👩🏻‍🍳 工欲善其事，必先利其器  有在下廚的朋友，你們有注重刀具的挑選嗎？  刀具是廚房裡必備的料理用具，一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少  市面上菜刀的種類非常多，有西式家用菜刀、中式大菜刀、日料和刀等  切家禽肉、魚肉、蔬菜、麵包、水果等也都有分，這些刀具的形狀、刀刃的厚薄都會因為食材有不同的偏重功能  在挑選上還是得依照自身的使用習慣而選擇，比較擅長烹煮那些料理，或是處理那些食材  甚至刀具重量、尺寸、握柄的材質、弧度、手把材質、手把材質長度等也都須注重  但我覺得比較大眾類的如切肉、水果、麵包都可以至少準備一把好用的在家中  在挑選的品牌上，我以實用與CP值高為首要條件    🔻義大利山里尼 Sanelli Ambrogio🔻這品牌推薦給你們  山里尼堅持專業製造刀具超過150年，為了提供最好的廚刀  秉持著品質不是偶然發生，而是經過多年來對客戶的承諾、努力、時間、大量心血所累積而成的  這種精神，做出來的刀具自然品質有保證與安心  製作過程中，每一道製程後，都需經過刀匠嚴謹的檢查，以各種角度確認刀具，以確保刀的品質  所以每一支刀具做出來的品質完全不用擔心，100%義大利製  我這次來介紹廚房中我使用的三把刀具:             🌟CHEF 鍛造麵包刀20CM  特色:  米其林主廚鍛造刀系列，手工鍛造一體成形  刀刃德國1.4116不銹鋼，擁有好的切割能力和耐腐蝕性，風力效果更持久  握柄三鉚釘固定，堅固扎實  鍛造刀枕護手設計，完美平衡度，長時間使用手不會有壓痕或不舒服  雷射雕刻logo不易褪色，每支產品編號和生產批號都清楚記載  刀刃長度20cm / 總長32cm，淨重:172g    在切麵包上，輕鬆方便，可以切出美麗又整齊漂亮的麵包  尤其有在擺盤做料理拍照的朋友，麵包切的漂亮非常重要呀!  以前我切麵包都隨便拿一支刀子，結果切得歪七扭八完全不上向  擁有一把好的麵包刀，也能把麵包切的平整美麗  使用上必須平衡施力+拉鋸，絕對不能硬切喔! 才會切的漂亮  我切出來的法國麵包平整又好看，擺盤起來也很美    🌟CHEF 鍛造水果刀11CM-蔬果刀、削皮刀  特色:  米其林主廚鍛造刀系列，手工鍛造一體成形  刀刃德國NITROB特殊不銹鋼，擁有好的切割能力和耐腐蝕性，風力效果更持久  握柄三鉚釘固定，堅固扎實  鍛造刀枕護手設計，完美平衡度，長時間使用手不會有壓痕或不舒服  雷射雕刻logo不易褪色，每支產品編號和生產批號都清楚記載  刀刃長度11cm / 總長21.5cm，淨重:65g  水果刀應該是我最常使用的刀具，因為不一定每天下廚，但是每天一定會吃到水果  水果是最方便又快速的營養來源，因此好的水果刀對我來說非常重要  除了切水果外，料理時想在蔬果上刻花雕飾，也可以仰賴水果刀，是一把用法很廣泛的刀具  也可以放一把在辦公室切水果，水果是當天現切的最新鮮好吃，也不易流失營養和維他命  山里尼的這把水果刀，非常輕巧，很好施力，在切除一些核果時也能精準易切取  刀身鋒利，在切大型水果如西瓜等等也都輕而易舉，這把刀已經打敗我家其他水果刀，是家裡愛不釋手的寶    🌟CHEF 鍛造三德刀18CM-日式主廚刀  特色:  米其林主廚鍛造刀系列，手工鍛造一體成形  刀刃德國1.4116不銹鋼，擁有好的切割能力和耐腐蝕性 握柄三鉚釘固定，堅固扎實  鍛造刀枕護手設計，完美平衡度，長時間使用手不會有壓痕或不舒服  