Congratulations @jimmy_jlstudio for branching out to Taipei! Chope Chope @chopechope_tw is a Singaporean eatery devised by @jlstudio_tw that serves al...
Congratulations @jimmy_jlstudio for branching out to Taipei! Chope Chope @chopechope_tw is a Singaporean eatery devised by @jlstudio_tw that serves all kinds of Singaporean comfort food. Hainan chicken rice, satay, kueh pie tee, hae mee, laksa, you name it! It is authentic but not without fun twists and creativity. It will surely be a hit!
#食況轉播 #ChopeChope
今年首次上榜 #亞洲五十最佳餐廳 的「JL Studio」，來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy Lim）總愛把家鄉菜拿來改造一番，宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹，以fine dining手法呈現新加坡飲食，美味又美型。
現在，你可以嚐到這些菜色的本人了。
Jimmy主廚揮軍北上，在台北新光三越A4開出了「Chope Chope」 ，一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆，不fine，但比街邊小店精緻，料理忠於原味又不乏玩心，吃起來很愉悅！台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳，百貨店的裝潢時髦，量體夠大（室內92位），價格中等，名履歷加持，在信義區很有競爭力。
「Chope」是新加坡式英語來著，去新加坡的熟食中心（hawker center）吃東西，佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺，於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎？好可愛呀！
食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙，也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿（Kueh Pie Tee）、蝦醬雞翼、手甩餡餅（Murtabak）等等。
金杯粿在JL Studio也吃得到，那是娘惹菜裡的小點心，薄脆輕透的油炸塔杯，裝填進蔬菜、辣醬與海鮮，來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現，六個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬（chili ketchup）、魷魚炒（海蜇皮）、蝦卵、蝦肉，我們的任務就是動手把這六種配料美美放入塔杯裡，一口吃掉！香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發，胃口馬上開。
蝦醬醃過的雞翅，裹上麵衣炸到金亮，一咬就是脆鬆鬆，擠上金桔汁更爽，搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬，好吃吮指。印度的手甩餡餅（murtabak），夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司，厚厚蓬蓬，Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃，「我們就是這樣吃的」，蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴
海南雞飯上桌，見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度，就知道會好，果不其然，入口香嫩，雞味不減，蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備；雞飯則是一球球，馬來西亞的呈現方式，此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔！」Jimmy主廚解釋著，他就用傳統做海南雞的方式，水滾下雞，煮一陣後關火悶，再取出泡冰水，不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞？「就是肉雞，只有雞腿！」這就涉及開餐廳的邏輯，肉一定要嫩，又不要浪費，捨全雞改雞腿相當合理，效果也很好。「一定要用帶骨雞腿，熟度才會準喔！」Jimmy主廚最後叮嚀。
沙爹上桌，讓人不禁揉揉眼，這是土耳其烤肉kebab嗎？也太巨型了吧！原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹，給Jimmy主廚改造成大塊烤肉，名字也很貼切：浮誇沙爹！ 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉，三種蛋白質一次滿足，醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味，蘸上花生鳳梨醬吃，沙爹的熟悉感回來了，唯一不同的是大塊吃肉的快感。
搭配沙爹的飯磚則值得一書。這是一種馬來粽（ketupat），用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊，填入生米再放入滾水中煮熟，生米煮成熟飯會撐緊粽囊，成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚，馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉，但他用現代技巧來模擬，把生米裝進真空袋裡再水煮，仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態，很有巧思。
