《妳知道為什麼巧克藥師都喜歡吃冷飯嗎?》
經臨床研究證實，抗性澱粉具有以下好處：1.幫助減重 2.調節血糖 3.維持腸道健康 4.預防大腸癌 5.降低膽固醇
【抗性澱粉】
所謂「抗性澱粉」（Resistant starch, RS）是指小腸所不易消化的澱粉，及其次級產物，這是因...
《妳知道為什麼巧克藥師都喜歡吃冷飯嗎?》
經臨床研究證實，抗性澱粉具有以下好處：1.幫助減重 2.調節血糖 3.維持腸道健康 4.預防大腸癌 5.降低膽固醇
【抗性澱粉】
所謂「抗性澱粉」（Resistant starch, RS）是指小腸所不易消化的澱粉，及其次級產物，這是因為抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷。抗性澱粉可被視為膳食纖維的一種，大部分的澱粉及糖會在小腸快速消化吸收、以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似，幫助有益菌生長，進而維持腸道機能健康。
抗性澱粉的消化速度極為緩慢（費時5至7小時），因此可改善餐後高血糖，幫助維持血糖的穩定。每公克提供熱量2.8 kcal（高胰島素血症者僅提供2.2 kcal熱量），熱量極低，因而減少脂肪的堆積，有幫助減重的效果。
抗性澱粉可以區分成四大類，其中前三大類抗性澱粉的食物來源，比較常見於日常飲食中，而第四大類則是經化學方法純化出來的。
【第1類（RS1）】
「物理型態變化」所形成的抗性澱粉(未加工的食物)：以全榖根莖類食物取代精緻主食，能減少身體負擔。這個原理是因物理阻隔（如外殼、表皮）而無法被澱粉酶（Amylase）分解的澱粉，如未經加工的種子、豆類（豌豆、蠶豆、毛豆）、全穀類（小米、紫米、燕麥）等；磨碎與咀嚼會使抗性澱粉減少。
【第2類（RS2）】
「存在食物天然型態中」的抗性澱粉(生的、無法完全糊化（(gelatinization)）的物質)：生馬鈴薯、山藥、芋頭、未過熟香蕉或生香蕉等塊莖類植物，因顆粒型態排列緊密、在成熟或烹調之前皆難以被消化酶分解之澱粉；食品加工和烹煮會使抗性澱粉減少。
【第3類（RS3）】
「化學結構改變」造成的變性或老化澱粉(烹煮過又冷卻的老化回生（(retrogradation)）澱粉)：煮熟後放涼的馬鈴薯、麵包、玉米片、壽司醋飯、冷麵、反覆加熱的食物：如隔夜飯。
【第4類（RS4）】
「化學加工方式修飾」而成的抗性澱粉(將第三類的老化澱粉純化後變成食品添加物)：使用修飾澱粉製造的食物，如麵包、蛋糕、優格、乳飲品或餅乾等。
【冷著吃為佳】
冷藏產生了抗性澱粉，如果不是涼著吃，而是再強力加熱一次，那麼抗性澱粉含量也可能會下降，甚至降得很嚴重。建議採採蒸、煮烹調方式，且縮短烹調時間，因為煮爛的食物會使所含的抗性澱粉大大流失，避免燉、燜及長時間煮的烹調方式。
【血脂與膽固醇】
抗性澱粉除有益腸道健康，能穩定血糖，不會讓人堆積脂肪，可避免發胖之外，抗性澱粉飲食也可有效降低血膽固醇與三酸甘油脂，可預防動脈硬，幫助心血管保健，有利於維護人體健康。
※同場加映：
容易取得的抗性澱粉食物：
1.義大利麵：義大利麵由硬質小麥粗粒麵粉製成，結構比一般麵條來得扎實，GI 值為 60，屬中 GI 值食物，消化、吸收速度較慢、可增加飽足感。將義大利麵煮熟後浸泡冰水或靜置冷卻，麵條經由溫度改變，澱粉結構會老化，形成第三類抗性澱粉（老化澱粉）。
2.隔夜飯：米飯中的水分約占60％ 至 65％，大約放置半天就會老化，變得乾乾散散、粒粒分明。米飯存在的溫度越低、老化的速度就越快，因此今天沒吃完的飯放到冰箱冷藏（冷凍保存效果更佳），很快就會變得又乾又硬，成為抗性澱粉中第三類的老化澱粉，對於減重有很大的幫助。
3.地瓜：根莖類的地瓜屬第三類抗性澱粉，但不同的烹調方式，會影響其中的抗性澱粉含量。冷藏後成為第3類-經烹調後冷卻的老化澱粉，與隔夜飯有異曲同工之妙。減重過程中，不妨將上述3種抗性澱粉加入飲食計畫，不但可增加飲食變化，還能越吃越健康。
燕麥降膽固醇原理 在 Catherine C 朱琦郁 Facebook 的最佳解答
過年不大吃大喝還是過年嗎！？但是假期結束又要開始還債了，尤其是馬上要拍照、錄節目，這些照妖鏡太可怕！所以在過完年立刻要在飲食上做一些控制，為過年放縱的行為收收心。
回到工作崗位，快速恢復最佳狀態，提供給大家一些健康小撇步
👉來個三天的輕食計畫：從最後一餐開始計算16個小時再進食，像是晚餐吃完8點，那就是隔天早上12點再吃第一餐。其實原理是把一天的三餐時間，縮短在8小時內吃完讓剩下的16小時好好消耗所攝取的熱量。
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👉平常我都晚上運動，如果在過完年的收心時刻，運動的時間就調整到早上，最好是起床空腹，做一些輕運動，不會太激烈又可以喚醒全身，最棒的是可以消耗大量的卡路里！
這幾天開始工作，中午在準備主持稿就會拿出我的「統一陽光高纖燕麥穀奶」，沒想到工作人員看到我在喝，都說「這個很好喝耶」原來大家都跟我一樣喝統一陽光高纖燕麥穀奶❤️
這幾天下來，工作時也不會餓，精神也恢復不再懶洋洋，看來生活是需要穀粒的！我已經擺脫過年症候群了，你呢？快點使用我的小撇步和「統一陽光高纖燕麥穀奶」互相穀粒（鼓勵）吧
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燕麥降膽固醇原理 在 註冊營養師Gloria - Nutri Life Facebook 的最佳解答
高膽固醇就咩都唔食得？梗係唔係啦！只係要識得揀姐！想食住降膽固醇？Easy Job!