雷射雕刻logo不易褪色，每支產品編號和生產批號都清楚記載  刀刃長度18cm / 總長31cm，淨重:216g    在料理上，如常切割肉類或海鮮，必備一把日式主廚刀  它的用途多元且全面，是廚房必備的一個刀款  不論是切肉、切魚和蔬菜都合適 切成細絲、長條狀、丁狀或圓形挖取等等都能輕易駕馭  這次我使用三把刀，變化出健人的早午餐～ 雞胸蘿蔓溫沙拉🥗 在準備食材時，切雞胸、小番茄、麵包使用到這三把，好用快速方便 用起來不費力又好切，輕鬆就能將食材備齊 簡單快速就能在週末早晨變出一道健康料理 義大利山里尼 Sanelli Ambrogio的刀具 不論是自用或是送禮，都是最佳選擇  送禮就需要送到心坎裡，也要送最實用的  中秋節到了，還在送一成不變的月餅、柚子禮盒嗎？ 不如來換個體面又大器實用的Sanelli Ambrogio 讓對方永遠記得你的好、體貼的你    FB: https://www.facebook.com/sanelliambrogiotaiwan/ Momo: https://tinyurl.com/zur6s25c 官網： https://garyselection.com/ Ig: @sanelliambrogiotaiwan #義大利山里尼#SANELLIAMBROGIO#義大利專業廚刀#義大利製造#158年歷史#廚師專業刀#photo#photoshoot#photographer#photography#daily#good#smile#video#happy#model#likeforlikes#likeforfollow#follow#followme#vscom#portrait#beauty#selfie#模特#攝影#郁選國際

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足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 日語中有個詞語叫「一所懸命」，意思是努力、拚命、盡全力去做。怎樣算是盡全力？明生鋼竹蒸籠廠的呂明，身體力行地示範，花一輩子，只做好一件事。已達92歲之高齡，守護半世紀的鋼竹蒸籠廠，老驥伏櫪，退而不休，因為他總掛在口邊：工藝叫人活着，熱忱讓人年輕。那年的手藝，獨霸行頭，讓他建立一間廠、養好一頭家；今天靠手藝，卻是寸草不生，窮途末路，沒錢賺的活兒。留守香港，手作蒸籠，他是第一人，也是最後一人。幸而他，老當益壯，窮且益堅，惟默默做好眼前事，一生無憾足矣。 年月煉成的蒸籠 午後，沐着陽光，清風悠然，鳥兒正溫婉地啁啾，屯門邊陲的亦園村一片青翠，鬱鬱葱葱，那是鄉郊獨有的寫意。矮矮平房之間，鐵閘之內，側耳傾聽，傳出一陣篤篤篤、噠噠噠的聲音。 鑽進裏頭，始知是個小工場，呂明老師傅在木工桌前正襟危坐，專心致志地工作。他已達耄齡，面色黝黑，即使架着老花眼鏡，仍是目光炯炯，粗糙雙手如一條靈巧的蛇，這頭捆紮竹篾，那頭又裝嵌鋼片。他比比劃劃介紹他的手作，說起話時中氣十足，絲毫不覺老態：「這個鋼圈是我在1980年代發明的，既保留到竹籠風味，又實淨又耐用點。」語畢，咧嘴而笑，神色自若。呂明是鶴山人，少年時在廣州學做蒸籠、麵粉篩等廚具。1960年代，隻身偷渡來香港，當時兩袖清風，急着謀生，於是重操故業，做少許蒸籠，兼做五金，見步行步，因為吃得苦中苦，生活總算過得去。 人窮，志卻不短。他總說，寄人籬下始終不好。1970年代初，他決定在新填地街租一個百多呎的板間房，生產蒸籠及廚具，那就是明生鋼竹蒸籠廠的起點。