0323新加坡聯合早報

*【德外長：歐盟制裁針對緬甸侵犯人權者】
德國外交部長馬斯說，歐盟對緬甸的制裁是針對那些向示威者施暴的人，而不是要懲罰那裡的人民。歐盟於週一對涉緬甸政變的11人實施制裁。路透社報導，馬斯在抵達布魯塞爾與歐盟同行會晤時對記者說：“殺害示威者的數量已達到無法接受的程度，而這是我們無法避免實施制裁的原因。”他補充說：“我們無意懲罰緬甸人民，我們要懲罰的是那些公然侵犯人權的人。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133292

*【疫苗爭奪戰激化 歐盟或拒絕對英國出口阿斯特捷利康疫苗和原料】
歐洲的疫苗爭奪戰越演越烈，歐盟表明將開始審查，最終可能拒絕授權阿斯特捷利康冠病疫苗出口到英國，直到阿斯特捷利康履行合約對歐盟交貨為止。歐盟一位匿名高級官員告訴彭博社，阿斯特捷利康未履行與歐盟的合同，因此在歐洲工廠生產的任何疫苗和成分都將保留給當地使用。阿斯特捷利康之前通知布魯塞爾，第一季度將只能向歐盟提供3000萬劑疫苗，不到合約承諾的一半，這使歐盟和英國之間的疫苗紛爭加劇。雙方互指對方實施出口限制和民族主義，這給英歐剛在去年12月達成的脆弱脫歐後貿易關係框架構成了威脅。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133344

*【兩周內死例爆增82% 每日增4萬起病例印度疫情又告急】
印度金融中心孟買所在的馬哈拉斯特拉邦再度進入封鎖狀態。此外，旁遮普邦、卡納塔克邦、古吉拉突邦和中央邦報告的新增病例均呈現上升趨勢。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133345

*【第三波疫情迅猛 德國擬延長禁令至4月】
德國政府擬延長實施現有防疫限制措施至4月，並進一步收緊管控力度，以應對該國目前面對的第三波疫情。德國總理梅克爾同16州領導人開會商討下一步防疫政策。據法新社援引會議初稿報導，政府將推遲解除針對餐飲、文化和休閒設施的限制措施，疫情最嚴重地區甚至可能從週一起收緊限制，包括再度關閉商店等。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133346

*【歐洲多地示威反對防疫管控 警民暴發肢體衝突】
歐洲多地週六暴發反對防疫限制措施的示威，對行動自由和經濟活動受限不滿的民眾上街抗議，部分示威者還與警方發生肢體衝突。據法新社統計，近期冠病傳播速度加快，過去一周全球新病例增加了14%，歐洲好幾個國家為此收緊限制措施。其中，波蘭自週六起把全國劃為疫情防控最高等級的“紅區”，法國疫情最嚴重的16個省份當天起封城四周，烏克蘭首都基輔的電影院、劇院、博物館等設施也暫時關閉。這促使對防疫管控日益厭倦的民眾走上街頭。在德國黑森州卡塞爾市，約1萬5000至2萬人參與了由極右、極左以及陰謀論團體組織的抗議集會，要求當局結束封鎖。這是今年來德國最大規模的反防疫限制措施集會之一。
https://www.zaobao.com.sg/znews/international/story20210322-1133084

*【張竹君：港社區仍有隱形傳播 第四波疫情未完結】
對於近日香港本地確診病例回落至單位數，香港衛生防護中心傳染病處主任張竹君表示，近日每日仍有源頭不明病例，顯示社區仍有隱形傳播，認為第四波疫情至今仍未完結。香港22日新增18起確診病例，當中七起屬本地病例。針對公佈的一名26歲巴基斯坦籍被捕男子確診，張竹君說，患者早前報稱的住址全部有錯誤，仍要跟進調查與患者有接觸的人士，暫時有一名曾接觸患者的入境處人員需要送往檢疫。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210322-1133284

