【精準適度榨油-苦茶油篇】
#冷壓油比較好嗎
有消費者問我們，榨油種籽是不是不要烘焙比較好，這樣可以保留較多的營養？很多消費者都有類似的疑問，我把它稱為「冷壓」迷思。經由廣告及媒體的洗禮，大家印象中都認為「冷壓」的油比較好，直覺地以為「冷壓」因為沒有經過高溫破壞，所以可以讓營養保留更完整。但事實真的是這樣嗎？

台灣林業試驗所與農業試驗所曾合作，試驗大、小果油茶籽及茶籽，經過不同炒焙溫度 (110°C –130°C ) 與時間 (5–15 分鐘 ) 處理，再於室溫下以立式壓榨機榨油，分析油脂的品質特性，深入探討炒焙處理對油脂品質的影響，發現苦茶籽經過120-130℃炒焙10分鐘後榨油，油脂的組成沒有變化，但是油脂的氧化安定性較未經焙炒的油明顯的增加。

另外劉哲瑋(2012) 利用大果種油茶籽分別在高溫(180°C)、中溫(145°C)及低溫 (75°C)焙炒後榨油，發先高溫焙炒油茶油最佳，其 DPPH 自由基清除能力及還原力皆優於中溫及低溫處理之油茶油。而隨著儲藏時間增加， 抗氧化力皆會下降，不同焙炒溫度及儲藏時間皆有顯著差異。

#找到最適當的烘焙溫度 #安定性與抗氧化力提升
因為研究結果可能隨不同焙炒設備溫控能力、種籽種類而不同，人良為了尋求自己製程最優的參數，與屏東科大合作，以自己設備跟進貨種籽做實驗，發現苦茶籽以150°C焙炒30分可得到最高的自由基清除率（抗氧化力），之後隨著焙炒時間增加而下降。

以上的研究都證實相較於未經焙炒，若以適當溫度的焙炒種籽，對苦茶油的氧化安定性與抗氧化能力皆有明顯的提升。但何謂「適當的焙炒溫度」？這與種籽種類、焙炒設備、溫濕度變化都有關聯，須經連串的實驗尋找，人良為了尋找不同種籽最適的烘焙曲線，著實花了不少心力時間，希望能提供優質的初榨油給大家。

＃冷壓初榨 ＃精準適度榨油 ＃烘焙曲線

參考資料：
1.劉哲瑋（2012）不同溫度處理的油茶油於儲藏過程中其機能性成份及油脂品質的變化，中國文化大學生活應用科學系碩士論文。
2.Ching-Ming Hsieh, Jeng-Chuann Yang, Yao-Chun Chuang, Eugene I-Chen Wang, Ya-Lin Lee (2013)，Effects of Roasting Prior to Pressing on the Camellia Oil Quality, Journal of Taiwan Agriculture Research. 62(3). p249–258

#苗圃計劃初階工作坊台南場

很開心，JimJim受邀苗圃計劃與中華醫事科技大學，與苗圃超強教練北醫佳慧老師與明旭老師，彰師大江家瑜老師，一起與30位來自中華醫事科技大學、成功大學、中山大學、臺東大學、南應/高苑/遠東/崑山/南臺科大等等12校教師，一起體驗苗圃初階工作坊。

本次工作坊藉由互動方式，讓教師們打破既有模式完成隨機組隊，透過說書人遊戲、夢幻錢包教材，達成「設計思考X跨領域教學」的目標。下午則透過便利貼使用及KJ法，讓教師們了解自己教學領域的強效，並與夥伴達成跨域課程設計。

與過去苗圃工作坊最不同的地方，這次的課程新增加第二天，期望延續跨領域教師合作的課程設計成果，「直接來真的」，讓雙師實際操作演練教學過程，並由小組與會教師們給予最立即的肯定與修改回饋建議，達到苗圃動手做與解決實際議題的規劃目標。

期待參與這次活動的所有老師們，未來可以將這兩天工坊所獲得的內容，真的帶回自我的課堂施作，讓更多的跨領域合作與教學能量，萌生茁壯⋯⋯

#KeepGoing
#跨域教學
#設計思考
#種子教師
#見賢思齊見不賢內自省
#多元學習
#莫忘初衷的教學人生
#再累都要堅持下去
#台北醫學大學
#國立彰化師範大學
#中國文化大學保健營養學系
#苗圃計畫總辦公室
#啟動南北生活圈

上一篇【無管人生協調會】一文引起眾多反應與回響，首先，感謝大家的建議與指教，都是珍貴的提議，也謝謝大家重視鼻胃管在台灣的施行現況。
　
在此有幾點要向大家說明：
　
一、厚生會自民國105年起，組成了「鼻胃管插管及拔除評估推動委員會」，這幾年積極推動「無管人生」照護，【針對有機會能脫離鼻胃管病患個案，鼓勵病患進行「充足吞嚥及進食訓練」，再經過專業評估，確認可以拔除鼻胃管就早日拔除，恢復由口進食。若醫護與專家評估後仍需長期使用，當然以醫護評估為主。】這樣的方向我是認同的，因此參與了公聽會、協調會，與許多專家一同討論。
　
二、協調會中一直討論，怎樣才能讓生病的長者時減輕痛苦、更有尊嚴？若能以專業訓練來替代，希望能夠降低醫護的插管人力負擔；也希望衛福部檢討現行認定項目太過狹隘的情況，增加拔除長期管的誘因，包括增加其他照顧、清潔、營養及飲食調整…等，甚至是增加拔管給付項目，對健保資源來說，運用的空間會更大。
　
三、有粉絲詢問協調會是否有醫護或相關專家參與，謹附上昨日與會醫護與專家人員名單：

