[爆卦]片糖砂糖換算是什麼?優點缺點精華區懶人包

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 同時也有35部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...

片糖砂糖換算 在 梅ㄚ-高雄女孩♀ Instagram 的精選貼文

2021-07-05 13:52:30

防疫在家自己DIY《非業配》 - 🏪梅ㄚ小廚房👧🏪 👇以下份量約為兩人份,可自己做調整唷~文末有注意事項,記得滑下去看👇 ➡️抹茶拿鐵粉———約75g ➡️無鹽奶油———約50g ➡️砂糖———量依各自喜好甜度加入 ➡️配料———想放什麼就放什麼 - 🏪自家 ☎️- ⏰24hr - ✔️#抹茶奶酥吐...

片糖砂糖換算 在 營養師Feibi Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 05:25:07

👆🏻Tag吃太甜的朋友🍬真的不要太甜~糖的危害 - - - 🍬現代人真的非常愛吃甜,像Feibi自己也是甜點狂人,雖然糖能帶給人愉悅感,但是糖對人體危害非常大,像是跟蛀牙🦷、肥胖、老化、代謝症候群等等都非常有關係,甚至也有可能增加罹癌率 🍬因此世界衛生組織(WHO)建議添加糖攝取量不宜超過總熱...

片糖砂糖換算 在 山本ゆり Instagram 的最讚貼文

2021-05-15 18:17:51

【ホワイトデーにも! レンジで絶品ガトーショコラ】  ホットケーキミックスなどベーキングパウダーで膨らませるガトーショコラ風じゃなく、メレンゲで膨らませるほんまもんに近いガトーショコラ。風がやみました。(ヒュッ…)  メレンゲとか聞くとめんどくさそうやけ...

  • 片糖砂糖換算 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最佳解答

    2021-08-08 10:51:14
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    周末紅酒夜

    自從小學生知道輪到煮婦打疫苗,就萬分期待。
    「馬麻,老師說她打完疫苗在家躺兩天,你也請假在家躺兩天。」

    「馬麻最大的心願就是可以請假休息,誰都不要吵我。」今年以來只用掉三天年假,一直期待可以請假打疫苗。

    「馬麻,你請假在家,我們就可以不用去安親班了。」原來這是小學生內心的算盤。

    「可是我現在膝蓋好痛、腳一直抽筋,好像是疫苗的副作用。」煮婦請假休息的好時光,怎能邀請小學生參與?

    「你根本就還沒打疫苗,哪來的副作用!!」好啦,其實是上班的副作用。

    「萬一打完發燒不舒服,我還要準備午餐給你們吃,你們一下吵架,一下來吵我,根本沒辦法休息啊。」

    「我們不會吵架,會做自己的事情。」兄妹表情堅定。

    「我可以當馬麻的僕人,照顧馬麻。煮飯給你吃,端水給你喝,而且我會一口一口餵你吃飯,你只要躺在床上就好了。」小五生提議。

    一邊覺得感動,一邊又覺得這畫面是不是哪裡怪怪的?

    #伴隨長照的既視感
    #打完疫苗真的受到小五生無微不至的照顧
    #早上九點就煮好午餐稀飯配一大包肉鬆
    #準備早餐午餐保溫瓶裝一大罐溫熱開水全部送到房間
    #病毒碼更新完成

    =======圖文不符分隔線=============

    這是不同周末的照片,雖然菜色都差不多。

    這次分享手工麵包。

    麵包有各式各樣的手法,但我最常用就是直接法,少量製作,當天完食,就不用擔心麵團老化隔天乾硬,為此還要費心煮湯種或預做中種,來增加麵包含水量。

    熟悉之後,直接法像洗米煮飯一樣單純,只要把比例記好,連食譜都不用翻看,空檔中就可以完成。造型也不用講究,滾成個大圓就好了,很適合想要餐點搭配手工麵包但又不想花太多時間的煮夫煮婦。

