緊張，現在的尾牙多半會把雞頭直接切掉，免得員工在享受美食的時候瑟瑟發抖🥶

#現代的尾牙
現今的尾牙不外乎就是抽獎和發紅包🧧，有些較大型的公司更會邀請藝人來表演💃🏻
而方才提到，因應疫情時代的衝擊，許多大公司今年採取「線上尾牙」的方式，讓員工在辛苦的2020後也能安全的同樂🥳
像是鴻海就透過員工票選的方式，選出數十家台灣頂級飯店餐廳線上採買，讓員工能在家安心享用這些伴手禮。神達電腦則是透過轉播的方式，讓員工線上參與表演和抽獎等活動。麥當勞更是將線上尾牙結合「手遊」，讓員工透過專屬的平台參與互動，創下了同仁們有史以來最高的參與紀錄。

從尾牙活動中，我們看到了台灣企業滿滿的創意和可塑性。每一項傳統活動都有深遠的意義存在，但同時又能因應時代變化參入各項創意元素，所以習俗才得以延續下去，更添增台灣民俗文化的多元樣貌✨✨

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青菜汽車評論第306集 QCCS

今天特別一點，採訪一輛自動牙 CVT 動力改裝車，而且還是油電混合車子··· Honda CRZ 改機械增壓！

這個機械增壓名稱為 SPRINTER。根據了解，原裝 CRZ 的引擎馬力是 111 匹，扭力 144nm，馬達就有 14匹和 79nm 的扭力。

究竟下了機械增壓，它是否脫胎換骨，發揮油電車改裝潛能！

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這次官方舉辦的《寶可夢》發佈會（Pokémon Presents），公開了部分已上市和未發售遊戲的後續消息。前陣子已經開放Switch版的《寶可夢大集結》（Pokémon UNITE），今天也公佈了手機版將於9月22日雙平台上架的消息，並同時展開事前登錄，新角色「幸福蛋」也將參戰，後續還有「象牙豬」和「仙子伊布」兩隻新角色將在日後搶先參戰。
另外像是手機益智遊戲《Pokémon Café Mix》也以翻新名稱《歡迎光臨！寶可夢咖啡店 ~拌拌繽紛趣~》登場，並於秋季新裝開幕！手遊《Pokémon Masters EX》也 歡慶上線兩週年展開了各種活動。
前些年超火爆的《Pokémon GO》也迎來了五週年，將會新增《寶可夢劍/盾》中「伽勒爾地區」寶可夢的時間限定特別活動，傳說寶可夢「蒼響」和「藏瑪然特」也 會在限定活動時間內接續登場。
至於大家關心的《寶可夢 晶燦鑽石/明亮珍珠》，也預定於今年11月19日發售，玩法上比較接近傳統的培育寶可夢來出戰，並以完成「寶可夢圖鑑」為主要目標的遊 戲，在《寶可夢 晶燦鑽石》中將有傳說的寶可夢「帝牙盧卡」登場，而在《寶可夢 明亮珍珠》中則有傳說寶可夢「帕路奇亞」登場，個別出現的野生寶可夢會有一 些差異。「Nintendo Switch Lite」也會推出特別款，主機的背面分別有金色線條的帕路奇亞和銀色線條的帝牙盧卡圖樣。
最後則是發佈會的重頭戲《寶可夢傳說 阿爾宙斯》的消息，雖然也是以捕捉野生寶可夢為主軸，但遊戲方式也跟先前的《寶可夢》系列有所不同，比較具有動作成 分，要利用各種方式去嘗試捕捉，而不是看到寶可夢就丟球等捕獲這麼簡單。對戰也不僅限於特定場所，隨時可以丟出精靈球來跟野生寶可夢對戰，主要目標依然是 完成「寶可夢圖鑑」，但不像以往只需要捕獲1次就可，這回每個寶可夢還有所謂的「研究等級」，讓玩家更深入觀察寶可夢生態或進化來提升，讓寶可夢的資訊更 加充足，這也是《寶可夢傳說 阿爾宙斯》的一個重點設計。遊戲預計2022年1月28日上市，大家是不是等不及想快點玩到了呢？

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Media 媒體報導
: viuTV 電視特輯 :
發展局 海濱事務委員會呈獻 【維港．圍講】
播出時間（2021年5月1日 ）
第4集 - 魚樂無窮: 釣魚發燒友維港遊
https://viu.tv/encore/lets-talk-about-victoria-harbour/lets-talk-about-victoria-harboure4yue-lok-mo-kung--diu-yue-faat-siu-yau-wai-gong-yau
: Oriental Daily 東方日報 :
【手絲釣魚】岸釣系列#1 數碼港係熱門釣魚點？釣足30條泥鯭！
https://tv.on.cc/index.html?vid=OUGC20200707_900009_01&createtime=1594094281&subsection=468
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Background Music 背景音樂名稱 : Around Again by Ian Post
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Background Music 背景音樂名稱 : Dead-end maze (https://johnnyhk.bandcamp.com/track/dead-end-maze)
Source 來源 : Troglojam
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