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【來自餐飲經營者的聲音】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
電話：02 2516 8550

全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了

#疫情
#餐飲業
#紓困

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2013年的一天晚上，我和太太在路上散步，她突然說：​
​
「好奇怪，公司的業績已經有一點進步了，但是感覺生活上好像沒什麼改變。」​
​
我問：​
​
「你是指物質方面的改變嗎？」​
​
她說：​
​
「對呀……大概是因為我沒有什麼物慾，就算賺到錢了也是過一樣的生活吧。」​
​
我的太太確實是物慾低的人，她很久才買一件衣服，而且大部份是在菜市場買的。​
​
不過當下，我覺得好像哪裡不對勁……​
​
因為我知道，公司營業額雖然進步不少，可是淨利爬得比烏龜還要慢，我一直以為這是正常的，創業初期都是這樣。​
​
可是不安的感覺還是隱隱作祟，回到家後，我看著公司的各項數據，陷入了沈思：​
​
「也許我是錯的……」​
​
---------------------------------------------​
​
時間回到2012，公司剛開的那一年。​
​
要賣宅配蛋糕，除了蛋糕本身要好吃之外，重點當然就是包裝，提袋、DM、蛋糕盒、紙箱、名片都要處理。​
​
包裝設計好後，印刷廠商拿著樣品和我見面，他說：​
​
「DM的部份有分不同的材質，像是美術紙、銅版紙價錢不一樣，厚度也會影響到價格，你想要哪一種？」​
​
我說：​
​
「因為我的定位是精品蛋糕，我要質感比較好的紙，厚度也要夠。」​
​
廠商點點頭，和我確認要哪一款紙後又問：​
​
「提袋的部份，外側是做黑的，裡面要白的還是黑的？做白的話會比較便宜，裡面也要黑的就會比較貴，可是有質感。」​
​
我選擇印黑的。​
​
接著廠商拿出蛋糕盒：​
​
「盒子可以做硬殼的，也可以做軟的（可以折），你要選哪個？」​
​
硬盒和軟盒的價格差了十萬八千里，可是質感水準也完全不同，看著那閃閃發光的硬盒，我像是中了魔般的說：​
​
「我想要硬盒。」​
​
DM、提袋、盒子，質感、質感、質感！​
​
我安慰自己：​
​
「我的定位是精品蛋糕，各方面的細節都要做到最好。」​
​
為了這些包裝，我把之前參加創業大賽得到的獎金，花得乾乾淨淨。​
​
開業後，雖然初期業績很差，但是營業額還是慢慢拉了起來，時間到了我和太太散步的那天晚上，盯著各項數據喃喃自語的我，我看著一個數字：50%​
​
這是我的食材加上包材的成本，等於我一個蛋糕賣1000元，食材和包裝就佔了500元。​
​
表面上6吋蛋糕賣1000元蠻貴的，可是對照我的成本，這根本就超廉價。​
​
正常情況下，薪資管理費用會佔20~25%，租金佔約10%，廣告費15~20%，其它各項雜費1~3%。​
​
這些還不含營業稅5%，至於營所稅的17%（那時候是17%）......​
​
你稍微算一下就知道，整體下來沒賺到錢，營所稅也不用繳了。​
​
我當然一開始就知道成本太高，但是我的想法是，只要營業額提高了，各項成本會降低，那時候錢會愈賺愈多。​
​
但是那天晚上，在我仔細思考和計算之後，決定了一件事：​
​
「我要現在就賺到錢，不是等到公司更大之後才賺到錢。」​
​
我本來的計畫是，初期忍耐著高成本，雖然沒賺到錢，但是我能等到營業額更高的時候再收割。​
​
這是我犯的第一個錯，沒有一開始就把獲利擺在重要位置，而是期望著“未來”實現，也因為這樣我犯了第二個錯：追求完美。​
​
為了精品蛋糕的定位，我每一個細節都想辦法做到最好，除了食材頂級之外，包裝也是費盡了心思，蛋糕盒甚至是用牛皮繩綁著的，這繩子一條也要好幾十元！​
​
但是那天晚上我清醒了，我發現追求完美是可以的，但只能在最重要的事情上追求完美，不是所有事情。​
​
講難聽一點，有些事情追求完美，對客人來說根本沒差，也沒有太大的意義，只是把自己搞得很累、又賺不到錢而已！​
​
舉我的例子來說好了，用很厚很有質感的DM，客人會因為這樣就選擇買我的蛋糕嗎？​
​
會增加回購的意願嗎？​
​
並不會，但是我卻要為了這質感DM多付出好幾十元的成本。​
​
提袋內側也印黑的很有質感，可是對客人有影響嗎？​
​
誰會注意提袋裡面是印黑的還是白的，一堆精品包包用的提袋，裡面也是印白的。​
​
我的蛋糕賣1000元，那些精品包包賣好幾萬，可是我的包裝卻比他們貴！​
​
盒子更不用說了，雖然硬盒有質感，但是軟盒也可以做出精品的效果，你要知道，那一個硬盒就超過了台幣100元，​
​
我決定，只在最有價值的事情上追求完美。​
​
以我的品牌來說，客人會不會回購、口耳相傳，最重要的當然是蛋糕本身好不好吃，所以我做修正的時候，一樣繼續使用頂級的食材。​
​
包裝上面就不一樣了，能省的盡量省，做完改變之後，新包裝的成本和舊包裝差了三倍。​
​
新包裝雖然沒有舊包裝這麼漂亮，但是拿來送禮是綽綽有餘。​
​
然後，我終於賺到比較正常的錢，而不是每天做得半死，收入比打工族還要少。​
​
常有人寫信給我，說他在創業的時候每一件事都追求完美，他做得好累、賺不到錢，可是又不想和品質妥協怎麼辦？​
​
我的建議是，對客人最有價值的地方追求完美就好，以我的例子來說，最有價值的地方是“蛋糕好吃”，所以食材和蛋糕品質需要做到最好。​
​
其它地方如果對客人影響不大，那你就可以盡量節省，甚至是刪掉。​
​
像我的舊包裝有附一張超精美的名片，漂亮到很多人會拿來收藏，可是那一張的成本也要好幾十元。​
​
少了這張名片，會讓客人不買我的蛋糕嗎？​
​
不會，所以我把它給刪了。​
​
可是不要做得太過火，雖然我做了各種改變，但是包裝的質感上還是有一定的水準，讓客人送禮的時候很有面子。​
​
我知道不少創業家是完美主義者，我能理解那種感覺，可是真的要在對的事情上面追求完美，不然只會累死自己。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿​
​
p.s. 這裡有另外一篇關於網路行銷的訣竅，是PDF的形式，在下面這個連結填寫email之後，這份PDF會寄到你信箱。​
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另外，出版社邀請我出了一本書《成為1%的創業存活者》，裡面寫了我創業這幾年的經驗、行銷訣竅，可以幫助你避開不少歪路，訂購連結在這裡：​
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​
我經營的公司是貝克街巧克力蛋糕​
粉絲專頁：​
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​
貝克街官網：​
http://www.bacostreet.com.tw