    水是麵粉的60%,麵粉份量可視家庭人口、主食份量來決定。兩大兩小300g有點意猶未盡,400g會剩一些。

    麵粉 400g
    水 240g(若想增加麵團濕潤度,可以再多加20g的水,但建議慢慢加入麵團中,若覺得太黏就不要把這多的20g加完。這是以比例65%來算,400*0.65=260;260-240=20;所以多加的水量務必要依麵粉重量來換算嘿!)
    速發酵母5g
    鹽5g
    糖20g
    油20g
    (後面這幾樣材料,我就很隨性,可以以粉量多寡,斟酌加加減減,用一樣的量也無妨,不會差太多)

    攪拌完成後,第一次發酵60分鐘
    滾成一個大圓,放上烤盤(要鋪烘焙紙)第二次發酵60分鐘
    灑一點白砂糖在麵團上(製造焦糖感,剛出爐的麵包會吃起來脆脆甜甜,此步驟可省略)
    烤箱190度烤20分鐘

    出爐後,可以直接吃,也可以沾油醋吃(橄欖油3匙,巴薩米克醋1匙)建議可以買自己喜歡的油跟巴薩米克醋。

    超市賣的巴薩米克醋有點過酸,我喜歡O&CO,一試成主顧,至今沒換過。(絕非業配,因為O&CO根本沒找我~~~😂😂😂)

    #costco鴨胸平均一包77元不貴卻很有大餐感

  • 片糖砂糖換算 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-06-28 07:13:15
    有 901 人按讚

    最近來了許多新同學
    別錯過之前腦師分享的超可愛點點奶酪杯唷💕💕💕
    #上萬瀏覽有夠誇張🤣🤣🤣
    #週一不憂鬱

    《空氣感香草芒果奶酪》

    <芒果果凍>
    芒果果泥100克(可換其他果泥)
    金級吉利丁粉5克
    冷水25克

    做法:
    1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
    2.芒果果泥加熱至60度,加入吉利丁塊拌勻,確認吉利丁完全溶融化後,平鋪至矽膠墊上冷藏一晚,用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。

    <香草奶酪>
    牛奶300克
    香草莢1/2根
    日本細砂糖25克
    蜂蜜10克
    金級吉利丁粉5克
    冷水25克
    35%動物鮮奶油200克(5分發)

    做法:
    1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中,將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰,沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘,加入吉利丁塊拌勻後過篩。
    將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
    2.鮮奶油打發至濃稠狀態,將牛奶分次加入拌勻後填至杯中,冷藏一晚後放上芒果即完成。

    🌟小貼士:
    1.香草莢為風味食材,必須將風味食材的風味萃取至液體食材中,不同的風味食材有不同的萃取方式。
    新鮮香草莢萃取時,將香草莢剖開後刮出香草籽,將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中,將液體加熱煮至沸騰,才能讓香草莢的風味完全萃取出來。

    2.關於吉利丁:
    🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種,由 #動物膠質 製成,也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態,冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分,最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。

    🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態,在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化,瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時,將吉利丁泡至4~6倍(依照個人習慣)的常溫水(夏天使用冷水)中,完全吸水後再加入食材中。

    🍇使用粉狀吉利丁時,因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的,最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片,建議在泡水軟化瀝乾後,再秤一次重量,不足的部分再用水去補足重量(吉利丁+水的總重量),不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分,口感改變。
    🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後,再放入冷藏使其結凍,使用前再取出需要的量即可,未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。

    🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊(gélatine mass),即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水,不是6克吉利丁去加水還原。

    🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化,所以當液體材料在60~90度之間時(超過90度吉利丁會過熱失效),可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下,建議先將吉利丁塊加熱融化後,並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後,需要在冷藏(10度)下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用,所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固,再融化的溫度約為30~35度,與口腔溫度相當,讓成品有 #入口即化 的口感。

    🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom,會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁,口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前,可以先做換算,以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁(170bloom),現在要換成金級吉利丁(200bloom),只要將原配方的吉利丁量*(170/200)即可,例如原配方是使用20克銀級吉利丁,換成金級只需要使用20*(170/200)=17克。反之,如果原配方是使用20克金級吉利丁,如果要換成銀級就必須使用20*(200/170)=23.5克了。