*【普丁將在週二接種冠病疫苗】
俄羅斯總統普丁表示，他將在3月23日接種冠病疫苗。路透社報導，普丁並沒有具體說明他將接種俄羅斯三款國產疫苗中的哪一種。據報導，普丁在電視會議上談到俄羅斯製造的冠病疫苗時說，俄羅斯已與多國簽署了購買協定，為全球7億人提供衛星5號疫苗。但他表示，對每個俄羅斯人來說，接種疫苗的決定純屬自願。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133295

*【馬國推出“冠病疫苗接種傷害特別援助基金”】
馬來西亞政府為了提高民眾接種冠病疫苗的意願及登記速度，決定推出“冠病疫苗接種傷害特別援助基金”以消除民眾擔心副作用而不接種疫苗的顧慮。衛生部長阿漢峇峇記者會上表示，政府已經批准設立“冠病疫苗接種傷害特別援助基金”，以幫助接種疫苗後出現嚴重副作用的民眾。這項計畫的初步基金是1000萬令吉。他說，根據規劃，接種疫苗後造成終身殘疾或死亡，當事人或家屬能獲得50萬令吉援助。接種疫苗後出現嚴重副作用及需要長期在醫院治療者，則可獲5萬令吉援助。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133291

*【高層對話吵歸吵 中國仍大量進口美農產品】
中美阿拉斯加會談結束，雖然雙方高官在會談中進行了火花四射的“硬碰硬”激辯，顯示出十足的火藥味，但是中國仍在繼續大量購買美國農產品。據彭博社報導，美國農業部上周宣佈向中國銷售近400萬噸玉米，是一年前銷量的五倍多。1月和2月銷量為500萬噸。彭博社評論說，這份資料正顯示了美國農民長期以來的期盼：當中國需要大量購買玉米等農作物時，除了跟美國做生意幾乎沒有更好的選擇。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210323-1133440

*【俄外長訪華中稱將推進戰略協作關係 學者：兩國目前仍難以結盟抗美】
中國外交部發言人華春瑩表明，世界越是動盪不寧，中俄合作越要堅定前行，中俄始終肩並肩站在一起，背靠背緊密合作，堅決反對世界上的霸權霸道霸淩。學者指出，若兩國往結盟的方向推進關係，很可能加劇與美國的戰略對抗，促成“新冷戰”；中國目前的戰略考量正好相反，主要希望通過中俄的合作，制衡西方，並穩定中美關係。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210323-1133333

*【中俄外長：美應停止拉“小圈子”搞集團對抗】
據中國外交部網站報導，兩國外長表示，國際社會都認為美方應反思近年來其所做所為給全球和平及發展帶來的損害，停止單邊霸淩行徑，停止干涉他國內政，停止拉“小圈子”再搞集團對抗。各國都應遵循《聯合國憲章》宗旨和原則，奉行真正的多邊主義，致力於國際關係民主化，接受並促進不同社會制度和發展道路國家和平共處、共同發展。在伊朗核問題上，雙方認為美國應儘快無條件重返伊核問題全面協議並撤銷對伊單邊制裁，同時鼓勵伊朗重新全面履約，期待伊核問題全面協議繼續為防止核擴散發揮應有作用。雙方還提議設立地區安全對話平臺，就解決地區各國安全關切形成新的共識。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210323-1133419

*【美國不支持普丁與拜登對話 俄羅斯表示遺憾】
俄羅斯外交部對美國不支持俄羅斯總統普京在3月19日或22日與美國總統拜登進行視頻對話的提議表示遺憾。俄羅斯外交部發表聲明說：“華盛頓錯過了解決俄美僵局的另一個機會。美國必須為此全權負責。”據報導，普丁上週四表示，他和拜登應該在接下來的幾天進行線上對話。此前，拜登在接受美國媒體訪問時指普丁是一位殺手，使本已緊張的美俄關係墜入了新的低點。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133287

*【加拿大公民康明凱昨受審 駐華使館臨時代辦被拒旁聽】
被拘押兩年多的加拿大公民康明凱（Michael Kovrig），昨天在北京第二中級人民法院受審，近30名西方國家駐北京的外交官聚集在法院門外表達關切。3月19日，另一名被中方拘押兩年多的加拿大公民Michael Spavor，也在遼寧省丹東市中級人民法院受審。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210323-1133336

