為什麼這篇營業用咖哩醬鄉民發文收入到精華區：因為在營業用咖哩醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joyca (joyca)看板cookclub標題[問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪時間Sat...
營業用咖哩醬 在 嘉婧?️ Instagram 的精選貼文
2021-09-24 08:01:19
- 〘台中 ∞ 北區〙 - 【 牛庵 咖哩 牛骨拉麵 專賣店 】 這家店因為是以日式吧台設計，所以相對店內位置較少， 所以沒有預訂座位的服務喔！ 建議大家真的可以平日中午時段來用餐🍴，如果假日的話比較建議大家早點來，不然可能就要等店內客人用餐完畢才有位置囉，或者也可先電話預約外帶，現場結帳後即可領...
先撇除掉台式螢光咖哩（嘔）。
一般外頭在賣的普通三餐咖哩（百元左右），
跟2-300或更高階的咖哩，
先不談用料單純討論咖哩醬的部分，
實際上的差別到底在哪裡？
貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣？
還是製作過程比較繁瑣？貴在人力？
有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.36.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622877360.A.E9D.html
推 ddavinci: 厲害的咖哩可以自己調配辛香料的比例+香料本身的品質+06/05 15:30
→ ddavinci: 煮咖哩用的高湯06/05 15:30
→ Kayusumi: 咖哩的厚度06/05 15:30
→ ddavinci: 一般便宜店家的咖哩大多是咖哩塊06/05 15:30
會調辛香料比例，還會比咖哩塊貴嗎？要做生意拿咖哩塊不會很傷本？
再者如果都是咖哩塊，便宜咖哩的味道不是就很類似？
→ GEoilo: 一個是薑黃雞粉飯，一個是綜合香料咖哩飯06/05 15:34
推 icteric: 除了一樓說的自配香料外 還有加入自熬雞湯提升鮮味06/05 15:43
推 greenfetish: 真辛香料跟化學調味的差別06/05 15:43
推 greenfetish: 另外咖喱很能蓋味，所以煮的肉質也有差，光冷凍肉組06/05 15:45
→ greenfetish: 合肉跟冷藏肉成本就差很多了06/05 15:45
化學咖哩這麼潮@@？哪裡有的賣啊？買一些回來做做看XD
※ 編輯: joyca (223.139.36.140 臺灣), 06/05/2021 15:52:02
推 Celestine: 高湯 蔬果底料打成泥 無水咖哩 香料 這些都會比較貴06/05 16:36
→ kuk9527: 香料的差距不大頂多百元內，但高湯用料差距可以破千到無06/05 16:48
→ kuk9527: 上限。06/05 16:48
推 a1121210: 天然的尚好 貴一點06/05 16:48
→ shamanlin: 一堆人根本不懂吃就只會在那邊喊化學咖哩，那種人別理06/05 16:48
→ shamanlin: 咖哩說白了就是加越多東西味覺廣度越夠，所謂台式螢光06/05 16:51
推 a1121210: 看我手上的一個即食包 可以便宜的原因應該是香料和調味06/05 16:51
→ a1121210: 粉06/05 16:51
→ shamanlin: 咖哩其實就是為了便宜使用現成台式咖哩粉(幾乎都薑黃)06/05 16:52
→ shamanlin: 所以最省事的方法就是現成咖哩塊+香料粉+高湯即可06/05 16:52
→ shamanlin: 其實咖哩從來都不會是很高貴的東西，既然會是印度的平06/05 16:53
推 a1121210: 奶粉 奶油 味精 修飾澱粉 高果糖漿 （雞粉/大骨粉）06/05 16:53
→ shamanlin: 民食物又怎麼可能會是成本很高昂的料理，外面賣很貴通06/05 16:54
→ shamanlin: 長都是在別的地方給予附加價值(不表是高成本)06/05 16:54
推 G773: 你還可以研究一下泰式咖喱，跟一般印度咖喱又不同了06/05 17:26
推 xulu0: 高單價的咖哩口味都蠻特殊的，容易踩雷06/05 18:19
→ jior: 就除了咖哩粉調配之外，還有高湯熬煮的材料帶來的豐厚感，06/05 18:26
→ jior: 然後咖哩這東西真的是要花時間熬煮等待，剛做好的咖哩都沒06/05 18:26
→ jior: 隔夜的好吃06/05 18:26
→ jior: 不過我是覺得，貴的有貴的好吃的地方，便宜的台式咖哩也有06/05 18:27
→ jior: 他好吃的地方06/05 18:27
推 supremekuo: 我吃廚師朋友煮的咖喱要等一天熟成06/05 18:37
話說回來，營業咖哩是不是可以一直煮一直下啊？一種老麵的概念？
→ m2488663: 咖哩塊 高湯 蘋果泥 炒洋蔥 再補一些你喜歡的香料06/05 19:48
→ m2488663: 越用心就越好吃06/05 19:48
→ icteric: 綠咖哩最方便做又最好吃而且不貴 外面卻一客要賣20006/05 20:00
→ webster1112: 其實 你舌頭嘗不出差異 就別費事了06/05 20:00
→ icteric: 只要有進口綠咖哩粉 椰漿 新鮮香茅 檸檬葉 咖哩葉06/05 20:01
→ icteric: 全部食材丟電鍋都好吃06/05 20:01
→ Vladivostok: 貴的很多是蔬果燉化進去的咖哩，另外加高湯不加水這06/05 21:51
→ Vladivostok: 樣06/05 21:51
所以最終還是回到料的部分？料化進醬裡使其厚度層次更提升？
推 abluelos: 貴的:蔬果+高湯+肉的價格06/06 00:29
→ abluelos: 便宜的:咖哩塊或者咖哩粉+根莖類或者冷凍蔬菜06/06 00:29
→ abluelos: 咖哩塊有業務用版 不同品牌不同產地不同口味成本不同06/06 00:31
推 LBP: 咖喱塊業務用版我有深刻體驗QQ很久以前買了Costco 的佛蒙特咖06/06 06:24
→ LBP: 喱-業務用-1kg。當時沒怎麼在意也覺得應該沒差，結果買回家煮06/06 06:24
→ LBP: ，味道真的跟平常超市小盒裝的不一樣 -.- 用到剩1/3忍痛丟掉06/06 06:24
→ LBP: 了06/06 06:24
→ as457858544: do re mi so06/06 08:40
推 yuyuh1986: 加入焦糖化的炒洋蔥，味道絕對有差，但炒洋蔥很費工且06/06 09:05
→ yuyuh1986: 一個不小心就燒焦06/06 09:05
推 a6321678: 買咖哩包回來煮的味道跟在外面買300一碗的味道差超多...06/06 09:24
→ a6321678: 外面貴的就有一股獨特的味道是便宜咖哩包沒有的，我也不06/06 09:24
→ a6321678: 知道怎麼做出來06/06 09:25
→ a6321678: 另外我買業務用的口味一樣耶？樓上看到有人覺得不一樣可06/06 09:25
→ a6321678: 能是我木舌06/06 09:25
可是我覺得小7的爪哇咖哩有時候能屌打一些200塊上下的咖哩耶...還是我真的是像某樓說的木舌..