3/1即將上路的圖書免稅，因為狀況很亂，而且屬於業界內的問題，原本不打算評論。不過看到這篇《經濟日報》的社論……
　
真他爸的氣．到．我．發．抖。
　
簡單說，這篇講了一大堆專有名詞的社論，是基於「營業稅最終的負擔者為消費者」而發，也因為如此，作者認為這個免稅政策應該回饋消費者，具體來說，就是出版社享有免稅後，應該調降書價。
　
這篇文章看似很有道理，但問題是，文化部的圖書免稅措施，初衷到底是要「減低出版業負擔」？還是要「給消費者優惠」？
　
先不說目前各大通路的促銷方式五花八門，一本新書低於定價六折的狀況都有可能發生，我們現在到底還缺這些殺到見骨的折扣優待嗎？
　
又如果真的依照本文所說，出版業要將免稅讓利給市場，也就是過程中根本沒有獲得免稅利多，那根本上到底符不符合這個政策降低產業壓力、輔助產業轉型的初衷呢？圖書免稅政策，不就是要把這部份的稅金轉換成對產業的補貼嗎？
　
假如文化部真的要優待讀者、鼓勵閱讀，先前的藝Fun券，甚至是未來各種可能的圖書券、減稅措施都是可行的方法。所以我真的不懂這篇社論把優惠、補貼產業的免稅政策，曲解成出版業應該回饋讀者，到底是有什麼問題？
　
大家覺得書價過高，一方面是目前出版的各層技術與印刷物料成本確實有提高；二方面是市場規模縮小了，出書的單位成本也因而變高。（一刷印一萬本跟印一千本，單位成本當然可以差很多）
　
總歸一句，沒有人願意冒著被讀者罵的風險在那邊調高書價啦。書價這件事，只是反應了這個市場的各種變化而已。要降低書價，如果不先恢復到一定的市場規模，攤提製作成本，幾乎是沒辦法的。而過往透過折扣來支撐的書市，也只能不斷用折扣餵養讀者，然後把蒸發的收益一層一層往上剝削回去。
　
你在看的每一本書，每一篇網路上的免費文章，每一個字，都是活生生、血淋淋的文化創意產業的血汗。
　
這個政策有實質造成消費者的損失嗎？消費者有被多課稅嗎？出版產業有反過來提高定價嗎？如果有，出版業的確黑心該罵。但問題是，消費者根本就一點影響也沒有，然後這篇報導說我們試圖協商「坐地分贓」，嗯。

