為什麼這篇爌肉麵食譜鄉民發文收入到精華區：因為在爌肉麵食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jeffangels (布可思議的月亮男孩)看板cookclub標題[食譜] 仿味味一品的爌肉麵...
爌肉麵食譜 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 11:48:10
🇫🇷阿福私廚 Maison Afu, Taichung 台中 在台灣的五月中，疫情爆發的太突然。令許多餐飲店家措手不及，只能被動地推出冷凍調理包應戰！被法國在台協會認證的台中法餐，阿福私廚也是如此，本準備好好地推出新一季的菜單卻在發布前夕被疫情搞得兵荒馬亂！儘管如此，秉持著分享好料理給顧客的堅持，...
從小就一直很愛吃味味一品的紅燒爌肉麵，也一直偏愛那個湯汁的味道。
後來懂得怎麼做菜後，就一直常常試著煮出相同的味道，結果成功了之後，家
人很喜歡這個麵的做法。
爌肉材料：
梅花肉二斤 油蔥一杯 紅蔥一杯 洋蔥切塊（可放可不放）
醬油二杯 雞湯粉三大匙 糖適量（放到讓湯頭有醍醐味即可）
水１．５公升
將一斤的梅花肉切成肉塊，約一公分左右的厚度，一口食用的大小
油鍋放三大匙油，先燒鍋。
將肉塊放入鍋中以大火炒至肉塊表面變熟，轉小火後倒入油蔥及紅
蔥，一邊拌炒一邊炒出香味。
將醬油倒入，加入雞湯粉及糖，再拌炒到醬汁有點收縮。
將上述材料倒入煮鍋中，將洋蔥放入，再倒入水，以中火煮到沸騰
再蓋上鍋蓋，以小火燉煮到肉塊入口很好咬碎（約二十～三十分鐘
），然後再火熄掉後靜置到涼。
高湯：
西芹兩根、洋蔥一顆、紅蘿蔔
作法：將西芹切片、洋蔥切絲、紅蘿蔔削皮去頭切片（皮和頭也放入熬
煮），水約五公升，煮到水滾轉小火再煮約一個小時，將蔬菜撈
起，放涼備用
麵條及食材：一碗量份
家常寬麵或細麵
豆芽和韭菜
蔬菜高湯半碗
水半碗
爌肉適量
爌肉湯汁一杯
作法：
將滾水中放入少許的油，將麵條放入煮到熟撈起，燙一些豆芽和韭菜
，如果不喜歡燙小白菜也行。
煮麵同時，將高湯、水、湯汁混合煮到滾，再加入爌肉，等麵煮熟再
倒入湯碗中與麵一同食用
備註：爌肉可以一次煮多一點，然後分裝到密封袋冷凍備用，約可放四個
星期左右。
高湯也可以分裝冷凍，若嫌煮高湯很麻煩，也可以改用清水加高湯
粉或塊來調製。
麵條和蔬菜我比較偏愛手工意麵條和小白菜，因為不用另外煮，只
要放在大湯碗，將爌肉湯趁熱倒入和麵條泡約一分鐘就能食用了，
口感會更像味味一品ＸＤ。
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