推 greenfetish: 化學調味就是雞粉味精啊，說沒化學咖喱的是沒去食品06/06 10:38
→ greenfetish: 材料行看過喔，就GE大說的雞粉薑黃飯06/06 10:38
推 supremekuo: 營業用的咖喱不會一直加熱啦 是加熱一次保溫 而且不會06/06 12:53
→ supremekuo: 有老滷的方式去處理06/06 12:53
→ supremekuo: 正常營業用的就是煮大量熟成後分裝 再看當天需要使用06/06 12:54
→ supremekuo: 量分裝 剩下的真空包4天內用完就好06/06 12:54
→ supremekuo: 而且正常營業用的咖喱 配料至少有一半是單獨烹調不是06/06 12:55
→ supremekuo: 放在咖喱裡面 減少食材壞掉的風險06/06 12:55
推 supremekuo: 之前在朋友身上學了不少營業用的眉角 我都叫他咖喱桑06/06 12:57
→ supremekuo: 有興趣了解更多都可以問我 他用市售咖喱塊都能煮的06/06 12:57
→ supremekuo: 很有風味06/06 12:57
推 supremekuo: 至於木舌兄的爪哇咖喱我也滿愛的06/06 12:59
感謝咖哩哥的回覆，有興趣發一篇心得嗎？
等我想好整理完再站內請教。
→ shamanlin: 味精、薑黃算化學調味的話那加鹽算不算06/06 13:38
→ shamanlin: 當什麼年代了連味精是天然的還化學的都不知道06/06 13:38
https://i.imgur.com/GzTkVtq.jpg
推 supremekuo: 真的香料咖喱要具備的香料知識太複雜 我只學到基本功06/06 14:15
→ supremekuo: 夫跟概念而已 特地開文有點op啦 私下討論就好06/06 14:15
→ supremekuo: 另外我其實9成以上認同樓上的觀念06/06 14:16
不然站內也行XD（硬要）→ NomeL: 兩三百也算便宜咖哩吧 大多是比較有氣氛+料比較多06/06 17:20
推 sazabi: 裝潢比較漂亮06/06 17:21
推 supremekuo: 反正我現在是無薪假廚師很歡迎交流！同事對我的評價就06/06 18:08
→ supremekuo: 是：你有什麼料理店沒做過XD06/06 18:08
好的，有時間再跟大大請教推 tommy123310: 印度滷味06/06 19:22
→ jojomaan: supre大可以分享家裡可以做的冷凍料理包嗎？06/06 19:31
→ jojomaan: 或是預煮菜06/06 19:32
推 Eleen8651: 看派遣女王第二季，重點是洋蔥06/06 19:59
哪一集@@推 cjy0321: 日式咖喱店賣得吃起來都差不多 覺得都是咖喱塊 反而印度06/06 21:41
→ cjy0321: 咖喱店真的口味很多樣 就有貴的價值06/06 21:41
之前在國外吃印度人開的店，咖哩真的不一樣qq，
咖哩buffet吃到爽，五顏六色各種口味濃稠稀薄都有，
就像一個挫冰，有各種配料各種醬一樣豐富
還有各種副食主食超爽。
推 sillymon: 我吃過100多自己調咖哩粉的跟200多咖哩塊味的就是...06/06 22:52
我吃過螢光咖哩自己調咖哩粉的...蹦出新滋味的變種咖哩
※ 編輯: joyca (223.139.36.145 臺灣), 06/06/2021 22:57:49
推 LBP: 哈。派遣女王那一集我有印象，就一直炒洋蔥炒到天荒地老….06/07 05:30
→ LBP: 囧06/07 05:30
→ supremekuo: 洋蔥要炒之前打微波久一點就不會天荒地老啦 給個小秘06/07 12:34
→ supremekuo: 訣06/07 12:34
推 tingiy: 這篇被記者抄了06/08 23:04
→ G773: 倪浩軒，這樣抄一篇可以領多少？06/09 00:25
倪浩軒，下次要發新聞，請先站內詢問過後再發
※ 編輯: joyca (223.139.36.140 臺灣), 06/10/2021 08:17:40
→ aureliechen: 自己製作咖哩塊＋自己配香料呀 06/13 17:03