🍴 🎀火龍果蝴蝶結麵包 .. 火龍果很顯色，烤蛋糕、麵包、餅乾等烘焙顏色不太會被吃掉，還會呈現飽滿色澤！（吃完紅色火龍果隔天上廁所都會被嚇到🙈） .. 前陣子去全聯買紅色火龍果，踩著小跳躍的步伐來到水果區，竟然發現一個驚人的事實（以為在寫農場文膩），紅色和白色火龍果全部混雜在一起啦😱，不過沒關係，貼心的全聯貼出如何分辨紅或白火龍果的小海報，最後⋯看了半天⋯怎麼每顆都長一樣啦😂，強烈懷疑！！這些火龍果是用多啦A夢的增加鏡複製出來的⋯（最後只好買有標示顏色稍貴的火龍果😭） .. 分辨紅白火龍果： ⚪️白肉火龍果：旁邊的葉片（萼片）比較細長，口感纖維較多，較有口感。 🔴紅肉火龍果：萼片較短、較寬；底部端蓮花狀，口感柔軟、多汁，甜度普遍比白肉高。 ⬆️網路圖片蠻容易看出差異。（可以搜尋文章🔍「紅白火龍果大解密，怎麼從外觀區分？」） 火龍果盛產季節7月-12月，紅色的礦物鐵質比較高、白色膳食纖維比較高，建議兩種顏色交換吃， 挑選小撇步：白肉的萼片帶點綠色，紅肉的整個火龍果連同萼片都是紅色的比較好唷！ 資訊來源：珍妮絲營養書 .. 📒攪拌機-火龍果蝴蝶結麵包 📹左滑影片/FB粉絲頁 🌡️170度 材料： 高筋麵粉 260克 火龍果汁 120克 燕子牌即發酵母（高糖） 3克 雞蛋 1顆 糖 30克 奶油 20克 .. 作法： 1. 火龍果切塊打成汁過濾備用，材料秤好重量，奶油切塊備用。 2.除了奶油以外，先將酵母倒入大碗，接著倒高筋麵粉、糖、雞蛋、火龍果汁，攪拌機低速攪拌成團（約3-4分鐘），倒入奶油由中速加快到高速，直到出現薄膜（約2-5分鐘）。 3.取出麵團放在發酵箱或蓋上保鮮膜，發酵1小時（28度）。 4.麵團拍打空氣，分割8等分滾圓，蓋上保鮮膜或放入箱子鬆弛10-15分鐘。 5.鬆弛完後，拍扁麵糰，桿面棍桿圓形（厚度約0.5-0.7公分），中間留一個指頭的空間，下半圓中間直直切一刀，上半園切兩刀，左右半圓一樣放射狀各劃兩刀，左半圓和右半圓的中間麵團拿起，另外兩邊黏起來，作成蝴蝶結，中間剩下一條麵糰繞一圈黏在蝴蝶結背後！ 6.整好形狀的麵糰蓋上保鮮膜或放入盒子最後發酵，約40分鐘麵糰發酵1.5倍大。 7.烤箱預熱170度。 8.放入預熱好烤箱170度15分鐘分鐘，打開烤箱蓋上錫箔紙繼續再烤5分鐘，放涼完成。 ⚠️步驟2鹽和酵母盡量不要接觸放在隔壁，因為鹽會抑止酵母作用，減少發酵的進行！ ⚠️放入烤箱前（步驟8）可以在麵糰撒一點麵粉或奶粉，增加蝴蝶結外觀層次感。 .. #火龍果 #蝴蝶結 #蝴蝶結麵包 #手揉 #レシピ #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食#飲食紀錄 #早餐 #foodlover #foodporn #homemade #tasty #foodpics #料理写真

🍴 🎀手揉-牛奶蝴蝶結餐包 .. 大家晚安～🥰 明天週六囉！！！！如果沒有安排行程，留在家裡揉麵團或和小朋友一起揉，有得吃有得玩，還可以順便訓練背肌、二頭，很充實😆 香噴噴的牛奶麵包搭配牛奶或切一半夾草莓果醬！都好吃，味道有點像蘋果麵包！ 阿～下次來做蘋果麵包好了！🤤 （火龍果蝴蝶結麵包食譜和影片在下一篇，用攪拌機示範） .. 