(1)高雄市立小港醫院院長、高雄醫學大學醫學系教授、台灣消化系內視鏡專科醫師　郭昭宏
(2)台灣大學醫學院附設醫院副院長、台大醫學系復健科教授、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會理事長　王亭貴　(由台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會秘書長王雪珮代理)
(3)秀傳醫療體系副營運長、台灣健康產業平衡計分卡管理協會理事長　陳進堂
(4)臺北市立聯合醫院副總院長、陽明大學醫學院部定教授　璩大成
(5)中臺科技大學護理學院院長、中臺科技大學護理學系教授　胡月娟
(6)高雄市立小港醫院護理部護理長、輔英科大護理系助理教授　馮明珠
(7)中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長、成功大學醫學院附設醫院耳鼻喉部語言治療師　陳怡仁
(8)愛福家協會總幹事、台灣居家服務策略聯盟名譽理事長、台灣長照及高齡健康管理發展協會代表　涂心寧
(9)台灣老人福利機構協會理事長、苗栗縣海青老人養護中心執行長　賴添福
(10)聯合報健康事業部營運長　洪淑惠
(11)公共電視文化事業基金會記者、公視「熟年台灣」製作團隊負責人　周傳久
　
另外中央部會的與會官員則有：
(1)衛福部長照司副司長　周道君
(2)衛福部健保署醫管組長　李純馥
(3)勞動部勞動力發展署職能組長 黃俐文
(4)教育部技職司科長　陳秋慧
(5)教育部高教司代表　周君儀
　
四、建國曾擔任過厚生會長，一直以來為台灣醫護與醫病環境努力，鼻胃管議題是需要社會關心的重要議題，也歡迎大家多多一起參與討論。

近年坊間出產了很多融得慢，甚至不會融的雪糕，有人聲稱這些雪糕含有過多添加劑，是很不健康的。所以今次就邀請科大化學工程及生物分子工程學系工程教育副教授劉元帥，教大家分辨那些雪糕融得快及慢，但教授指自己都分辨不了，因為雪糕的融化速度，跟成份及生產過程有很大關係。不過通常成份含較多水份時會融化快點，而含較多油、脂肪就會融化得慢點，但都不能一概而論。

劉教授即席進行了一個測驗不同雪糕融化速度的實驗，結果首先融得最快就是「含較多脂肪」的雪糕，而融得最慢的，甚至可視為沒有融化的雪糕，其中成份跟其餘的差不多。但融化速度差別很大，教授指因為雪糕的生產工序有機會影響到，但我們就不能從營養標籤看見其中工序，而近年我們都有機會遇見不會融化的雪糕，其實健康風險都不高的。大費周章後，實驗就證明這個實驗是證明不到甚麼，不過不要緊，因為還有個方法教大家分辨雪糕健康與否。

劉教授指，雪糕健康與否要視乎反式脂肪，因為製作雪糕通常會用上植物油，而植物油是液體，有廠家會通過一些化學反應，把植物油變成固體，而這個過程會生產一些反式脂肪，這是對健康有很大害處。最後教授補充，如果買了回來才發覺含有反式脂肪，就索性掉了吧，因為進食後以致身體不健康、患心臟病等等，到時就要付更多錢去看醫生。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)

#果籽 #醫生 #雪糕 #反式脂肪 #脂肪 #教授 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

本集主題：「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹
　　　　　　　
訪問推薦人： 何默真 （Margery Ho）

內容簡介：
最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
　　　
　　★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
　　★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
　　★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
　　★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
　　★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
　　　
　　一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中，
　　每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？
　　偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？
　　　
　　購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？
　　上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？
　　晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？
　　想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？
　　　
　　本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，
　　更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；
　　聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，
　　以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？
　　以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？
　　　
　　自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，
　　人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
　　想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，
　　只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
　　　
　　下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？
　　　
　　▍番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
　　▍被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
　　▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
　　▍奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
　　▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
　　▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
　　▍雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
　　▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
　　▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
　　▍常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
　　▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
　　▍風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！
　　　
　　全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
　　除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
　　就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
　　透過飲食改善生活、打造健康身體，就讀這一本！
　　　
　　日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊！
　　一次讀懂各類食材的營養與療效，現代家庭必備的食材百科決定版！
　　　
作者介紹：
監修者簡介
池上文雄
　　藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院（研究所）藥學研究科修士（碩士）課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標，致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》（以上均由農文協［日本最大農業圖書出版社］出版）。
　　　　
加藤光敏
　　醫學博士、加藤內科診所（東京葛飾區）院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
　　　　
河野　博
　　東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗，以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來，持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相（生活在一個區域的魚類）等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑（魚貝篇）》（弘文堂）、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》（平凡社）、《江戶前（東京灣）的環境學──海洋的享樂．思索．互學12章》（東京大學出版會）、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》（PHP研究所）等。
　　　　
三浦理代
　　日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究，2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》（寶島社）、《標準食品學》（ik-publishing）等多本著作。
　　　　
山本謙治
　　農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策．媒體研究科修士課程修畢。致力於農業．畜產相關商品的開發或市場營運，並採用日本全國的優良食材舉辦活動，推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》（講談社現代新書）、《激安食品的陷阱》（KADOKAWA角川學藝出版）、《日本的「食」過於便宜》（講談社+α新書）等多本著作。
　　　
　　　　　　　　
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