*【歐盟以侵犯新疆維族人權為由制裁中國官員 中方隨即制裁歐盟議員反擊】
歐盟昨天以中國侵犯新疆維吾爾族人權為由，對四名中國官員和一個實體實施制裁。中國隨即反擊，宣佈對歐洲的四個實體和10人實施制裁。綜合彭博社和路透社報導，受制裁的中國官員包括新疆自治區副主席、公安廳廳長陳明國，中共新疆自治區黨委常委、政法委書記王明山，新疆自治區黨委副書記王君正，以及新疆維吾爾自治區前黨委副書記朱海侖；受制裁的實體是新疆生產建設兵團公安局，制裁範圍包括禁止入境以及凍結他們的國外資產。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210323-1133334

*【澳洲和紐西蘭指證據表明新疆人權遭侵犯】
澳洲和紐西蘭外交部長表示，有明顯證據表明中國新疆存在侵犯人權的情況，並對美國等西方國家對中國官員實施制裁表示支持。路透社報導，澳洲外長佩恩和紐西蘭外長馬哈塔發表聯合聲明說，他們對關於新疆維吾爾族和其他穆斯林少數族群的可信報導感到關切。聲明說：“特別是，有明顯證據表明當地存在嚴重侵犯人權，包括限制宗教自由、大規模監控、大規模法外拘留，以及強迫勞動和包括絕育措施在內的強迫生育控制。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210323-1133447

*【消息：拜登基礎設施就業提案或達4兆美元】
有消息指，美國白宮顧問將向總統拜登彙報有關基礎設施、氣候與就業方面的提案，這些提案的資金總額可能高達4兆美元。熟知相關討論的一名消息人士透露，拜登的顧問正在考慮一項介於3兆至4兆美元的新法案，旨為提升美國老舊的基礎設施和應對氣候變化問題。另一名消息人士表示，拜登的顧問團隊將在本周內向拜登提出的一攬子配套達3兆美元，內容涵蓋基礎設施與其他優先事項。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210323-1133436

*【美新貿易代表致電世貿與美國主要夥伴】
美國新任貿易代表戴琪首次致電美國主要合作夥伴及世界貿易組織（WTO）總幹事，她承諾重建同盟關係，並積極參與國際貿易事務。戴琪向世貿總幹事伊維拉表示，拜登政府承諾確保冠病疫苗的廣泛分配，這是伊維拉上任後所列的優先事項。美國貿易代表辦公室發表聲明說，戴琪和伊維拉也就未來的貿易交換意見，兩人承諾共同致力推動以工人為中心的貿易政策，以加強經濟賦權（Economic Empowerment）。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210323-1133428

*【韓美2+2會談結束後 韓國：韓日安保合作有必要繼續維持】
分析認為，這是韓美“2+2”高層會談上，美國要求韓美日重建合作機制有關。韓國輿論認為，因韓日關係惡化而中斷的軍事溝通管道正常化，應該是韓日關係正常化的第一步。時隔5年再次舉行的韓美外長、防長（2+2）會談結束後，韓國國防部長徐旭表示，雖然朝鮮半島保護是以韓美同盟為中心，但韓方認為，韓日安保合作也是有價值的資產，有必要維持。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133348

*【中朝領導人互致口信】
據新華社報導，受習近平指派，中共中央對外聯絡部部長宋濤于3月22日在北京應約會見朝鮮駐華大使李龍男。李龍男轉達了金正恩致習近平的口信。金正恩表示，將朝中關係加強發展為世所羡慕的關係，以友誼和團結推動社會主義事業前進，是其以及朝鮮黨和人民堅定不移的立場。朝方堅信，朝中友好關係將按照時代要求和兩國人民的志向、意願、根本利益，得到昇華發展。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210323-1133445