屈在斗室間單打獨鬥，誰想到，經年月灌溉，最微小的種子也可以栽種出絢爛的花。那時的他，白天就到酒樓銷售，他記得，踏破鐵鞋走遍全港大大小小的酒家，厚着臉皮向廚師展示成品；晚上秉燭生產，捱更抵夜，默默耕耘，獲油麻地幾家酒家，例如得如酒樓賞識入貨，便漸漸站穩住腳。眼見經濟起飛，生意如日方中，呂明在屯門田心村找了一個豬場，改裝成工場，請了師傅，最高峰時，一小時能做40個蒸籠。其後，在油麻地設立門市，正是現在「明生」門市部的前身。呂明的兒子呂樂觀剛好也從大陸來港，正好可以幫助父親打理門市。做鋼竹蒸籠的盛世，如此掀開。 獨具慧眼的設計 呂明形容，如今做蒸籠的竹共分兩種，較粗厚的叫沙羅竹，用來做大蒸籠；較幼身的叫茅竹，適合做小蒸籠。做的手勢，沒有隨年月洗刷而日新月異，反而多年如一。做法是，將原條竹枝，以竹刀削開，外面一層是竹青，質感細滑，用來做籠蓋；裏面一層叫竹肚，較粗糙，用來做籠身或籠底。只見他提着竹刀，輕輕一刮，一變四，四變十二，將竹片削得薄薄一片，是為「開竹」，過程眼明手快，刀法利落，削得甚為均勻，長度統一，「竹若開得不好，過長不能彎曲成圓形，過鬆便會有空位移走，籠底會掉下來。」他徐徐分享道。原來削竹一環，經驗、韌力與細心，缺一不可。 最後，他將幾塊竹片叠着捲成圓形狀、鑽洞、打釘，底部以鋼片或藤編組裝，一個傳統的蒸籠便是這樣構成。不過，傳統一款，絕對滿足不到發明家的野心。多年來，呂明多次改良竹做的蒸籠，最具顛覆性的一次，在1982至1983年。那時候，呂明想出結合鋼竹，做出別出心裁的蒸籠，「用竹，一蒸它就變腍，容易裂開，我在籠口加個鋼圈，一方面保持到竹蒸籠不生倒汗水的優點，另一方面就令它更耐用，集兩者之長處。」反覆試驗，證明可行，便推出市場，獲當時的敦煌酒樓集團大批買入。行家立即跟隨抄襲，令這款鋼圈竹籠風行一時，呂明從回憶長河中喚回舊時，只記得當時聳一聳肩，「是好的才會有人抄吧！」對別人所為不太在意，只是埋首密密做。 「那時我看完門市便回去工場幫忙做，天天做到晚上十一二時，幾父子做，加上全鋼的點心蒸籠，大量出口到外國。」兒子呂樂觀回首舊事，才知那是最輝煌的時光。他們其後搬到屯門亦園村現址，既是住所，又是工場，落地生根，直到今天。 寶刀未老的匠人 眼見供不應求，他們便大舉擴充。1980年代中後期，他們把生產廠房搬到大陸，先後在深圳、廣州開工場。做竹籠是工藝，靠人手雕琢，那時大陸剛改革開放，非常鼓勵工業發展，人工極便宜，適合此等手作工業，呂明可謂早着先機，賺得盤滿缽滿，由窮工匠變成富廠佬。這樣高低跌宕的經歷，一生何求？然而，再強的人，也會遇上山雨欲來的考驗。 九十年代，大陸抄襲蔚然成風，開始慢慢學會他的蒸籠手藝，並無限複製，「大陸做的價錢賣得太便宜完全頂爛市，令我們沒法生存，只要有錢賺，那些商人怎會理做工質素好不好？」見無利可圖，呂明惟有一邊做蒸籠，一邊做其他廚具，也入貨兼賣其他產品，「若果生意只是依靠蒸籠，賺的錢都未夠喝水…… 足本詳情👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 採訪：莫小巧 攝影：謝致中、陳旭鵬、張芷澄 明生鋼竹蒸籠廠 地址：油麻地上海街284號號地下F舖 營業時間：9:30am-7pm 電話：2780 9756 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #香港匠人 #全港最老 #蒸籠師傅 #蒸籠 #手製 #竹籠 #明生鋼竹蒸籠廠