三樣甜點我們都嚐了。摩摩喳喳，斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋，穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜，每一樣手工都紮實美味；美祿恐龍，新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組，布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿，最後再撒上美祿本人！麵煎糕，就是台灣的麥仔煎、麵煎粿，不同於台灣常見的花生或芝麻口味，新加坡喜歡玉米，配上花生冰淇淋，質樸舒心。
Chope Chope正在試營運中，6月12日正式開幕，坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑，日後菜單也會逐漸加長。Chope Chope同時擁有偌大的室外露台，辦派對也很適合呢。 #taipei #jlstudio #chopechope #taipeifood #taipeieats #eeeeeats #singaporean #singaporeanfood #台北 #台北美食 #新加坡美食 #jimmylim #林恬耀 #selftaughtgourmet
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#新文章
今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。
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（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）
My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心
VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district
台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。
裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。
我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。
#水鄉澤國滄海桑田
敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。
台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。
這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。
具體來說，台北東區究竟在哪裡？
仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。
你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。
1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。
1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。
東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。
#東區沒落了嗎？
作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。
哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。
當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。
可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？
說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。
圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。
紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。
楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。
如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。
洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。
若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。
#老東區人的吃食提案
一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。
以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。
在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：
去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。
如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。
如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。
如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。
如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。
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第十五天直播
回覆2016年的來信
今天喝紅酒
你喝什麼呢
1
老師您好
男友在與我交往期間仍不斷的跟前女友糾纏 後來他也沒跟我說分手就與前女友復合