*【將強化海軍與特種部隊 英更積極應對全球威脅】
英國將在當地時間星期一公佈國防戰略改革計畫，根據計畫，英國將加強其海軍和特種部隊，“更積極”地應對全球威脅。英國國防部在聲明中指出，英國將部署更多軍艦和潛艇，同時創建一支可應對高風險環境的特種部隊。這將會是一項“持久部署”，除了確保船艇安全，也保衛自由航行。此外，隨著英國涉及常規陸地戰爭的風險下降，英國據稱也有意把陸軍人數減少1萬人。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133349

*【聯合國：以金錢考慮成本 水資源未獲人類足夠重視】
聯合國水機制主席洪博說：“我們對水資源的重視程度不夠，因此出現了許多問題。”3月22日是世界水日，聯合國發表《2021年世界水資源開發報告》，洪博（Gilbert F. Houngbo）在這天指出，水資源未獲得足夠重視。該報告提出質疑說，人類熱衷於在火星上尋找水的痕跡，卻不以相同熱度對待地球上的“藍金”，也沒有尋求更公平地分享。該報告認為，人們之所以浪費或濫用水，在於人們傾向於僅以金錢來考慮水的成本。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133350

*【美科羅拉多州槍擊案多人死亡包括一名員警】
美國科羅拉多州一家超市發生槍擊事件，造成多人死亡，一人被捕。事發地點位於丹佛西北約28英里的博爾德市（Boulder），警方在週一（22日）下午接獲通報後趕到現場。博爾德警方確認死者當中包括一名員警，但拒絕說明具體的死亡人數。一名受傷的嫌疑人被警方扣留。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210323-1133441

*【美各大城市示威遊行 譴責反亞裔種族主義】
數以千計的美國民眾星期天在美國各大城市，包括亞特蘭大、紐約、華盛頓舉行示威遊行，譴責反亞裔種族主義；加拿大蒙特利爾也出現示威人群。這次的亞裔示威活動也獲得美國非裔、拉丁裔等不同少數族裔的支持，他們表明有責任挺身而出，因為種族歧視“威脅所有人”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210323-1133351

*【臉書：去年兩個月內關閉13億個虛假帳戶】
社群媒體巨頭臉書表示，該平臺在去年10月至12月之間關閉了13億個虛假帳戶，並安排3萬5000多名工作人員在平臺上處理假新聞和虛假資訊的傳播。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133293

*【消息：嗶哩嗶哩將籌約200億港元在港上市】
根據彭博社報導，要求匿名的知情人士稱，該公司告訴潛在投資者，計畫將發行價格定在每股808港元。該指導價較嗶哩嗶哩週一在納斯達克市場的收盤價106.88美元折讓約2.6%。該公司正在香港發售2500萬股股份。知情人士還說，嗶哩嗶哩將在晚些時候正式設定最終價格。其股份定於本月29日在香港開始交易。嗶哩嗶哩的一名代表沒有立即回應置評請求。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210323-1133446

*【中國三星堆新發現六祭坑已出土重要文物500餘件】
中國四川三星堆遺址於3月20日對外發佈階段性成果。考古人員歷時半年，先後發掘六個祭祀坑，使三星堆遺址發掘坑增至八個，並出土絲綢殘留物等重要文物500多件。三星堆遺址3號到8號祭祀坑的考古發掘在繼續進行。其中3號坑多為大型青銅器，4號坑多為象牙，5號坑則多為金器骨雕，部分祭祀坑還發現了絲綢的痕跡。據央視新聞22日現場直播畫面，三星堆4號坑提取出一根完整象牙，重達100多斤。該象牙表面有黑炭，出土後要進行保濕與加固。目前，4號坑發現了37根被灼傷後的象牙。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210322-1133282

*【孟加拉羅興雅難民營再發生大火】
位於孟加拉東南部的羅興雅少數民族難民營發生大火，至少2萬人被迫逃離，五人恐已遇難。這是近四天來該難民營第三場火患。在孟加拉靠近緬甸邊境的科克斯巴扎爾羅興雅難民營收容了將近100萬名羅興雅人，其中大部分難民2017年為逃避緬甸軍方鎮壓而越境進入孟加拉。難民營負責人表示，火患相信是在34個營地中的一個燒起，火勢過後蔓延到另外三個營地。整個難民營地占地約3237公頃。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210323-1133418

