《琪味－－今餐食乜餸》
———母女雙劍合璧之自家梅子燜鴨

乜餸是什麼菜式的意思，
我們原本是寫今晚，
但後來考慮後發覺今餐會更開闊，
以後會有更多快樂的分享。

小時候外婆總是問我今天晚餐要吃什麼呀？
負責伙食的她，想不出點子時，
總會問問外孫女。
老同學又曾跟我說，
我想不到熬什麼湯的時候，
就會去看你的粉絲頁！
既然我那麼多點子，
不如多多跟大家分享，
這個欄目的由來，就是如此簡單。

匆匆回香港幾天，
第一頓晚餐總是留給媽咪表演，
因為家裡泡了好多罐梅子酒，
青梅那麼多吃不完，
提議媽咪燜鴨給我吃，
饞嘴的我就有食神啦！（有口福的意思）

燜鴨用鮮鴨比較好，
燜之前川燙是為了去掉一些羶味，
在市場上不好找整鴨，
但帶骨頭的整鴨才可以熬出美味醬汁，
大家可以先跟相熟的攤販預訂，
冬天除了薑母鴨，
也可以換換口味，
冬至快到了，來試做這一道吧！

（在妹妹的家裡拍攝這一集，
煮鴨過程中，
聽到小Baby的呀呀聲，
真的好可愛～）

P. S. 請按影片右下角的HD收看更高畫質，聽更好音質。
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梅子燜鴨食譜

整鴨 一隻切塊
薑 數片
蔥頭 4顆
蒜頭 4瓣
青蔥 數根
肉桂 一根
月桂葉 2片
八角 2顆
花椒粒 少許
米酒 2匙
泡梅酒的梅子 20顆
片糖 半片（在台灣可以用黑糖試試）
冰糖 一顆
老抽 一碗 （壺底醬油）
海鹽 2匙
清水 1.5 公升

做法：

1. 鴨肉沖淨，用熱水川燙至沒血水
2. 熱鍋加油3匙，爆香蔥薑蒜，爆炒鴨肉至半熟，下米酒
3. 加入香料，醬油，清水，糖，梅子，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，煮20分鐘
4. 打開鍋蓋，翻炒鴨肉均勻，再蓋上蓋子，小火燜20分鐘
5. 最後打開鍋蓋，翻炒至醬汁略為收乾變稠，試味，上桌！

（我們的影片版本是一隻半鴨子，全部材料分量都有增加，與食譜會略有差異）
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芋頭燜鴨食譜分享！😊

食材及份量（3-5人）

1.冰鮮鴨：半隻（斬件）
2.芋頭：半斤（去皮切件約2cm）
3.蠔油:1湯匙
4.生抽：1湯匙
5.面豉：1湯匙
6.鹽:1茶匙
7.冰糖：2-3粒（5元硬幣）
8.薑片：3-4片
9.蒜頭：3-4粒（拍碎）
10.紹酒：1瓶蓋
11.葱段：5-6條（葱白部分輕輕拍碎）
12.生油：半碗
13.砂糖：2茶匙

處理及做法：

1.鴨件洗淨瀝乾水份用白鑊炒3-4分鐘撈起備用；
2.燒紅鑊倒入半碗油用大火將芋頭快炸2-3分鐘撈起備用；
3.用原鑊（留約1至2湯油於鑊內）加薑片、蒜粒鴨件灒上紹酒快炒二下再加生抽、面豉、蠔油、鹽、砂糖及半碗水先煮5-6分鐘（不用蓋上鑊蓋）；
4.將鴨件轉入煲內加水、冰糖大至中火燜45-60分鐘。臨燜好前15～20分鐘加芋頭及葱段用大灼輕輕撈均繼續再燜便可！

Tips:
1.芋頭要揀輕身，切開有粉的才好。
2.芋頭先炸後燜，燜出來芋頭才不會爛。
3.加水前先將鴨件煮5-6分鐘燜出來會更入味。
4.開始燜時水剛剛蓋過食材便可。

【西魯肉，少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥，
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」，香氣更道地加分！✨✨
快跟著阿慶的步驟，把這道西魯肉學起來吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋，下鴨蛋炸蛋酥，大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油，以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後，加入五花肉條、乾香菇拌炒，轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉，再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘，再將剩餘蛋酥加入即完成

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【當歸羊肉爐，三步驟料理羊肉更Ｑ嫩】
冬天進補必吃除了麻油雞、薑母鴨外
還有也非常受歡迎的「羊肉爐」🍲
羊肉爐的作法非常多種，
今天阿慶要來分享的是較清爽的「當歸羊肉爐」
淡淡的中藥清香味加上「白蘿蔔」小火燉煮🔥🔥
甘甜的湯頭讓不敢吃中藥的人也能品嚐唷😋
還有最重要的‼‼
要怎麼讓羊肉燉得「Q嫩有勁」🤔
快來看看阿慶是如何料理吧👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅羊肉塊 1000g
✅紅棗 30g
✅枸杞 15g
✅當歸 12g
✅黃耆 20g
✅老薑 100g
✅白蘿蔔 330g
✅豆皮 適量
✅玉米 適量
✅鴻喜菇 適量
✅茼蒿 適量
✅黑木耳 適量
✨以上火鍋配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅麻油 3大匙
✅米酒 570cc
✅鹽 1/2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅水 2000cc
醬料：
✅甜豆腐乳 2塊
✅甜豆腐汁 1大匙
✅醬油 1小匙
✅湯底 1大匙
✅蔥花 適量

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將當歸、黃耆、枸杞泡米酒，老薑拍碎備用
2.帶皮羊肉、帶骨羊肉分別熱水汆燙1分鐘後撈起備用
3.熱鍋下麻油、薑，小火煸炒1分鐘後，轉中火分次下帶皮羊肉、帶骨羊肉，再加入米酒煨煮2分鐘
4.準備一熱水，將炒好的羊肉倒入煮滾，再加入當歸、黃耆、泡中藥的米酒、蘿蔔，蓋鍋蓋小火燉煮1小時、燜15分鐘
5.將枸杞、紅棗、豆皮、玉米倒入，水滾後再下冰糖、鹽、天然鮮味粉，小火燉煮5-8分鐘
6.將豆腐乳、醬油、羊肉爐湯底、蔥花均勻混合調製沾醬
7.最後加入鴻喜菇、魚丸、木耳、茼蒿即完成

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