    🐰一般來說,吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%,都可以依照自己想要的口感做增減,如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例,例如與鮮奶油或巧克力混合,另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質,去調整最後使用量。

    🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效,若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中,需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁,才不會讓吉利丁失去作用。

  • 片糖砂糖換算 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-06-16 06:51:23
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    【烘焙小常識】第185篇
    漫談煮糖溫度『糖清仔』的《黃金比例》

    何謂《黃金比例》?
    簡單來說, 用在數學上是一個常數,由兩個可以被拆解的物件,
    所換算出的數學公式,得到 1.6180 的數值,
    (就如同圓周率是3.1416一樣)。
    這兩個物品的「值」就被稱為是《黃金比例》,
    用在建築上是個審美觀念看起來比較美麗,
    也常被用於人體上衡量長寬的標準。
    因此《黃金比例》就被廣泛應用於
    「烹飪」及「烘焙」之中被稱之為《黃金配方》
    取最隹食材搭配比例所調製出的配方也常被宣傳為《獨家配方》
    就像電視台的《獨家消息》被視為珍貴。
    黃金比例並無科學為它背書,所以被指是無理數;
    黃金配方也無固定基數,美其名而已。

    然而用在煮糖方面這個《黃金比例》只是一個點,
    例如:煮「糖清仔」這個《黃金比例》的點是90度,
    難道少一度或多一度都不行嗎?為何偏偏要90度?
    因為89度糖的顆粒還沒有完全化開,
    留有如同糖粉般沙沙的粉末。
    如果到了91度鍋邊就會出現些微白霧,
    冷後就會變成玻璃薄片影響操作。
    只有90度才沒有粉末與薄片,才是最理想的點,
    所以90度就是「糖清仔」的最隹《黃金比例》
    如果不足89度或超過91度怎麼辦?
    當糖漿煮到85℃時也可熄火,
    只是糖粒尚未完全溶化,還留有細砂般的顆粒,
    到88°C~89℃時還留有糖粉般的粉狀,
    只有到達90℃時是最恰當的時機,
    所以 糖清仔的製作
    a、 90度為溶點 ,糖至此點完全溶化
    b、 92度起微霧,只有鍋邊有微霧狀
    c、 95度半霧狀,鍋子半鍋都有霧狀
    d、 98度全霧狀、全鍋都有白色霧狀
    e、 100度為沸點,糖漿滾起霧開雲散
    意思是說90℃是最隹《黃金比例》,
    不會起霧狀結片,也不會留有顆粒及粉狀
    但是須要在14天內用完,否則表面就會開始結片成玻璃狀,
    底部也會開始結晶成冰糖狀。

    當糖漿到達92度時會起微霧,冷後微霧會變成玻璃片狀,
    須要在10天內用完,否則也會像90度一樣,表面結片底部結晶。

    當糖漿到達95度時,鍋中大半部會起半霧狀,
    冷後大半部霧會變成玻璃片狀,
    製作時須要將糖片撈掉,也須在7天內用完,
    否則表面結片底部結晶的速度會一天比一天多。

    當糖漿到達98度時,鍋中全部會起霧狀會起微霧,
    冷後全霧會變成玻璃片狀,
    製作時也須要將糖片撈掉,並且要在5天內用完,
    不然表面結片底部結晶的速度更快。

    當糖漿到達100度時,全鍋皆起泡己達沸點,這時建議你加水從煮,
    否則要在3天內用完,不然結晶會更快!

    這裡有一個『口訣』』
    所煮出的糖漿很適合做喜餅皮,就是:
    『麥芽是糖的1/5,水是麥芽的2倍』
    這樣做出來的餅皮回軟快,不失轉化糖漿!
    其餘熬煮的過程與『糖清仔』都一樣
    配方是:
    特 砂 糖:600克
    傅統麥芽糖:120克 (或85%麥芽)
    水:240克
    檸 檬 汁:1個 (可減緩結晶速度)

    🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
    分享更多傳統小食

    《#細説饅頭》
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  • 片糖砂糖換算 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答

    2021-08-22 20:00:12

    ★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!