*【冰島火山800年來首次爆發 數千民眾蜂擁而至】
冰島首都雷克雅維克附近的Fagradalsfjall火山800年來首次爆發，成千上萬名好奇圍觀者湧向火山，一睹火山流出的紅色熔岩。位於冰島西南部雷克雅內斯半島（Reykjanes Peninsula）的一座火山上週五（3月19日）噴發，灰雲染紅夜空。雷克雅內斯半島位於雷克雅維克（Reykjavik）西南方約30公里處，從最近的道路徒步90分鐘即可到達。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210322-1133299

*【澳洲東岸洪災惡化 近2萬人被迫撤離】
澳洲東岸昨天再遭豪雨侵襲，讓這場數十年來最嚴重洪災的災情進一步惡化，逾萬居民被迫撤離，200多所學校停課。在人口最多的新南威爾斯州，連日豪雨導致多條河流的水位上升到30年來的最高水準，約1萬8000個居民被令撤離。在赫斯廷斯河河口的麥奎利港鎮經營一家咖啡廳的克拉克涉水回到咖啡廳時，發現傢俱被沖走了，浸泡在及腰洪水中的冰箱和烹飪設備也被毀了。“它的破壞太驚人了。”
https://www.zaobao.com.sg/znews/international/story20210323-1133352

#植物肉做中式料理好吃嗎 🤔

是不是已經吃膩植物肉漢堡？
這次研發三道、用MIT植物肉、做的中式料理，效果超驚人！
都不由得佩服自己的廚藝了😆
（🦖）

不過老實說，每次拍烹飪類的影片，試菜的整個過程... 超！級！累！

從菜單資料搜集、試煮、調味、調份量比例、請大廚朋友試菜、正式拍攝煮菜，整個過程絕對比單純拍美食介紹還累啊啊！

研發出來的三個菜單，有超簡單的刈包、超懷念的獅子頭、闔家歡樂的自製水餃！
大家一定要至少試做一個看看～～🥺

這次使用的是、台灣在地研發製造的「三機植物肉」，除了減少碳排放，營養成分更強化、比傳統素肉口感更像葷食！

除了有折扣碼、也幫各位爭取到獎品喔！
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𓂩𓂩 ✨ 刈 包 ✨𓂩𓂩
■材料：
三機植物漢堡排1塊、刈包皮、酸菜、花生粉、香菜

■作法：
漢堡排退冰後，煎至兩面微焦，夾入蒸好的刈包皮，再加上其他配料即可。
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𓂩𓂩 ✨ 水 餃(70顆) ✨𓂩𓂩
■材料：
三機植物絞肉(低脂高纖)2盒、水餃皮70片、雪菜(青江菜3把)、香菇4朵、紅蘿蔔1/3條、高麗菜1/4顆、木耳2片、鹽、香油、胡椒粉

■作法：
① 青江菜洗淨後，每片葉片均勻抹上鹽巴(不需要太多)，放入保鮮盒冰至冰箱3-5小時，取出後
用清水洗淨，就做好了雪菜
② 將所有料切碎，高麗菜記得加兩匙鹽巴，揉一揉讓他出水，加水稍微沖淡鹹味，把高麗菜水
份擠乾。把三機絞肉退冰後一同混和拌勻，冰入冰箱30分鐘，
③ 取出冰好的餡料，包入水餃皮，如沒有馬上下鍋煮，放進冷凍庫急速冷凍，之後取出時，就
能保持新鮮口感。
④ 備一鍋滾水，將水餃下入鍋內，水滾後轉小火，煮5-6分鐘即可起鍋。
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𓂩𓂩 ✨ 獅 子 頭 (4-5顆) ✨𓂩𓂩
■食材A─三機植物絞肉1盒、紅蘿蔔末1大匙、香菇末1朵、荸薺末3顆、芹菜末10克、薑末10克、
玉米粉2大匙、橄欖油1大匙、五香粉1小匙、香菇粉1小匙、鹽巴
■食材B─菠菜100克、薑片少許
■醬汁A─醬油3大匙、黑醋幾滴、水3大匙、糖1/2大匙、香油幾滴、薑末1大匙、米酒1/3大匙