📒 手揉-牛奶蝴蝶結餐包 🌡️烤箱溫度：160度 📹左滑影片/FB粉絲頁 材料： 高筋麵粉 250克 牛奶 110克 燕子牌即發酵母（高糖）3克 雞蛋 1顆 糖 20克 鹽 1克 奶粉 10克 奶油 20克 .. 作法： 1.材料秤好重量，奶油切塊備用 2.除了奶油以外，先將酵母倒入大碗，接著倒高筋麵粉、鹽、糖、奶粉、雞蛋、牛奶，使用叉子攪拌成糰。 3.放上麵糰搓揉（怕黏手的話，可以在桌面或塑膠墊灑少許手粉），大約2-3分鐘後，輕拉麵團有粗膜，就可以包入奶油，繼續搓揉至光滑麵糰，放在發酵箱或蓋上保鮮膜，發酵1小時（28度）。 4.麵團拍打空氣，分割8等分滾圓，蓋上保鮮膜或放入箱子鬆弛10-15分鐘。 5.鬆弛完後，拍扁麵糰，桿面棍桿圓形（厚度約0.5-0.7公分），中間留一個指頭的空間，下半圓中間直直切一刀，上半園切兩刀，左右半圓一樣放射狀各劃兩刀，左半圓和右半圓的中間麵團拿起，另外兩邊黏起來，作成蝴蝶結，中間剩下一條麵糰繞一圈黏在蝴蝶結背後！ 6.整好形狀的麵糰蓋上保鮮膜或放入盒子最後發酵，約40分鐘麵糰發酵1.5倍大。 7.烤箱預熱160度。 8.麵糰表面刷上蛋液，放入預熱好烤箱160度15分鐘，放涼完成 ⚠️步驟2鹽和酵母盡量不要接觸放在隔壁，因為鹽會抑止酵母作用，減少發酵的進行！ ⚠️使用攪拌機先低速打成團，再加入奶油中速打出薄膜。 .. #蝴蝶結 #蝴蝶結麵包 #手揉 #牛奶餐包 #レシピ #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食 #飲食紀錄 #早餐 #foodlover #foodporn #homemade #tasty #foodpics #料理写真

🍴 🥯貝果們 .. 有點囉哩囉嗦的一篇😆😆😆 好久好久以前初次吃到好丘的貝果後，深深的愛上貝果，迷人的麵香、咬勁，搭配各式各樣的內餡，之後開啟嚐遍各家貝果之旅，不知不覺萌生自己想動手作的想法，上網研究、買各種書、去上手揉貝果課，從手揉、麵包機揉，最後報名呂昇達老師的貝果課和買攪拌機，終於～～～烤出夢想中的口感和味道啦！（接下來實驗各種不同口味還有低碳貝果） 今天分享最基本的原味貝果，好幾年前上過手揉課，過程度日如年，覺得手揉也花太多時間了。 但！！！！不知道是不是因為這幾年稍微長些肌肉的關係，這次手揉覺得蠻輕鬆，大概6-7分鐘可以完成粗膜，因為貝果主要是口感是嚼勁，所以不需要揉到非常美的薄膜，很適合新手～ 最後希望能幫助所有也想開始動手做的貝果控們～💪 .. 偷偷說如果玩遊戲或各大討論版看到暱稱是汪汪貝果，沒錯！！！！！！就是我～（是有多愛汪汪和貝果🤣 .. （參考配方手揉原味貝果呂昇達老師） 📒原味手揉貝果 📹：影片在IGTV，IGTV在哪？參考第三張圖 🌡️：烤箱溫度210度/15-18分鐘 ⏰：基發30分/中發10-15分/後發30分 材料： 高筋麵粉 250克 （這次使用日本光輝高筋麵粉/蛋白質11.8%） 水 140克 速發乾酵母 3克 （這次使用燕子牌高糖酵母） 海鹽或鹽岩 5克 蜂蜜 15克 （或上白糖15克） 無鹽奶油 15克 (或橄欖油15克） .. 燙麵材料： 熱水 1500克 鹽 15克 .. 作法： 1⃣️水和乾酵母粉攪拌融化至無顆粒，倒入依序麵粉、鹽、蜂蜜、奶油，切拌方式慢慢讓材料混合形成麵糰狀。 （⚠️這時候不用搓揉，先使用器具讓材料形成形狀即可。） 2⃣️將麵團放置桌面，由前往後搓揉，搓揉至麵糰光滑，揉至有一點點薄膜，拉開有一點鋸齒狀。 （⚠️搓揉時間大概5-10分鐘（老手5分鐘、新手10分鐘） （⚠️貝果屬於口感有嚼勁的麵包，不需要揉到很薄的膜。） 3⃣️麵糰放入發酵箱或蓋上塑膠袋，溫度約28度，基本發酵30分。 （⚠️如果室溫太冷可以放一杯溫水一起發酵，室溫太熱開冷氣。） （⚠️也可以放在無熱度的烤箱內發酵，不要讓麵糰表面接觸空氣避免乾掉。） 4⃣️分割5個麵糰，一個麵糰約83-85克，麵糰滾圓蓋上塑膠袋或發酵箱，中間發酵10-15分鐘。 （⚠️一顆貝果麵糰重量約80-120克，可以依照自己喜歡的大小做調整。） （⚠️可以先將麵團往下折形成一個圓形在用手掌扣住滾圓。） （⚠️影片是左手示範，手掌扣住麵糰往逆時針方向畫圓，右手往順時針！） 5⃣️取一個麵糰，稍微拍扁，桿成牛舌餅狀，翻面90度旋轉，麵糰下方用指緣按壓形成薄膜狀，上方往內壓摺，最後滾成長條狀，使用桿麵棍壓平其中一端，黏接另一端。 （⚠️文字有點難形容，可以看影片比較清楚。） 6⃣️最後發酵30分鐘。 （⚠️如果整形麵糰花比較多時間，需要縮短後發時間唷。） 7⃣️烤箱預熱210度。 8⃣️準備熱水和鹽煮滾，貝果雙面各燙30秒-1分鐘，放入烤箱210度15-18分，完成。 （⚠️用鹽燙表皮會更Q、用糖是貝果表面上色明顯） （⚠️水溫一定要到達90度以上，燙麵時間越久會越Q，可以依照自己喜歡的口感調整） .. 📝建議使用鹽岩或海鹽風味會更迷人。 📝建議使用蜂蜜，味道會非常香，或使用上白糖比較保濕。 📝貝果為什麼要水煮燙過❓ 水煮中的貝果，表面澱粉迅速糊化形成保護，這個保護會讓貝果外脆內Q，燙麵時間越久這道保護會越厚，口感會更有咬勁。 📝貝果保存方式❓ 放入夾鏈袋冷凍保存約1個月，室溫保存2-3天（看室溫）。 📝貝果回烤方式❓ 冷凍貝果退冰1小時，烤箱預熱180度，表面噴一些水，烤2-5分鐘。 📝🍵抹茶口味，可加抹茶粉7克，水增加10克，🍫巧克力口味可可粉10克，水增加10克-15克。 .. 奶酥內餡食譜： 無鹽奶油 45克 糖粉 20克 蛋黃 1/2顆 奶粉 65克 .. 作法： 1.無鹽奶油放室溫稍微軟化（不能融化變水喔），使用打蛋器打乳霜狀，倒入糖粉混合均勻，再加入蛋黃打均勻，最後倒入奶粉，使用橡皮刮刀混合均勻，完成。 2.分割25-30克 3.貝果步驟5，包入奶酥。 ⚠️奶酥可以事先準備，包覆保鮮膜放冷藏備用。 .. 頂部奶酥食譜： 無鹽奶油 25克 低筋麵粉 25克 糖粉 15克 杏仁粉 25克 .. 作法： 1.奶油放室溫稍微軟化和糖粉打成乳霜狀，放入麵粉和杏仁粉，使用手搓揉成顆粒。 2.貝果步驟8，燙完貝果後，撒上奶酥粒放入烤箱烘烤。 .. 喜歡明太子口味的朋友，可以馬上手刀入手呂昇達老師非常詳細的「手揉麵包教科書」，裡面有明太子醬配方，而且還有其他手揉麵包唷！ 貝果烤完冷卻，切兩刀十字不切斷，抹上明太子醬，180度烤10分鐘。 （怕對有繳錢上課的同學和老師不好意思，所以不方便公布上課配方！（跪🙈)) .. #貝果 #手揉 #手揉麵包 #ベーグル #レシピ #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食#飲食紀錄 #早餐 #foodlover #foodporn #homemade #tasty #foodpics #料理写真