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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

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我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
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餐飲業做不下去，
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8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
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現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
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非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
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水貨買便宜，公司貨享保固，到底我該怎麼選？這是在買家電產品時必然會碰上的難題。

台灣公司貨之所以比其他國家貴，跟稅金、庫存、市場大小都有很大的關係，當然代理商的毛利結構也影響了公司貨的價格。但從現在我們能輕易買到國外商品的情形來說，代理商已經很難維持過去那種輕易賺個兩三倍的毛利結構，不然貴太多誰會買呢？而這樣的情況下，公司貨還是比台灣貴，那其中就必然有我們所不知道的因素了。

今天我們就來談談到底為什麼公司貨都會賣比較貴，以及我們在面對這種價差時該如何做出最正確的判斷，請看影片囉～

#水貨 #象印 #Dyson
──────
喜歡這支影片嗎？
本影片採用 AI 字幕，目前已開啟社群字幕，邀請你一起來讓字幕更趨完美：
http://bit.ly/SubtitleNing
感謝你的協力！
──────

本頻道幾個原則跟你約定好：

1. 開箱零業配：
真實使用過後才發表心得，通常試用至少 1 個月，所以你通常不會看到我最早發表，但哥真性情的評論，保證值得你的等待。

2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。

3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。

看了以上，覺得可以接受就請你訂閱，訂閱順便開鈴鐺。我們每天晚上 6:00 見。

我的網站連結在這：https://ningselect.com/
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如果有任何問題，包括團購等問題，都可以直接傳 Line 問我：http://bit.ly/ningline
另外團購商品請參考我的商城，不過上面的價格未必是實際的團購價格，因為很多廠商不希望我這太殺的團購價格暴露在網站上，所以請直接傳 Line 問我囉：https://shop.ningselect.com/

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今(15)日立法委員林佳龍在財政委員會質詢財政部長張盛和與金管會主委陳裕璋與主計長石素梅。林佳龍表示，工具機與精密機械是國家的第三個兆元產業，納稅最多，創造就業，而且國際競爭力高，政府不要看輕傳統產業。

林佳龍提出，日幣貶值對產業的影響一直存在，江宜樺在台中，工具機業者也跟他反映確實衝擊很大。但媒體卻報導管中閔說某工具機出國廠商是9B ?管中閔陳清，因為有人這樣批評彭總裁，所以他反問「那這個人是9A 還是9B」。林佳龍反問管中閔「你覺得用9A 9B來說某個人或產業適當嗎?」管中閔回答，「批評人就不對」，林佳龍在反問管中閔，「哪你這樣批評那個人就對嗎? 」。林佳龍最後一次問管中閔，「上銀科技是9A 還是9B 」，管中閔回答，「9A」。林佳龍說，「那就好」。林佳龍表示，工具機與精密機械是第三個兆元產業，納稅最多，創造就業，而且國際競爭力高，政府不要看輕傳統產業。

就江院長接受媒體專訪談到明年採取擴張性財政政策，林佳龍詢問主計長石素梅目前框列預算階段有什麼樣的做法？石素梅表示，會儘量樽節經常性的支出，增加公共建設方面的預算，103的總預算籌編中，會朝這個方向去努力。張盛和表示，除了增加公共建設支出，就是在財源的部分引進民間資金，加速BOT，下個月舉辦招商 50案就有1800億，另外各部會基金也是努力的方向。林佳龍期許政府資加公共建設支出不要成為一個口號，不是務虛或空砲彈，真正以擴張性財政政策帶動經濟發展。

為追求租稅公平及維護金融穩定，林佳龍提出修正「加值型及非加值型營業稅法」主張金融機構非利息部分的銷售額比照一般的服務業，就是把營業稅恢復5%，利息的銷售額維持營業稅2%的規定，本於取之於金融用之於金融的精神，將其撥入專款專用的重建基金，以因應未來可能發生的系統係風險，避免金融危機發生時後果由全民承擔。

金管會陳裕璋表示，把利息跟非利息分開，手續費另外處理，好像只有利息屬於企業資金成本，但事實上從金融業手續費跟利息的性質是一樣的，比較可行的還是現行的制度。張盛和表示會參酌林佳龍的修法提案。