■作法：
① 將食材A備好拌勻，捏出球狀，放入蒸籠或電鍋內蒸。
② 開火加油，放入蒸好的獅子頭，將表面煎至微焦。
③ 食材B用滾水煮好後，盛盤放上煎好的獅子頭。
④ 製作醬汁A，薑末、醬油、水、糖、香油、依序加入鍋內開火燒，最後起鍋延鍋邊加入米酒，
滴入幾滴黑醋，即可起鍋。淋在獅子頭上，完成。

👨🏻‍🌾#夠維根 #govegan
👨🏻‍🌾#素食推薦系列

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尋找亞洲蘭姆酒：從製糖到做酒
/毛奇

糖是甜蜜，糖是日常。現代生活吃糖大概吃到怕了，點飲料還要可以囑咐，半糖微糖，彷彿是種富裕至極的倒反展示——尊貴的現代性不缺糖，還要少糖少油，在健康訴求的自我禁慾中帶來品味的禪意，這是減糖的哲學。糖分子融化在舌尖的豐盈甜美，血糖升高帶來的喜悅和饜足慵懶，直直聯繫到愉悅享樂，是生理的，動物性的，無從否認。但這種方便的幸福感，並不是一千年前人類社會的常態。

平移時空，回到暗黑苦涼的歐洲中古世紀，山丘上住著修道院、教會、莊園和國王，平地農工畜養農作繳稅領主，不識字的農民倚賴教堂高大莊嚴空間以及迴旋攀升的歌聲中領會神蹟。此刻人們被教導消減慾望，此刻天下無糖，此刻古老的歐洲，歐洲人甜味味覺主要來自蜂蜜和水果，要一直到八世紀左右，擴張的伊斯蘭勢力才讓冬日寒冷的歐洲人見識到有如魔法般的砂糖美味。人類歷史上，甘蔗的馴化首先始於新幾內亞地區，製糖的方式也很早就抵定雛形。問題出在氣候，不是地球每個土壤與緯度都適合甘蔗的生長。

今日加勒比海地區的熱帶製糖產業環球知名，還有各式各樣與製作蔗糖有關的酒品。毫不意外，跟大航海時代的開啟以及殖民歷史有關——歐洲人探險家出發，也一路尋找適合種植發展的地點，再透過航運，將一度因為稀少被視作藥品與香料的糖運回帝國。糖此後屬於帝國疆域的物產延伸，能夠製造甜美的土地，就是有經濟價值的土地，值得被掠奪與交易。台灣也不例外，我們現在時常猜想島嶼南方的人們口味嗜甜跟過去種植甘蔗可能有關聯。不過，台灣最初躍上世界地圖的一部分，不就是因為荷蘭人在南方製糖的關係嗎？亞熱帶的烈日，濕潤的氣候，治理台灣，發展產業，甘蔗是其中一個要點。荷蘭、明鄭、清代，在日本殖民時期的1939年達到最高峰，隨著戰爭爆發，製糖工廠的毀壞，才讓產量降低。

亞洲人太熟悉糖，太會鍛鍊糖了——歐洲人做糖把他具象化做成方塊捏成甜點，我們炒它焙它，梅納反應它。不只用精萃後的白糖，還用因為不同層次雜質賦予的二砂、黑糖，也或者日本人分類中的三溫糖與上白糖來添加合宜的甜味。東南亞人更把糖鑄成糖錠，用的時候，碎削下來使用。

然而這其中卻有一個巨大的謎團。縱使關於糖，一般人都能朗朗上口。我們面對的謎團，跟酒精習習相關，沒錯，我們要問的是為何製糖副產品的酒品，蘭姆酒等似乎在台灣或亞洲市場缺席呢？