    🌸食譜:
    鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
    建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
    其實掌握原則,它一點也不難,
    1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
    如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
    做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~

    📌詳細文字食譜🔗
    https://reurl.cc/yEdagD

    📌影片小撇步
    1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
    {米麵糊重點整理}
    👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
    我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
    👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
    如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
    👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
    👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
    我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。

    👩🏻‍🍳 食材 Recipes
    👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
    菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
    生米170克(泡水後約225克)
    奶油或液態油20克
    楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
    鹽3克
    即溶速發酵母3克
    清水90克

    ☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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    #夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

  • 片糖砂糖換算 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文

    2021-05-17 19:00:16

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    🌸食譜:
    這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯!100%用生米做的呦!超好呲😋
    把液體材料用優格取代,能造成更蓬鬆濕潤的組織。
    但因為隨便修改其中的材料,即便是一點點都會造成結果的不同,所以請大家先按照我的配方做過,想要更改份量或食材,就等成功後再自己慢慢實驗了。
    考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難,所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的,可以增加食譜的成功度,新手也能輕鬆掌握。
    用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以,如果有小V機器的朋友,一定要玩玩看這個配方,真的粉好吃!
    一起動手來做米鬆餅🥞

    📌詳細文字食譜🔗
    https://reurl.cc/v5rnX1

    📌影片小撇步
    {米麵糊重點整理}
    👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
    我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
    👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
    如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
    👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
    👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
    我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
    👉不要問能做多少片,因為跟每片大小有關,也可以一份只做一片。

    {請諒解}
    烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
    希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!

    {保存}
    請盡量新鮮吃現做現吃啊!沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。

    👩🏻‍🍳 食材 Recipes(直徑10cm約6片)
    米180克(泡水後240克)
    優格160克(牛奶或優格皆可)
    楓糖漿或蜂蜜40克(或砂糖24克+清水16克)
    檸檬汁3克
    鹽1克
    冷壓椰子油40克(奶油或液態食用油也可以)
    無鋁泡打粉12克
    ✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

    ☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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  • 片糖砂糖換算 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的最佳解答

    2020-12-05 17:00:06

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    お手軽に作れるアップルパイレシピをご紹介♪春巻きの皮にパン粉をつけることでパリッとさくさく食感になります。食べ応えもありお腹も大満足!トロッとしたりんごがたまらないおいしさです。

    ■材料 4個分
    ・春巻きの皮 4枚
    ・溶き卵 1個分
    ・パン粉 1カップ
    ・サラダ油 適量
    ☆フィリング(具材)
    ・りんご 1個
    ・無塩バター 20g
    ・片栗粉  大さじ1
    ・はちみつ  大さじ2
    ・水  150cc
    ・レモン汁  小さじ1
    ★水溶き薄力粉
    ・薄力粉  大さじ1/2
    ・水  大さじ1/2

    (1)りんごは4等分に切って芯を取り、皮をむく。1cm角程度の大きさに切る。
    (2)フライパンに無塩バターを入れて中火で熱し、溶かす。りんごを加えてしんなりするまで炒める。片栗粉を加えて全体になじませる。
    (3)水、はちみつ、レモン汁を加え、しっかりとろみがつくまで混ぜながら煮詰める。しっかりと冷まし、4等分にする(フィリング)。
    (4)春巻きの皮にフィリングをのせて包む。巻き終わりに水溶き薄力粉をぬり、とめる。同様に計4個作る。
    (5)4に溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
    (6)鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて160℃に熱し、5を入れて薄いきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。
    (冷めるとフィリングが固まってしまいますので、温かいうちにお召し上がりください♪)

    <よくある質問>
    Q無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?
    A代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。

    Qはちみつは砂糖で代用可能ですか?
    A代用可能です。同重量での甘さが異なってくるため下記URLをご参照の上換算してお作りください。
    https://help.delishkitchen.tv/hc/ja/articles/360053523513


    ※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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