第一，選擇含豐富不飽和脂肪嘅食物（橄欖油、三文魚、果仁），去取代飲食中嘅高飽和脂肪同反式脂肪嘅食物（牛油、肥膏、煎炸食物）。
第二，食多啲水溶性纖維嘅食物，例如每日食九湯羹嘅燕麥去攝取每日建議嘅三克嘅水溶性纖維，同埋食多啲蔬菜、水果、同乾豆！
仲有多一樣降膽固醇新星-「植物固醇」！佢嘅運作原理同作用同麥皮、橄欖油完全唔一樣！
植物固醇同膽固醇好「似樣」，所以同膽固醇食物一同進食時，可以阻隔膽固醇喺腸道內吸收，繼而降低血液中壞膽固醇水平。
全球超過70份臨床科研證實，若配合均衡飲食及適量運動，膽固醇偏高人士每日攝取約2克植物固醇，並持續3星期，有助降低壞膽固醇達7-10%。 連歐盟、澳洲心臟基金會、美國心臟協會等團體都建議持續飲用！
今年香港都有相關嘅研究，香港醫護學會喺6月至8月期間請咗20位志願人士，喺3星期內每日都飲1支倍樂醇乳酪飲品（一日2克植物固醇），9成參加者嘅壞膽固醇下降超過10%！
咁點先至可以食到一日兩克嘅植物固醇？植物固醇本身存在喺天然食物，包括大豆、果仁、豆類及穀類食物，不過含量好低，要每日食到150個蘋果先有可能達到建議份量。所以如果想達到降膽固醇效果，膽固醇偏高人士可以考慮每天持續飲添加咗植物固醇嘅飲品呀！祝大家越食越健康！🤗🤗🤗
燕麥降膽固醇原理 在 註冊營養師Gloria - Nutri Life Facebook 的精選貼文
《三大降膽固醇食物》
要降膽固醇，大家成日講「唔好食呢樣唔好食嗰樣」。其實唔止係要避開高飽和脂肪同反式脂肪嘅食物（牛油、肥肉、炸雞），更重要嘅係主動地食多啲「降膽固醇食物」。
等我介紹三大類別「降膽固醇食物」俾大家啦！各自嘅原理功用都唔一樣，唔可以取代對方㗎！
1. 水溶性纖維
「食麥皮可以降膽固醇」，大家睇電視都應該有睇過啦！但原來一日要食到9平湯匙燕麥，先可以達到每日3克水溶性纖維嘅建議份量！所以除咗燕麥，仲可以考慮乾豆（紅腰豆、紅豆)、蔬菜（秋葵、木耳）、水果（蘋果、熱情果）！
2. 植物固醇
可能聽落有啲陌生，等我解釋一下。植物固醇係植物嘅天然物質。佢化學結構同膽固醇好相似，所以同膽固醇食物一同進食時，可以阻隔膽固醇喺腸道內吸收，繼而降低血液中壞膽固醇水平。
歐盟、澳洲心臟基金會、美國心臟協會等團體都建議，膽固醇偏高人士若每日攝取約2克植物固醇，並持續3星期，同時配合均衡飲食及適量運動，有助降低壞膽固醇達7-10%。
植物固醇喺天然食物都可以搵到，包括大豆、果仁、豆類及穀類食物，不過含量非常低，食用大量先達到建議份量（一日2克）。所以要達到降膽固醇效果， 膽固醇偏高人士可以考慮每天進食添加咗植物固醇嘅食物，如
- 1支65毫升Benecol倍樂醇乳酪飲品（34卡，少於一茶匙人造糖）或
- 2-3 湯匙添加了植物固醇的植物牛油（多於200卡）或
- 2盒共500毫升添加了植物固醇嘅大豆飲品（230卡，5茶匙糖）。
3. 不飽和脂肪
千祈唔好「滴油不沾」！每餐要有返一至兩茶匙健康油份，例如橄欖油、芥花籽油、葡萄籽油、牛油果、果仁等。當中嘅不飽和脂肪有助降低膽固醇。
有呢三種食物，再配合均衡飲食同適量運動，降膽固醇就話咁易啦！😊