現在倫敦酒吧裡風風火火的巴西國酒Cachaça卡夏莎和南美洲常見的Rum蘭姆酒，都是由甘蔗製糖製程發展出的酒類型。卡夏莎的做法是拿新鮮甘蔗汁發酵、蒸餾再到木桶陳放而得。蘭姆酒的原料則是糖蜜（molasses），糖蜜是製作精緻糖的副產品，顏色深濃富有焦糖香氣，比白糖有更多的礦物質及雜質成分，換句話說，提供了濃厚風味的基礎。這兩種酒對南美洲人來講，當然是單飲也好，調酒也佳。

而且，怎麼說呢、我很有自信地說，台灣的孩子一入口很快就能領略這兩種蔗糖為基處的類型蒸餾酒呢。蔗糖的滋味是溶在我們血液裡歷史的味覺記憶，我們很快就可以在味覺的光譜上辨認出一些熟悉的影像：那是炎熱天氣下、淋在赤黃粉粿身上棕色的糖漿，是粉圓與剉冰的香氣靈魂，我們舉杯閉眼也喝得出相仿的陽光成份。

台灣的蘭姆酒有台灣菸酒公司出的玉山蘭姆酒。成分採用折衷的甘蔗汁混糖蜜，發酵蒸餾後放木桶陳三年，顏色呈現琥珀色，公定價格三百元，雖不特出，但堪稱物美價廉，一直有一群默默的支持者，拿來做甜點或是調酒都很實惠。但在長年台灣菸酒公賣的制度下，變成有點像是公社農產的產品，缺乏競爭，更非主力產品，也就沒有發展出細緻的類型酒品味。

日本南方的島嶼存在著以甘蔗為原料的燒酌酒，比如奄美諸島的黑糖燒酌，就是用甘蔗為原料製作出來的酒。不過這並不是由單純甘蔗原料製成，而是在戰爭期間米燒酌原料短缺時發展出加入糖蜜的做法。形成饒富地方農產特色的泡盛酒。在泰國、菲律賓與印度，如果您稍加用心留意威士忌成份，比如知名的湄公河威士忌Mekhong Whisky，原料和作法其實較接近蘭姆酒，以糖蜜為主，僅有少量的穀物。用威士忌的標準來品飲會有點傷感情，當成特色蘭姆酒來喝倒是讓人會心一笑。以上都是亞洲的蘭姆酒家族成員。

甘蔗蒸餾酒特別適合在夏天做成調酒的基酒。人生總有初上酒吧，看著酒譜不知其所以然的時代——直到我認識了摩西多Mojito。我不知道喝什麼的時候喝它、知道的時候也喝的摩西多，就是以蘭姆酒為基底，加入檸檬和薄荷香草，以及棕糖調製成的清新調酒。別的不說，光是聞嗅蘭姆酒的甜香混合檸檬酸、薄荷梗釋放出精油滋味，一手綠意，就覺得舒暢——可以的話，請選深色蘭姆酒，更加濃香夠味。

酒保老師上課的時候，三令五申，「永遠不要壓碎你的薄荷葉」，既不美觀，也不是最主要薄荷香氣的來源。調酒是精密的身體技術，面向酒客一人展示的；老師翹起小指，以兩指夾住攪拌棒旋轉杯中冰塊冷卻杯體，兩指整肅帶水的薄荷嫩枝，稔捏薄荷莖，甩掉水，放入杯中，注酒。

曾經蘭姆酒被當作是海盜和水手獨鍾的酒品，因為其航海的身世，因為他價廉，因為他是不曾經一番寒徹骨，不是水果，不是穀物，而更禁得住貯藏的酒品。但這樣不是更好嗎？身為季風帶的子民，大口喝下，飽含歷史命運的一杯歡欣馥郁的，亞洲蘭姆酒，像從不記得辛苦與哀傷一樣。

(週刊編集 no.12)

新的一期快出啦，趕快來貼一下，紙本很美唷，有機會還是可以找來看。蘭姆酒真的很棒耶，我覺得是台灣很值得發展的酒類型呢。我們有歷史、有好的物產，怎樣都適合做做看對吧 😉

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