這樣的男生心態是怎麼了？
煩請老師解惑 謝謝
2
老師你好..打擾您~請您解惑感激不盡! 我來自於社會很底層的家庭，靠著拼命努力目前是一個企業主，我先生也是靠自身的努力，比我早有自己的事業，只是他有受景氣影響，公司一家家的收，現在處於退休狀態。我們夫妻兩胼抵足互相依賴，年過半百經濟無虞，2個女兒接近成年，照理說除了感謝老天爺外就是謝天謝地。
但今年來，我先生跟我提幾次離婚，開始是一點小爭執擴大到他離開幾天不回家甚至猜想他生病有憂鬱症，但他拒絕就醫。他有外遇嗎?我想他曾經有過，但應該不是現在的問題所在，這次離家7.8天來，發訊息說他很難過，說他是沒有用是吃軟飯男人，他對不起我，他只想一個人，不想拖累我和小孩，我和小孩求他回家、溫情攻勢都沒有用…一直來我認真工作為家庭努力.更是珍惜眼前的幸褔.所以我總是隱忍求他回家，從一開始驚慌、自責難過到現在，我的心一直再冷卻，怎麼辦?自己心上的傷只有自己最疼，難言的痛只有自己最懂。前幾天看到老師的回:放下緊抓在心頭讓你難過的願望，那麼不容易實現的願望不實現不一定是壞事…老師,我其實已經沒有願望了，老天爺對我已經夠好了，我的傷我的痛我都可以忍住，但我該怎樣來幫我先生呢?
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我覺得我快死了，我老公之前有小三， 死不承認 後來好像 又沒聯絡了 我看他的LINE 跟那個小三討債 他說 我為了你跟我老婆離婚 我也知道你的老家在大陸哪個地方 如果你再不出現 被我抓到你就死定了， 我看到 我老公找到了那個小三了 我看到真的是心碎 而且 也再再而三的 發現他 們一直打電話 我到底該怎麼辦 離開也不是不離開也不是對他還會有一點依依不捨 然後他對我的感情也不是完全好像沒有了 我真的很難過
我和老公 結婚22年在這中間都是吵吵鬧鬧因為他愛賭長賭的不知道回家 也 不斷地簽地下 的六合彩 常常輸錢 跟我 借錢 然而 這些都沒有關系 我都忍受過來了 但在 四年前 賭博贏了一些錢 外面有了小三 而且還為了小三 逼我離婚 可是他 沒有明講 他也不承認他有小三 是後來我看到他的賴 才知道 他 的電話簿 稱小三 老婆 而我在他的電話簿里面 卻是我的全名 讓我更傷心的事 他 買了一部車 他說 其實我是沒有資格做他的車的 還有他跟小三去大陸玩一個禮拜騙我 說他跟家具行的老板 去大陸 還有他 去 等小三下班 他還帶小三 去墾丁玩兩天 我發現他車上有 墾丁的 短衣短褲拖鞋 我問他 和誰去墾丁 還是一樣騙我 他自己一個人去，然而我們離婚，他沒要我搬出去，我沒搬出去是我在他家附近做生意，東西放他家，第二我也離不開他，而他真的很難理解，有時會和我說他的去處，有時我問他，他又會說，我們兩什麼關係，你關太寬了，他說話有時也很難聽，我知道他從來就看不起我，其實我也知道我的個性太軟弱，我想改變個性，我想轉移註意力只要他出去我就會 胡思亂想 很難過 最近 去學了跳舞 可是時間是短暫的才一兩個小時 我真的 不想看他 分開 我們還是有性關係， 我真的很想看他好好的過日子 可是他的心定不下來 我不知道該怎麽辦 請常德老師教教我， 我覺得 我還沒有信心 可以找到需要一個 我有時候想找下一個 可是 有時候要 不想 因為 真的放不下他
我沒有信心可以找到下一個 有時候真的去找 還是 覺得沒有一個 我適合的
我現在也做到 不打電話給他 不去問他 去哪里 然而之前都會 問他 你去 很那個小姐 約會 你去 外面睡好睡飽了 你在外面洗澡洗好了 現在我不說了 不把自己 心理 亂想的 說出來 也比較少打電話給他了 他 每天出去 我打個兩通 他原本會接 說話也好好的 後來也不知道什麽原因 突然又不接了 然後把我的電話 封鎖 我跟他說 你好無情 你 把錢還我 說了這句話他才把家里的電話 解鎖
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真的太好吃了
一定要強力推薦
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老師好～從以前都看您分享好多文章 以及好多婚姻問題
這次看到您因為疫情願意幫助大家宣傳
家裡的香水金針原本都是銷售給熱炒店 居酒屋 或婚宴合菜外匯等等 因為疫情這些餐廳都被無法營業導致通路斷掉
年邁的父母又只是小農不太會使用網路
以往餐廳的訂單就已經供不應求 因此在網路通路方面也不擅長使用，正在煩惱一年只有三個月的採收季剛好遇到這次疫情而滯銷
所以自己想要透過老師能幫忙轉貼出去
一般人聽到金針一定會想到橘色、做成乾製品的金針
但香水金針比較不一樣
香水金針 比較綠 吃起來口感較爽脆清甜
相較於傳統金針食性偏寒吃多易腹瀉所以大多是曬乾的，香水金針沒這個問題。
不過由於栽種不易、種的人較少，價格也比傳統金針來的高。也因為不能保存太久，所以很少在一般市場或超市看到。
配合防疫相關措施
👉落實防疫新生活
👉避免不必要的外出聚會
👉不亂傳未經證實的訊息
一起守護台灣
安然度過疫情
常常外食 吃了許多油膩的食物
出門怕感疫 又想吃到新鮮的蔬菜
免內用 免外食 在家吃飯最安心
※冷藏保存，建議一周內食用完畢
※煮、炒、炸、燴、涼拌、煮湯皆可
（加進泡麵一起煮，湯會變特別甜!)
因最近宅配量服務雍塞
又需以冷藏宅配才能新鮮送上門
所以宅配運費高一些 請大家多多包涵
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爭鮮三色蔬菜好吃嗎 在 Facebook 的最佳貼文
今天在家乖乖當好媳婦，中午煮飯孝敬公婆。天氣冷，二話不說先來個火鍋，用茅乃舍的涮涮鍋湯底搭配新鮮蔬菜、火鍋肉片、三記魚餃蝦餃和南門市場的手工蛋餃。這個冬天終於有冷的感覺，湯底一定要囤好囤滿，我囤了超過十包準備過冬🙈
婆家愛吃螃蟹，往年只有一年吃一次大閘蟹的我，也開始學著料理螃蟹。今天用 #郭郭好魚店 的扁蟹身和洋蔥、雞蛋、青蔥同炒，做成沙茶口味，全家都很喜歡，頻頻稱讚螃蟹好吃。
除此之外還燒了一鍋 #李文清師傅 傳授的神仙鴨腿湯，金華火腿和櫻桃鴨腿交織出迷人的香味，光聞都覺得好鮮美！這道湯品可以用鍋子慢燉（土鍋、鑄鐵鍋尤佳），也可以用壓力鍋煮，我為了多睡一點，就決定交給 #siroca微電腦壓力鍋，食材都放進去再按壓力烹調15分鐘就燉透了，easy🥰
除此之外還有昨天燉的油蔥肉臊和氣炸養泉雞腿排（新品奶油芒果和柚子胡椒口味），菜色雖不多，也已經很豐富了，婆婆笑說今天是小過年嗎？我說就這點菜還不能算啦！
我是不是說錯話了⋯⋯
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